聖嫂 Dodo:總是忘不了在日本吃的糰子的好滋味
今天就來挑戰看看自己手作糯米糰子
過程超級簡單快速... 連我都嚇到
以後再也不愁沒糰子吃啦哈哈
再過不久後冬至也快到了
大家也可以用這配方做看看湯圓喔
(切記碰火時一定要注意安全!)
/// 非商業合作影片 This video is not sponsored ///
👉 糯米糰子材料:
糯米粉 130g
玉米粉 30g
水 115g (可以依照麵糊稠度加減)
➤ 製作步驟:
1. 把糯米粉和玉米粉過篩在一起
2. 挖一個洞,慢慢倒入水,將麵糊攪拌成麵團
3. 將麵團揉到接近三光的程度(麵團光滑、盆子無麵粉、手無沾粘麵粉)
4. 把麵團搓成糰子
5. 以小火煮一盆滾水,水滾了把糰子輕輕放入,煮至浮起膨脹就好囉
6. 撈起後泡冰水冰鎮,讓糰子變得更Q彈
👉 鹹醬材料:
醬油 30g
水 10g
太白粉 10g
砂糖 25g
➤ 製作步驟:
1. 把全部材料混合在一起
2. 以小火加熱攪拌煮至黏稠狀
👉 甜醬材料:
黑糖粉 30g
熱水 20g
➤ 製作步驟:
1. 混合在一起攪拌至無顆粒
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「簡易 湯圓」的推薦目錄:
簡易 湯圓 在 Facebook 八卦
莊瑞雄委員,上次來我餐廳吃飯,邀請我到屏東走走,體驗什麼才是好吃好玩的地方,不要只宣傳台南和高雄。(地圖炮開起來XD)
今天來到屏東肉圓節,我就從頭到尾吃了好幾攤,還巧遇黃捷 高雄市議員議員,她和莊瑞雄在現場的人氣非常旺。🍍
雖然我是台中人的口味,吃習慣炸的肉圓,但也喜歡屏東蒸肉圓的口感。因為莊瑞雄委員要跑很多選縣長的行程,我就跟著朋友開車在屏東踩點觀光。
之前有打聽網美必來的景點「勝利星村」,一來就看到好多人在拍網美照,我怎能讓他們專美於前。😤
這一區規劃蠻好的,有非常多特色店家進駐,而且售價親民。晚上應該很美而且氣溫比較舒適宜人——屏東太陽好大。
接著我到夜市路口吃土魠魚羹(飯),生意就如傳言一樣的好,我和朋友等了一下才有位置,但美味值得等待。
吃完熱羹當然要去吃潮州有名的「燒冷冰」,在圓環上的兩家店都大排長榮,我就選了其中一家。內用要先找座位後,才能去點冰。我好奇現場人潮擁擠,老闆問客人坐哪真的記得住嗎?後來,我才發現她用筆寫在一張紙版上,上面有手畫的簡易座位圖。
我發現生意好的挫冰,店家熬的糖水通常清甜爽口。這家好吃在於覆蓋在挫冰裡頭,溫熱的花生湯圓、小湯圓、芋頭、花生粒、糯米,和著透心涼的挫冰,一口吃下透心涼啦~~🧊
本來想吃完冰就趕快回台北顧店和寫學校作業😭,但上次看 貓與邪佞的手指 拍莊瑞雄養的貓「肉圓」,身為貓奴不去探望她一下說不過去,也順便參觀委員為「肉圓」打造的貓屋。
「肉圓」真的很會選民服務,一看到我立刻躺在地上翻肚子要我摸,即便我抱她拍照,也是很乖巧地躺在我身上任人擺佈😆。
當下想到我自己養的那兩隻貓,抱一下下就吵著要下來⋯⋯果然,別人的小孩都比較可愛呀。
雖然早上五點半就起床,但只要玩樂都不會累。原本還想再去「大港開唱」晃晃,但高鐵五點過後的車票全部賣光光,還是拚回台北比較安心。
今天一日台北—屏東自由行非常愉快,但確實很耗體力,看莊瑞雄可以三天兩頭這樣跑,而且清晨五點就已經在跑行程,有夠佩服。
下次到屏東再去別的景點玩,對都市俗的我而言,屏東有太多地方沒去過。
屏東可不是只有墾丁,況且開車到墾丁還要兩個小時的車程啊⋯⋯噗噗
簡易 湯圓 在 家樂福Carrefour Facebook 八卦
💛酒釀湯圓 醺香醇甜!
💚抹茶湯圓 甘郁香濃!
就算是2選1,內心也是天人交戰難下定論呀…
爭什麼?摻在一起做 酒釀抹茶湯圓 不就得了~
醺香醇甜甘郁香濃,層次綿密豐富的味覺饗宴
嗅覺、視覺、觸覺、味覺,前中後味完全滿足
個別吃、摻著吃,都是元宵必吃~
🥘簡易料理參考(10顆份量):
Step1. 湯鍋倒入7分滿的水,煮滾。
Step2. 加入10顆抹茶湯圓,將水再次煮滾。
Step3. 加入3大匙甜酒釀(含米粒湯汁),依個人酒味濃淡喜好,煮一下即可起鍋。
#元宵來家樂福 #湯底湯圓一次備足
#抹茶湯圓 #甜酒釀
簡易 湯圓 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的評價
Making brown sugar cake with rice
用吃飯的白米做發糕 米磨黑糖發糕 酵母版 調理機 果汁機 免泡打粉
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簡易 湯圓 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
超好吃的發糕自己動手做,保你今年一定發發發!!照著做保證不失敗!! [Eng Sub]
有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
💖蒸發糕注意事項:💖
有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器,導熱會比較慢,要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱,讓容器先受熱 這樣才會發,不然熱度很難傳導到粉漿,發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器,導熱比較快,就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法!
準備材料:
台梗九號米 100克(每一種米口感都有影響)
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油(橄欖油或者菜籽油都可) 20克
無鋁泡打粉 12克 (★請務必用新開封的泡打粉,不要用過期的或者放很久的,都有可能會失效)
1/2小匙(2.5g)的小蘇打粉或者 醋 5cc
(純米發酵的醋都可以,主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡)
💖影片中是使用小蘇打粉,不過有粉絲反應有鹼味,後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕,麵糊裡面沒有添加蛋白(鹼性物質),所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉(塔塔粉)酸性物質+小蘇打粉鹼性物質在一起的時候,碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和,產生二氧化碳(氣泡),所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡,那就表示已經起作用了,這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久!也容易不發喔!
因為泡打粉內所含的塔塔粉(酸性物質)會快速溶解在麵糰中,所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的,而影片中也跟大家建議,麵糊製作好後,五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸,請多加留意,不要閒置太久喔!!
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
++++++++++++++
以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已,根本不是拿來吃的,而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的,紅紅的發糕也不知道是不是色素?所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做,原本對發糕興趣缺缺,這次為了大家,塔塔很認真的研究食譜,嘗試過很多比例跟作法,才能將這個完美的發糕分享給大家!
這次的米製發糕,作法跟上次分享的黑糖糕很類似,但是在比例上塔塔調整很多次,也用過幾款米來實驗,我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上,越光米比較黏一點,台梗九號米的黏性比較少,吃起來也有蛋糕的蓬鬆感,塔塔比較喜歡這版本,不過持家男比較喜歡越光米的版本,大家可以依照自己喜好來選材料喔!至於在來米的版本,在我們家就不太受歡迎,因為在來米的水份比較少,米比較硬,所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點,比較帶有古早味,當然如果喜歡在來米來的人,也是可以用在來米的喔!
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的,沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕,只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Q度,不過是最簡單的發糕製作方式喔!
另外,
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮,這邊塔塔想要跟大家分享一下~
塔塔自從作烘焙開始,一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉,他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
(市面上有幾種比較安心的泡打粉,大家選購的時候可以多注意一下)
對於這部分 還是存有疑慮的人,可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式,但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔!!!
❤👉米香黑糖糕食譜:https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
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#黑糖發糕 #米製發糕 #發糕 #年菜 #年糕 #過年吉祥菜 #拜拜
#米做的發糕
簡易 湯圓 在 聖嫂Dodo Youtube 的評價
挑戰自己做我最愛吃的糯米糰子!再也不用跑日本啦 ~
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總是忘不了在日本吃的糰子的好滋味
今天就來試試看自己手作糯米糰子
過程超級簡單快速... 連我都嚇到
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✋ 糯米糰子材料:
糯米粉 130g
玉米粉 30g
水 115g (可以依照麵糊稠度加減)
➤ 製作步驟:
1. 把糯米粉和玉米粉過篩在一起
2. 挖一個洞,慢慢倒入水,將麵糊攪拌成麵團
3. 將麵團揉到接近三光的程度(麵團光滑、盆子無麵粉、手無沾粘麵粉)
4. 把麵團搓成糰子
5. 以小火煮一盆滾水,水滾了把糰子輕輕放入,煮至浮起膨脹就好囉
6. 撈起後泡冰水冰鎮,讓糰子變得更Q彈
✋ 鹹醬材料:
醬油 30g
水 10g
太白粉 10g
砂糖 25g
➤ 製作步驟:
1. 把全部材料混合在一起
2. 以小火加熱攪拌煮至黏稠狀
✋ 甜醬材料:
黑糖粉 30g
熱水 20g
➤ 製作步驟:
1. 混合在一起攪拌至無顆粒
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A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
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