湯圓 糯米粉 水 比例的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

元宵佳節當然要食湯丸應下節，老爺見我在搓湯丸時說他也可幫忙，我回應他多吃一碗便是最好的幫忙，老人家一口氣吃下十粒湯丸連湯也喝光😂😂👍👍

客家咸湯丸 [ 肉 碎 蝦 米 香 菇 肉 片 鲜 菇 湯 丸 ]

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Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1......乾冬菇六至八隻。 洗淨浸軟切粒
2......蝦米三兩，洗淨浸軟
3......肉碎四斤
4......梅頭肉十二兩
5..... 芹菜三棵
6......鮮冬菇八隻，洗淨剪去蒂
7......紅蔥頭兩粒切碎
8......葱兩棵切粒
9......芹菜兩棵切粒
10....水適量...視乎湯丸多少
11....湯丸

做湯丸.....

1....糯米粉300克，澄麵60克，兩粉一同篩過。
2....凍開水適量，(大概约150至170毫升左右)
3....粉放盆內，将水逐小放入略拌匀，
4....再將粉拌勻水輕搓揉，一定要邊搓邊加水，
5....不要一下加將水倒入開粉團(我憑經驗而矣)
6....將糯米粉團搓至柔軟光滑不沾手為佳(見圖)
7....然後用保鲜膜封好，靜置十五分鐘左右，
8....再等量取出粉團放在掌心，搓成小丸子湯丸
9....小丸子做好攤放備用

醃肉調味....(肉碎及肉片同醃)

溫水2湯匙，麻油半茶匙，胡椒粉1/3茶匙
生抽一茶匙， 美極一茶匙， 糖半茶匙，
生粉一茶匙， 鹽少許，油一湯匙。

調味料與肉碎/肉片一同拌勻稍醃半小時備用

烹調法.....

1..... 鑊燒至微温放下適量油燒熱
2......放入乾蔥蓉略為爆香，
3......再將蝦米及冬菇粒一同炒香，
4......隨即注入適量水，上蓋煮至滾起，
5......再將己調好味肉及肉片放入再煮至滚起
6......然後趁湯水滾沸時，加入鲜冬菇後，
7......再将湯丸放入輕拌匀，然後上蓋煮至滚起
8......當見湯水滚動時，可将蓋揭起，
9......直至見所有湯丸已浮面時，
10....再撒入香芹粒及一半葱粒
11....試味若嫌味淡可放適量鹽調味
12....舀上碗後，再放上少量葱花同吃。

備註....

自己想做/煮幾多湯圓？要幾多材料？要幾多水？ 都只是加加減減。隨意些。OK

這湯底可加入蘿蔔粒或絲同煮。因為客家人最喜歡這配搭。以前自家種植，最好不過。

我做的湯圓會放澄麵粉，兩者比例是5比1。這樣做出湯圓比較滑溜，彈牙有口感。

我一向憑經驗去做，而水的真實需要小心放。一夠即可。

材料多寡自己加減

[抹茶湯圓 — Matcha Tangyuan]

原本是2016年最後壓軸影片，結果因為影片輸出問題，變成2017年第一支新年影片了（也是要灑花！）
Jasmine自己沒吃過桂Ｘ抹茶湯圓，但是吃過的人都說不錯，沒吃過的人都想搶著買，讓我聽了也好想嚐嚐看～😩
於是乎又發揮留學生的精神，當然是自己動手做囉！不瞞大家說，食譜前前後後修改了三次，真的要累死我啦！！
最後終於做出漂亮又好吃的湯圓拉哈哈哈！配抹茶牛奶真的是絕配☺☺☺

聽說2016台灣的冬至一點都不冷，穿短袖吃湯圓都沒Fu，
現在終於是時機了是嗎！！？？台灣冷了嗎？？？？？😃
如果大家不嫌棄，過年沒有特別計畫，不仿跟家人一起捲起袖子動手搓湯圓，試試我的獨家配方唷 ：）

最後，祝大家新年快樂啦！！！！！
圓圓滿滿：）😀

說到搓湯圓，說簡單也不簡單，有好多小部分需要注意，就能搓出美麗的湯圓！！
注意事項請看以下：

＊白巧克力買一般市售白巧克力片即可，烘焙用白巧克力更好。
＊白巧克力需隔水加熱融化，融化後到溫溫的即可與其他材料混合。
＊奶油先冷藏拿出來退冰到常溫，會比較好壓軟。
＊抹茶內餡混合好之後須冷凍，冷凍到像挖冰淇淋一樣的硬度即可搓成小圓球（約一小湯匙），動作要快否則融化得很快。
＊揉好的抹茶小圓球需再次冷凍，一定要冷凍到像冰塊一樣很硬的小球（重點請筆記！！！！！）
＊糯米粉：水的比例為 4 : 3，依照個人湯圓皮用量需求可自行調整材料用量。
＊揉麵團時會覺得麵團乾乾碎碎的，可不時將手沾溼，會更好混合麵團。
＊一顆湯圓大約使用30g湯圓麵團。將麵團揉成小球時，以及將麵團壓扁包餡時，都會覺得麵團乾乾的會裂開，不用擔心是正常現象，手需不時沾點水濕潤麵團，就可以包出漂亮的湯圓。
＊內餡像冰塊一樣硬的小球，就能輕鬆被麵團皮包住然後搓揉成漂亮的圓形唷。若內餡不夠硬，在包湯圓皮時很容易與湯圓皮混合，就會失敗拉！
＊包好的湯圓可以馬上煮來吃！！！配抹茶牛奶一起吃簡直絕配！！！
＊抹茶牛奶中的抹茶粉需先用一大匙熱水沖散攪拌，再加入熱牛奶。若直接把抹茶粉加入熱牛奶中，抹茶粉容易結塊。
＊影片中的抹茶牛奶沒有加糖，不過想要有點甜味，可以依照個人喜好加一點糖唷！！

＊＊＊就是愛抹茶系列＊＊＊
抹茶磅蛋糕 goo.gl/QJwRs8
抹茶熔岩蛋糕 goo.gl/XoazRn
抹茶舒芙蕾 goo.gl/ddgxzL

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我們家竟然夏至那天搓湯圓（真的很逆天在走）⚡️

小豬羊很自信的說他們學校學到的湯圓食譜超好吃，其實也就糯米粉加糖加水而已啦！比例他們完全憑經驗（講得好像是老師傅一樣）然後我們就翻翻冰箱、找找食物櫃自己亂發明了四種口味，甜菜根汁（紅）、椰奶（白）、芝麻粉（黑）、抹茶粉（綠）～

要給孩子們殺時間這招好用耶！全程都可自己完成，分享給你們！人家外國小孩都在自家院子擺檸檬水攤賺零用錢，那豬羊就賣現搓的不規則湯圓好了🤣

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，來跟大家分享一個，會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多，第一次做就上手，幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調，特別是想要有爆漿流沙的口感與效果，內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮？煮湯圓聽起來很簡單，不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓，所以煮起來就要多下點功夫，不然很可能內餡沒有完全融化，要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中，我們會就這幾個部分製作細節給大家看，不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上，都是很容易成功的，相信第一次做就會完全上手喔！
我們開始動手做吧：

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芝麻湯圓怎麼作呢？
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜：

* 份量為十顆一般大小的湯圓。

Ingredients：
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g

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芝麻內餡作法(爆漿流沙版)：

1. 先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。**

2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡，要記得先冰到冰箱裡，大約最少30分鐘，等到都變硬為止。

3. 內餡冰的變硬之後，我們就取出，開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料，我們用手指頭『捏製』的方法，來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右，或是目視差不多即可，不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時，比內餡大就可以了)

4. 捏好的芝麻內餡，我們盡快的放進冷凍庫，不是冷藏喔，要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆，這樣之後才好包。

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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本)：

1. 取100g糯米粉，混75g冷水(室溫的涼水)。

2. 先稍微攪拌，使糯米粉結塊成一條條的樣子，不急著先一次揉成團。

3. 捏揉一下後，直接取出約10%左右的粉團，用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團，用手指輕輕捏平，這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。

4. 起一熱水鍋，水滾後，放入粄娘，煮到粄娘浮起來，就取出。

5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中，開始壓揉，一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種，他的吸水量略有不同，也加上空氣中的濕度都有影響，所以如果在捏揉的過程中，感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整，若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。

6. 糯米團捏好後，會呈現不黏手，同時有一些彈性和延展性，這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾，把粉團蓋上，因為糯米團很容易就乾掉了。

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包湯圓：

1. 湯圓粉團完成後，就把內餡從冷凍庫取出，這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣，丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。

2. 從粉團中，抓出一小塊，約12~3g的小團，搓揉成圓球型，這個大小也不需要準確的去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。

3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀，然後把映的像冰塊一樣的內餡放入，內餡只要夠硬，湯圓皮就很好收口，我們一手的拇指壓在芝麻餡上，另一手的虎口往上邊轉邊收口，這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高，芝麻內餡很容易就融化了，最好是分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候，壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉，這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油，收口時也比較快速。

4. 包好的湯圓 ，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。

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芝麻湯圓怎麼煮：

1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。

2. 下鍋後，記得要輕輕的攪拌一下，防止湯圓沾鍋破皮。

3. 滾水下鍋後，一樣是中大火煮至湯圓都浮起來，然後續煮一分鐘左右。

4. 接著轉小火，鍋子加蓋，繼續悶煮約 4~5 分鐘。

5. 出鍋，我們趁熱吃，剛出鍋的流沙芝麻湯圓，一口咬下，就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿)，如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感，也可以在製作內餡時，把芝麻粉打磨的更細緻，但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感，就不用多這道手續。

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#芝麻湯圓內餡做法
#湯圓煮法
#流沙芝麻湯圓怎麼作

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
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醬油丸子都是日本傳統非常經典的點心，

元宵節如果想來點特別的，

很推薦大家可以動手做做看喔。


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丸子材料

糯米粉：150g

水：110g



醬油抹醬

醬油：35g

冰糖：50g

水：60g

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蓮藕粉：10g

水：35g

(如買不到蓮藕粉， 可以改買比較容易買的樹薯太白粉，但比例則改為15g的粉+15g的水 )

今天教大家做酒釀湯圓。

材料:市售湯圓、兩顆雞蛋、糖、糯米酒釀。

先把水煮滾後，再加入糖，糖的份量可因喜好增減，再加入酒釀，可依一碗水與半碗酒釀之比例來分配，這樣湯比較有味道，酒釀不可煮太久，不然會產生泡沫，攪拌一下。
雞蛋打散，繞著鍋子慢慢倒入後，立即關火，這樣在鍋中的蛋就會熟，湯就完成了。
如果在湯中再加入一點桂花醬，就可以煮出桂花酒釀湯圓。
煮湯圓常會發生湯圓破掉內餡外流的現象，主要是湯圓冷藏太久，冰箱就像除濕機一般，放太久會使湯圓裂開。在買或煮之前湯圓表層如果已經有一層冰霜，代表湯圓已冰凍一段時間，湯圓容易裂開。如已裂開，用一些糯米粉或太白粉沾水包覆湯圓，稍微搓揉，這樣比較不會破掉。

用大火將水煮滾，放入湯圓後攪拌一下，確定湯圓不會沾黏住鍋，關小火，湯圓在鍋中比較不會碰撞而破掉。

如果煮的湯圓是鹹的，煮的時間會比較久大約7~8分鐘，浮起後再煮個2~3分鐘，而甜湯圓大約5~6分鐘浮起來即可。

煮的當中發現湯圓越來越大，可用一些冷水加入降溫，再煮一下把預先煮好的湯倒入碗中，如果覺得湯會太甜膩，也可加入一些水果，如梨子、檸檬、柑橘等來調味一下，再加入以煮好浮起的湯圓，這樣酒釀湯圓即可完成。