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寶包的阿嬤line我，說她去桃園過嶺國中側門口那家隱藏版年糕店買元宵湯圓，戴了帽子仍被老闆娘認出。為了答謝我上回貼文讓她家的年糕大熱賣，老闆娘送了阿嬤一大堆鹹湯圓和小湯圓。吃人嘴軟的阿嬤逼我幫忙打廣告，要我告訴網友這家元宵節也有在賣湯圓，包碎肉香菇末蘿蔔乾丁的鹹湯圓很好吃唷。
但人離鄉賤沒得吃很眼紅的我比較想跟湯圓工會告狀，我娘超愛把各種湯圓放進燜燒鍋燜得爛糊糊甚至肚破腸流，屢勸不聽，根本是跟湯圓有仇，這位失格煮婦的推薦詞真的有說服力嗎......
買不到湯圓的寒夜，來看長得像湯圓的胖梅取取暖吧。（這張拍糊了，但哥哥堅持要放這張，說弟弟笑得比較開心。）
＃老闆娘妳下次捕獲野生阿嬤請務必指導她正確的湯圓煮法
＃留言區有更多胖梅寫真集
冬至湯圓另一玩~客家水晶餃。
昨晚的肉饀，半斤地瓜粉改潑半杯滾水燙出粉母，再添冷水揉成糰，用濕布蓋著保濕，包成三角狀，排在鋪防沾纸或抹油盤上，立即吃就用煮，要保存的就用蒸的，蒸5分開蓋刷豬油開水，再多蒸7~8分，二次刷豬油開水就可拿出，出鍋吹凉就見水晶亮。
那位好友想吃客家湯圓煮法，等我上市場買韭菜。
★值日生"芝麻or蜂蜜戚風蛋糕" ★
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吉老闆家今年冬至湯圓自己做
包了鹹鹹甜甜的花生醬口味
煮了薑汁桂圓當湯底，好辣😋
湯圓小食譜
糯米粉慢慢加入開水
到可以揉成糰，不沾手狀態
取約六分之一份量煮至浮起(粿粹)
加入原本的糯米糰揉勻
乾就加水，濕就加糯米粉
加入想用的顏色就可以捏捏囉！
黑色竹碳粉，粉紅紅鞠粉，
大家自由發揮⊙ω⊙
煮法同一般湯圓煮法
寒流來襲大家快跑！快躲在被窩看噪咖！
困擾三實在太威了，同感到快哭出來Ｔ＿Ｔ
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女孩們！看過來，那些身為女孩才會知道的小煩惱
只有身為女孩才能會心一笑的小動作，我相信只有「妳」知道！
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煮湯圓最怕的就是煮一煮裡面的餡給煮出來了～精華全都沒了～
這邊教你超簡單小技巧！煮湯圓一點都不難喔！
【相關影片】
創意抹茶湯圓
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草莓豆腐湯圓
https://youtu.be/Tuz0CyIxvdo
薑汁芋圓地瓜圓
https://youtu.be/6JOGQzzBiZk
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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，來跟大家分享一個，會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多，第一次做就上手，幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調，特別是想要有爆漿流沙的口感與效果，內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮？煮湯圓聽起來很簡單，不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓，所以煮起來就要多下點功夫，不然很可能內餡沒有完全融化，要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中，我們會就這幾個部分製作細節給大家看，不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上，都是很容易成功的，相信第一次做就會完全上手喔！
我們開始動手做吧：
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芝麻湯圓怎麼作呢？
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜：
* 份量為十顆一般大小的湯圓。
Ingredients：
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g
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芝麻內餡作法(爆漿流沙版)：
1. 先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。**
2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡，要記得先冰到冰箱裡，大約最少30分鐘，等到都變硬為止。
3. 內餡冰的變硬之後，我們就取出，開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料，我們用手指頭『捏製』的方法，來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右，或是目視差不多即可，不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時，比內餡大就可以了)
4. 捏好的芝麻內餡，我們盡快的放進冷凍庫，不是冷藏喔，要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆，這樣之後才好包。
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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本)：
1. 取100g糯米粉，混75g冷水(室溫的涼水)。
2. 先稍微攪拌，使糯米粉結塊成一條條的樣子，不急著先一次揉成團。
3. 捏揉一下後，直接取出約10%左右的粉團，用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團，用手指輕輕捏平，這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。
4. 起一熱水鍋，水滾後，放入粄娘，煮到粄娘浮起來，就取出。
5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中，開始壓揉，一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種，他的吸水量略有不同，也加上空氣中的濕度都有影響，所以如果在捏揉的過程中，感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整，若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。
6. 糯米團捏好後，會呈現不黏手，同時有一些彈性和延展性，這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾，把粉團蓋上，因為糯米團很容易就乾掉了。
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包湯圓：
1. 湯圓粉團完成後，就把內餡從冷凍庫取出，這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣，丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。
2. 從粉團中，抓出一小塊，約12~3g的小團，搓揉成圓球型，這個大小也不需要準確的去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。
3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀，然後把映的像冰塊一樣的內餡放入，內餡只要夠硬，湯圓皮就很好收口，我們一手的拇指壓在芝麻餡上，另一手的虎口往上邊轉邊收口，這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高，芝麻內餡很容易就融化了，最好是分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候，壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉，這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油，收口時也比較快速。
4. 包好的湯圓 ，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。
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芝麻湯圓怎麼煮：
1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。
2. 下鍋後，記得要輕輕的攪拌一下，防止湯圓沾鍋破皮。
3. 滾水下鍋後，一樣是中大火煮至湯圓都浮起來，然後續煮一分鐘左右。
4. 接著轉小火，鍋子加蓋，繼續悶煮約 4~5 分鐘。
5. 出鍋，我們趁熱吃，剛出鍋的流沙芝麻湯圓，一口咬下，就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿)，如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感，也可以在製作內餡時，把芝麻粉打磨的更細緻，但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感，就不用多這道手續。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#芝麻湯圓內餡做法
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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湯圓煮法 在 #湯圓桂冠流沙湯圓 - 美食板 | Dcard 的八卦
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