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我們的 #金甘蝦 主題婚宴

這是K媽媽同學 #梁校長 對我們 #屏東婚宴 的形容

2020/11/09 感動婚宴 霸氣龍蝦

參加同學女兒的婚禮及婚宴，感動滿滿。

不只婚禮過程感人，婚宴也創意十足，沒有新人及雙方家長的「罰站儀式」，也沒有無趣的致詞，新人用快樂輕鬆的裝扮進場，全場就是專心用餐，沒有打擾。菜色十分精緻，新娘母親說不計成本，就是要大家難忘，最讓大家讚嘆的是筵席進行到一半，突然服務生端來精美紀念品，每人一份，我們正猜側：是什麼呢？為何這時送？是筵席要結束了嗎？這時主持人才開口：請大家打開禮物並穿上。哇！是精美的圍兜！
全場都穿上後，更大的驚喜出現了！服務員逐桌端出巨無覇龍蝦，哇！一時驚呼四起！每人一隻，每隻都尺來長！
原來！新人貼心，怕大家吃龍蝦會弄髒衣服，所以做此設計。
好感人的婚禮！好貼心的設計！好豐盛的喜筵！
今天我長眼了！

細緻的把各個體貼心意傳遞至每位親朋好友的心裡，是我們倆人列在記事本上的第一行文字

🗂 二個重視本質的細節控在屏東辦婚宴，完全比照專案辦理 🤣 長腿Oppa王教授
擅長發想籌劃的 #雙魚老婆+徹底組織執行落實的 #摩羯老公 = 婚宴當天每一個發自內心的快樂笑臉 （現場的照片及畫面感染力超強）

🤙🏻 在籌劃婚宴時我們有六個共識：

1. 以人為婚宴主軸、一切細節安排都以讓所有客人感受「屏東人的好客及厚禮數」為優先考量，把費用配置在各種不明顯的小環節，採用減法方式統整、規劃

2. 場地佈置簡約，去除繁雜裝飾品，讓顏色統一（以金、白、紫三色作為主要色調）營造讓所有人像來到家裡作客的親切感

3. 長輩友善設置，所有文宣風格一致（新人手寫近200張座位名牌卡）每桌放置超大張桌號卡及菜單。
並大圖輸出200公分尺寸，一目了然的桌次圖座位表，讓大家在進場時一眼就能看到自己的座位安排。無需爭先恐後！
特別設計巨幅（330X680）人型海報（無法參加婚宴的Gato 和Hola也一起放在畫面中❤️）及燈光配置於入口處，讓每一位來賓都有自然蘋果光可以拍美照打卡留念。

4. 婚宴程序簡單、氣氛溫馨，讓大家開心、專注地享用屏東在地美食。（每一道菜色皆指定屏東特產）
重吃又懂吃的K媽媽菜品非凡，經由她試菜後一道道細緻微調過的菜單，讓所有賓客到結束後的現在仍意猶未盡～

5. 特別設計了三小時完整歌單，從進場、開席、用餐、到最後上甜點、送客所有音樂一氣呵成，再加上預錄廣播及特製音效。儘可能不著痕跡地掌控每一個過程環節及出菜時間點，讓整體流程更加順暢（我完全職業病發作～把自己的婚宴比照接活動辦理😆）

6. 由於婚宴Dress code 是白色，為了讓賓客盡情享用美味佳餚，特別訂製特殊材質的圍兜兜（而且可以水洗，重複使用，很環保♻️）下擺還設計接殼口袋，讓大家不用擔心弄髒衣服，放鬆用餐。
其實更深一層的寓意是，從互相圍繞的這一刻起，希望幸福從此圍繞著我們！
藉由帶動現賓客互相圍圍兜兜的舉動，互相提醒擁抱的重要，把大家兜在一起，感受美好的溫度！

非常感謝雙方開明的家長，讓我們完全沒有包袱的安排，擁有量身打造的儀式感，並讓自己及親朋好友玩的開心吃的快樂，到現在仍回味無窮的美好婚宴！

謝謝所有專業團隊的協助🙏🏻 讓幸福具體呈現成為有溫度的畫面，深深落印在每一個賓客的心裏 ❤️

婚顧公司 Taipei Weddings 閣樓婚禮顧問公司
公關公司 STARFiSH Concept
婚禮婚宴平面紀錄 綠攝影像
婚禮婚宴動態紀錄 小王子影像工坊

想要 #K哥之王 婚宴歌單、菜單作為參考的朋友，請在個人動態公開分享，並按👍🏻 此篇文章後私訊粉專唷

知道愛你的人喜歡吃什麼，是一件很美好的事！
如果把一份煮得非常漂亮的義大利麵，跟著一鍋看起來非常清爽簡單的鍋燒烏龍麵，放在我的哥哥姐姐面前，問他們媽媽會選哪一份，相信哥哥姐姐幫媽媽選的都是這一份烏龍麵。
這是今天早上阿芳利用昨天炸天婦羅在油鍋裡撈出來的油渣子煮的烏龍麵，煮好後配上昨天剩下的一點天婦羅，就成了一份非常日式風格的天婦羅烏龍麵，裝烏龍麵的鍋子，年齡比豬妹還大，已經有30幾年的歷史，是阿芳從娘家帶到台北，蔡胖哥的家裡應該也有兩個，不知道我的姐姐有沒有，來到台北後，因為有小穎，所以阿芳還在台北買了一個比較新款的，現在這三個鍋就是阿芳劉爸和蘇比姐姐吃烏龍麵時會用的餐具。

三十幾年的餐具，是媽媽留給我們的飲食印記，媽媽非常喜歡日式的鍋燒烏龍麵，不是那種我們在學校附近冰果室吃到有火腿火鍋料油條的學生鍋燒麵，而是在台南有一些鍋燒烏龍麵老店，用魚片蝦子先用日式粉漿炸出掛上粉衣的天婦羅，煮麵需要油的滋潤，卻不能像一般台式湯麵在湯面加一杓肉燥或油蔥，浮了一層油脂，清爽的鍋燒麵，很巧妙的把撈出的油渣，當成撒在鍋燒麵的派頭上，既潤口提香，吸湯後還有好口感的效果，在台南店家還會不嫌麻煩的特別附上一小碟沾醬，因為配在烏龍麵的天婦羅搭配了柴魚湯風味，所以這一碟沾醬就不像吃天婦羅時所用的蘿蔔泥柴魚淡醬油那麼淡口，而是改用薑泥搭配醬油調成的沾醬，冷掉的天婦羅，泡一下熱湯再搭配鹹口的薑泥醬油沾食，是阿芳很喜歡的台南日式風格老味道！
早上阿芳煮好這碗麵，特別挑了漂亮的筷子跟適合的湯匙，放在窗邊打開窗戶跟媽媽說說話，請媽媽先享用，然後自己把這一份很豐盛的鍋燒烏龍麵當早餐吃掉，劉爸吃兩個饅頭夾肉鬆，各自吃著喜歡的東西，在生活的日常中，人對人有愛，人對食物也有愛，你也知道愛你的人，喜歡吃什麼嗎？

昨天家庭天婦羅的食譜，豬妹已經整理好阿芳把它放在這一篇文章的照片中，同時放上劉爸YouTube影片的連結👇，https://youtu.be/FhLA-vsyYTY
喜歡的好朋友可以點開來看一看，影片雖然很長，但是可以看到很多家庭料理很實用的小技巧希望大家會喜歡！

有一天經紀人突然問我「要不要上TutorABC的英文課？」
我心想「蛤~我的英文這麼好，應該不用吧？」
「但他們的課程有分12個等級，而且透過AI大數據分析，可以根據學生的程度、興趣、職業量身打造課程，像你這麼常到處跑，可以體驗一下他們隨時隨地上課，是不是真的這麼方便？」（我懷疑經紀人是TutorABC股東來著）
「還是~你怕他們測出你其實英文還好而已...」經紀人再補一槍。
「可以啊，我又沒差。」（可惡，又中計了）

然後一切就是很簡單，TutorABC會先電訪測試程度，安排適合的教材，課前會傳訊息提醒我何時上課，課前半小時，會有網路技術人員先確認上網通訊，以及聲音與影像的順暢度。
如果有技術上的問題，工程師甚至會遠端排除障礙，確保上課品質無虞。

記得上課當天，我並沒有特地把事情排開，是某個平常日的8:30 pm，我想說既然TutorABC標榜anytime & anywhere都可以上課，就不特定安排了，而當天，我剛好加班到晚上八點，人還在公司，這時候工程師致電給我，只花10分鐘就測試好我的網路、麥克風、喇叭，開課前知道，等等只要按下網頁上的「上課」鈕即可上課，有種安心感。

8:30pm，網頁傳來即將上課的訊息，很快的老師就連上線，熱情跟我打招呼。這裡有個小插曲，由於我以為是需要雙向視訊上課，結果我不斷把TutorABC的影像關掉，因為我一直想打開我的鏡頭。直到老師提醒我，其實老師是看不到學生，只有學生看得到老師。 （蝦咪！那我以後在家上課，就不用先打掃家裡並梳妝打扮了，實在天大好消息～）

根據上次電訪，在網站以及與顧問對談的結果，老師當天會針對我最感興趣的「旅遊」主題，幫我上課。以我英文程度12級（最高級），會把重點放在口語表達的進階練習與形容詞的多樣化。畢竟對我來說，華麗的文字與更貼切的描述，是我主持的必需項目。

我美麗的老師是哥倫比亞人，而上課的當天我們就隔著一個地球的距離，用網路上課。老實說一開始我真的覺得很不可思議，為什麼我實際上的感覺就像在台北市的某咖啡廳，跟一個外籍老師上課一樣這麼自然與接近？
網路通訊的雜音與延遲完全沒有發生，所有的對話清楚且即時。
與咖啡廳不一樣的地方，包括網頁上教材的豐富性和便利，無論是書寫或畫圖都很方便，然後不用衣冠端正地出門上課（到底多不想穿衣服），是超級加分。
當天我們聊泰國旅遊的經驗聊到欲罷不能，剛好泰拳與岩壁攀爬都是我去泰國外景時嘗試過的，老師除了對我是電視主持人的身分大感驚奇以外，也順水推舟讓我練習了很多口語上的技巧。

驗證了一個自古不變的道理，「如果學習變得有趣，就不會覺得過程是痛苦難耐的」 我認為TutorABC 把這個痛點解決得非常好。
我相信學習語言，十分需要營造出讓學員輕鬆融入的環境與氛圍，藉由自己喜愛的主題與知識切入，培養出說英文的自信與習慣，這樣對於英文的世界觀建立（詞彙/字句/情境），肯定會有很大的幫助！

我真心覺得TutorABC是想學英文的妳/你，一定要嘗試的黑武器。

想免費體驗1堂課→ https://pse.is/KTBY2
想先測程度→ https://pse.is/LV8VT

#TutorABC因材施教立即見效
#AI打造量身訂製課程

霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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D大調卡農 Canon in D Major【Classical by AnViolin】

妹妹IG(不用客氣）sister instagram

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「你哥呢？」
「在旁邊拉卡農啊」

本人招牌卡農終於出現了，不過不是每次街頭演出的壓軸搖滾卡農，而是最具代表也是大家最熟悉版本的卡農（吃果子要拜樹頭的概念）

大家耳熟能詳的D大調卡農，旋律純粹簡單的同時，和聲又不會讓人覺得單調，每個小細節都感覺到變化的驚喜，是平凡之中帶點浪漫的歌，而且不斷旋律重複貫穿始終，簡直是hook song的始祖😆

因為D大調卡農的高辨識性，連在婚禮都很常聽到～～
D大調卡農了讓人覺得很放鬆很舒服，所以如果工作唸書疲累了，或厭倦了社交生活，就來聽我妹（在我cover頻道）的出道曲喔！

另外！大家有沒有覺得這次場地非常特別？
特別感謝台灣少見的小型音樂會場地文水藝文中心（微乾爹萬歲！！！）

成立於2012年台北市南京東路的商業大樓中的文水藝文中心，秉持著打造人文與藝術匯集的音樂殿堂的精神，為台灣音樂家與觀眾提供最優質的服務。
中心有兩個展演空間，表演廳是專為古典音樂所設計的喔，而且是使用世界頂級鋼琴品牌FAZIOLI和德國頂級手工鋼琴GROTRIAN。
表演廳有108席，讓大家可以感受零距離的音樂饗宴，包含無障礙保留席的獨立座位，每個座位還都附有寫字板，適合音樂會、發表會、大師班、企業演講會議等等活動使用；而沙龍區可以作為表演廳交誼功能的延伸，溫馨典雅的沙龍廳可以容納50人，有Bösendorfer百年古典平台鋼琴，適合小型發表會、茶會、酒會等活動，另外，文水藝文中心也有提供專業客製化整體節目企劃服務，大家有需要的時候，都可以洽詢文水藝文中心！
更多資訊請往這邊走～
地址：台北市中山區南京東路二段124號9F
電話：02-2501-9888
官方網站：ttps://www.facebook.com/wenshui.jazz

信義區香堤大道街頭演出變成登記制了，想聽我live版演出相關資訊，請追蹤Instagram限時動態！

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Welcome my sister showing up in my channel =]
Personally I love Canon in D Major soooo much, so I think it's the best decision to have my sis play together with me, how you think about this?

Specials thanks to Wenshui Arts and Cultural Center for the venue.
Check their page out for more informaion: https://www.wenshui.com.tw/en/about/room.html

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編曲Arrange：林子安 Lin Tzu An
混音mix：林子安 Lin Tzu An
小提琴 Violin: 林子安 Lin Tzu An
鋼琴 Piano: Tina Lin
攝影師剪接師 Photographer & Film editor: Santon.W
文字編輯 Social media editor/manager: Lily Wu

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【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01

手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！

【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29

雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。

【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08

大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。

【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20

節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。

【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56

很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。

紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33

在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。

【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00

番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。



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