#空心的大樹
#自動自發的學習
#有了google之後就應該要好好利用
#Bassinage與吸水種子的野酵大麵包實驗
最近壓力很大除了考試快到了. 交換生再過一周就要來了... 我們家還漆了油漆@@ 等一下要出門買沙發.
周二那天的風非常恐怖. 我進家門後不久聽到一個很大的聲響感覺到整個房子的震動. 以為是兒子做了甚麼實驗. 有點發瘋地喊他. 然後出門看才知道隔壁鄰居的樹倒了! 這棵非常粗大的樹應該需要四五個大人才有可能環抱起來. 鄰居出國度假要等18日才能處理. 老爺仔細看了以後發現樹的中心都是空洞. 留在樹上的粗枝也是. 最恐怖的是那個粗枝有可能會倒在我們家!!!於是他簡訊通知了鄰居. 並且請砍樹的公司來評估. 幾年前有提過德國3月開始就不能砍樹. 而且這種老樹必須要向地方政府申請才可以砍是一定的. 也就是說這棵樹的樹幹自從倒下後到現在我們都還必須等. 已經去政府報備. 但要來看的專員要排時間( 不是砍樹公司說很危險要砍就可以砍) 然後還要報請鄰居的保險公司. 因為不便宜. 所以要詢問保險公司要不要來看還是看照片就可以. 這些事情雖然都還在進行. 但有一件事更讓人無言....
砍樹公司的人說下周也會有狂風. 縱使真的所有文件都備齊可以砍. 他也有可能因為個人安全理由不接這個案子@@
啥???!!! 那我們家就這樣知道為什麼之下被大樹壓垮嗎?
所以最近無時不刻外面風大時都覺得隨時樹會倒下來. 晚上睡覺也不安穩.....德國風大的時候真的很恐怖. 昨天也因為風大有一些快速火車都減班了.....所以我上課有遲到....
其實我並沒有登出FB就是停止通知. 但粉絲頁會繼續寄訊息. 而其他有對於我個人po文的留言都會寄到我的信箱. 但手機會告訴我有信@@
這也就是出現這種留言讓我非常無言也很影響心情的原因.
慎重考慮完全登出FB
同樣一天有兩個人問我問題. 他們的口氣截然不同. 但還是影響我. 讓我開始想分享的意義及這樣那樣過日子的自己. 慎重打算登出臉書...
我有到火頭工吳老師的一篇文上去分享我的實際經驗. 之後收到不少交友邀請通知. 突然覺得非常佩服吳老師. 因為光是這樣直接寄交友邀請甚麼話都不說的人應該很多. 目的也很清楚. 很久以前有個住歐洲的台灣人常私訊問我問題然後我告訴她要不要用交友的方式來, 這樣我比較好看到她的問題( 之前的FB非朋友的私訊都不會有和朋友的私訊那樣容易知道). 她說她要想一想@@ 後來我封鎖她了. 我覺得這種被利用的感覺我不想有. 因為我並不需要你. 相反的. 我是為了你想. 而且我相信我自己的為人. 你不想交朋友是你的損失. 而我反而覺得還好我沒有將你放入我的朋友圈!!! 因為我真的不認識你但我已經了解你的心態.
於是我全回絕了這些交友邀請. 因為我個人的網頁只有不到180人. 應該都是我到目前四十多歲累積起來的有聯絡的會約出去吃飯的親朋好友. 我不會想要把這些朋友跟其他素未謀面連話都沒交流過的交友邀請混一起.
#我只是一個喜歡做麵包實驗愛碎念的大嬸沒甚麼好當朋友的.
但我真的想說. 像我一樣會把自己的經驗鉅細靡遺的寫下來紀錄還這樣不藏私分享的應該沒多少人. 所以如果你連文章都不搜( 尤其是我還會寫為什麼), 那真的很對不起我! 我從來都沒有" 一定要" 回答你問題的責任. 很多老師不會告訴你為什麼.因為他們有可能就是這棵大樹.是空心的. 那是為什麼? 因為在我們的教育中沒有舉一反三自動自發這樣的教育. 因為太多競爭太想要贏. 所以沒有那個耐心去了解為什麼.
但人都是會長大的. 所以一定要改變自己. 這棵樹沒遇到風說不定不會倒. 但被蟲蛀是下一步....一定一定要靜下心聽自己的聲音. 不要只是想聽到別人的聲音...
你看~ 我也是被網路訓練出來可以自己做麵包. 但你沒有看到我前幾年失敗一路跌撞的路. 我必須說我不是鍵盤烘焙手. 會說跟會做很多時候是兩碼子事
( 另外. 我覺得整顆小麥與麵粉根本就是兩回事. 磨粉這件事其實我沒怎麼做過* 只有用非專業的磨香料粉機器做過一次. 目前來說大家都是乾磨. 那也是因為比較好定量及保存. 溼磨是另一種方式但我兩種都沒有經驗.)
這是這周的食物. 包括我女兒做的Brownie. 她找到一個很棒的美國食譜. 但是我們從減半糖開始做...
另外一個是老麵貝果. 這次有添加麵筋更有嚼勁我非常喜歡.
#大麵包是為了要實驗種子膜會吸水的那些種子在麵包中的效果.
我使用兩種不同的酸種. 液種與硬種各10% . 全野酵.
加了8%的奇亞子是為了要確定它會對麵糰有影響. 我有說過. 會吸水的種子它本身對於麵糰的水量上就應該要算上. 也就是說. 一個只用中筋粉做的麵包與加了吸水種子或是全麥的麵包雖然水量相同但是外觀應該不容易相同. 孔洞也是.
但我也想知道的是它對於麵筋的影響. Bassinage 是無油無糖的麵糰裡一個讓氣孔更開放的方式. 通常是在混好有至少70%以上好的薄膜麵糰後再加非常少量的水. 水晶麵包也是一點一點的分次加水.也就是麵糰成光滑麵糰再加水. 吸飽後. 再加水. 就是一個逐步吹氣球的感覺... 那是讓麵筋穩定後再往上慢慢添加. 但是我用的是徒手混合. 我這次是另加了10% 一次性的水在混好野酵的麵糰中. 就是為了要確定會影響並且些微破壞麵筋.. 但我馬上加入奇亞子. 這有點像是把我的多種子高蛋白麵包裡的一些理論及想法做一些實驗證實.其實麵筋感覺是用奇亞子去補強了! 我覺得孔洞很不錯. 外觀及膨脹性都不錯. 這是一個90%水量的麵包.
昨天是婦女節. 萊比錫的俄羅斯人非常多. 以前都不知道.... 原來婦女節是應該要慶祝的. 同學中不少俄羅斯女性. 所以他們前一天就請老師給我們30分 鐘喝咖啡吃甜的( 我帶的是一盒反沙炒糖方式做的葵花子. 同學很喜歡)
在共產國家中. 女性扮演的角色真的跟民主國家不太一樣. 雖然高層同樣是男性. 但可以確定的是女性發聲的力量會比民主國家大聲一點.不可否認的, 在中國的女性意識比我們台灣的女性意識強很多...第三國家又是另一種對待方式.
在這樣的節日中. 我們必須要注重的是這一代與下一代女性的連結. 各國的女性領導人越來越多. 民主國家對於女性的尊重雖然是一個因為" 熟成" 的結果. 但女生們也得要知道不是因為要感謝婦女處理家務. 而是一個應該女性要自己覺醒的一個日子. 你可以和男性一樣決定處理事情是因為你有能力. 但能力是要自己去累積的! 趁這個日子檢視周遭的女性. 去爭取更多的平等的機會.
然後~ #等著別人送花慶祝是不行的. 班上的男同學及校方各給了女生一朵玫瑰. 老爺一點表示都沒有!!! 一起翻白眼!!
女性們! 一起加油吧!
硬種 老麵 在 只要3個原料來做Q彈的巧巴達圓麵包Ciabatta Sandwich Roll 的八卦
Aug 30, 2022 - 這個為改量版的巧巴達做成這種三明治麵包的配方，也可以直接當成佐餐的餐包，有機會再分享用老麵做的傳統的巧巴達拖鞋麵包給大家巧巴達小圓 ... ... <看更多>