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#Catherine老食說 雞湯拉麵「重熙老麵」我特別喜歡吃中式的拉麵，重熙老麵湯底用白鹿花老母雞加上蔬菜熬煮，湯頭醇香，比起日式湯頭更為清淡。
今天點了雞濃白湯老麵（220元），雞肉嫩軟感覺是低溫舒肥過的，配上高麗菜，其實夜裡滿像媽媽家裡幫你煮上的一碗暖胃又暖心的味道。當然他的湯頭比不上驥園那樣的濃厚，但是卻也滑順香甜而沒有負擔的美味。
另外喜歡味道更濃郁的，可以嘗試隱藏限量版 的海錯，天使紅蝦、活鮑、蟳味條，海鮮與雞湯互相加深了彼此的優點，讓整個湯頭鮮甜味被牽引出來，但是一碗可不便宜要420元。
麵可以選擇自己喜歡的硬度，而這裡是加麵不加價，我想配上這湯頭，很多人都會想多吃一點麵才會覺得過癮的。
上次已經吃很飽，所以沒有點到網路上大家推薦的雞濃白湯野菜燉飯，有人吃過的話不如分享一下口感如何吧！
重熙老麵
地址：台北市中正區廣州街8巷7號
電話：02 2371 8707
樂利店
地址：台北市大安區樂利路86巷6號
電話：02 2732 8638
老街溪店�地址:桃園市中壢區中央西路一段76巷37-1號
電話:(03)422-5831
最近又重燃對中式麵食的喜愛 之前停了快一年 非常少作。可能麵包吃久了 還是要換口味啦～
老麵黑芝麻饅頭! 明天的早餐😘
【進擊的台灣】傳承70年 騎樓下老師早餐店
早餐是一天活力的來源，熱騰騰的中式早餐是不少人的最愛，在台北市這家早餐店，從民國39年開業至今，傳承三代，獨特的獅子頭蛋餅，皮Ｑ肉香是店裡的招牌，還有純手工做的燒餅跟老麵製成的包子，都是很多饕客從小吃到大的美味。
第二代老闆秦志祥從小就幫著父母拚生意，同時還苦讀考上師範大學，從此就被稱為老師早餐店，第三代也是各個學歷驚人，兒女都在國外念書取得碩士學歷，但現在通通他們都回到店裡幫忙，就為了傳承這懷念的老味道。他的人生故事，請鎖定本周日晚間八點，東森財經台57頻道，進擊的台灣。
採訪記者 張卓婷 范可欣
秦老師豆漿店
地址：台北市松山區光復南路4-1號
電話：(02)25774383
#進擊的台灣 #美食 #中式早餐 #早餐店 #蛋餅 #燒餅 #小籠包 #包子
麵食系列第四集
發麵餅吃起來滿滿麵香
外層酥脆，裡頭有一點嚼勁
只放蔥花不用油煎
簡單樸實，滋味卻顯得更為純粹
這款用老麵＋酵母，以嗆粉方式做的大餅
比一般大餅的做法簡單容易成功，卻更有麵香、更好吃
需要一點小耐心，
但不需要包或著是桿的技巧
現吃、回烤都好吃
所以早上速速烤一下，配個豆漿等
就是營養好吃的早餐了☺
#培仁
#蔬食
#麵食系列
#蔬食媽媽
培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
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這次食譜想重現我記憶中的蔥燒餅，吃起來鹹鹹甜甜、燒餅充滿咬勁，裡面呢塞滿了甜美多汁的蔥，外殼有烤到香脆的芝麻，就是這個好味道！
為了追求“正宗”，這次特意看了好幾個老師傅的操作影片、做了很多次調整食譜作法，最後的成果好吃到讓人口齒留香!!
食譜：https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/
食材
法國老麵 / Starter
200 g 法國麵粉或中筋麵粉 / T55 flour or All purpose flour
1 g 速發乾酵母 / instant yeast
136 g 水 / water
5 g 鹽 / salt
1/8 小匙 麥芽粉 / dry malt diastatic powder (選擇性 /Optional）
主麵團 / Main Dough
250 g 中筋麵粉 / all purpose flour
15 g 砂糖 / sugar
2 g 速發酵母 / instant yeast
1 g 鹽 / salt
155 g 水 / water
10 g 植物油 / vegetable oil
40 g 法國老麵 / starter (剩下的老麵包好冷凍保存）
蔥餡 / Scallion Filling
10~15 支 蔥 / scallions
2 小匙 鹽 / salt
½ 小匙 白胡椒 / white pepper
1 小匙 淡黑糖或砂糖 / light brown sugar or white sugar
2 小匙 植物油 / vegetable oil
濃糖水 / Syrup
30 g 淡黑糖或砂糖 / light brown sugar or white sugar
30 g 水 / water
適量 白芝麻 / white sesame
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#早餐 #五辛素 #中式麵點
麵食系列第六集
不吃肉的人，在外面可能比較難買到自己喜歡口味的包子
想自己做，卻又怕準備工作很多
其實抓住一些技巧真的很簡單！
這個配方用一半老麵一半酵母的方式
可以保留老麵的香味，發酵卻更穩定好掌控
麵團揉好只需要發酵30分鐘左右（視天氣決定）
不需要放到冰箱裡冰好幾個小時
節省非常多時間呢！
您好，沒有老麵的話，第一次做就全用酵母（8-10克）
留下一口麵就是老麵
下次做麵食的時候就可以用
或是可以前一天先拿100g的中筋麵粉+60克的冷水+2克的酵母粉，大致揉一下，在室溫放一小時，再放冰箱，隔天拿出來用即可：）
另外配方裡的水分也比一般的都多一些
吃起來更加軟Ｑ
製作上若有遇到任何問題
在底下留言給我
我都會盡可能地找到答案回覆你
一起來做做看吧！
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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
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