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🧧團年飯素盆菜🧧
如何不失霸氣地 健康食團年飯？
作為唯一素食者 大時大節通常大魚大肉
為了有啖好食 今年初嚐試動手做盆菜
以盡量少用假肉 多菜低碳為原則
以天然蔬菜 菇類 為主
又要賣相豐富 怕大家擔心素食「好慘」
視覺上要澎湃有氣勢
無論如何也要買素鮑魚做主角
其他配料可簡單一點
特地向圍村人請教盆菜做法
因為一人食量有限
只做幾個味道
就是南乳原鼓汁+炆冬菇汁+鮑汁
其餘食材清炒或白灼
味道剛好就可以
枝竹放底 中間夾點菠菜（裝假狗扮大份）
冬菇 發菜 竹笙 魚片 素鮑魚 放上面
感覺似做蛋糕裝飾🎂
其實不太難😅就分開煮 再分次序放盤
用心煮 就算無肉 也做到十分美味而不肥膩
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#團年飯 #素食料理 #素盆菜 #盆菜 #低醣飲食 #健康飲食 #過年 #新年快樂 #食譜 #盆菜做法 #盆菜2021 #katiedreamer
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由於今次涉及過往嘅食譜做法，今次就以一個生活VLOG嘅形式出片分享下我今年盆菜（反正有網友最近都問過lol）。主要都係材料嘅分別，做法同往年多差唔多。另外加入咗少少要注意嘅事項。
【盆菜 2017】https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【自製上湯】跟味精說再見 https://youtu.be/6SUPfGmKqr4
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 蜜餞金蠔 】https://youtu.be/wozEa4JGRjA
【慢煮：溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
祝各位豬年行大運，橫財就手，出入平安！
初8啟市。
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#盆菜 #PanCai #PoonChoi
? 注意：
在影片5:54混合豉油汁打漏字欠(3杯水份量)
賀年套餐3
1)*蓮藕髮菜湯：
乾冬菇1安士(28克)
蠔豉2安士(56克)
浸泡好的髮菜1杯
紅蘿蔔1磅(453克)
蓮藕2磅(906克)
蜜棗1粒
適量薑
豬瘦肉1磅
2)*豉油雞：
雞4磅(1810克)
葱
薑
蒜頭3瓣連衣
陳皮2瓣
冰糖3安士(85克)
花椒1茶匙
八角1粒
適量薑
桂皮1枝
混合豉油汁：
生抽1/3杯
老抽1/3杯
草菰老抽2 湯匙
玫瑰露酒1/2杯
(可用任何廚用酒)
水3杯
3)*雜錦迷你盆菜：
豬皮 3安士(85克)
薑
葱
白醋1湯匙
新鮮蘑菇6粒
白蘿蔔2磅(956克)
小白菜12安士(342克) 魚蛋和龍蝦丸16粒
粟粉水：
水3湯匙
粟粉2湯匙
蝦1/2磅(226克)10隻
醃蝦：
適量鹽
適量胡椒粉
粟粉1茶匙
蝦醬汁：
茄汁1 1/2湯匙
生抽1茶匙
泰式甜辣醬1茶匙
糖1茶匙
適量胡椒粉
水1/2湯匙
盆菜混合豉油汁：
剩餘豉油汁 1 1/2杯
水1杯
Chinese Holiday & 3 piece Meal 3
1)*Lotus Root w/ Black Moss：
1 oz(28g)
shiitake mushrooms
2 oz(56g)dried oyster
1 cup soak black moss
1 lb(453g) carrot
2 lb(906g) lotus root
1 candy dates
Some ginger
1 lb(453g)pork
2)*Soy sauce chicken：
4 lb(1810g)chicken
ginger
shallot
3 cloves
2 sections
garlic w/ skin
of tangerine
3 oz(85g)rock sugar
1 tsp szechuan pepper
1 star anise
Some ginger
1 cinnamon
Soy sauce mix：
1/3 cup light soy sauce
1/3 cup dark soy sauce
2 Tbsp mushroom dark soy sauce
1/2 cup Mei Kuei Lu Chiew
(Can use any cooking wine)
3 cups water
3)*Assorted mini pen cai：
3 oz(85g)pork skin
ginger
shallot
1 Tbsp
white vinegar
6 pieces
fresh mushrooms
2 lb(956g)radish
12 oz(342g)
baby buk choy
16 pieces
fish & lobster balls
Cornstarch water：
3 Tbsp water
2 Tbsp cornstarch
1/2 lb(226g)10 pieces shrimp
Marinade shrimp：
Some salt
Some white pepper
1 tsp cornstarch
Shrimp sauce mix：
1 1/2 Tbsp ketchup
1tsp soy sauce
1 tsp Thai sweet chili sauce
1 tsp sugar
Some white pepper
1/2 Tbsp water
Pen cai sauce mix：
1 1/2 cups
Remaining soy sauce
1 cup water
唔知道有冇人試過傳統炆乾鮑魚嘅做法，成煲嘢又要開火熄火，又要驚唔夠湯keep住check，又要試腍，覺得唔諗又要炆過，再焗，再試腍，唔諗又焗下再試...... 最後點知衰咗收咗皮，年煤氣費電費都曬埋。
【完】
今次我會用一個應該係史無前例嘅方式，用慢煮棒去模擬一個以上所描述嘅煮食環境，唔駛睇火，唔駛焗水嘅做法，一個比傳統方法更快嘅慢煮做法。示範做一個連70歲阿伯都咬得入嘅溏心鮑魚。
祝各位下星期有個愉快嘅團年飯，新年快樂，身心康泰！
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【自製上湯】跟味精說再見 https://youtu.be/6SUPfGmKqr4
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 蜜餞金蠔 】https://youtu.be/wozEa4JGRjA
【慢煮：溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
【 上湯浸東星 】https://youtu.be/ZB3ooA1UOUM
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
Have you ever tried to cook rehydrated abalones with the traditional method before? Enjoyed keep looking after the entire pot all the time? Enjoyed the fear of insufficient stock? Enjoyed paying a fortune for the gas and electricity? And the abalones weren't tender as expected which let you down for a couple of weeks.
This time I've asked the help from my sous vide precision cooker to simulate a similar cooking environment like the traditional method. This method should be very new to all of you as I actually figured it out according to my previous tests.
These sous vide rehydrated abalones are all "Sugar Hearted" as it supposed to be and even an old man at aged 70 found totally no difficulties in the mouth.
I wish everyone a great Lunar new year's eve dinner with your family next week and of course a great CNY ahead, for health, Cheers.
#慢煮 #乾鮑魚 #溏心鮑魚
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