🌟客家酿豆腐食谱🌟
💥A : 酿料-肉馅准备 （约100个酿料分量）
1）鲛鱼肉 （已绞好的）2kg
2）猪肩肉碎/中嘴肉碎 1kg
3）咸鱼 RM5
4）鸡蛋 2个
💥B：酿料-肉馅调味料
1）水 少量
2）盐 少量
3）味精 少量 （视个人需求选择加/不加）
💥C：酿料-蔬菜准备
1）茄子 2条（切约4cm厚的斜片，在中间处划一刀至一半）
2）苦瓜 2条（切约1.5cm厚的斜片，挖掉中间的种子）
3）羊角豆 25条（在凸角处划上一刀，把内里的籽去掉）
4）红辣椒 25条（在凸角处划上一刀，把内里的籽去掉）
5）白豆腐 10块 （白豆腐对角切一半）
💥D: 高汤
1）事前可用一些江鱼仔和鸡骨熬成高汤准备使用（视个人需求选择加/不加）
💥做法:
1）把咸鱼块剁碎至起胶泥状。
2）双手洗净，把已绞好的A材料的鲛鱼肉碎，中嘴肉碎&咸鱼泥倒入干净的大盆内混合搅拌。
3）把B的肉馅调味料少量加入并加入2个鸡蛋，再把所有的材料和调味料融合搅拌均匀至起胶状。
4）当所有肉馅料混合至手感感到滑顺和稍微蓬松的感觉，即可把肉馅酿入C的蔬菜里。
5）烧热油，把茄子和苦瓜酿料煎炸至熟。
6）羊角豆用慢火煎后，可稍微加点高汤/清水加少许盐焖煮一会儿。
7）豆腐酿料则须用慢火/小火依次放入煎，最后可加入已熬制的高汤慢火焖一会儿稍微吸收汤汁即可上桌享用啦。😍😋
最后，想要了解更详细的做法，大家可以重看以下的直播视频，参考叶妈妈的现场烹煮方法分享咯！😁😉🎉
❤可按以下的直播衔接重看
https://fb.watch/1vh_yQrYkW/
#客家酿豆腐食谱
客家盆菜做法 在 吳師傅主理「有情有味」傳統客家盆菜 - YouTube 的八卦
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