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今天便當的漢堡排和影片中不一樣的是，今天用牛絞肉，沒有用醬汁，改用起司覆蓋。
《鹽麴豆腐漢堡排》
🍄豆腐內的水分要擠乾，太濕漢堡排會散開。
🍄如果怕水分太多，可以用一點豆腐就好，另外，加蛋黃就好，不要全蛋。
🍄絞肉拌勻後可以先放冰箱冷藏，這樣煎的時候也比較不會散開。
🍄甩肉可以增加黏度，也會比較好吃。
🍄醬汁可以依個人喜好調整，喜歡酸一點可以加醋，多加一點糖就是糖醋醬。
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【🆕媽媽煮藝 輕食新主張】#盒裝小菜新上市
大家最愛的媽媽煮藝又推出冷藏新品啦！
這次帶來份量剛剛好的盒裝配菜❣️
搭配主餐就能讓你的一餐變得更美味😋
↓6款新選擇 怎麼搭都對味↓
#鐵板烤豆腐
烘烤豆腐搭配特製沾醬✨
簡單又美味～
#江浙烤麩
道地中式冷盤小菜
搭配主食份量剛剛好👌🏻
#日式漢堡排
豬牛絞肉完美比例
淋上日式醬汁酸甜超下飯🍚
#義式奶油馬鈴薯
帶皮烘烤馬鈴薯 伴隨奶油香氣
熱熱的吃更好吃🥔
#鮪魚乳酪沙拉
鮪魚、馬鈴薯、紅蘿蔔、螺旋麵等多種食材
豐富的口感 吃起來也好清爽🤤
#溏心蛋洋芋沙拉
結合滿滿營養的濃郁風味
當作點心或配菜都適合💕
#最愛吃的在全家
#盒裝輕食
#冷藏媽媽煮藝
極光家晚餐 0901
晚安！
今天開學，一早送走小人們後，是不是有如釋重負的感覺？
我今天也超級忙碌，一大早就到濱江市場採買，然後到 110食驗室-廚藝烘焙手作 拍攝線上課程。下午稍事休息，決定好好地準備一頓晚餐。這兩三個月中常常和女鵝一起備製三餐，手把手地教學下來，她進步神速，在我忙碌時甚至可以獨當一面地做出一餐餵食阿木。我真的出運了。
為了寫書，我已經好久不敢小酌了，稿子終於告一段落，今天想要開戒喝點小酒。恰好愛女的同學要一起用餐，我決定做點久違的中式料理來搭配太平山天巧50純米大吟釀。既然開戒，還要多一點味蕾刺激，愛女指定要學麻婆豆腐，我則因為冰箱有常備的水煮去骨雞腿排，多加一道辣味料理- 口水雞。早上拍攝漢堡排多出來的牛絞肉剛好用來做西湖牛肉羹，芋頭排骨是上周做好冷凍，只要解凍即可。
跟女鵝在廚房忙進忙出之際，她突然說：「媽咪，我覺得冰箱裡有些做好的常備菜，或是已經處理好的蔬菜、切好的香料，好方便啊，做飯的速度加快許多，心理和時間壓力可以減輕不少。」「媽咪，妳下一本書來寫常備菜做三餐好了，一定可以幫助到大家。」果然，帶著孩子一起做，無須刻意，她自自然然就有體會。
📖今日菜單
🥢麻婆豆腐
🥢椒麻口水雞
🥢乾扁四季豆
🥢油燜茄子
🥢芋頭排骨
🥢西湖牛肉羹
另外，最重要的，我特別想介紹的是由陶藝家威廉伯內(William Bourne)於1809年在英國Derbyshire創立，已成為英國餐瓷代表之一的Denby。眼尖的朋友應該有發現近兩個 月我常常使用一套藍色餐具裝盛三餐。基本上我就是徹底的藍色控，所以一開始便毫不猶豫地選擇了Denby的藍色藝匠系列。即使是同一系列，Denby 的同款餐具會以藍色調四色呈現，不是呆板的統一顏色；而為了讓餐桌風景更為生動，我常常採用MIX & MATCH的手法，因此再選擇了有點花紋和灰色粉色的印象圖騰系列作為搭配。
非常喜歡 Denby 厚實溫暖的手感和高級素雅的釉彩，美觀之外，全系列可以進烤箱、微波爐、洗碗機和冰箱冷藏，超級實用。線條簡約，容量適中，裝盛中，西，和各國料理都適合，一日三餐，天天都可以使用。
我幫大家挑選了Denby藍色藝匠非常實用的
🔹四色早餐邊盤
🔹四色燕麥片湯碗
🔹四入淺碟
🔹四色飯碗組
印象圖騰
🔹馬克杯
🔹四色點心盤
🔹長形盤
接下來我還會為大家介紹Denby多變的風貌和多用途，敬請期待。😘
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DENBY 陶器特點
✅100% 英國製造，原裝進口
✅堅固耐用：可使用於烤箱、微波爐、洗碗機、冰櫃，適合日常每一天的使用。
✅20 雙手用心製作
✅高品質原料 & 獨特釉彩
✅Mix & Match 展現生活風格
居禮名店 Curio Boutique
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做了超級Juicy的豪華牛肉漢堡！
胖胖的肉跟Teriyaki配菜&Wasabi奶醬
每口可以享受豐富的美味。
大家一定要做做看～!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
豪華！起司牛肉漢堡wasabi奶醬/チーズハンバーガークリームわさびソース
第7季-第10集
「 2人份 」
牛絞肉 Ground beef—250g
蛋黃 Yolk—1個
鹽巴 Salt—1/4小匙
砂糖 Sugar－1/2小匙
洋蔥 Onion–1/4個分
醬油 Soy sauce—1/2小匙
水 Water－約1大匙
起司片 Sliced cheese—4片
蘑菇 Mushrooms—5~6粒
洋蔥 Onion—1/4個
清酒 Sake－1小匙
味淋 Mirin—1小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
漢堡麵包 Buns—2片
或 土司麵包 Sandwich bread—4片
奶油 Butter—適量
萵苣 Lettuce—2張
牛番茄 Tomato—2片
『Wasabi 奶醬』
美乃滋 Mayonnaise—2大匙
優格 Yogurt—1/2大匙
山葵 Wasabi—1/2小匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/4小匙
辣椒粉 Chili powder—1/4小匙
海苔粉 Aonori—1/2小匙
番茄醬 Ketchup—2大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1/2大匙
黃芥末籽醬 Dijon mustard—適量
*豆腐漢堡肉影片連結 https://youtu.be/r6mumuJcSFo
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄附耳平煎鍋 28cm
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄平底鍋 20cm
＊鍋具：BEKA Titan 單柄平底鍋 20cm
＊砧板：丹麥KEVNHAUN/天然木製長方型兩用托盤&砧板
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
▼文字食譜在下方喔▼
特級煮夫首次出任務！大家都喜歡做菜吃飯，但在家庭和工作的雙重夾擊下，實在太忙沒時間好好做一頓飯吧？本集邀請了我的好友士林許小姐，身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她，每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁～希望可以學習如何用簡單或相同的食材，快速變出不同料理～
為了解決她的料理困擾，特級煮夫（me）將教廢寶們如何用一碗絞肉，華麗變身一日三餐（肉排三明治、肉丸義大利麵、漢堡排滑蛋蓋飯）的神奇魔法哈哈哈！
熊貓超市真ㄉ讚，最近拍片忙到沒空出門，我都是靠他救濟食材，還在觀望遲遲未嘗試的廢寶們，特級煮夫（哈哈哈不管講幾次都覺得好笑）幫你們準備了首購優惠，沒有壓力desu
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完整食譜
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絞肉基底/
牛絞肉 450g
豬絞肉 450g
鹽巴 適量
胡椒 適量
特級橄欖油 1-2大匙
做法
1.混合絞肉、鹽巴、胡椒、特級橄欖油，搓揉拌勻到有黏性
2.下油熱鍋，煎熟一小塊試吃一下鹹度，不夠的話再調整
3.捏成球狀或漢堡排備用
肉排三明治/
食材 2人份
漢堡肉 2片
蛋 2顆
奶油 少許
秀珍菇 1/2盒
醬油 1大匙
芝麻葉 1把
牛番茄 1/2顆，切片
番茄醬 適量
薄片吐司 四片
做法
1.下油熱鍋，將全蛋打入，煎至個人喜好熟度（如：荷包蛋）
2.下奶油熱鍋，用中大火將香菇炒上色，下少許鹽巴、胡椒調味
3.將絞肉捏成漢堡排狀，中大火入鍋煎上色，翻面也上色後轉成中小火，煎至全熟後取出備用
4.麵包先用煎鍋或烤箱加熱至酥脆，依序放上芝麻葉、牛番茄、醬油炒菇、漢堡肉、蛋、番茄醬
5.蓋上另外一片麵包即可
⾁丸義⼤利麵/
食材 2人份
肉丸 約10顆
蒜頭 6-8顆，切碎
櫛瓜 1條，切塊
高麗菜 1小把，切塊
蕃茄罐頭 1罐
蔥 少許，切絲
義大利麵 2人份，約120-140g
帕瑪森起司 適量
鹽巴、胡椒、特級橄欖油 適量
做法
1.絞肉捏成圓球狀，下油熱鍋，用中大火煎到表面上色後取出
2.放入櫛瓜煎炒，表面上色後放入蒜頭和高麗菜，炒出香氣來
3.加入蕃茄罐頭，以及少量的水，煮滾後轉小火
4.準備一鍋沸水，加入一把鹽巴後放入義大利麵，依照烹調指示時間（參考義大利麵包裝）提早2分鐘取出
5.將肉丸、義大利麵放入鍋內，加入一大勺煮麵水，開大火翻炒
6.等醬汁收乾，試吃一下調整硬度、鹹度，上桌撒上蔥碎和帕瑪森起司
漢堡排滑蛋蓋飯/
材料 2人份
漢堡肉 2片
洋蔥 1/2顆，切絲
蒜苗 1根，切絲
櫛瓜 1根，切塊
玉米筍 1/2盒，切塊
醬油 3大匙
糖 1又1/2大匙
義美嫩豆腐 1/2盒，切塊
水或高湯 少許
蛋 2顆，打散
白米 2碗
鹽巴、胡椒、橄欖油
做法
1.將絞肉捏成漢堡排狀，下油熱鍋，用中大火將漢堡兩面間煎上色，中間不用熟，取出備用
2.下油熱鍋，用中火將洋蔥、蒜苗炒成金黃色，然後放入櫛瓜和玉米筍炒上色
3.加入醬油和糖煮滾
4.放入漢堡排、豆腐和水，稍微泡到食材即可，加熱到滾
5.把火轉小，淋上蛋汁，半熟後試吃看看，用鹽巴、胡椒調味
6.淋在煮好的白飯上，撒上蒜苗裝飾、提味
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00:00 開始
02:55 備料
04:52 肉排三明治
07:38 肉丸義大利麵
11:40 漢堡肉滑蛋蓋飯
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廚房廢寶索艾克
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漢堡肉加不同料，產生不同口感與風味
基礎絞肉餡這樣做
材料：
牛絞肉 300公克/ mimced beef 300g
雞蛋 1顆/egg 1pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/4茶匙/ black pepper powder 1/4tsp.
洋蔥末 30公克/ onion 30g
作法：
1. 牛絞肉先加鹽，摔打出有黏性。(口感會更有彈性不鬆散！)
2. 加入雞蛋、黑胡椒粉抓勻，再加入洋蔥末拌勻即可。
不同配料 創造不同新口感！
1) 肉餡+豆腐
材料：
拌好的肉餡 1份/filling
豆腐 150公克/ tofu 150g
作法：
1. 肉餡與豆腐抓勻。
2. 鍋中加入1茶匙油，放入肉餡，利用鍋身將肉餡整形成圓餅狀。
3. 開小火煎約5分鐘後翻面，再煎約5分鐘至雙面焦香即可。
2)絞肉+牛奶與吐司
材料：
拌好的肉餡 1份/filling
吐司 1片/sliced bread 1pcs
牛奶 70公克/milk 70g
作法：
1.將肉餡與吐司和牛奶混合拌勻。
2.鍋中加入1茶匙油，放入肉餡，利用鍋身將肉餡整形成圓餅狀。
3.開小火煎約5分鐘後翻面，再煎約5分鐘至雙面焦香即可。
Plus吃法！
除了拌，包餡創造好食感！
2) 絞肉+起司
材料：
拌好的肉餡 1份/filling
起司絲 70公克/shredded cheese
作法：
1. 鍋中加入1茶匙油，放入一半的肉餡，擺上起司絲，再放上另一半的絞肉餡。
2. 利用鍋身角度，整形成圓餅狀，再開小火。
3. 煎約5分鐘後翻面，再用小火將雙面至雙面焦香即可。
4)絞肉+薯泥
材料：
拌好的肉餡 1份/filling
馬鈴薯泥 80公克/mashed potatoes 80g
作法：
4. 鍋中加入1茶匙油，放入一半的肉餡，擺上馬鈴薯泥，再放上另一半的絞肉餡。
5. 利用鍋身角度，整形成圓餅狀，再開小火。
6. 煎約5分鐘後翻面，再用小火將雙面至雙面焦香即可。
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