牛油紙錫紙的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

《食譜分享時間》我呢個炸雞，唔使用油炸架！金黃香脆，味道和口感和炸的一樣，真係好好味架！係味好神奇呢？使咩講！我跟東芝的水波爐拍左拖兩個幾月日對夜對來培養出多個食譜架，呢個係其中一個！跟我呢個做法啦！你一定成功架！韓式免炸炸雞
材料：
雞槌12隻
炒香白芝麻少許
脆皮：
蛋1隻
豆粉／生粉¼杯
糯米粉1/8杯
麵粉1/8杯
梳打粉¼茶匙
醃料：
鹽1／2茶匙
黑椒碎1／2茶匙
韓式甜辣醬：
蒜茸1／2湯匙
茄汁3湯匙
燒烤蜜糖4-6湯匙
韓國辣椒醬2湯匙

做法：
免炸炸雞槌：
1. 雞槌抹乾，加入醃料拌勻醃30分鐘。
2. 加入蛋拌勻。
3. 將豆粉、糯米粉、麵粉及梳打粉混合，沾滿雞槌的表面，略撲實，塗少許油。
4. 將牛油紙/錫紙鋪在焗盤上，放上烤架。烤架上掃少許油，將沾滿粉的雞槌放在烤架上，放入東芝水波爐。
5. 按水波爐「熱風對流」不預熱程式，以300。C烤28分鐘。烤至15分鐘後開爐檢查，檢查後再按「開始」，直至雞槌烤至金黃色。
韓式甜辣醬：
1. 燒熱少許油，下蒜茸爆香，下茄汁、燒烤蜜糖及韓國辣椒醬拌勻，小火煮至稠身，熄火。
2. 將脆雞加入甜辣醬中，拌勻上碟，灑少許芝麻，即可。
Cooking Tips:
東芝水波爐的「熱風對流」模式可調至350。C，比一般焗爐的250。C更高溫更穩定，以「熱風對流」不預熱程式，只需加添少許油於雞槌上，就能做出香脆可口的免炸炸雞，健康低卡路里。
Photo by Jefu Ha @Jefu Ha studio
Makeup & hairdo by Mellissa Lam @ MOD Makeup Academy

《食譜分享時間》我終於可以食甜品啦！滑滑幽雅的抹茶蛋糕，當然自己整最好！好多時要焗到無缺口無裂縫，要在盤中加水防乾，但用呢個水波爐既superheat Steam 就不用再加水咁麻煩了！呢個係係我既大發現，又moist 又滑，但又有烘焗的香噴噴，真係一d裂都無，連卜卜都無！好啦！將呢個發現共諸同好啦！
photo by : Jeff Ha
Make up by Melissa Lam @Mod made up academy
Food styling and recipe by Kit Mak 抹茶芝士蛋糕》
材料：
忌廉芝士600克
糖100-110克
蛋3隻
厚忌廉80毫升
中筋麵粉（all purpose)2茶匙
抹茶粉4湯匙

餅底：
消化餅100克
溶牛油30克

＊6吋蛋糕模1個

做法：
餅底：
1. 將牛油紙/錫紙鋪在模底中，模的周圍掃上牛油，備用。
2. 將消化餅放在食物袋中壓碎，加入溶牛油拌勻。將餅碎倒在模底上，按平，放入雪櫃中雪實。

抹茶餡料：
1. 將忌廉芝士置於室溫30分鐘待軟身，放在攪拌器皿內，以電動打蛋器略打鬆。逐少加入糖打勻。
2. 將蛋拂勻，逐少加入蛋液，以慢速打至細滑；分數次篩入抹茶粉，打至沒有抹茶粉粒為止。
3. 加入厚忌廉打勻後，將電動打蛋器關掉。篩入中筋麵粉，輕輕拌勻。
4. 將蛋糕模從雪櫃取出，注入抹茶忌廉芝士。

焗蛋糕：
1. 按東芝水波爐「過熱水蒸氣」功能，以170。C預熱。
2. 待完成熱預程序後，將蛋糕模放在焗盤上，放入水波爐內，以170。C焗15分鐘。
3. 打開水波爐，蛋糕以錫紙蓋表面，再將水波爐調至120。C焗60分鐘，取出待涼後，放入雪櫃雪數小時，即可食用。

Cooking Tips:
焗芝士蛋糕工序很多，通常也要在焗盤中注入水份至蛋糕模的1/4高度，以防止芝士蛋糕出現裂縫焗得過太乾。而且，也要在蛋糕模的底部封好牛油紙/錫紙，以防入水。
東芝水波爐的「過熱水蒸氣」功能即能減省以上麻煩工序，更可保持蛋糕濕潤度, 其表面光滑金黃，沒有裂縫，為蛋糕外觀加分。
#東芝水波爐 #水波爐 #抹茶芝士蛋糕 #食譜

#真Pizza
#MaxSo 日日都話要食pizza... 好喇好喇，今日整！

Pizza麵糰：（我用Panasonic麵包機本書的食譜）
高筋麵粉 280g
牛油 15g
砂糖 12g
奶粉 6g (我無落）
鹽5g
水190ml
即溶酵母 2.8g

全部放入麵包機，按pizza mode；無麵包機用手搓勻，然後放大碗內，用保鮮紙或濕布蓋住發酵45分鐘。

待麵糰發好後，拿出分成兩份，再揉成糰，包上保鮮紙或濕布，再放10-20分鐘。如果一次過食唔晒，另一份可以用保鮮紙包好放入雪櫃（1-2日），如果放冰格可以儲存一星期，用之前再解凍。

將麵糰放在焗盆或牛油紙/錫紙上，再用麵粉棍擀成你想要的大小。
用叉在擀好的麵糰上面刺滿小洞（防止麵糰發脹焗成一個包😂）

然後，可以放上你想要的味道及配料。唔想煩嘅可以用意粉醬薄薄舖一層，上面再放芝士、粟米、菠蘿、腸仔、火腿、肉碎、海鮮等等你鍾意嘅配料。最後上面再放一層芝士，就可以入焗爐。
用200度焗15-20分鐘。

番茄醬可以自己整，我鍾意用Jamie Oliver個Pizza食譜（今日趕時間用咗意粉醬）；粟米，我會用新鮮粟米，加牛油同少少鹽炒一炒先；菠蘿就會用罐頭，因為啲仔鍾意；如果想用肉碎，醃一醃先，再炒熟先放上面。

#難極有個譜系列

#台灣古早味蛋糕 #海綿蛋糕 #簡易烘焙 #枕頭蛋糕 #棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法 #대만카스테라 #海绵蛋糕 #日式海綿蛋糕 #雞蛋糕 #sonya7ii

古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
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雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
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所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
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不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
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模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
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這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
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材料
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份量：圓型直徑五寸模具一個
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牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
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醋1/4茶匙（可略）
雞蛋白3隻
白砂糖40克
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其他工具
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圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
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做法
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準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
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在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
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處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下：
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1. 透明起泡 至 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 至 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
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用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
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將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
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模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。
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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Music:
Opportunity Walks by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/