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鄰居的這顆黃香李(Mirabelle) 結實累累，大麥町跟我提說時我記住了，今天就讓他去採一些做甜點。
結果這提醒了大麥町，於是傍晚他又去採了3公斤！
這李只要熟成腐敗很快，一下採三公斤必須趕快處理。
於是我先冷凍一半。可以變化應用。
另外一半明天去買糖做成果醬收存。
正好櫃子還有300克的果膠糖，就先做一罐果醬。
食材：
黃香李⋯過篩果泥300g
果膠糖⋯300g (1:1)
迷迭香⋯ㄧ支
做法：
先將洗好的黃香李以少許糖水、迷迭香煮至柔軟成泥、過篩後加入果膠糖再煮4-5分鐘，撈除浮沫。
裝瓶、密封。完成
ずっっっっっっっっっと作りたかったカンジャンケジャン、
ついに夢が叶いました。
ご尽力してくださった皆様に心よりの感謝を込めて
ありがとうございました！(^^)
↓最近あった嬉しいこと
https://youtu.be/U4aa2bIybds
↓舐めるように見た動画
https://youtu.be/D8wqB6uVRqA
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
カンジャンケジャンの漬け地作り
水2L 濃口醤油1.2L 水飴800g 酒800cc
鍋にこれらを全て加えたら
リンゴ4個（種は除く）
ネギ6本
ニンニク20粒(潰して粗く刻んだもの)
生姜スライス5枚ほど（土は洗ってスライス）
大根1本（よく洗って刻んだもの）
干ししいたけ30個(戻し汁ごと)
煮干し20本ほど（頭と内蔵をとって裂いた状態）
玉ねぎ4玉
唐辛子適量(種とワタをとった状態)
シナモンスティック(今回のはセイロンシナモン)
を加えて火にかける
沸騰してから30分ほど煮出したら火を止め
常温になるまで冷ます
常温になったらラップをかけて冷蔵庫でキンキンに
あとは動画の通り準備を済ませたワタリガニを漬け地に漬けたら
密閉して冷蔵庫へ。
今回は3日間漬け込みましたが
長期で熟成させる場合は
漬け地を切る。
↓
漬け地を沸騰させて再度冷ます
↓
再び漬け込んで冷蔵庫へ
の作業を繰り返すと
漬け地の中の雑菌が死滅するので腐敗しにくくなるみたいです(^^)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
contact@cube-entertainment.co.jp
『リンク』
http://www.cube-entertainment.co.jp/
↓↓お手紙・その他全てのお荷物はこちらまでお願い致します!!↓↓
『宛先』
(株)キューブエンターテイメントマネジメント事業部 谷崎宛
『住所』
〒810-0001
福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
カンジャンケジャンへの強い憧れから
どうにか似たものを作れないかと思っていたところ
カンジャンセウという料理に出会った。
そんなカンジャンセウを大好きなボタン海老で作ったら
とんでもないものが出来上がるんじゃない。
そうだ。北海道へ行こう。
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
漬け地作り
水:醤油:水飴:酒＝6:3:2:2
※今回は水1.2L 濃口醤油0.6L 水飴0.4L 酒0.4Lで
計約2.6Lで作っていきます
鍋にこれらを全て加えたら
リンゴ2個（種は除く）
梨1個（種は除く）
ネギ4本
ニンニク10粒（新芽は除いて潰す）
生姜スライス5枚（土は洗ってスライス）
大根1/4本（よく洗っていちょう切り）
干ししいたけ8個
煮干し10本ほど（頭と内蔵をとった状態）
玉ねぎ2玉
唐辛子適量
を加えて火にかける
沸騰してから20～30分ほど煮出したら火を止め
常温になるまで冷ます
ボタンエビは髭、足をハサミで落としたら
卵の張り付いたお腹のビラビラを取り除く
※身より卵の方がアシが早いと思うのでリスクを下げるために今回は取り除きました(あとあまりにもプリン体が多くなりすぎると危惧したため)
実際に普段ボタン海老をいただく際はこの卵も食べるんですが今回は特例として。
最後に背ワタを除去したら漬け地に浸して冷蔵庫で30時間漬け込む
いい感じに盛り付けてカンジャンセウの完成！
※本場では最後に刻んだ唐辛子を上から散らしたり
巻いて食べるように海苔を添えたりするようなんですが
今回は谷崎流に盛り付けてみました♪
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
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@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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※ケジャン（カニを漬ける）場合は
2〜3日、長期の場合は1週間ほど漬けるようですが
エビならばカニよりも味が入りやすいと思うので
今回は1〜2日ほど漬け込む感じでいきます。
※長期で熟成させる場合は
漬け地を切る。
↓
漬け地を沸騰させて再度冷ます
↓
再び漬け込んで冷蔵庫へ
の作業を繰り返すと
漬け地の中の雑菌が死滅するので腐敗しにくいみたいですが家庭でやる分にはリスクが高すぎる気がするので僕は短期漬け込みで^^;
フルーツや野菜を腐らせてしまって、捨ててしまったことはありますか？フルーツも野菜も完熟していくため、最終的に食べきれずに捨ててしまうことになります。
きちんと保存することで、お金を無駄にせず、フルーツや野菜が早く腐ってしまうことを阻止できます。住んでいる場所の気候も考慮することが重要です。これは食べ物の熟成に影響します。湿気が多く暖かい場所では、野菜へのリスクはさらに高まります。今回は、食料を長持ちさせ、新鮮にパリパリに保つためのアドバイスをご紹介しましょう。
タイムスタンプ:
冷蔵庫を清潔に保つ 0:25
ニンニクは暗所保存 1:06
ジャガイモは冷暗所で保存 1:43
アボカドをより早く熟させる方法 2:00
トマトは冷蔵保存しない 2:21
マッシュルームはパセリが入った紙袋で保存 2:40
イチゴを消毒するにはホワイトビネガー 3:01
スムージーのためにバナナを凍らせる 5:13
シトラス系のフルーツはカウンターで保存 6 :04
パプリカは紙袋に入れる 6:20
ガスコンロ付近では、フルーツや野菜を保存しない 7:03
芽が出ないように、ジャガイモはリンゴと一緒に保存 7:24
セロリにアルミホイルを巻く 7:40
根類は、冷凍保存 8:01
ガラス製の容器を使用 8:16
ニンジンは、葉の付け根部分をカット 8:37
きゅうりは、冷蔵庫に入れない 9:03
#新鮮フルーツ#新鮮野菜 #野菜の保存
概要:
- 湿気が多いと、玉ねぎはすぐに腐ってしまいます。だから、冷暗所で保存しておくほうがベターです。タイツの中に入れてつるしておけば、最大8カ月持ちます。
- パセリ、コリアンダー、バジル、アスパラガスの茎は、水が入った容器に入れて、室温で保存してください。冷蔵庫に入れておきたくなければ、お花のように扱いましょう。
- プラスチック製のバッグは、ジャガイモの保存には向いていません。紙やメッシュのバッグの方が良いでしょう。
- 袋に入れて冷蔵庫で保存し、少しパセリを入れましょう。抗酸化物質が含まれており、染みを防ぎます。
- シャキシャキしていない葉物野菜なんて嫌ですよね？これを避けるためには、流水で十分に洗ってから、完全に乾かします。その後、冷蔵庫に入れてください。
- アボカドを半分に切ったら、実の部分にレモン汁を垂らすか、食用油を少しぬって、茶色になってしまうのを防ぎましょう。
- 皮をむいた状態で最長4日間ほど保存するためには、水がたくさん入った容器に入れて、数滴のホワイトビネガーを垂らし、冷蔵庫に入れましょう。
- シトラス系のフルーツは、直射日光を避け、室温で、開けた場所で保存するべきです。こうすることで、カビの増殖や腐敗を防ぎます。
- 切られていない状態のパプリカは、紙袋に入れておくと、パリッとした食感を保ち、湿気の蓄積を軽減します。湿気こそ、まさにカビの増殖の原因。カットされているのであれば、ペーパータオルで巻いて、密閉容器に入れましょう。
- ガスコンロ付近、熱や煙が出る周辺では、フルーツや野菜を保存しないでください。エチレンガス同様、天然ガスは完熟プロセスを促進させます。
- リンゴはジャガイモの親友。芽が出ないようにしてくれるんです。しかし、玉ねぎはよくありません。ジャガイモを早く腐らせてしまいます。
- ジュースや料理に根類を使用するのであれば、凍らせても簡単にすり下ろせますよ。保存期間も断然長くなるんです。
- 緑の部分は水分を吸うので、ニンジンがすぐにふにゃふにゃになってしまいます。だから、葉の付け根部分を切り落として、皮をむかずに、ニンジンをジップロックに入れて冷蔵庫保存するのがおすすめです。
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声の出演：かいどうまゆ（Studio Kiwi）
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熟成腐敗 在 [問題] 肉品的熟化- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
我看食品學的書
有提到肉品屠宰後，置於常溫予以熟化，可調整肉的口感
這樣做不怕肉品腐敗嗎?
不知道這種作法普不普遍
我以前以為現宰現吃比較好耶
肉品是否熟化過能否分辨出來
希望能詳細解說一下 謝謝
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