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【#好食課推薦好文】By 林世航 營養師
一件事沒有兩好！但是推行者永遠不和你說兩方資訊。
麩質除了與麩質瀉這樣的遺傳變異有關以外，也「可能」與腸漏症有關聯性並「可能」引起發炎。
有沒有注意到我都用「可能」？因為這些都是動物或細胞實驗，劑量是一個大問題，還有人體上是關聯性研究，只發現特定的發炎介質增加，但不是探討「發炎」現象。
而這些推行者永遠不和你說無麩質的壞處。
麩質是屬於「麵筋」蛋白的一種，能賦予麥類食品膠黏性與彈性，當去除小麥的麩質會使麵包筋性相對減少，讓麵包吃起來不Q彈，降低麵包的風味與口感。
因此無麩質產品含有較高的油脂和糖。2016年亞利桑納州立大學的研究發現，攝取無麩質的義大利麵，飯後血糖的反應還高於攝取一般義大利麵的組別，代表無麩質產品的升糖指數比較高。
此外，膳食纖維會阻礙發酵，所以通常無麩質產品的膳食纖維含量會更低，還有麩質比較存在於麩皮上，如果去除了麩質，等於澱粉精緻度提高，不就又和無麩質產品訴求的健康背道而馳？
這一篇食力的文章更講到無麩質飲食與糖尿病的關聯性，可以看看。無麩質飲食真的有那麼好嗎？
#不要讓不懂食品的專家騙了你
今天又來要介紹緹娘家附近的甜點給大家囉，位在 #柳營 的 恬米屋米蛋糕，將米食文化🌾與甜點🍰做了完美的結合，他們認為米食的單純美好，用了品質好的原物料，認為單純天然的食物是應該普遍自然的事情，因此並沒有特別強調食材或是食物高級感，事實上在這個充滿添加物、講求效率與銷量的時代，維持天然是很不容易的事，用平易近人的美味和價格，大家能吃的好點心，好食物。
這次緹吃到了三款商品給大家：
🍮布丁有米（鮮奶/可可）8入
🥛鮮奶口味x4
鮮奶自然淡雅的香甜， 加上底部的黑糯米醬，近似港式餐廳中紫米粥的味道，但是沒有粥的湯湯水水，有著香濃特殊的香氣及Q勁，看似衝突的搭配，吃起來卻意外的和諧美味。
🍫可可口味x4
可可味非常濃郁，喜歡巧克力的人一定要嘗試看看 ，布丁口感非常Q彈， 一樣搭配著特殊的黑糯米醬是布丁有米的最大特色。
🍩可可生乳捲
可可蛋糕非常的蓬鬆Q軟，鮮奶油香甜清爽不油膩， 雖然吃起來沒有驚為天人的美味，但卻是最自然最平易近人，雋永的簡單美好，值得一吃再吃。
🔸行銷國產農作物，100%純米製作取代麵粉
🔸米粉替代麵粉，完全無麩質產品
🔸不用奶粉，使用柳營酪農區生乳製作
🔸接單後才製作新鮮供應
🔸原料透明，官網上皆可以看到
🔸#素食友善，幾乎都是蛋奶素產品
#緹兒甜點蔬食夢 #蔬食甜點 #柳營甜點 #無麩質 #布丁有米 #米蛋糕 #米蛋糕捲 #可可生乳捲 #蛋奶素 #dessert #pudding #cake #glutenfree #vegetarian
🔹緹粉限定優惠
🔹消費滿千折50
🔹折扣碼：Tearfans50
🔹方式：結帳頁輸入優惠代碼按應用即可。
🔹恬米屋官網：
🔹https://www.sweetricehouse.com.tw/
#無麩質酸種麵包
#gluten_free_Glutenfrei_有對麩質麵筋過敏的人才需要吃的麵包
最近有位德國非常年輕的女演員在很多的媒體出現. 但她被報導的不是因為她的演技. 而是因為她的麵包. 她是一位本身有麩質( 麵筋) 過敏的人. 而且是很嚴重的那種. 但這個以麵包為主食的國家怎麼可以不能吃麵包? 在買過很多市面上的無麩質麵包以後發現都是又乾又硬. 她決定自己做. 於是在網路上搜索食譜.... 試了很多. 決心打掉重練不學別人. 因為真正麩質過敏者不多. 所以這種食譜也不多而且大家都是互相抄襲.
終於她成功了! 但我覺得這個最近很火的新聞雖然有可能是因為她要開店的原因. 但確實真的有引起我的注意.
我沒有麵筋不能. 所以從沒有注意無麩質麵包這個品項. 但我每天在玩想玩的就是粉. 而且每次拿起麵粉都會看一眼的就是蛋白質含量. 沒有麵筋還能有那麼美麗的酸種麵包我真的有開眼界!
我只有在超市有活動時買過無麩質麵包. 那是很久以前了. 這次這麼強烈放送這種麵包的存在. 讓我很難不手癢.
所以我昨天去有機商店找麵粉了.
然後我發現根本就有得買@@ 雖然這個麵包裡有加酸種又加酵母.
原來這就是無麩質麵包的孔洞啊! 怎麼可能我不買回家吃吃看呢?其實... 真的賣很貴..., 如果我要開賺錢的麵包店應該會賣這種麵包.... 因為之前有報導. 德國對麩質過敏的人其實不多. 但" 覺得" 麩質不健康或是覺得自己吃了會與眾不同的人很多...所以賣給這些有錢又沒有想研究一點知識的人來說. 賣一個比市面上還要貴3倍以上的麵包. 就是給一個圓他們健康夢的機會.真的沒甚麼不好! 其實沒有麩質相對減少了很多能攝取的好穀物. 對於從有人類就有麩質穀物陪伴的觀點來看. 我們體質確實需要麩質. 麩質過敏的人是少數. 但想吃無麩質產品的人卻比真正麩質過敏的人多.
這裡有一篇德國鏡報對於這種沒有麵筋過敏但吃無麩質食物怪現象的報導:
http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutenunvertraeglichkeit-nur-wenige-sind-wirklich-betroffen-a-908038.html
當然我買回家吃吃看了....看起來很一般麵包吃起來其實口感很不同.....而且仔細看一下成分.... 蠻不健康的. 因為它的架構大部分是來自精緻澱粉. 吃起來也是如此. 所以做成這種顏色是騙人的顏色....
#別忘了它裡面的成分我們一般有麵筋的麵包都可以加而且量可以更多
我順便也買了一堆無麩質粉....
然後花了台幣千元...( 這對在這個地方只買粉來說是有點多的)
野酵水也做了.... 來玩玩試試看!
題外話:
老爺周間去了白俄羅斯的首都Minsk( 明斯克) 出差... 他也沒有去過那個地方.
要去搭機前通話時..我請他記得買麵粉還有白俄羅斯的食物回來...
結果就是這些@@
其實我有小生氣. 因為這些食物都看起來好甜. 而且還有很多我無感的巧克力口味的東西.
袋子翻到最後沒有發現麵粉的蹤跡我就發脾氣了. 結果他竟然回答: 他有注意一下麵粉的蛋白質都是10左右. 覺得太普通所以就沒買了!
我該覺得他有出師了嗎?
還有他說那個地方大家都吃" 很甜" !!!我們家甜食怪獸的嘴裡冒出來這種有比較級的話是非同小可啊!!! 他說去餐廳吃飯給的甜點都很甜很大. 機場海關會發糖果@@
有人去過那個國家嗎?
【飲食籽：識飲惜食】
近十年，多了人追求無麩質飲食，並稱之為健康的飲食潮流。所謂麩質，其實是小麥、大麥和黑麥內的蛋白質，常見的食物有麵包、蛋糕、意粉及薄餅等，令食材有鬆軟的感覺。戒麩質，即是戒去以上種種。市場上雖有不少無麩質產品，但價錢較貴，口感亦不是人人接受。以一般無麩質蛋糕為例，與普通蛋糕相比，口感不鬆軟不軟滑。雖然如此，但依然有人認為是健康飲食。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
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