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🏠防疫在家吃
閉關之後，怕胖到走不出門嗎？😆😆😆
吃個清爽又營養的料理當午餐吧！
🦑小卷麵線🍜
食材：冷凍小卷兩隻、金針菇少許、冷凍蔬菜一包、麵線一把、高湯
作法：
1.高湯煮沸，將小卷、金針菇、冷凍蔬菜一起放入煮熟
2.另外用一鍋水煮麵線
3.將麵線撈出，放入碗中，再將高湯倒入，小卷、金珍菇、冷凍蔬菜排好，就完成囉！
喜歡傳統風味的還可以加一點油蔥酥，防疫期間蛋白質、多色蔬菜很重要，一定要營養均衡喔！
疫情結束後順便健康瘦三斤
感謝吳秉承師傅的澎湖麵線
#大嫂研究所
#醫次搞定
環島旅行D8:海味吃到飽
行程：吉貝回馬公➡️老街民宿➡️海洋牧場➡️夜釣小管➡️花火節
吉貝是很多遊客選擇單日來回的玩法，我們選擇入住一晚，好好享受沒有遊客如織的寧靜吉貝，管家是當地人，和她聊聊採海味的事，她說小時候都會去海邊撿螺，長大就沒有了；最晚潮間帶有人在撿螺、抓魚，吉貝的海膽真的好吃又便宜，幸好昨天買二送一200元有吃到，真是滿足^_^
午餐特別沒吃，因為帶著孩子們去海洋牧場吃烤牡蠣、海鮮粥吃到飽，還可以免費釣魚，自費買生魚片，愛吃海鮮的我們全都參與，男生組負責烤，和姑姑分工合作餵飽大家，旁邊還可以近距離跟活化石-鱟做進一步接觸，來回航行，導覽員都會一一導覽所經過之處的經典，真的蠻值得來參加的。
接著馬不停蹄再驅車去夜釣小管，我們蹦蹦跳跳到船板上等待，此時船員煮好小管麵線請大家吃，我在旁邊偷學，想著去蘭嶼我也要煮大鍋麵吃好幾餐，可以很省錢，小管麵線煮的好好吃，一下子我就吃完了，後來發現船上有30位旅客，竟然只有我吃三碗⋯早知道我就再吃下去，值回票價！再過10幾分鐘就到了釣小管的地點，船長說：「手抓著釣竿往下放約20秒，慢慢拉起約2秒，因為小管有可能還會追餌，動作放慢再放下去！只要有感覺在拉扯慢慢收線，確定有釣中，請直接呼叫船員協助。」
我們釣了半小時都沒有訊號⋯船好像搖搖床有點想睡⋯多多因為看見小管生魚片完全黏在船員旁等吃的，其他人仍專注在拉竿下竿動作持續著。
這時娃娃忽然大叫：「我釣到了！」天啊！太開心了，其他手足不斷問：「娃娃，是什麼感覺？有沒有拉力？你好厲害喔！好羨慕喔！」過沒幾分鐘其他釣客也陸續傳來好消息，連竣竣都圓夢釣到兩隻，一直處在極開心的狀態下，最後，我和姑姑也釣到了，好圓滿的結局啊^_^
釣起來的小管以及船員用魚網捕獲的，全燙一燙成為今晚第三道菜，新鮮就是王道，口感彈牙又鮮甜，超級美味的。夜釣小管值得帶孩子體驗！
回到馬公，力馬衝到花火節會場，早已聚集人潮，我們就努力找空曠去，帶著孩子親眼看看澎湖代表活動-花火節！
煙火好大好美，我們一直：「哇！哇～好大！喔～愛心！」絢爛奪目耀眼，難怪這麼吸引大家注目欣賞。
今天入住老街民宿黃姐的家，親切破表的她真的讓我們很感心，明天最後一天的澎湖行繼續玩下去^_^
#跳島環島旅行
#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮，我很愛也很猶豫，因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚，已經切成三段，頭尾煮湯，中段油煎，哇哩咧，肉質扎實又柔軟，肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚，所以味道很甜沒有怪味，油煎的那段就是最肥的魚肚，口感QQ的非常獨特。
網路上說，青嘴是澎湖人的宴客魚，全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺，三天兩夜的行程我去釣魚，看菊蠔，逛市場，探麵線，吃辦桌，啖花枝丸，認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣，我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣，Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜，讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚，就算有，我也不在意，丁香魚嘛，就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚，在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的，所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀，身上的銀皮亮晶晶，原來是生凍的，實在太難得了，我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎？李旺說不是，他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒，這樣可以嗎？這樣不腥嗎？這樣夠鹹嗎？我硬著頭皮因為想做澎湖人，所以把丁香魚退冰再瀝乾水分，撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡，蒸上七分鐘。
嘿嘿，掀開鍋蓋，鮮氣迎面，一尾尾還是亮晶晶，趁熱偷吃一尾，天啊怎麼會那麼甜那麼軟，內臟的一絲苦還會回甘，原來丁香魚是這般滋味！
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆，本來還是整尾入口嚼，但我葛格保師傅想吃淨肉，要求我拔頭去刺除內臟，我傻傻乖乖照做，他樂得笑呵呵，直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事，剝掉兩片魚肉的丁香魚，居然內臟處還有一尾丁香魚，我不懂，詢問李旺，「瑤姊，沒有人吃丁香魚去頭去骨啦！都嘛是整尾吃下去，所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗，小卷一夜乾，菊蠔都是，那天解凍了 #紅新娘，準備煎來吃。
去了澎湖，才知紅新娘多為進口，那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節，不過當地人告訴我，紅新娘大出時捕獲量很大，但隔天一尾不見也常有。
眼睛小，額頭高，色粉紅，身形扁，有暴牙，看似舌鰨魚，實是隆頭魚，紅新娘雖然比丁香魚大很多，但同樣沒有三清，連魚鱗都留著，魚肚也沒開。
就這樣整尾完整，退冰瀝水擦乾，我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉，又一隻隻輕抖，把餘粉抖落。
用稍多的油煎，這是紅新娘最美味的吃法，因為魚身扁，很快就熟了，一隻隻鋪排入盤，煞是好看。
保師傅基本上像個孩子，沒有很愛吃魚，因為他怕魚刺，刺多刺短刺硬都不行，怕被魚刺暗算了！淡水魚怕有土氣，海水魚怕有藻氣，很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情，我煎了七尾他吃了五尾，還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨，魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾，邊邊很酥，肉肉很嫩，整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾，想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品，然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃，完全顛覆我對扁魚的印象，就是丟進小烤箱烤到捲起來，就能撕成條狀當魷魚乾吃，全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光，觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣，丟進200度C的烤箱中，先聞到夜市味，再看到小卷捲曲金黃，然後被我撕成條，嚼嚼嚼，吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟，有時細嚼慢嚥，有時囫圇吞棗，前者是享受品味，後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家，以上澎湖海鮮有季節性，也受氣候和運送條件影響，不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮，請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚，他捕到什麼在第一時間會上傳，識貨者絕不錯過。
#吃美食也要長知識
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絲瓜煎餅
材料
小玉絲瓜 500公克 \ loofah 500g
薑末 20公克 \ ginger 20g
蛋液 6顆 \ egg 6
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 絲瓜刮去表免薄皮，切片狀。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末炒香。
3. 放入絲瓜炒勻。
4. 加鹽、白胡椒粉炒至絲瓜略透明。
5. 倒入蛋液略拌勻，煎至凝固且金黃色。
6. 翻面再煎至金黃色即可。
蛤蜊絲瓜麵線
材料
澎湖絲瓜 400公克 \ loofah 400g
蛤蜊 350公克 \ clam 350g
麵線 1把 \ vermicelli 1
蔥粒 20公克 \ scallion 20g
薑絲 15公克 \ ginger 15g
水 600ml \ water 600ml
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 澎湖絲瓜去皮，切塊。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒、薑絲爆香，再放入絲瓜炒勻。
3. 放入水、鹽、白胡椒粉煮滾。
4. 放入麵線煮軟，待再度滾沸放入蛤蜊、米酒，蓋上鍋蓋燜煮。
5. 至蛤蜊開口即可。
絲瓜冷拌麵
材料
絲瓜絲 400公克 \ loofah 400g
蛋絲 1顆 \ egg 1
火腿絲 40公克 \ ham 40g
和風醬油 適量 \ bonito sauce
作法
1. 絲瓜刮去表面粗皮，保留翠綠色部分。
2. 絲瓜去頭尾，從中間橫切對半，再縱切對半，去籽囊後切半。
3. 再切成麵條狀。
4. 煮一鍋水，水滾後放入絲瓜絲400公克燙20秒。
5. 起鍋，放入冰水中冰鎮冷卻。
6. 放入盤中，加入蛋絲、火腿絲，再淋上和風醬油，撒上熟白芝麻即可。
絲瓜燒蝦仁
材料
澎湖絲瓜 700公克 \ loofah 700g
蝦仁 200公克 \ peeled shrimp 200g
辣椒片 15公克 \ chili 15g
蔥段 20公克 \ scallion 20g
薑片 15公克 \ ginger 15g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
水 2大匙 \ water 2tbsp.
作法
1. 澎湖絲瓜去皮後切塊。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入辣椒片、薑片、蔥段炒香。
3. 放入蝦仁炒至變色。
4. 再放入絲瓜、米酒翻炒均勻。
5. 加入鹽炒勻，再加水燒至瓜變軟且略收汁即可。
楊桃美食網
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澎湖麵線煮法 在 [食記] 西衛三兄弟手作麵線西衛手作麵線認證標- 看板PH-sea 的八卦
好讀圖文版：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/45849372
澎湖手工麵線的起源就在馬公市的西衛里，製作麵線的歷史已有百餘年，天氣好的時候可以看到曬麵線的場景
這次的澎湖民宿剛好就在西衛里，所以民宿老闆有特別介紹西衛里的特色就是手工麵線，目前只剩七間手工麵線
各位朋友如果來澎湖旅行想買伴手禮的話，推薦西衛里的手工麵線，記得要注意外包裝的西衛手作麵線認證標章
這次購買的西衛三兄弟手作麵線有細麵線、粗麵線和麵線頭，每天手工限量製作賣完就要等明天了唷！
來到澎湖西衛里就會看到這座西衛手作澎湖麵線的說明牌
上面除了會說明澎湖手作麵線的歷史和麵線的製作過程之外，還有西衛手作麵線認證標章的說明
西衛里的牆上有曬麵線的彩繪牆
這間西衛三兄弟手作麵線的位置就在澎湖馬公市的光復路上，這裡並沒有漂亮的門市
只有自家的製麵工廠和曬麵場而已
這裡只有販賣二種產品，麵線和麵線頭，麵線一包100元，麵線頭一包40元、三包100元
由於麵線是每天限量製作的，當天的份量賣完了就要等隔天了
在澎湖西衛里還滿常看到像這樣的曬麵場，可惜的是我們到的那幾天都有下雨，所以都沒有曬麵線
這次買了幾包西衛三兄弟手作麵線回台灣當作伴手禮，由於深怕被壓碎，所以不敢買太多
西衛三兄弟手作麵線的粗麵線，雖說是粗麵線，但也超細的，他們的細麵線就跟絲一樣，這可是機器做不出來的
包裝的背面有手作麵線的家常煮法
這個就是澎湖西衛手作麵線的認證標章，這是澎湖縣政府所發出的，想要買手工麵線，看這個就對了
第一次看到的麵線頭，老闆娘說這是在曬麵線的時候，纏繞在鐵棍上的麵線部份
麵線頭吃起來會比一般的麵線來得Q，沒吃過麵線頭的朋友可以買一包來試試唷！
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【澎湖伴手禮推薦】澎湖西衛手工麵線 西衛三兄弟手作麵線 西衛手作麵線認證標章
地址：澎湖縣馬公市光復路378號880號
電話：06-927-2957
營業時間：07:00~15:00
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