中廣流行網超級美食家的八卦，YOUTUBE、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

答應po給大家看，
日前在節目中介紹，
我山東父親教我的，
純燙麵的 #韭菜盒子食譜。

父親總在冰箱裡冷藏兩坨麵團：
一是燙麵團，做韭菜盒，蔥油餅，豆腐捲，荷葉餅和蒸餃。
另一是水麵團，就是加冷水揉成的麵團，主要用在包水餃，也可以揪麵片，搓貓耳朵，捏麵疙瘩，或擀成麵條，而燙麵團和水麵團都使用中筋麵粉。

所以當我吃到用冷水麵團，或是用半燙麵做韭菜盒子就覺得不對勁，沒錯，勁道太大，吸油太多，內餡太熟了，還有為什麼沒有替韭菜盒子修邊？

聽王瑞瑤講 #山東爸爸的韭菜盒子：
https://www.facebook.com/100044204825414/posts/324870135663145/?d=n

用最平凡的食材餵養一家人

#用食譜寫家譜
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不是我偏心，身為師母的我，看到 #德宏林菜館-小李私廚的冷凍料理，針對中和遠東科技園區居然不收宅配費時，眼睛突然熱熱的。

保師傅在天香樓做行政主廚時，李建宏小李師傅只是三廚，巴不上貼不近，保師傅也沒有教他做過一道菜。
保師傅退休開始投身教育，小李師傅緊緊跟隨，貼身學習，默默忍受保師傅嚴苛的要求。
即使開店工作忙到凌晨，一大早七點還是不缺席，到學校幫他師傅切切弄弄不喊辛苦不叫累。

保師傅入行47年作育英才無數，有的弟子很聰明，聰明到令人匪夷所思，在保師傅交出大位即將退休之前，這位貌似忠良的弟子居然大膽到把金華火腿換成臭鹹肉，面對一鍋臭烘烘的高湯還裝傻說不知，氣得保師傅從此不認他不往來，視為恥辱。

小李師傅則是另一種笨笨的人，長得也不帥，口才更是差，但師傅說的他不敢動也不敢改，就是這樣他經營的小小館子中，竟端得出東坡肉，揚州獅子頭和神仙鴨湯等費工菜，也傳承了保師傅的正港江南味。

不敢偷呷步偷食材，堅信好味道會遇知音，但我知道他做得很辛苦，這波新冠疫情突然升高，想必更艱難了，但我卻看到他用微薄之力做回饋。

中和地區是疫情的重災區，但對小李師傅而言，中和是他的起家地，第一家店四季涼麵就開在遠東科技園區裡，所以冷凍料理才不收宅配費。

不需要說出來，也不一定了解，很多事，人在做，天在看，真誠很直接，不計較多少，不耍嘴皮子，做就對了，這是小李送暖的方式，看起來很傻，卻讓我感動！

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#颱風天之生炒鴨肉羹
璨樹颱風襲台，今天不想開伙，晚上決定吃泡麵，中午就吃 #生炒鴨肉羮 和當歸米血糕。

當然不是叫美食外送平台，而是上次在SOGO台南美食展買的冷凍包，解凍拆封加熱上桌。

我對生炒的印象是來自士林夜市 #生炒花枝羹，小時候跟著父親一路吃喝，讀銘傳時就在山腳，生炒花枝羹的鑊氣令我垂涎，大火熱油爆香青蔥，洋蔥，辣椒，花枝下鍋時還會引起一陣沖天烈焰，是士林夜市的小吃代表。

台南鑊氣滿滿的 #炒鱔魚 是同樣的起手式，我葛格保師傅說那是乾的生炒。去年十月到嘉義看我高中老師，老師帶我去新港奉天宮前吃鴨肉羹，也被這股鑊氣驚豔到，而且隨著當地吃法撒上很多辣椒粉。
所以那日SOGO銷售員介紹是生炒鴨肉羮時，我毫不猶豫，立馬買下兩包。

加熱時就聞到生炒的鑊氣，內心狂喜不已，而且雖然是台南鴨肉羹，口味並沒有太超過的甜，加入烏醋更加尬意。

生炒鴨肉羹帶我回憶了一趟快樂的台灣小吃，颱風明天就過了，但疫情何時了？我想念在嘉義的老師，快一年沒有碰面，祝你一切安好。

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#在家輕鬆做燒賣
#這段影片是教你調肉餡
中點名廚宋瓊宏來了，燒賣點心自己做，新鮮安全又健康！

今天晩上6點，中廣流行網超級美食家，有請前君悅酒店中點主廚，也是龍潭知名景觀餐廳松葉園顧問宋瓊宏，教你123輕鬆做燒賣。

宋師傅搬來絞肉，蝦仁，黃皮，餛飩皮現場實演，這段影片是預告，亦是調餡基本法。

至於怎麼包成燒賣，又如何蒸？請看：
https://www.facebook.com/165921316905095/posts/1009810385849513/

#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103與中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
#每天11時和18時節目全新不重播

20190528中廣流行網超級美食家，主持人王瑞瑤聊金山美食：
知味鄉烤玉米，廟口金山鴨肉的紅糟鰻，越南小棧的薑黃餅與越南火鍋
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#賢慧蘿蔔糕
#賢慧代表閒在家什麼都要會
#天然和簡單的古早味
#從今以後不用去里仁買
防疫初升級，著手盤點家中物資，發現我竟收藏了兩箱白粉，除了常用的麵粉和太白粉，另有：在來米粉，糯米粉，綠豆粉，澄粉，馬蹄粉，馬鈴薯粉，地瓜粉，樹薯粉，還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。

如此瘋粉，是因為總想在家動手炊粿做點心，讓自己「貌似賢慧」，但老實說我一次也沒試過，如今既然防疫宅在家，閒著也閒著就來研究蘿蔔糕。

我葛格保師傅喜歡吃里仁的蘿蔔糕，這幾年尤其是食安新法規定成份必須全展開，讓我們警覺添加物的泛濫，很多食物為了追求口感和賣相都變得不單純，里仁的蘿蔔糕是正常的，
就像我們不懂都是糯米年糕，為什麼大多台製的成份比韓國進口要複雜？

想做天然簡單的蘿蔔糕，不要臘腸肝腸，也不要蔥酥蝦米，翻閲家中相關食譜，發現各家比例差異甚大，看來看去，決定採用米穀粉女王鍾憶明的配方，原因是：
一，只用純在來米粉，沒摻其他如太白粉或樹薯粉。
二，白蘿蔔比例最高，是粉的五倍。
三，配方好記，作法簡單，不用刀工，沒有功力，一次上手。

其實第一次做，保師傅就讚不絕口，說從此不用去里仁買蘿蔔糕了，害我得意洋洋，屁股都翹起來了。

但認真吃，覺得結構並不均勻，因為攪拌不確實，於是第二次就拿出吃奶的力氣，用擀麵棍使勁兒地打圈圈，一開始小圈，然後是大圈，本來卡卡，之後順溜，就表示糊化完成。

做蘿蔔糕的過程很阿彌陀佛，切蘿蔔絲像敲木魚，煮蘿蔔絲淡然隨興，蒸蘿蔔糕滿室清甜好舒心。

賢慧蘿蔔糕雖然很素又沒顏色，卻充份展現出白蘿蔔的芬芳，以及在來米粉的拙味，嘗起來全是迷人的天然甜和細膩嫩，我喜歡這樣的風格和風味。

我葛格喜歡，我媽媽也喜歡，我既得意又高興，用自己做的蘿蔔糕讓我愛的人開心，現在就把影片分享給大家，鼓勵防疫宅在家的你，也能做出自家的賢慧料理。

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