今日之妹妹來家午餐：山海樓之「山海珍寶盒」。佐餐飲料是冰鎮薄荷冬瓜茶。餐後茶是現煮咖啡果皮+果實茶。
→ 頂級餐廳便當之極致升級版。早早就聽聞的山海樓另一力作，據說師法自日本的新年御節便當，將海味山珍佳餚融匯便當裡，以讓多人歡聚共享。當時一聽便覺食指大動，好容易等得近日上市，剛巧妹妹偕男友北來作客，當下趁機揪來同嚐。
便當送到，解開由 APUJAN 操刀的優雅墨綠包巾，一掀蓋，登時全場一陣驚嘆 ── 碩大三層木盒裡，豐饒澎湃花團錦簇擺了個滿滿：
最上層是山海樓素負盛名、多年來甚得我心的各色冷盤前菜，燻雞、三色蛋中卷、滷鮑魚、香腸以及醉蝦和龍蝦沙拉都在列；中層是一整盒齊集中卷、鮑魚、海瓜子、馬祖淡菜等多樣海鮮的紅蟳米糕；下層則為扁魚春卷、吻魚海菜煎餅、紫地瓜球和各色什蔬配菜……
價格雖不低，但確實風範排場之雍容壯盛、唯美精細一點不輸御節料理。雖是便當，卻有十足奢華饗宴感。
大夥兒一一細品，果然和之前推出的便當一樣，不僅各道山海樓特色菜均美味如昔，海鮮品質佳，且完全感受得到在菜色之設計、佈局、鋪陳，以及彼此間的風味、口感、層次交錯配搭上的用心細膩、品味與巧思別具。
是探索、展現台菜精緻面向之無窮開闊可能性的又一作品，滿足歡喜。
※ 前文：〈便當新美學 〉 https://bit.ly/2Ck5gvs
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滷鮑魚 在 [食譜] [日式] 和風滷鮑魚+鮑汁雞魚燒- 看板cookclub 的八卦
圖文版:https://goo.gl/EuX837
鮑魚長久以來一直都是高檔尊貴的代表食材之一，拜現代養殖及保存技
術所賜，其實現在生鮮鮑魚想取得，也不像過去那麼遙不可及。當然，
在價格上面以超低溫活凍品來說，跟過去比也相對親民許多。
在日本料理店想吃一口滷鮑魚，我想這個小小奢求不害很多小朋友出走
應該也是不容易。其實在家自己滷，一個滷鮑魚成本才40元左右不到。
心動了嗎?那趕快跟著冰箱的步驟繼續看下去吧!
這回買到的小鮑魚是我們台灣宜蘭所養殖的活凍品，一包裡面有10顆鮑
魚，外型大小差不多一顆雞蛋那麼大，當然鮑魚是扁的。冰箱買這包只
花了350元，平均一顆鮑魚的食材成本只要35元。
買回來的鮑魚可以直接丟到冷水裡解凍，除了一邊解凍也可以利用活水
順便幫鮑魚做外表的清洗。
充分解凍以及洗淨的鮑魚，就可以當作我們今天主要的材料來使用囉。
材料:
小鮑魚10顆
醬油100 C.C.
味醂100C.C.
冰糖2小匙
清酒50C.C.
做法:
1.小湯鍋裡面放500C.C.水燒開，然後將醬油、味醂、糖一起到進去拌勻
調整至自己覺得OK的濃度做成滷汁。接著用小火稍微將醬汁煮一下。
2.燒一鍋水，燒開後將剛剛洗好的小鮑魚下鍋先汆燙25秒撈起。
3.接著將鮑肉取下，如果要留殼做裝飾，則內臟部分捨棄不用。
4.拿刀在鮑魚吸盤面輕輕畫格子，這個動作可以幫助入味，成品也會較為
美觀好看。
5.將滷汁的火源關掉，接著將處理好的鮑肉下鍋，利用滷汁的餘溫讓鮑
肉慢慢地繼續熟成。
6.大約浸泡約6小時之後，鮑魚就滷好可以吃囉。
很難想像這樣一顆滷鮑魚，成本40元都不到吧?
滷好的鮑魚，可以裝進玻璃罐哩，將滷汁注入淹過鮑肉，放進冰箱就可
以繼續熟成保存好一段時間。
過年過節的時候，如果桌上能夠準備這樣一道開胃小菜，不但美味指數
破表，同時也讓主人家省錢又有面子喔!
一口吃一個雖然有點奢侈，但是這樣吃法最過癮囉!!!
有人可能會問，那鮑魚裝瓶後，還會剩下很多滷汁沒用該怎麼辦?其實不
用擔心，那滷汁拿來燒魚煮蝦都很適合。這回冰箱手邊剛好有這一尾澎
湖來的黃雞魚，那就來燒他吧!
在魚身上簡單劃刀，放進去煮沸的醬汁，加入蔥段並淋上少許清酒，大
概一面煮個3分鐘左右，再靜置約5分鐘，這條魚就完成囉。
這道菜相當簡單，風味有魚本身跟鮑魚萃取出來元素融合在一起的鮮。
其實什麼魚都可以拿來這樣料理，只要魚本身的特殊風味不要太重即可。
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作者:
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