台式酒家菜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#帶媽媽來摘星！今年剛剛拿下 #米其林一星 的餐廳 #山海樓，現在超難訂位！還好我們是獲獎前就先訂好位～💪💪💪
第一道菜 #山海豪華拼盤 就讓人驚豔！是山海樓最經典招牌菜之一！好美的特製餐盤，擺上六樣 #冷盤料理，#人蔘豬心、#甘蔗燻雞、手工 #現灌香腸、#三色蛋中卷，還有肝花、達那滷鮑魚等，每樣味道都精緻，完全體現 #傳統台菜 的豪華與氣派！👍👍👍

之前就有來過幾次，所以這次來試試新菜！#澎湖海菜煎餅 吃得到海味、超特別的 #金銀燒豬三吃，第一吃是 #脆皮燒豬、第二吃是 #烤乳豬肉、第三吃變成 #刈包！好吃又有創意～😋😋😋

#萬兵圍城 菜名有趣！其實是烏參包裹蝦肉與豬肉的內餡～最後是 #古早味炒米粉、#老菜圃珠雞湯，都是將 #台式酒家菜、富貴人家 #手路菜 等繁複的台菜之美，完全重現啊！😍😍😍

連飯後甜點水果也不馬虎！羊羊的外婆一邊吃、一邊稱讚，直說完美復刻台灣早年 #私房手路菜，而且很多都是即將 #失傳的功夫菜 ！看來帶媽咪來這兒 #慶祝母親節 是正確的決定！🎉🎉🎉
祖孫三人 #親子裝 是紅色格紋！難得找到類似衣服，一定要拍照發文留念的啊～❤️❤️❤️

#米其林 #米其林一星
#台菜 #手路菜 #酒家菜

❤️❤️❤️桃子介紹大家一家位於捷運忠孝復興的美食餐廳「真心台菜」，老台式酒家菜結合宜蘭特色料理～經典菜色道道精彩喔💯💯💯🈵️🈵️🈵️🥰💕💕
https://youtu.be/DFpKmfP5Tnc
https://youtu.be/bKGOmMoicx8
#photo by Jerry Su
❤️真心台菜（微風廣場）
📍台北市中山區復興南路一段39號G樓（微風廣場地下一樓）

被逼出來的國宴主廚？傳承古早味做台式酒家菜！
#在你身編：原來國片"總鋪師"還有討教他！？
完整版：https://reurl.cc/QdvZQO

#國宴 #台菜 #進擊的台灣 #進擊精華

【魷魚螺肉蒜，三步驟讓食材快速入味】
今天阿慶要來跟大家分享一道
充滿古早味的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」💖
鹹香的魷魚配上甘甜的螺肉，特殊的甘甜滋味深受許多人喜愛🙋‍♀️
而阿慶的作法較不同✨✨
除了加了「秘密武器」讓湯頭更升級外🤩
還有「先煎再煮」的手法，也會讓食材更入味軟嫩唷！
快一起來把阿慶的手路學下來👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

◆需要的食材✍
材料：
✅乾魷魚 130g
✅螺肉罐頭 600g
✅豬排骨 500g
✅綠竹筍 400g
✅蒜苗 1.5根
✅蒜頭 8顆
✅金鉤蝦 30g
✅乾香菇 15朵
✅芹菜 2根
✅菜脯 40g
✅豬骨高湯 1000cc
✅水 8個飯碗
調味料：
✅醬油 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙+1/4小匙
✅米酒 1大匙
✅花雕酒 3大匙
✅油 1.5大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬排骨加醬油、白胡椒粉、米酒、螺肉汁醃製15分鐘
2.魷魚去皮、去軟骨、切成塊備用
3.準備一鍋水，倒入豬骨高湯備用
4.熱鍋下油，依序倒入蒜頭、金鉤蝦、魷魚、菜脯、蒜白、乾香菇煸炒，炒香後再倒入高湯中
5.利用剩餘的油將排骨煎香，再倒入高湯中
6.高湯加入綠竹筍、螺肉、花雕酒，蓋鍋蓋小火燉煮30分鐘
7.最後下芹菜、蒜苗、白胡椒粉提味即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
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#螺肉罐頭
#蒜苗
#菜脯
#花雕酒
#酒家菜
#台式料理

『充滿古早味、年味的-魷魚螺肉蒜湯』

這是年前最後一PO，老劉在多支影片的夾殺中，終於交出了 ＃魷魚螺肉蒜湯。（新的影片要等過年後了）

再來我們也要趁這個過年好好的休息一下，因為今年很快地就要開工了。

這幾天我相信有許多的人都忙著在辦年貨送禮或自用，以及採買過年所需的食材用品，以至於都忙的昏頭轉向了。（不知你們還有時間看影片嗎？XD）

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魷魚螺肉蒜湯是正宗的台灣酒家菜，許多的台菜餐廳都有這道菜，螺肉罐頭加上當令的蒜苗、冬筍，也可堪稱是台灣家家戶戶冬天餐桌上的湯品，更是逢年過節時很好運用的時令湯。


至於食譜做法因為深入民間，所以也就眾說紛紜，各家巧妙各有不同，食材內容也就南北各有千秋。

而今天我的這道食譜影片，主要是我從小吃到大的習慣做法，完全遵從娘家媽媽的做法，而我媽做菜的習慣就是“能簡單就不要複雜，只要食材新鮮就好吃”（口訣嗎？XD）。

所以這鍋 ＃魷魚螺肉蒜湯 也算是煮婦的懶人料理湯（或是火鍋），只要食材準備妥當之後，就一鍋煮到底（我媽的最愛），能少洗一個鍋決不多洗一個鍋XD

既然這道是懶人食譜，那也沒有什麼重點吧！

我問我媽『媽 煮魷魚螺肉蒜湯有什麼重點？』
『哪有什麼重點啦！就所有東西都丟到鍋子裡煮就很好吃了，還要什麼重點。』我媽的回答實在是帥氣啊！

我想我應該也是問不出個所以然來，最好的方法就是看她從頭煮一遍囉。

其實我覺得還是有重點的啊！幹嘛那麼帥氣的說“都沒有”。

我覺得食材下鍋的先後順序還蠻重要的，以免將一些食材的特色及好味道給破壞掉了。

影片裡我將媽媽教我的重點介紹的非常仔細，也記得她說的食材好就不用過份調味，所以這道食譜最後我完全沒有調味，然而味道卻是那麼的恰如其分，濃郁、芬芳、甘甜全在湯頭裡了。

我們家吃這道湯是純粹當成湯品喝不會做成火鍋，如果你希望當成火鍋也可以，那麼味道上就要自己再加加減減了。

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寫到這裡忽然感覺真的要過年了，所以心情有點悸動了，我覺得每一年過年前的這個時候，雖然都忙到頭昏腦脹，但是也因為有了這麼重要的節日，我們才會更珍惜跟家人相處的時間跟情感。

❤祝福大家『2018新年快樂，身體健康，事事順心，平安招財有福氣』

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『魷魚螺肉蒜湯 食譜』
食材：
魷魚1隻、里肌肉200g、冬筍（沙拉筍）1支、螺肉1罐、芹菜3支、蒜苗2大支、蝦米5g、乾香菇6朵、蒜頭3瓣、水2000cc、橄欖油15ml、醬油30ml、紹興酒15ml

做法：
1. 乾香菇先用熱水浸泡。
2. 魷魚用剪刀剪成塊、芹菜切段、蒜苗斜切、乾香菇斜切片（香菇水等等一起使用）、冬筍切片。
3. 梅花肉切成片狀。
4. 熱鍋加橄欖油＋蝦米＋蒜頭＋香菇＋魷魚一起炒香後加入醬油。
5. 加入香菇水＋開水＋半罐的螺肉湯汁，煮滾。
6. 煮滾後加入梅花肉＋沙拉筍＋剩餘的螺肉湯汁，繼續煮滾。

7. 最後加入蒜苗＋芹菜輕拌兩下後，淋上紹興酒，就完成了。

✽魷魚不要事先發泡會比較香比較有味道。

✽螺肉罐頭分為兩次加，第二次再加螺肉，第一次只加湯汁。

✽魷魚螺肉蒜湯也會越煮魷魚和螺肉會越有味道，所以湯頭也就會更濃郁。

✽水2000cc的部分可以再自行斟酌你喜歡的濃淡喔。

【銅鑼灣深宵食堂52間大集合】
另一個勁多人淩晨搵野食就係銅鑼灣
原來好多日本居酒屋同中菜
連放題都有收得超級夜架！！！！
想要完整路線圖，留言：「要～」,我就Inbox個地圖俾你啦～好俾心機整架!
====記得剔「搶先看」=====
雅軒逐區介紹淩晨有咩好野食!!!!
?深宵食堂41間 油尖旺區大集合?
https://youtu.be/zmD0lphBqwo
養心麵
銅鑼灣軒尼詩道365號地舖
星期一至日 10:00 - 03:00

上海香港麵家
銅鑼灣渣甸街29號地下
24小時

焱丸水產
銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈B座地下C2地舖
星期日至三 12:00 - 00:00
星期四至六 12:00 - 02:00

天然豚骨拉麵專門店一蘭
銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I舖
24小時營業

熊築地
銅鑼灣告士打道276號地下4號舖
星期一至日12:30pm-2am

Kozy Okonomi-yaki Teppan-yaki
銅鑼灣軒尼詩道497-499號永光商業大廈9樓
星期一至六 6pm-3am
星期日 全日休息

上品火鍋料理
天后清風街5-11號地下
5:30pm-3am
銅鑼灣告士打道229-230號宇宙商業大廈2/F
5:30pm-3am

心燒食堂
銅鑼灣駱克道487號駱克駅22-23樓
星期一至日 ：下午六時至深夜二時

火山燒 Volcano Grill
銅鑼灣駱克道459至461號 L.Square 9-10樓
星期一至日 下午5時至凌晨2時

優點點心專門店
銅鑼灣渣甸街35號地下
星期一至日 07:00 - 02:00

橋底辣蟹
灣仔駱克道421-425號雅閣大廈地下至3樓
星期一至日 18:00 - 06:00


文輝墨魚丸大王
銅鑼灣渣甸街22-24號
星期一至日 08:00 - 02:00

點心皇
天后電氣道121號地舖
24小時

發記甜品
銅鑼灣謝斐道526號地舖
星期一至日 14:00 - 01:00

至尊重慶雞煲
銅鑼灣堅拿道西10號冠景樓2樓B舖（鵝頸橋底）
星期一至日 17:00 - 03:00


心之食堂 Love Cafe
銅鑼灣耀華街3號百樂中心12樓1203室
星期一至六 18:00 - 02:00

深宵食堂
銅鑼灣耀華街百樂中心6樓
星期一至六 18:00 - 02:00
星期日 18:00 - 23:00

酒鍋
銅鑼灣登龍街18號V Point 27樓
星期一至四 12:00 - 15:00 18:00 - 01:00
星期五至日 12:00 - 15:00 18:00 - 02:00

Mini Club
銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅1樓
星期一至日 17:00 - 03:00

616十二味
銅鑼灣謝斐道391-407號新時代中心地下C號舖
星期一至日 12:00 - 02:00

一鳴燒 Amazing BBQ
銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心10樓
星期一至日 18:00 - 02:00

千里屋食堂
銅鑼灣駱克道447-449號中威商業大廈地下2號舖
星期一至日 11:00 - 03:00

定食 Doraya
銅鑼灣駱克道451地下
星期一至六 12:00 - 02:00
星期日 12:00 - 01:00

廣島沾麵本舖爆彈屋
銅鑼灣謝斐道508號聯成商業中心11樓1103室
星期一至六 18:00 - 03:00

瀛豐放題料理專門店
銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場10樓
星期一至日 12:00 - 02:00

和牛88
銅鑼灣登龍街28號永光中心13樓
星期一至六 18:00 - 02:00
星期日 18:00 - 00:00

翠華餐廳
銅鑼灣謝斐道483-499號地舖
星期一至日 06:30 - 02:00

銅鑼灣駱克道485號地下至3樓
星期日至四 07:00 - 02:00
星期五至六 07:00 - 03:00

銅鑼灣景隆街20-22號新安大廈地下
24小時

權發海鮮酒家
銅鑼灣駱克道422號地下, 1及2樓
星期一至日 07:00 - 03:30

玫瑰園 銅鑼灣駱克道511號2樓
星期一至日 15:00 - 03:00

海皇粥店
銅鑼灣駱克道472號地下
星期一至日 06:00 - 02:00

李家
灣仔駱克道405-419華發大廈地下C舖
星期一至日 12:00 - 05:00


財記辣蟹
銅鑼灣謝斐道392-402號地下G&H號舖
星期一至五 11:30 - 15:00 17:00 - 04:30
星期六至日 17:00 - 04:30

三興飯店
灣仔謝斐道392-402號维新大廈地下B-C舖
星期一至日 16:00 - 02:00

喜記避風塘炒辣蟹
灣仔謝斐道379號1-4號舖地下
星期一至日 12:00 - 04:30

祥正飯店
灣仔寶靈頓道16號永德大廈地舖
星期一至日 18:00 - 02:00

新光潮州菜館
灣仔駱克道405號地下
星期一至日 17:00 - 05:00

Your Home Cafe
銅鑼灣駱克道512號3樓
星期一至日 15:00 - 02:30

隨您鍾意
灣仔堅拿道西15號地舖14號
星期一至日 10:00 - 02:00

駒記海鮮大排檔
灣仔寶靈頓道16號地下B舖
星期一至日 17:00 - 03:00

謙記火鍋
銅鑼灣謝斐道408-412號華斐商業大廈1-3樓
星期一至日 18:00 - 02:00

龍城冰室
銅鑼灣謝斐道500號維安商業大廈地舖
星期一至日 07:00 - 02:00

The Stadium
銅鑼灣波斯富街48號軒尼詩大廈2樓
星期曰至三 12:00 - 00:00
星期四至六 12:00 - 02:00

銀龍粉麵茶餐廳
銅鑼灣謝斐道496號金利文廣場地下
24小時營業

銅鑼灣渣甸街54號富盛商業大廈地下
24小時營業

漁火海鮮刺身火鍋
銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場8樓
星期一至日 17:30 - 02:30

Sonyiuwa Oyster Bar
銅鑼灣耀華街30號地下
17:00 - 03:00

Hue
銅鑼灣耀華街14號地下
星期一至日 18:00 - 03:00

Ruggers
銅鑼灣耀華街6號地下
16:00 - 02:00

Shack Tapazaka
銅鑼灣耀華街1-1A號地下
星期一至六 12:00 - 03:00
星期日 15:00 - 01:00

養心殿台式養生鍋
銅鑼灣軒尼詩道418號至430號友光大廈3樓全層
星期日至三 12:00 - 03:00
星期四至六 12:00 - 06:00

＋本片只反映餐廳當日品質,價格及優惠＋
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銅鑼灣$98冬陰公卜卜蜆 巨蠔+黃金咸蛋黃＋任加蜆▲雅軒試食報告[[中字]]
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