新蜜紅豆
如果說在阿芳的食譜作品中,找出幾道阿芳覺得值得驕傲的作品,蜜紅豆應該是其中之一。
阿芳有個愛吃甜食的爸爸,銅鑼燒是父親的最愛,加上阿芳的阿公阿嬤在日據時代開旅社為業,長媳的媽媽需要幫忙烹煮旅社的餐食,所以許多日本風格的食物,媽媽做起來特別有很道地的日本風味,所以從小阿芳的腦海中,家裡的冰箱永遠有一鍋蜜紅豆,年紀小不覺得它甜,加了水煮紅豆湯,媽媽會芶一點濃濃的芡,用瓷碗裝配瓷湯匙,放在小盤上旁邊還會放上一片醃製的黃蘿蔔,讓我們吃紅豆湯可以解口,沒有吃完的勾芡濃濃紅豆湯,媽媽還會加個煉乳調均勻,用家裡一套鋁製的製冰棒器,做成冰棒,是我們孩子飯後最棒的甜品,常常被爸爸用來獎勵我們有好表現的獎勵品。
蔡阿公喜歡吃銅鑼燒,蔡阿嬤的手藝中並沒有這一項,所以我母親蜜紅豆的美食頁面中,缺少銅鑼燒的這一頁,一直到阿芳站上電視螢幕,為鍋寶公司拍攝快鍋的電視影片,才由阿芳把它補了上來。
那是一個電視從老三台剛邁入有線電視也就是我們說的第四台階段,當時台灣還沒有建構正式的購物台,除了一些系統台及頻道商的節目,像摔跤,一休和尚這樣的影片,還仿效著美國TV購物錄製示範影帶,在電視節目播出觀眾收看後可以打電話去訂購商品,也就是電視購物的前身,而阿芳為鍋寶公司錄製的第1集節目,就是我從小吃到大,沒有什麼特別學,就像從小看著媽媽每天洗米煮飯一樣自然,看完就學會了的蜜紅豆,只不過我把媽媽用電鍋反覆蒸煮,有時候還不小心高低粒夾生加了糖變硬無救的老方法,改成了精算水量用快鍋有壓力的烹煮,很輕鬆就能煮出粒粒飽滿,不破沙不破仁的蜜紅豆,然後又搭配買快鍋贈送的平底鍋,做出很漂亮很有吸引力的銅鑼燒,尤其在餅漿裡面加一點點醬油少許的米霖,讓阿芳做出來的銅鑼燒,都受到自己父親蔡阿公的肯定,當年電視節目的播出後,客服的電話叮叮響起,就知道這樣子的料理跟點心真的很受到大家的喜愛,也讓鍋子熱銷,蜜紅豆跟銅鑼燒開啟了阿芳和鍋寶公司20幾年的工作情緣。
隨著電視節目的播出,阿芳食譜的出版,網路時代多元的媒體,這個可以變化做紅豆年糕,紅豆湯,紅豆沙牛奶,紅豆牛奶冰,銅鑼燒很多紅豆...的阿芳蜜紅豆,成了許多觀眾姐姐妹妹們家中煮紅豆的手法,尤其到了年節,蒸年糕的要先做蜜紅豆,包鹼粽的也先做蜜紅豆,這就是為什麼阿芳說在自己的作品當中,值得讓自己覺得很有代表性的作品。
前天一早打開手機,螢幕跳出臉書社團中,有好朋友拍了一張春上黃豆的照片,詢問大家這個黃豆是不是顏色帶點灰還有黑色的斑點,這樣的豆子品質好嗎?還能夠吃嗎?阿芳上去做了回覆及說明,也因而讓阿芳想要快一點把這篇文章寫好跟大家分享。
會煮阿芳舊版蜜紅豆的好朋友,對食譜有印象的話,應該就會知道食譜的做法1,寫的就是紅豆不泡不洗,倒入小鍋中加水立刻開火煮至沸騰,把水連同浮豆盡快倒掉,倒掉後再重新清洗,洗乾淨後放到快鍋加水烹煮。常常我說到紅豆的這個的第一個做法,對於飲食衛生安全高標準的媽媽,看到,聽到,眼睛瞪得比什麼都還大,還好在煮完倒掉一次水後,有重新再清洗乾淨,才解除了大家的疑慮,但是也因為阿芳的做法,最後可以讓大家煮出又綿又密的紅豆,所以也很少人特別問為什麼阿芳的第一個處理步驟這麼特別。
如果那一天有看到阿芳對於那個黃豆的色澤及黑點所作的解答,是因為照片中的黃豆是國產九號黃豆,而且是產銷履歷的黃豆,農民在通常都在九成多熟度就採收(9號黃豆如果在七成多的熟度採收也就是我們所熟悉的毛豆),而且因為是產銷履歷的農產品,所以農友不會使用落葉劑,讓準備採收的豆田在一夜之間菁葉乾枯方便收成,因此這一個九號黃豆,還有葉綠素的成份,乾燥之後就有一點灰綠灰綠,也因此國產的九號黃豆有一個特別好聽的名字叫做綠晶黃豆,而豆子上面的黑點,是葉綠素再加上採收時田間的落塵沾染在豆身上,乾燥之後就退色成了黑黑的小點,但那不是發黴,所以可以放心使用。
從上面的這個回答如果大家再把市面上有個國產紅豆的品牌把紅豆取名老鷹紅豆,有機會可以看看包裝上的說明,就不難把這兩個不同顏色的豆子有相關聯的邏輯找出來,阿芳曾經在紅豆田採收時親自南下屏東,看到田間採收的狀況,就可以理解原來豆子在收成的時候,需要等到莖葉乾枯,否則採收的時候豆莢及莖葉汁液,會讓採收的豆子不乾爽,沾上汁液,豆相不漂亮也賣不了好價錢,但為了要好收割,方便的農藥落葉劑,噴灑後能夠讓豆田從一片綠油油一夜枯黃,再隔一天就能夠採收,這樣高效型的農藥,讓田中的田鼠毛髮上沾染了農藥而中毒,,天空中的老鷹,吃了田中中毒的田鼠,雀鳥,巴哥,也連帶中毒喪命,雖然這樣的農藥,未來在土地的循環上會產生降解,但是無辜的鷹鳥,卻因為農藥的使用,在生物鏈下丟失了性命。
隨著台灣農業,重視土地環境及生態,落葉劑從國產豆種植不再使用,農友讓豆子在田中自然乾枯,但同樣也怕下雨所以9成多熟時,比較乾燥了就趕快採收,也讓這些在土地上,遨翔天空的鷹鳥,不用再為食而亡的悲歌。
阿芳原來的蜜紅豆,會用最快速的方式加水清洗,而且把乾豆倒入水裡不做清洗立刻加熱,是為了豆子碰水的那一刻,因為加熱可以讓豆子立刻產生膨脹,這樣子和豆子相碰的第一次水,在熱脹冷縮的原理下進不了豆身,水滾同時可以看到壞豆空豆浮起,倒掉後重新清洗,至於不泡是快鍋的壓力讓紅豆好煮,如果沒有快鍋,想泡不泡,只要自己喜歡都可以,用電鍋用蒸鍋烹煮的效能沒有快鍋好,但是只要把握在豆子沒有確認用手按捏可以極度綿軟破身,就先不要把糖放下去,再多蒸一下或悶一下,確認完全熟軟才做半糖的動作,否則加了糖做的蜜製的動作,因為糖的密度就會讓豆子鎖緊,就會產生高低粒軟硬不一的狀態,當只浸泡讓豆子漲大,可以煮出以不浸泡的豆子更大更飽滿的豆型,但是浸泡過後的豆子,很多人因為覺得紅豆不好煮而加了過多的水,煮到紅豆熟軟水份又過多,再多一下下就全部破仁破沙,豆殼是豆殼,豆沙是豆沙,泡在湯水中的紅豆,如果甜度又不夠,就和綠豆湯一樣很容易就酸敗,這也就是為什麼蜜紅豆好吃的道理,煮得剛剛好每顆又圓又胖,蜜了糖讓豆型穩定,也是最天然的防腐劑,濃縮的香氣,綿密的口感,未來拿來變化做點心怎麼用都好吃。
雖然國產紅豆黃豆價格遠比國外進口的價格高出許多,但阿芳要說這樣子的讓土地讓環境讓生態都更完美的新紅豆,新黃豆,才是能夠讓我們吃的真正安心的好豆,所以這兩年阿芳總會在各項烹調之間,鼓勵大家多多選擇國產雜糧,同時也改變了自己煮紅豆的手法,有了新蜜紅豆的食譜,今天把新蜜紅豆的食譜貼在文章中。
看完阿芳從自己家裡煮蜜紅豆的原生背景故事,再看看從新農業的角度認識國產的紅豆機黃豆,老同學就可以好好的把這一份阿芳所寫下的新蜜紅豆食譜保存下來把舊的食譜做更新,就像手機臉書時時要更新一樣,媽媽買食材也要跟得上時代的腳步,希望這樣的安心甜蜜滋味,不只在阿芳家,而是在更多的家庭裡,因這味甜蜜而幸福,更希望藉由這篇文章的分享,讓大家知道農產品的安全遠比美味更重要,選擇安心的農產品,也讓在意環境生態的優質農民,可以有更多的支持力量,這才是最棒的善循環。
寫完這篇文章,劉爸一直在呼喊阿芳,像大人喊小孩洗澡睡覺一樣,所以抹茶紅豆麵包明天再來,🤣🤣🤣,另外補上豆子的照片,並不是一定只有春上的豆子才好而是阿芳家現在就只有這些,重點起是包裝上的產銷履歷,讓大家認明這是國產豆,☺️☺️☺️大家晚安!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,湯種 (兩條吐司的份量) -------------------------------------- 高筋麵粉 30g 水 150g 水+麵粉攪拌均勻,就上爐火,一邊加熱一邊攪拌到呈現糊狀。 用保鮮膜服貼蓋好。 湯種份量太少不好煮,所以建議一次做兩份,三天內用完。 吐司(一...
「湯種麵包做法」的推薦目錄:
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湯種麵包做法 在 MASAの料理ABC Facebook 八卦
南瓜是營養豐富的優秀食材
可以做很多種類的料理
這次介紹非常清爽的南瓜沙拉
加入很多種類料有超級滿足感喔~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
培根&堅果南瓜沙拉/ベーコンとナッツのかぼちゃサラダ
[4人份]
南瓜 Kabocha—約500g
小黃瓜 Cucumber—1/2支
洋蔥 Onion—1/8個
鹽巴 Salt—1/4小匙
培根 Bacon—3片
蘋果 Apple—1/2個
綜合堅果 Mixed nuts—30g
鹽巴 Salt—1/4小匙
美乃滋 Mayonnaise—2大匙
黑胡椒 Black pepper—適量
土司麵包 Sandwich bread—1張
披薩起司 Pizza cheese—40g
美乃滋 Mayonnaise—少許
馬鈴薯沙拉做法:https://youtu.be/orD3xAS4h-k
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
◎MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel…
*歡迎合作(開發食譜,活動,推銷) Contact:bigway1688@gmail.com
*MASAのYoutube頻道(高畫質):🍅http://www.youtube.com/masaabc1
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*Instagram:Instagram.com/masa_cookingram
*食譜書:📘www.masa.tw/masas-book
*沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
*鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
*鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
*BGM:
MusMus
OtoLogic
甘茶の音楽工房
ポケットサウンド
PremiumBeat
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
湯種麵包做法 在 Facebook 八卦
#自製新英格蘭堡 #時蔬起司火腿蛋堡
早安~ 今天早餐超好吃。
(我也不知道算不算英格蘭堡,就麵包有黏在一起,然後吃起來超柔軟)
這次團購的阿拉丁贈送的珐瑯盒,可以鋪上烘焙紙之後,直接放入麵團,等發酵好之後,#烤箱免預熱,直接入阿拉丁烤箱烤。
做法不會很難,烤溫也幫大家調整好了,就可以放心來製作喔!
👉阿拉丁烤箱這邊買: https://gbf.tw/wzdgh
👉團購優惠: 共有3種超優惠價組合,請點表單查看喔。(5/16結團)
👉辣媽的分享文 https://goo.gl/oQRHAV
四人份
麵團材料
高筋麵粉 130g
冰水 83g
砂糖 13g
酵母 1.3g
鹽巴 1.5g
奶油 13g
裝飾
鮮奶 適量
1.所有麵糰材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
2.取出麵團,分割成4等分,排氣滾圓並且休息10分鐘
3.桿呈長方形,捲起來搓成長條形狀捲起來,收口捏緊,放入已經鋪好烘焙紙的珐瑯盒。(麵包整形請看昨天的直播)
4.室溫35度發酵50分鐘。
5.塗上一層薄薄的鮮奶
6.放入阿拉丁烤箱(四枚燒)用160度烤14分鐘,確定都有上色,之後蓋上錫箔紙溫度調高至200度 再烤2-3分鐘。 #免預熱
按壓麵團四周,確定都有回彈,就代表已經烤好了。請放在置涼架上面,等到涼了再放回盒子,蓋上蓋子保存。
7. 隔天早上起床,將麵包從中間切開,加入喜歡的餡料就完成了!
有需要湯種配方的話,請留言跟我講....我再來寫一下 :P
(已經補充在留言區)
湯種麵包做法 在 LamaShania Youtube 的評價
湯種 (兩條吐司的份量)
--------------------------------------
高筋麵粉 30g
水 150g
水+麵粉攪拌均勻,就上爐火,一邊加熱一邊攪拌到呈現糊狀。
用保鮮膜服貼蓋好。
湯種份量太少不好煮,所以建議一次做兩份,三天內用完。
吐司(一個12兩吐司模)
--------------
湯種 80g
高筋麵粉 250g
水 100g
砂糖 25g
酵母 2.5g
鹽巴 2.5g
奶油 20g
Ingredients
===============
Utane dough
------------------------------
Bread flour 30g
Water 150g
Mix water and flour, cook it until mushy. Cover the dough with plastic wrap.
Toast (one toast mold 197*106*110mm)
------------------------------
Utane dough 80g
Bread flour 250g
Water 100g
Sugar 25g
Yeast 2.5g
Salt 2.5g
Butter 20g
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘),胖鍋6S是『快速麵團模式』
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成三等分,排氣滾圓,休息15分鐘
3.取其中一個麵團,擀成長方形,捲起來,休息5分鐘。
4.再度擀長,捲起來,三個麵團盡可能要等長,捲起來之後寬度大小差不多。
5.放到土司模裡面,於溫度35度左右室溫,發酵60-90分鐘。
6.烤箱預熱190度,發酵到約9分滿,入烤箱,如果用三能的12兩低糖土司模,水波爐烘烤約21分鐘。如果用一般三能12兩吐司模,水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具,請大家自己斟酌。
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#山形吐司 #山形白吐司 #山形土司 #山形吐司食譜 #山形吐司做法 #山形吐司烤溫
湯種麵包做法 在 美味生活HowLiving Youtube 的評價
質地柔軟又好吃 ,一直很流行的湯種麵包在家就能做?
美味生活邀請麵包職人洪瑞隆教學示範【湯種塔香起司麵包】。了解【100˚C湯種麵團】,搭配【香蒜餡】,配合【長形麵糰抹餡+三角形麵包整形技巧】,每一口都吃得到香蒜起司味,保證小孩都會搶著早餐吃光光。
你喜歡吃柔軟有彈性的麵包嗎?快點留言問老師各種問題吧~
/100度C湯種(份量:按比例使用)/
材料
水………150g
砂糖………15g
鹽………1.5g
高筋麵粉………150g
/香蒜餡(份量:按比例使用)/
材料
蒜泥………40g
鹽………6g
安佳奶油………300g
巴西里………60g
沙拉油………16g
味精………少許(視個人喜好放置)
/塔香起司(約6顆量)/
材料
【乾性材料】
高筋麵粉………300g
低筋麵粉………53g
鹽………6g
砂糖………35g
乾酵母………3.5g
100度C湯種………42g
九層塔………27g
冰水………230g
【濕性材料】
奶油………28g
【餡料】
香蒜餡………適量
沙拉油………適量
裸麥粉………適量
完整食譜:https://www.how-living.com/p/59035
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