【烘焙知多點 -湯種 Tangzhong 🍞】
💁今次跟大家談談“湯種”，大家每次吃港式，日式的麵包，通常麵包都非常鬆軟，而西式麵包相對較札實有口感。其實做鬆軟的亞洲式麵包，很多時都會用到湯種，就是先煮湯種，然後加入麵團內再搓，這樣就可增加麵團內的水份，令麵包更鬆軟濕潤，放數天仍不會變硬👍👍🍞🍞
⚠️煮湯種其實很簡單，就是將高筋麵粉跟水煮成糊狀，而比例是1：5，一份麵粉跟五份水的份量（25克麵粉：125毫升水）
☺️如做麵包的食譜內沒有用湯種，也可自己加入湯種，令麵包更鬆軟
📝計數時間：
將主麵團的所有材料份量/重量加起來（麵粉，酵母，牛奶，奶油，水，雞蛋等）然後 × 20%，那就是湯種的重量。
將計出的20%湯種重量，再計出1：5（麵粉與水的比例）做出湯種 。
最後將主麵團內的高筋麵粉及水的份量扣除湯種的份量👍👍
💡例子：
1）將麵團的材料份量/重量加在一起 （高筋麵粉250克 +鹽3克 +酵母5克 +糖15克+水170毫升+油10毫升=453）
2）將總數×0.2 ,就是湯種的重量 453×0.2=90.6 克（就當作91克）
3）再計出煮湯種高筋麵粉跟水的比例1：5 ---＞91×1/6=15.16 (高筋麵粉的重量是15克）
15克×5 =75 （水的份量就是75毫升）
4）最後將原來的高筋粉250克減去15克，再將170毫升水減去75毫升便可
看似很複雜😥，但用計算機計一計便可，也可增加湯種的份量比例，可能改成25%，這都需要不停試驗，試出自己喜歡的比例，但通過都會是用20%的。
我絕對不是麵包專家，只跟大家分享一下，還有就是搓麵包要有力度，才會令麵團產生“筋”gluten，這都是令麵包鬆軟，不會像石頭般硬的秘訣。大力搓也可鍛鍊肌肉囉💪💪😄
😀明天會有如何做湯種的影片，記得留意囉
更新：湯種做法影片👉https://youtu.be/Bg8BbN0OjfI
湯種做法 在 Carol 自在生活: 湯種基本麵包麵團 - Pinterest 的八卦
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