海膽牛小排卷的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#台北市 #大安區 #蘭亭和牛極緻燒
#捷運大安站

非常之肉慾 無肉不歡🐂🐂🐂
很快的又到蘭亭和牛來報到😏
日本控如我 今天要主攻日本和牛🇯🇵🐂
以下來欽點今日愛妃冠亞軍❤️

首先 冠軍我要頒給 #牛生蠔
第一次聽到這部位 位於牛肩上方的
吃起來不油膩 也不像有些部位帶筋難咬
聽說是少數部位 最喜歡這種隱藏版的了😚
第一片只接沾鹽吃
第二片夾入烤過的燒餅內
兩種吃法 兩種風格 都很好

亞軍我要給 #和牛玉子茶漬
上面是一片生和牛肋眼上蓋
下面是一球飯糰 🍙
飯糰先炸過 有一種微似鍋巴的焦脆香
外層調入紫蘇鹽提味
通常我不大喜歡紫蘇味道
但這個很ok 沒有過度搶戲的香味
在碗內緩緩倒入茶湯 🍵
蘭亭總監說今天是用牛骨湯
但之後要改成玉露茶湯來展現一種大人的極致味道

倒入湯頭靜置一下下
讓肋眼上蓋慢慢升溫到五分熟
也讓熱湯餘溫慢慢滲入飯糰內
再將和牛肉與飯糰扒開
看到飯糰內層半熟玉子緩緩流出
(吼！有誰受得了這蛋黃流出的樣子呀！)
飯糰厚度捏的很剛好
吃到最後一口也不會覺得負擔
作為上菜的最後一道
是一種美好的終止符🎵

還有一樣新貨 #塔塔和牛芝麻葉沙拉
蛋黃調製的塔塔醬我本身就喜歡
一直覺得蛋黃與牛肉很搭
日本人也常用牛肉沾蛋黃吃
加上微帶苦味的芝麻葉
一口一口咀嚼 嚼的出和牛肉末的香
適合在吃一道道日本和牛中間當緩衝
對我 有一種調和感😚

今天還有吃了 #海膽牛小排卷
這個需要預定 並且要看海膽提供狀況
不一定吃的到

#和牛沙朗 一樣有粉紅色泡泡的油花
但也因為油脂較多 建議只吃兩片
停留在最美的時候 最剛好😌

一樣有我很愛的 #威靈頓牛排
松露味道極濃 好愛❤️

第一次來 吃旬套餐很喜歡
第二次來 這樣一道道品嚐更喜歡😍
每次結束用餐
都會期待下次可吃到什麼隱藏或限定部位
沒辦法 因為 #我是限定控 😬😬😬
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👁‍🗨蘭亭 和牛極緻燒

台北市大安區四維路52巷12號
(近捷運大安站)
18:00~23:00(L.O.22:00)
02-27030285
https://www.facebook.com/Lanting2017/
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#台北市美食 #台北市大安區美食 #台北市燒肉串燒居酒屋 #我是燒肉控 #我是和牛控
#米以食為天 #食不相瞞

這家日本放題很出位。首先，價錢出位，成人星期六、日$638，平日每人都要$588。其次，放題時間超長，可以吃足5個半鐘，霸氣！酒店級？中環價或油尖旺？非也。她位處元朗，叫鮮道樂。網上食評很極端，有些極讚，有些猛烈抨擊。

可以歸納出兩宗罪：
1.疑似用平價食材
2.第二輪柯打開始漏單 刺身不新鮮

公平起見，這日我們跟資深日菜名廚一行三人，以放蛇形式實試。首先，餐牌超多選擇。第一輪餐廳已訂好規矩，客人不用柯打，每人先來兩款刺身、籠仔蒸海鮮、釜飯及石燒。拖羅是貴價的Otoro(上腹肉)，看到有筋。「解凍方面，時間太短，魚肉纖維因為急速收縮，部分魚肉凹下去。」大廚批評。牡丹蝦眼睛有光澤，還算新鮮。但可能因為廚師預早去殼再冷藏，水分流失，變得乾身，令表面失去光澤。最奇怪是波士頓龍蝦，跟拖羅一起上碟，變相生熟食物放在一起，令人疑心食物安心。


吃完頭盤，侍應立即送上釜飯。師傅指是蠱惑招數。「這也是一種策略，吃完飯已經半飽，很難再大吃下去。不久再來石燒，但岩石本身並非預熱至200℃以上，溫度不夠高。煎來煎去，不論是安格斯牛小排或黑毛豬五花腩，仍然沒有焦糖化，沒有焦香的感覺。所配的餐桌鹽，吃來死鹹。大廚批評，「六百多元一位的放題，應該要用些較好的鹽，例如岩鹽或已調味的抹茶鹽。」

第二輪，再點刺身壽司。蠔新鮮，但很瘦，海水味及蠔味不夠豐富。帆立貝刺身是日本貨，但是急凍貨色，有甜味但欠鮮味。油甘魚刺身的血位的顏色比較灰，未吃已看到新鮮度不足。壽司較差。葱吞拿魚腩茸壽司，看魚茸的顏色及顆粒大小，已知不新鮮，吃來有腥味。「如果真的用吞拿魚切出來，我們稱之為diced(一粒粒)，而非minced(免治)。」海膽手卷的海膽食落像漿糊，有防腐劑明礬那種苦味。


第三輪，且看熟食如何。大廚選了鰻魚及雞泡魚乾。「這兩款現在成本都較高。」「鰻魚雖然較薄身，但外層焦香中間恰到好處。雞泡魚乾的香氣、色澤都不俗。」另外，我們柯打了牛脷。餐牌上稱之為厚燒牛舌心，但明顯亦非全部是牛舌中心的位置，有些地方較韌。天婦羅值得一讚。出菜快，沒有油膉味，粉漿香脆不硬，並非預先炸好。

總括來說，熟食比刺身壽司好。「但從另一角度看，是否有必要為熟食燒烤而去光顧日式放題？」大廚總結，「不論是$588，或者是$638，都不會值得，因為市區有許多選擇。」

採訪：編輯部
攝影：攝影部
鳴謝：日菜名廚馬基良

鮮道樂日本料理
地址：元朗西菁街23號富達廣場地下G28號鋪
電話：24431228 / 98186529
營業時間：星期一至日 11:30am-3:30pm；5:30pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2DwlOgt

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地址: 尖沙咀山林道21號永勝商業中心2樓A號舖
電話: 52363638
營業時間: 星期一至日 18:30 - 00:00

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