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#烤香魚怎麼吃？
你會以為這是一個蠢問題，烤魚，管他什麼魚，還不是用筷子取肉吃。
但香魚不一樣，以前有日本廚師告訴我，香魚要吃他的甘苦味，所以香魚上桌前要捏一捏，把肉捏離骨，也把肚子的甘苦捏出來。
很難意會對不對？那天在蘭亭和牛極緻燒居然看到上述的完整動作，看完了影片，以後我也會優雅吃香魚。
＃吃美食也要長知識
＃烤香魚的正確吃法
＃如何為烤香魚去骨
＃小鮮肉烤肉有專業
今年過年🧨就吃我這團啦！🤣
‼️金牛年保證牛!絕對牛!合作廠商真的🐂!
竟然能把這些名店全部集合在一起
還讓他們同意每道菜都 #可單點還可併運費！
🔜 https://bit.ly/2W5qkOm
💢我真的很討厭年菜一定要訂全套&一定要同一家這件事⋯ 😶
😩有些菜色我就不想要啊！
而且每家的招牌菜本來就不一樣⋯🤭
🉐這次費盡千辛萬苦找來以下這些名店！
不管是臺菜/川味/魚/肉/雞/滷味/港點/甜點/涼麵⋯
‼️對！就是有超好吃涼麵！
‼️我不相信從除夕初一吃到初二⋯你不會想換換口味！🤣
⭐️林聰明砂鍋魚頭
真的超好吃！即便是冷凍也跟在現場吃一樣好吃！ 不必去嘉義排隊， 今年過年在家就吃得到！
㊙️推薦：就砂鍋魚頭啊～🤣
⭐️儂來餐廳
台北老字號餐廳，2018年台北十大推薦餐廳，由榮獲世界名廚比賽總冠軍，黃景龍師傅監製精選！
㊙️推薦：極品鯧魚炊粉
⭐️圓山大飯店
這應該不用多做介紹了吧~不論是台式、江浙，還是廣式年菜料理，都能滿足老饕們的需求！
㊙️推薦：經典甜點 #紅豆鬆糕、鮑貝燉全雞、佛跳牆禮盒
⭐️寶來發
每年過年必吃!!!
㊙️推薦：蜜汁火腿富貴雙方
⭐️紅豆食府
榮獲台北市政府頒發台北食尚好餐廳金饌店家，以及台北優質餐廳等殊榮，是台灣的上海料理首選。
㊙️推薦：鳳凰獅子頭
⭐️老新台菜
高雄的台菜品牌「老新台菜」，在兩代掌門人帶領下，號召一群年輕廚師，把老台菜變潮，連CNN都點名報導。
㊙️推薦：金鯧炊粉鍋
⭐️佬港茶餐廳
2020座落於淡水渡船頭，佬港創辦人與擁有香港粵菜國宴主廚美譽的陳錫潘，共同創辦的港式茶餐廳，陳錫潘主廚的掌廚資歷已經超過50年，永遠的第一夫人蔣宋美齡女士、日本明仁天皇夫人美智子皇后都曾品嘗過他的料理。
㊙️推薦：黑蒜燒玉排
⭐️李雪辣嬌
「真正的辣椒要能吃出天然的香氣來，辣味不該是來折磨人的。」這是一位四川媽媽傳授給女兒的香料智慧。李雪辣嬌所有食材原料都是老天爺給的，不含化學香料。
㊙️推薦：麻辣香腸
⭐️貓下去敦北俱樂部
以新台北家常菜為主軸，我的老饕朋友讚不絕口！我自己還沒吃過但非常的期待！會跟其他家年菜有區別，不是大魚大肉那種～
㊙️推薦：花椒豬屁股蛋、各式涼/冷/拌麵
⭐️蘭亭和牛
蘭亭和牛極緻燒肉料理成立於2017,以澳洲blackmore及日本和牛為主要食材，照和牛不同的部位及肉質特性，設計出一系列精緻和牛風味料理
㊙️推薦：荷葉好牛（類似荷葉糯米雞的餐點，用糯米包上和牛）
⭐️易牙居
已經開團多次！深受粉絲喜愛！台北25年港點老店，許多餐廳都是跟易牙居合作港點，可說是台北必吃港式點心。
㊙️推薦：各式港點都好吃！
⭐️十得私廚
十得私廚由金獎主廚----林如仕先生領軍。以「古味新意，創新料理」為出發。老台菜的厚實基礎，再加上創新、創意的料理手法融入每個細節。
㊙️推薦：魷魚螺肉蒜
⭐️肉大人
台北大安區精緻火鍋店，將肉品與湯品做成了料理,成為了饕客們下酒的必點商品,
㊙️推薦：麻辣豬腳、煎牛邊腳肉
⭐️迎客松：
超好吃的眷村菜啊！
㊙️推薦：東坡肉、京醬圓蹄
‼️近60道！全部可以單點併運！
🔎年菜詳細介紹看這裏🔜 https://bit.ly/2W5qkOm
——我是分隔線——
🎁不只年菜！也附上今年第一攤伴手禮團！
👉🏻好吃的、好喝的、顧面子的、送長輩養生的⋯通通照顧到了！
⭐️小林山川-懂吃烏魚子
過年🧨怎能沒有烏魚子？去年開這團頗受好評！今年再接再厲，且升級為野生烏魚子！
✅外銷日本！年產五萬公斤！
✅雲林烏魚子老店製作，採慢速熟成，口感紮實綿密～
✅低鹽不死鹹！更健康
✅禮盒設計有趣～扭來扭去的烏魚子！
🉐️烏魚子-野生五兩(附提袋)$1195
‼️第二盒加價購只要$1095
（運費$80滿$3000免運)
⚠️很多人敲碗想當零食吃的一口烏魚子，我今年試了好幾家，選定一家我覺得最好吃, 價格也最漂亮的～
⭐️水喔～千拌麵：
知名直播可以千千的千拌麵，復古禮盒組，份量大又好吃，是市面上少有的 #麵線乾拌麵 喔！
⭐️禮愫-尋花米：
這個超涮嘴！做成一口的米香，獨立包裝一包一口，有花椒/起司/肉鬆 超推!! 這個一開了就會停不下來！
⭐️起士公爵-鳳梨金磚/草莓紅鑽費雪禮盒：
金馬獎連續4年指定甜點品牌，得到無添加美食獎三星，ITQI二星獎章，低卡低糖伴手禮首選。
⭐️珍福宇宙：
半夜想喝珍奶？
人在異鄉的親友想念台灣味？
‼️這是3分鐘就可以DIY珍珠奶茶的禮盒，由鐵觀音奶茶/黑糖/珍珠三部分組成！讓你在任何時空都可以喝到幸福的珍珠奶茶。
（這是今年我家老公跟美寶最想要的伴手禮🤣）
⭐️福里安花神-綜合餅乾禮盒：義大利威尼斯300年名店～四種口味餅乾都好特別好好吃！過年親友聊天配咖啡或茶超搭！
⭐️李雪辣嬌-花椒茶：
過年的現在天氣非常適合，喝完以後全身會暖活起來又可除濕，我身邊一堆女性友人愛不釋手。長輩也很需要喔！一包可以沖泡1000CC以上。
⭐️鴻參-參沛飲禮盒：
郭台銘孝親首選，參源單一（來自美國威州中）無糖配方，降低80%熱量。
⭐️吳寶春-雙冠王禮盒/菠蘿雪月燒
✔️吳寶春x王鵬傑, 兩位世界麵包冠軍聯手打造限定禮盒-鳳梨酥+草莓酥！
✔️菠蘿雪月燒是新式月餅～菠蘿外皮+黃金鳳梨餡搭配Q軟糯米麻糬與鹹香蛋黃
⭐️全台12間百年老店x鳳梨酥樂園：可以一口氣嚐到包括犁記/新台灣餅舖/寶泉⋯等12間百年老店的鳳梨酥!
⭐️妞新聞-名品點點名 半伴伴手禮盒：名店鳳梨酥+蛋黃酥，一次全吃到! 有佳德/小潘/微熱山丘/舊振南/陳允寶泉/高女婿/吳寶春⋯⋯
⭐️獵人谷之夢-年度早摘首壓頂級初榨橄欖油
‼️選什麼送好？這事真的要看對象：
✔️送長輩：建議養生路線-花椒茶/蔘沛飲/橄欖油，或是低糖點心
✔️送平輩：當然就是投其所好看對方愛吃啥～甜點都很受歡迎！不愛糕點的可以送烏魚子/千拌麵線/尋米花
✔️到有小朋友的家庭或送心儀女生：一定要送珍福宇宙的珍奶啊🤣！他們會愛你！
⚠️年節伴手禮禮盒除了烏魚子外，一樣也可併運費！
📌團購連結：https://bit.ly/2W5qkOm
禮拜五外頭綿綿細雨，來推薦一家餐廳。
這家燒肉店裝潢很中式，燒烤食材只選用「澳洲和牛教父」飼養的全血和牛；除了燒肉還有以和牛為食材的變化料理...海膽和牛、燒餅和牛、明蝦和牛
其實我現在最想吃的是他們的甜點「奧地利皇帝鬆餅」
蘭亭 和牛極緻燒
上次介紹過蘭亭和牛極緻鍋，今天要來吃吃他們的另一個品牌蘭亭和牛極緻燒，這次老闆又會端出什麼菜來讓我們驚訝呢?
蘭亭和牛極緻鍋影片請看 https://youtu.be/cGmFaZiKtBA
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其他部落客文章介紹請看：
尼克玩食大探險
http://t.cn/EPd10Dx
艾斯的美食視界
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過年前寵愛自己，三五好友大啖和牛，可是你可能不知道：
日本和牛有產地和等級之分，
也有冷凍冷藏之分，
冷藏40天未用要銷毀，
冷凍經排酸後可保存兩年，
還有澳和牛一定比日和牛遜色嗎？
澳和牛的純種和雜交有何不同？
為了賣和牛，進口一整隻和牛，並請日本料理師傅來分解部位，研究最佳口感的蘭亭 和牛極緻燒，店小二蘭小明和執刀總監郭建億，今天點破和牛市場的亂象，教大家花大錢吃和牛長知識。
＃吃美食也要長知識
＃王瑞瑤的超級美食家FM103
烤香魚，怎麼吃？
你會以為這是一個蠢問題，烤魚，管他什麼魚，還不是用筷子取肉吃。
但香魚不一樣，以前有日本廚師告訴我，香魚要吃他的甘苦味，所以香魚上桌前要捏一捏，把肉捏離骨，也把肚子的甘苦捏出來。
很難意會對不對？那天在蘭亭和牛極緻燒居然看到上述的完整動作，看完了影片，以後我也會優雅吃香魚。
＃吃美食也要長知識
＃烤香魚的正確吃法
＃如何為烤香魚去骨
＃小鮮肉烤肉有專業
美食、毎食、霉食、沒食大安區和牛．精緻名店垂涎超值午間定食登場──蘭亭燒肉和牛極緻料理[燒肉、定食／台北大安]來到蘭亭和牛餐飲集團一開始的起家 ... ... <看更多>
蘭亭和牛極緻燒 在 [廣宣][台北市] 蘭亭燒肉和牛極緻料理- 看板Food - 批踢踢實業坊 的八卦
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229010561
餐廳名稱：蘭亭燒肉 和牛極緻料理
用餐日期：2020.2.26
地址：台北市大安區四維路52巷12號
鄰近捷運站：淡水信義線R05/文湖線BR09 大安站
電話：(02) 2703-0285
營業時間：星期一~四 18:00~23:30；星期五~日 17:00~23:30
FB粉專： https://www.facebook.com/Lanting2017
在捷運大安站附近隱身在四維路巷子裡的「蘭亭燒肉和牛極緻料理」，
主打嚴選日本A5和牛和澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛，
供應和牛燒肉和各道店裡特製的創意和牛料理。
我在2/26(三)晚上下班後就約了一位部落客好友一同享用難得的和牛饗宴。
店門口顯得隱約低調，
大門兩旁種滿植栽。
一進門的時候還會聽到牛叫聲 "哞~" 很有趣，
發現門的背後就有牛頭。XD
店裡的布置裝潢走中式風格，
牆上掛了些中式書法作品和藝術品，
牆面有木質牆面和復古紅磚瓦牆面，
呈現地質感很好又相當典雅。
每桌都有隔屏隔間，
用餐環境乾淨舒適。
有一幅牛肉各部位的說明圖
我們當天享用的是「蘭亭燒肉」最新推出的雙人套餐「旬季節套餐」，
整份套餐包含日本A5和牛特選3部位還有澳洲帝王和牛2部位，
還有多道店裡特製的創意和牛料理，
總共多達10道菜色。
完整菜單可以參見我的相簿： https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6168580
每個座位底下的抽屜都備有充電線提供顧客手機充電，
旁邊的櫃子還可以放置衣物和背包，
很貼心呢！
首先來介紹燒肉搭配的鹽，
一排鹽罐從右至左分別為法國鹽之花、竹炭鹽、日本昆布鹽、紫蘇鹽和義大利白松露鹽。
法國鹽之花取自海平面上的結晶體，
屬於海鹽的一種，
取得方式較困難比較昂貴，
是味道比較純淨的鹽。
竹炭鹽則是將竹子跟鹽做燒炙，
帶有淡淡的竹炭香。
日本昆布鹽則是師傅用日本昆布高湯熬煮至精華，
再以小火乾炒然後再烘乾7天而成。
紫蘇鹽是選用日本紫蘇粉搭配喜馬拉雅山玫瑰鹽調配而成。
白松露鹽則是選用義大利白松露調配，
松露味道很濃郁厚重，
建議最後沾取。
搭配的醬汁有柚子胡椒醬(左)和燒肉醬(右)
柚子胡椒醬有著柚子的酸甜果香，
但是最後會有一股勁辣的尾勁。
燒肉醬則是選用日本薄醬油跟水果調配而成，
鹹香中帶有水果的鮮甜。
兩種醬汁都挺清爽的。
一開始先上這道前菜
香煎牛舌佐地中海綠醬
選用澳洲和牛牛舌以香料高湯熬煮到軟嫩，
再用日本和牛油煎到外表焦脆，
上方撒上食用花、薄荷葉和地中海綠醬，
其中地中海綠醬是用巴西里、九層塔、蒜頭、紅酒醋、橄欖油打製而成的。
牛舌口感挺有咬勁而且又多汁，
地中海綠醬和薄荷葉的提味很棒。
接下來豪華的和牛肉盤登場啦！
整份肉盤包含日本A5和牛特選3部位還有澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛2部位，
日本A5和牛有肋眼牛排、肋眼上蓋肉和肩胛肉3部位，
澳洲Blackmore M9+帝王純血和牛則是有三角肉和五花肉。
此外還有一些新鮮時蔬以及搭配五花肉的燒餅。
每桌都有重金打造的專屬紫銅爐，
炭火選用備長炭。
選用備長炭的優點是烘烤時不易有火星，
溫度可高達攝氏1000度，
紅外線可深入食材，
受熱均勻並可保持食物熱度，
而且烤起來有淡雅的炭香。
每桌都會有專人精心服務烘烤燒肉，
服務非常貼心。
日本A5和牛肩胛肉
和牛都烘烤至3~5分熟的熟度為主，
維持最佳的口感。
肩胛肉是屬於油脂較少的瘦肉，
肉質柔嫩又充滿豐腴的肉汁。
澳洲和牛三角肉
三角肉取自牛後腿，
算是較常活動的部位，
口感較有嚼勁。
日本A5和牛肋眼上蓋
肋眼上蓋取自蓋在肋眼上方的部位，
即俗稱的 "老饕肉" 。
烤好後會將肉捲起來，
再放上黑松露醬。
https://www.youtube.com/watch?v=7xHOFxO9YMo
肋眼上蓋肉質非常細嫩又多汁，
油花分布非常均勻，
牛肉的鮮美滋味和油脂香氣在嘴裡化開來的滋味超迷人！
搭著一點濃郁的黑松露醬更美味。
澳洲和牛五花肉
五花肉跟燒餅一起烘烤，
烤好後以燒餅夾著五花肉一起享用。
其中燒餅是選用南港知名的老張燒餅呢！
五花肉是取自腹部，
油脂較為豐厚。
燒餅外酥內軟，
上方滿滿白芝麻，
裡面有鹹香的蔥花，
烤好後更帶點淡雅的炭香。
燒餅夾著和牛五花肉真是特別的組合！
日本A5和牛肋眼牛排
切得挺厚的又給得相當大塊，
外表又有著漂亮的大理石紋路般的油花，
真是令人迫不及待啊！
搭配的配料有老闆特地從日本進口的炸蒜頭、鹽昆布和淡雪檸檬鹽
肋眼牛排烘烤至5分熟後，
師傅會在桌邊將牛排切成小塊，
再擺上淡雪檸檬鹽、鹽昆布和炸蒜頭。
https://www.youtube.com/watch?v=hZIA4T1x3ow
肋眼牛排烘烤的過程有鎖住滿滿肉汁，
鮮嫩多汁味道甘美，
充滿牛肉的鮮美滋味和油脂香氣。
淡雪檸檬鹽是用米做的，
鹹度不高帶有檸檬清香，
能襯托牛排本身的鮮美。
炸蒜頭酥脆可口香氣十足又涮嘴。
烈焰牛小排鮮蝦
選用美國Prime級牛小排和8P草蝦製作的一道海陸雙響菜色，
搭配嫩薑甘草醬。
據說最初是老闆特別幫AIT官員創作的菜色。
草蝦有事先川燙至全熟，
牛小排一邊烘烤一邊將鮮蝦捲起來，
捲好後再淋上嫩薑甘草醬。
一咬下去豐滿的牛肉肉汁和草蝦的鮮香一同入口滋味超棒的啊！
鮮嫩的牛小排搭著紮實Q彈有咬勁的草蝦，
又淋上鹹甜鹹甜帶有薑味的嫩薑甘草醬，
真是絕佳的海陸雙響的一道菜色！
整個製作過程我也有特別錄影下來：
https://www.youtube.com/watch?v=CMEM-f8EgB8
慢烤耶加雪菲和牛
這真的是非常特別的和牛料理，
將日本和牛後腿肉以及使用耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆作成的咖啡油，
放入真空袋裡以舒肥方式醃製24小時，
讓咖啡得以入味。
慢火烘烤後師傅將和牛切成薄片，
搭配店家特製的金鑽鳳梨醬。
和牛後腿肉的肉質鮮嫩口感帶有嚼勁，
味道則是充滿濃郁的咖啡味，
這樣的風味呈現實在太特別！
金鑽鳳梨醬選用台農17號金鑽鳳梨製成，
並加入肉桂粉和蘭姆酒調味，
充滿鳳梨的的鮮甜，
耶加雪菲和牛沾金鑽鳳梨醬吃起來不但相當清爽，
整體的味道和口感更為多層次。
烤好的蔬菜
中間服務生會送上小杯的冰鎮酸梅湯供顧客飲用解膩，
選用的是敖氏冰鎮酸梅湯，
可以另外單點單杯唷！
和牛咖哩角
外表酥皮炸得香酥又脆，
內餡是以和牛製作的牛絞肉加入爪哇咖哩調製，
再搭配紅蘿蔔末、青豆末，
辛香帶點微辣。
椒麻牛尾和牛乾拌麵
手工雞蛋麵搭配和牛肉燥、漢家香椒麻醬、牛尾
麵條口感彈牙滑溜又順口，
拌入和牛肉燥和麻辣又香氣充足的椒麻醬搭著吃很夠味。
牛尾以老滷方式滷製，
滷得鹹香入位，
肉質軟嫩又富含膠質。
油炸鬼和牛肉湯
油條上方有和牛肉片、羅勒葉、風乾蕃茄，
倒入義式番茄湯川燙。
https://www.youtube.com/watch?v=3Wg2mfRAjkA
番茄湯頭溫潤酸香又清爽，
中式油條、日本和牛搭配義式番茄湯，
這樣融合多國的一道創作料理還挺有趣的，
搭配得很適宜完全不會違和。
當季時選水果
奧地利皇家鬆餅佐冰淇淋
奧地利皇家鬆餅切成牛隻造型還挺可愛的，
在鐵板上熱煎至表面金黃，
再加入蘭姆酒然後點火炙燒，
煎好後灑上滿滿肉桂粉，
搭配香草冰淇淋。
https://www.youtube.com/watch?v=wye0tleFiNQ
奧地利皇家鬆餅跟一般鬆餅口感不同，
紮實又帶點咬勁，
甜甜的又香氣十足，
帶有淡雅的蘭姆酒香，
裡面還有葡萄乾。
搭著冰涼的香草冰淇淋，
冰火交融又香甜。
我後來還特別將當天錄影的影片合在一起做一個完整影片：
https://www.youtube.com/watch?v=xCAPcEOSUxg
當天跟部落客好友在「蘭亭燒肉」享用新推出的「旬季節套餐」，
享用了頂級又優質的日本A5和牛、澳洲M9+和牛，
以及多道精緻又充滿創意的和牛創作料理，
可以說是非常難得的和牛饗宴。
每道菜色都令人驚艷無比，
整體的呈現高質感，
而且服務非常到位又貼心。
很推薦喜愛和牛的朋友們可以到「蘭亭燒肉」好好品味！
本篇為合作文，並且為本人真實用餐感受！
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