Search
假期過後，教煮要繼續煮飯喇！
今日買咗條白鱔，起骨後用爐燒🔥到脆卜卜，真正做到外脆內juicy 嘅效果！真係正到不得了喔😚😚😚
#南乳燒脆白鱔 #脆卜卜又juicy
#油鹽水刀貝 #又鮮又嘢味
#瑤柱扒絲瓜 #真正清清正
#鹹蛋芥菜肉片湯 #飲完即刻舒服曬
#尹食教煮
南乳脆爆燒鱔食譜
材 料 : 白鱔1條（起骨）
醃 料 :
南乳 半件
生抽 1茶匙
老抽 1 茶匙
紹興酒 半湯匙
雞粉 1茶匙
砂糖 2茶匙
胡椒粉 少許
做 法 :
1）將全部醃料攪碎後拌勻。
2）白鱔用醃料醃至少3小時。
3）將白鱔放在燒爐上，每邊大概燒8-10分鐘或預熱焗爐用230度（皮向下焗12-15分鐘，皮向上焗15分鐘即可。
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
蒜蓉蒸元貝
材料：
扇貝4隻
蒜頭1個
粉絲1札
芫荽1棵
辣椒仔1隻
處理：
1. 粉絲，清水浸軟。
2. 用小刀貼住殼邊起出元貝。
3. 元貝、裙邊及肉，輕手，清水洗乾淨。
4. 元貝殼，洗刷乾淨。
5. 蒜頭，去皮，洗乾淨。
6. 辣椒仔，洗乾淨，切去頂部，去籽，切碎。
7. 芫荽，洗淨，切碎。
8. 蒜頭，切碎，放碗中。
9. 大火在鑊中燒熱油2湯匙。
10. 蒜蓉內，加入調味料：
a. 糖少許
b. 鮑魚汁少許
11. 油已燒熱，灒油落蒜蓉。
12. 加入少許生粉，攪勻蒜蓉。
13. 剪碎粉絲。
14. 元貝殼，放好在碟上。
15. 放少量粉絲在殼上。
16. 裙邊及元貝，放回在殼內。
17. 蒜蓉及辣椒粒，放在元貝上。
烹調：
1. 大火煲滾1鑊水。
2. 大火蒸5分鐘。
3. 元貝已蒸好。
4. 完成，可享用。
Scallops with garlic sauce
Ingredients:
Scallops 4 Nos.
Garlics 1 No.
Vermicelli 1 No.
Coriander 1 No.
Chili 1 No.
Preparation:
1. Vermicelli, soften by soaking in tap water.
2. Use a small knife to take out scallop from shell.
3. Rinse scallops lightly.
4. Shell of scallops, brush it.
5. Garlics, get them peeled. Rinse them.
6. Chili, rinse it. Remove the seeds. Chop well.
7. Coriander, get it rinsed and chopped.
8. Garlics, chop well. Put in a bowl.
9. Heat up oil 2 tbsp at high flame in wok.
10. Put seasoning in garlics:
a. Sugar little
b. Abalone sauce little
11. Oil has been boiled up, pour on the garlics.
12. Put little tapioca starch on garlics, mix well.
13. Vermicelli, cut well.
14. Shell of scallops, put on plate.
15. Put little vermicelli on the shell.
16. Put scallop on shell.
17. Garlic sauce and chili cubes, put on top of scallops.
Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam scallops at high flame for 5 minutes.
3. Scallops have been steamed well.
4. Complete. Serve.
蠔仔煎蛋
https://www.youtube.com/watch?v=sngtvmjZJWg
蝦醬鮮魷
https://www.youtube.com/watch?v=C5PG9RnKQYM
蒸白鱔
https://www.youtube.com/watch?v=ucI9D6d93Vo&t=112s
牙帶魚 https://www.youtube.com/watch?v=APyuula_gdQ
脆肉鯇魚https://www.youtube.com/watch?v=I4pZt38H2GQ&t=1s
白灼蝦 https://www.youtube.com/watch?v=NFmE27cBOhM&t=1s
蔥花煎黃花 https://www.youtube.com/watch?v=bz8JZ2P1O18&t=10s
劏魚 教學https://www.youtube.com/watch?v=DBAeE_eyo4Q&t=3s
油鹽水浸黃釘 https://www.youtube.com/watch?v=Ekvp31mEGrc&t=1s
蠔仔粥
https://www.youtube.com/watch?v=7aL8_0NNVfA&t=7s
茄汁蝦碌https://www.youtube.com/watch?v=dAT8bGSO5rw
▼文字食譜在下方喔▼
去年的免烤母親節起司蛋糕，大受好評大家都做爆了
所以大家是喜歡下廚的嘛
礙於台灣廚房比較簡單，很多烤箱料理不好施展手腳
所以今年！一樣設計了用小家電
電鍋、氣炸鍋就能完成的母親節蛋糕
小巧可愛的焦糖布丁抹茶蛋糕
堆疊三層的焦糖、布丁和抹茶蛋糕
小家庭在家吃剛剛好
每年烤了大蛋糕最後吃不完
放在冰箱都乾掉惹
今年試試這個迷人的小寶貝
口感豐富好吃到瘋掉！
還是你想試試看
去年的免烤起司蛋糕 https://reurl.cc/e9YNRW
抹茶用不完的話就做抹茶生巧克力 https://reurl.cc/E2dAGn
--
5個小烤模
焦糖
糖 60g
鹽 1小撮
水 1大匙
熱水 1大匙
布丁
牛奶 125g
蛋 1顆
糖 15g
抹茶蛋糕
奶油 10g
低筋麵粉 40g
抹茶粉 5g
蛋 1個
糖 25g
鹽 1小撮
作法
1.製作焦糖，混合糖、鹽、水，入鍋用中火加熱成褐色
2.加入熱水，然後填入模型內，晃一下讓底部均勻
3.製作布丁，牛奶入鍋加熱到微滾
4.蛋跟糖打散
5.熱牛奶慢慢倒入蛋汁內，同時一邊攪拌均勻
6.填入量杯，把表面浮沫撈掉，倒入烤模內，一半高度即可
7.製作抹茶蛋糕，奶油入鍋加熱到融化後熄火，麵粉與抹茶粉一起過篩
8.蛋、糖、鹽混合拌勻，打發到蛋汁滴在表面不會馬上消掉
9.用抹刀拌勻粉類跟蛋汁，然後倒入奶油拌勻
10.用小湯匙將麵糊填入模型內
11.氣炸鍋攝氏100度13分鐘
12.電鍋的話外鍋放2杯水，模型表面用鋁箔紙封住，鍋蓋放隻筷子，蒸20分鐘
13.出爐後放室溫約30分鐘冷卻，用小刀將邊緣切開後倒扣
（如果冷了焦糖凝固，底部泡熱水1分鐘後再脫模
--
0:00 開始
2:12 焦糖
3:20 布丁
5:27 蛋糕
8:53 加熱
11:06 試吃
--
廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
#李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 係由李錦記提供 拍攝
歡迎加入#職人吹水頻道會員
#職人吹水做節餸菜
「吉品鮑魚鮮竹蒸鳳球」 食譜
〈材料〉李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 1盒
急凍雞扒一塊 約200g
新鮮腐竹 4條
唐生菜 3棵 (浸清水約30分鐘後洗好備用)
〈急凍雞扒處理〉置於雪櫃(4攝氏度)解凍至軟身後， 撕除雞皮， 用淡鹽水(1茶匙鹽:500ml)浸泡20分鐘後，輕搓清洗數次至血色水不再釋出為止， 滰乾水份(可用廚房紙盡量吸乾，指標為觸摸雞扒表面時感到黏性)。
〈 雞丸及醃製〉先把雞扒末端部份的筋切除， 再將雞扒切粒， 隨後利用刀頭位置部位剁約3分鐘，加1/3茶匙鹽和隨盒附送的「紅燒元貝鮑魚汁」2湯匙、生粉1茶匙拌勻約1分鐘至黏身起膠，再撻數下令其達致脹身效果，完成後置雪櫃冷藏片刻備用。
〈新鮮腐竹〉 用清水略為清洗， 將末端較硬部分切走後(可留待其烹調其他如齋菜時使用)， 再修改為6塊及鋪放於碟面備用。
〈 蒸製〉 將雞肉分為6份搓成球狀再平均放於新鮮腐竹上， 再用沾了水的匙羹背輕壓雞球表面,另把鮑魚置好於每個雞球上面，用大火蒸八分鐘。 取出後利用鍋內蒸製時的滾水把〈唐生菜〉灼熟後作伴碟。
〈芡汁〉 燒熱鑊，放1茶匙油， 灒大約1湯匙紹酒增香後，加入剩餘的「紅燒元貝鮑魚汁」至滾起熄火，最後淋上鮑魚鳳球上即成。
油鹽水刀貝 在 阿爺廚房食譜| 油鹽水花蛤 的八卦
Oct 9, 2020 - 阿爺廚房4 | 購入花蛤，準備做出「油鹽水花蛤」。鼎爺提醒，冬菜要先浸洗，方能好好調整菜式的鹹度。 ... <看更多>