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各位觀眾⋯⋯
呢個就係本小姐傳說中嘅「瘦燶肥叉燒啦」多蜜汁👍
我都有壞嘅一面⋯⋯
今晚我就KO晒佢🙌🙌😂🙌😋😋
Yummy ⋯⋯我唔客氣啦🤩🤩
追加⋯⋯
油鹽水花蛤⋯⋯
本小姐第一次出手作品😂😂
估唔到成功咗⋯⋯喎😂😂😂🙌🙌🙌
我忍唔住想講
我真係好叻呀🙌🙌🙌🙌💪💪💪
我繼續食啦
太夜啦👌
不過唔緊要
本小姐聽日冇嘢做可以食到天光🤣🤣🤣
係咁🎉🎉
#miss5 #伍詠薇 #伍姑娘 #伍fing皮 #伍娘驛 #紙皮伍 #慧妙
第二集 豉椒炒花蛤
這是一個避風塘風味的住家菜。材料簡單，買大隻的花蛤，取其肉厚爽滑，記得火候、調味控制得好，手勢快，花蛤便炒得惹味，不會過老，變韌。
材料
花蛤 1斤
配料
蒜茸 適量
乾葱茸 適量
紅椒粒 適量
陳皮 少許
豆豉 1/2湯匙
豆瓣醬 3/4湯匙
炸蒜 適量
青葱 適量
調味
酒 少許
蠔油 1/2湯匙
糖1/3湯匙
老抽 些少
上湯4-5湯匙
生粉芡 適量
做法
將花蛤放入鹽水浸幾小時，吐沙去泥味。
煮滾水，放入花蛤，見花蛤開口，表示剛熟，倒出備用。
熱鑊下油，下蒜茸、乾葱茸、紅椒粒、陳皮炒香；再下豆豉、豆瓣醬，加青葱，兜勻；花蛤回鑊，贊酒，下炸蒜。
放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。
加生粉芡，收乾汁，上碟。
一直想買舊日的耙齒蘿蔔，但可遇不可求；大半年前，灣仔道開了一間菜店，專賣高質素大陸種植的蔬菜，原來是香港人開發的菜場。三星期前，在這菜店發現有機蘿蔔，樣子細小，表皮帶少許泥，買了兩個煮花蛤，味美鮮甜，竟然接近耙齒蘿蔔般好吃。記得，蘿蔔煮花蛤不要貪心選大隻花蛤，肉質粗又貴。煮之前，把花蛤用鹽水浸數小時讓其吐沙，外殼擦乾淨即可。這食譜用了較多花蛤，讓湯味濃郁，喜歡清淡，可少買4両。
材料（6人用）：
1. 有機蘿蔔 600克
(切條，0.8公分闊x 5公分長)
2. 花蛤 900克(愛清淡，可減少150克)
3. 油 共1 1/2湯匙
浸花蛤材料：
1. 水喉水 5量杯
2. 桌鹽 1 1/2茶匙
煮蘿蔔材料：
1. 薑 2片
2. 岩鹽 1/3茶匙
3. 黃糖 1/4茶匙
4. 滾水 1 1/4杯
炒花蛤材料：
1. 鹽 少許
2. 薑 2片(切粒)
3. 葱白 6條(切度，5公分長)
4. 乾葱 1粒(切碎)
5. 唐芹 70克(切條，5公分長)
6. 紹酒 1湯匙
7. 麻油 1/4茶匙
做法：
1. 5杯水喉水加1 1/2茶匙鹽，拌勻後放入花蛤浸6小時。
2. 待花蛤吐沙，用水沖洗數次至乾淨，放入筲箕大力篩走多餘水分。
3. 蘿蔔沖水，切頭，去皮，洗淨，切長條，0.8公分闊x 5公分長。
4. 中大火燒熱鑊，下1湯匙油、2片薑、1/3茶匙鹽，油熱時炒蘿蔔1分鐘。
5. 轉入瓦罉，加1 1/4杯滾水及1/4茶匙黃糖，拌勻。
6. 放上蓋，水滾後計，中大火煮蘿蔔4分鐘。
7. 同時間，中大火燒熱鑊，放入半湯匙油、少許鹽、薑粒、乾葱粒、葱白和唐芹，爆香料頭1分鐘，灒1湯匙酒，炒勻。
8. 加入花蛤，炒半分鐘，放在蘿蔔上面，加1/4茶匙麻油，放上瓦罉蓋，繼續用中大火煮2分鐘，熄火，原煲上菜。
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今次玩啲罕有少少嘅貝殼類，用到油鹽水嘅方式煮去帶出鬼爪螺嘅鮮味。 煮嘅時候記得唔好煮太耐，一老咗就會唔好食架喇! 呢個煮法可以形容係其他貝殼類海產例如花蛤，蜆都可以.
買唔到但係又想買嘅朋友可以聯絡肯尼睇下幫唔幫到手 :)
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Let's make a simple recipe for this rare seafood, Goose Neck Barnacles, will be cooking with oil and salt to bring out the sweetness of this little creatures, remember not to overcook shellfish as they will become rubbery. This method can also be applied to Clams too!
If you want to source this kind of seafood you can try to contact Kenny Seafood for help.
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