有一年元宵節,我為了家教提早回到學校,晚上跟幾個同學相約在教室煮湯圓。
本該是和平歡樂的活動,卻因為大家想吃的湯圓不一樣而引發了衝突。
「冬至才吃湯圓,元宵節吃的是元宵。」開第一槍的就是寶櫻。
「是有差逆?」我反正有得吃就好。
「在糯米糰中塞入餡料的叫湯圓,在餡料外裹上糯米糰的叫做元宵!」
「差在哪裡啦幹!」
「不要激動啦。」來自新北市的同學試圖打圓場:「名字不一樣而已,就像南部叫做肉臊飯北部叫做滷肉飯一樣,其實就是同一種東西。」
「誰跟你同一種東西!元宵歸元宵,湯圓歸湯圓!」一個台南同學勃然大怒。
大家七嘴八舌地討論了起來。
「元宵可以用炸的?湯圓好像不行?」新北同學歪著頭思考。
「湯圓也可以用炸的!什麼圓都可以用炸的!」寶櫻抗議。
「彰化人閉嘴!不要在那邊開新戰場!」我躲在角落偷嗆。
「只有紅紅白白那種小糯米糰算是湯圓吧?」台東同學加入談話。
「我只認可鹹湯圓,最好還是有包肉的那種。」苗栗同學也發表意見。
「嘔嘔嘔嘔嘔!通通給我做成甜的!」台南同學大聲咆哮。
砰!苗栗同學霍然拍桌,怒聲問道:「你對鹹湯圓有什麼意見嗎?」
台南同學不屑冷笑:「我對廚餘能有什麼意見?」
苗栗同學臉色難看地點點頭,一聲不吭地走出教室。
走廊上傳來紙箱與地板摩擦的沙沙聲,幾秒鐘後,一條紙龍破門而入。
那是一條色彩鮮豔、作工精細的舞龍。
「有看過苗栗的元宵節嗎?」苗栗同學的聲音從龍頭傳出。
「你、你你你你冷靜一點。」新北同學驚慌失措。
我定睛一看,龍身上用草繩密密麻麻綑綁著無數鞭炮。
「這是我家鄉的習俗,𪹚龍。」苗栗同學繃著臉,從龍腹底下伸出手剪斷草繩,鞭炮頓時散落在地面。
𪹚龍的意思就是炸龍。
這項從客家文化傳承下來的去邪儀式,除了迎春納福之外,也彰顯了苗栗人的剽悍氣息。
新北同學的臉色馬上嚇得蒼白,搖搖頭退到牆邊。
「我再問你一次,你對鹹湯圓有什麼意見?」苗栗點燃打火機。
「我好像還沒說過自己來自哪裡?」台南同學答非所問。
我這才發現,他不知道什麼時候已經在臉上綁了條毛巾蓋住口鼻。
接著,他戴上一頂全罩式安全帽,喀擦一聲扣上扣環。
我心裡警鐘大響,當一個台南人戴上安全帽,代表接下來鐵定會有極端危險的事故發生。
只見台南同學打開教室後方的儲藏櫃,拖出一座插滿煙火的小型砲台。
「你們是來吃湯圓的還是來打架的啊?」新北同學欲哭無淚。
上百跟炮管齊齊對準苗栗舞龍。
「台南,鹽水。」台南同學也點燃打火機:「請多多指教。」
空氣間霎時充滿了火藥味(物理)。
「怎麼辦?」我蹲在牆角問寶櫻,一面偷偷在快煮沸的紅豆湯裡面加糖。
「在彰化人面前放鞭炮?」寶櫻完全不為所動。
她從包包裡拿出一瓶沙拉油,一副準備炸湯圓的模樣,簡直是病入膏肓了。
「二位且慢。」
一直都沉默寡言的台東同學此刻居然站了出來,緩緩走到教室中間。
「我認為不同文化的習俗都應該受到尊重。」
他一面說話一面脫去上衣,然後彎身撿起一串鞭炮,綁在自己身上。
「在我的家鄉,也有一個習俗,叫炸寒單。」
「我從十歲開始扮演肉身寒單的角色,只有今年提早回學校,所以沒被炸到,很是遺憾。」
他看看苗栗同學,又看看台南同學,幾乎是懇求地開口。
「炸我,拜託。」
「……」新北同學。
「……」我。
「呃……我們還是吃湯圓吧?」苗栗同學提議。
「也好。」台南同學摘下安全帽。
「沒那麼餓吧?」台東同學的語氣難掩失望。
「啊到底是要不要炸啦?」寶櫻不耐煩地扔出一根火柴。
所有人同時一愣,看著火柴的焰光在空中劃出一道亮麗的弧線,然後掉落在鹽水蜂炮的發炮台上。
「妳他媽……」我難以置信地瞪著寶櫻。
金黃色的炫目光線瞬間充斥整間教室,伴隨著尖銳的咻咻聲,上百發蜂炮爭先恐後地竄出炮管,前仆後繼地打在紙龍身上。
紙龍立刻起火燃燒,濺出的火星又引起地上鞭炮更大規模的連鎖爆炸。
轟轟轟轟──
頓時間,教室內哀嚎聲不絕於耳。
「幹幹幹幹幹!還真的點啊?」苗栗同學全身著火。
「衝三小啦寶櫻!」台南同學抱著頭,仍然止不住蜂炮從各個角度鑽進安全帽的縫隙。
「我好興奮啊!我好興奮啊!」台東同學在火光中痛苦嘶吼。
足足過了三分多鐘,教室內才恢復平靜,煙霧迷漫,遍地狼藉。
「嗚嗚嗚嗚嗚……元宵節好可怕……」被炸得亂七八糟的新北同學哭哭啼啼地打開窗戶,點了一盞天燈。
天燈在夜幕中升起,向遠方的家人昭示平安的信息,也象徵著今年的元宵節平安落幕。
每年農曆正月十五,全台各地燃燈放焰,烽火連天。
服兵役是一生一次的官方軍事訓練,
元宵節則是一年一度的民間軍火演習。
這就是台灣的元宵節。
※註:請不要在教室裡放鞭炮。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,新鮮蔬菜,加上醋、油或醬汁,就成為了清新開胃的沙律。本來只是道前菜,但因為好味、健康又多變化,所以迅速普及到各國菜式當中,到處都可以吃到,更成為減肥或清腸胃的恩物,但你又知不知道,為何沙律會叫沙律呢? 原來沙律的名稱,和鹽有關。沙律的英文salad,是源於法文salade,而salade又是來自拉...
油鹽水意思 在 Facebook 八卦
【海之台灣旅】台東長濱 ‧ 「齒草埔 料理人的家」。
也是好奇觀望已久,趁此番環島行終於一訪的餐廳。長濱海邊樸素但極雅緻好品味的所在,形式很有意思:以法式 fine dining 言十足佛心之 1200元/人價格,宛若餐會般同時開餐、上菜、說菜;人手少少,卻在高效率管控下,兩小時內六道菜一氣呵成出完。
且最折服是行雲流水不慌忙不急躁,享用起來不僅一點不覺緊湊,比起長長一整夜坐得腰硬背痠來,反有幾分輕鬆怡然感。
菜色則讓人有些意外。非是早前聽聞+網路照片印象的道道皆如主菜般繁複豐厚、重重元素碰撞,反是簡雅中透著明亮的活潑感 ── 後來問了偶來光顧的在地朋友,也說此季菜色似與先前不同,對我而言更加對味。
比方兩道前菜,皆融入果風元素:北寄貝佐杏仁奶醬、烏龍茶醋凍、九層塔油、金蓮花與蜂蜜柚子醬,斑節蝦佐水梨、栗子泥、蝦夷蔥、鹹蛋黃、柑橘醋、夏威夷果粉與蜜李乾,甜蜜盈盈。
有口皆碑的粥品則果然名不虛傳,是我最愛的一道:腐竹、白果、陳皮魚高湯燴煮成鮮醇潤淨、豐美滑稠,酸筍絲與菜脯則提點出雋永的鹹甘,美味得讓我差點舉手央求再來一碗。以鹽水浸漬、風乾再烤的鴨胸,佐以芥藍菜、酸甜鴨醬汁和黑芝麻泥,簡簡單單,卻是火候質地出色、風味巧思俱足。
是從氛圍、料理到價位都溫心可喜,讓人再三回味的所在,還想再來。
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油鹽水意思 在 Facebook 八卦
【說話】
昨晚睡前,龍哥想開冰箱拿保養品、才看到放在冷藏庫裡的鹽水雞!
這是龍哥前幾天陪板桓去老虎城買西裝時,順道買的鹽水雞。本來想說當午餐吃,結果板桓突然揪龍哥在商城裡吃午餐,那盒鹽水雞只好叫板桓拎回家、龍哥先回公司上班,下班後再來當宵夜。
結果當龍哥昨晚打開冷藏庫時,龍哥整個驚呼了:「鹽水雞!!噢,我忘記了!!!」一直很喜歡吃那一家的龍哥覺得很可惜,也因為放了好幾天了、應該也是不能吃了。
「papa,你如果當天晚上可以提醒我、我會很開心der~ 😭😭😭」龍哥捨不得地直呼。但下一秒,板桓卻瞬間炸燃了:「是妳自己叫我放在冰箱的,然後自己忘記、現在是在怪我嗎?我沒有責任要提醒妳欸!」
「我沒有那個意思。我不是在指責你、說你有責任提醒我。只是我很健忘、常忘記事情,單純覺得你記憶力比較好,如果你那天有提醒我、我會很開心、就不會忘記了。我只是很捨不得那盒食物,只是這樣而已。」
龍哥想說他誤會了自己的意思、趕緊解釋著,沒必要為了這麼小的事情、把場面搞得好像我在罵他。
殊不知,板桓竟然怒火不減、更是火上加油地說:「把食物放到忘記....
那是妳自己的責任、是妳自己的錯。」
_ _ _
貧果「果然是傳說中的否定式伴侶」報導~
【後記】被板桓這樣一攻擊,龍哥本來的好言好語好脾氣立馬炸飛、眼神瞬間銳利了起來、直直瞪著他:「我剛剛就解釋過了,我並無意要指責你什麼、單純就是覺得惋惜而已!惋惜!
再來,把食物放到忘記,對,這是我的錯!但當一個人做錯事情、已經很低落、很難過的時候,並不需要伴侶在一旁否定。
家本來就是個互相支持的存在。不管你在外面受到什麼委屈、遭遇什麼挫折,都是無條件擁抱你、會給予溫暖的地方。
你這個人怎麼這麼噁心?是大學還沒畢業嗎?
還是依然人猿階段、還沒社會化?
不管是不是在家裡、就算是個陌生人好了,當一個人遭受挫折的時候,你就不應該落井下石。落井下石顯得你很高尚嗎?不,就是讓人覺得噁心、沒教養、沒文化。
你要進入日商之前,面試失敗了幾次?哪一次我笑過你、否定過你了?我總是為了你他媽的男性自尊+你是我深愛的人,每一次我都比你生氣、狂罵面試官沒眼光。
如果你要總是這樣帶著敵意、攻擊另一半,那你真的就他媽的別結婚了!誰跟你結婚,誰倒楣!只能從你這裡得到負面的能量,然後犯錯了還不敢跟你說、因為只會被你罵!!!
我拜託你!要罵人,歡迎你到外面的社會去、靠著自己的實力,在日本公司爬到很高層、然後去霸凌新進菜鳥。反正你們日商很喜歡這樣、也很習慣這樣不是嗎?
不要進入了婚姻,只會否定老婆、否定另一半,把我們當作員工在罵、在教。在外面像隻病貓,在家裡像頭獅子。在家裡不斷否定另一半,只能在不到30坪的空間主宰,就以為你他媽的很厲害嗎?
不,你只是沒有懶趴而已。
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(圖為:秘密之前午睡時間不睡覺、說要陪美人老師加班打教案。結果才沒五分鐘,美人老師一個轉頭⋯⋯
秘密就失去意識了😆)
油鹽水意思 在 飲食男女 Youtube 的評價
新鮮蔬菜,加上醋、油或醬汁,就成為了清新開胃的沙律。本來只是道前菜,但因為好味、健康又多變化,所以迅速普及到各國菜式當中,到處都可以吃到,更成為減肥或清腸胃的恩物,但你又知不知道,為何沙律會叫沙律呢?
原來沙律的名稱,和鹽有關。沙律的英文salad,是源於法文salade,而salade又是來自拉丁文salata,是鹽sal這詞衍生出來,本來的意思是指鹹的。但沙律和鹽又有甚麼關係?莫非古時的沙律都是用鹽調味?
據說在古羅馬時代,當時的人喜歡以鹽水,或是加了鹽的油和醋伴蔬菜來吃,所以就讓沙律這種吃法和鹽拉上了關係。
也有傳在歐洲中世紀,人們為了解決冬天難覓蔬菜的問題,便以鹹肉來醃製蔬菜,方便保存,成為了沙律的另一個起源說法。
編採:陳佳男
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油鹽水意思 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的評價
本集主題:「主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中」介紹
訪問作者:章致綱
內容簡介:
廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!
為何大鍋煮的紅燒肉好吃?
冷凍食材如何解凍才能維持鮮度?
哪一種油可以控制油溫不過火?
蝦如何烹調才會鮮脆?
放冰箱的水果為什麼也會壞?
從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等,
全面解答廚房中的迷思與困惑,
解析料理中的科學原理,找出問題的答案!
很多人看著食譜操作,但就是燒不出來好味道,原因是一般食譜並未透露細節與訣竅,照本宣科只有形似;很多煮了許多年飯菜的主婦,總覺得自己的料理普通,其實是因為不知道料理的科學原理,沒想到簡單的嗆鍋、以鹽水解凍肉類等方法,就能讓你成為被稱讚的大廚。
為了讓更多喜愛料理的人,能快速掌握這些以往被大廚私藏的祕訣,作者以科學原理拆解廚房中的美味奧秘,以日常生活中遇到的菜餚為實例,用平易近人的解說方式,讓讀者了解廚房中的美味科學。
此外,作者將食材分類,深入淺出說明肉類、海鮮、青蔬與米麵,是如何以科學創造美味,並不藏私地告訴讀者調味方式帶來的魔法。除了科學原理外,作者還搭配「練習」,設計了適合的食譜,讀者看完就能做做看,還能利用同一種食材,不同的方法,做出不一樣的料理呢!看完此書,不但了解科學,相信廚藝更會大增。
作者簡介:章致綱
從小在廚房裡幫忙的我,耳濡目染之下,慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後,學的是材料科學,發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後,激發了我如何運用科學原理,用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚,讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動,將經驗與科學知識整合,禆使更多人受益,引發更大的迴響。
學歷:
美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士
現任:
中華職訓中心講師
台北市職能發展學院講師
台北市松山與內湖社區大學講師
5070企管顧問有限公司資深顧問
公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問
國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢/培訓講師
經歷:
明新科技大學講師
ICI得利塗料生產部主任
亞洲聚合技術服務部工程師
杜邦亞太區汽車漆產品經理
工業技術研究院材化所技整室顧問
Nordson/Asymtek台灣區區域經理
作者粉絲頁: 廚房裡的美味科學
出版社粉絲頁: 臺灣商務印書館
行銷合作粉絲頁: 一方青出版國際-greenfans
請大家支持,我全部六個粉絲頁
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油鹽水意思 在 when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴 Youtube 的評價
懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)
大家最近過得還好嗎?天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁,今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜,很適合現在悶熱的天氣。
🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異,但因為我自己改過比例,就不好意思自稱是韓式。
這道雞蛋的基本作法很容易,有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯,是我的便當常備菜。(如果有食安疑慮,煮成全熟蛋也很好吃喔!)
材料:
- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用,比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋,其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜)
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻
作法:
1.水滾之後下雞蛋(用湯匙輕輕放進水裡,用丟的蛋殼可能會破喔),計時6分鐘
(想做溏心蛋就請務必計時,如果想煮全熟則煮10分鐘)
2.準備一碗冰水,等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁:把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼(糖心蛋中間還是軟的,小心不要把蛋弄破)
5.浸泡到醬汁裡,冷藏隔夜 (醬汁盡量泡到整顆蛋,沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面)
補充:
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋,也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花
🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西,我喜歡攪爛之後夾土司(有點獵奇但真的很好吃啦)。皮蛋豆腐的好處除了快速完成,還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜(容易碎裂出水),但現在在家工作就不用擔心這些。
材料:
- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏+醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙)
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用,比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋,其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜)
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片
作法:
1.首先製作醬汁,把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合(建議做好之後靜置一下,讓蒜味更融進去)
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁,灑蔥花跟柴魚片
補充:
-拌飯也很好吃
🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆,但用去殼毛豆做也不錯,也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜,單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。
材料:
- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點,再慢慢加避免過鹹)
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多
作法:
1.水滾之後下毛豆,計時2分鐘 (小心煮過頭,毛豆口感會太軟)
2.毛豆撈出瀝乾(務必瀝乾),稍微冷卻
3.加入所有調味料,混合均勻,冷藏隔夜
補充:
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃,勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜,或是拿來煮飯澆花
🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒,讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜,例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等,也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。
材料:
-小黃瓜拍成段 250-300g (如果你用的是歐洲那種大型黃瓜,我會去籽)
- 鹽 1t
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5T
- 白醋 1T
- 香油 少許 (一點點就好)
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意
作法:
1.黃瓜撒上鹽,搓揉均勻,靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜,把黃瓜水倒掉 (勿省略這步驟,不然會有苦澀味)(除非你覺得吃起來沒差)
3.加入其他所有材料,仔細搓揉均勻,冷藏隔夜
追蹤我的IG: https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/

油鹽水意思 在 [商品] 7-11 鹽水雞- 看板CVS 的八卦
商品名稱/價格:鹹水雞 59元
所屬商店:7-11
評價:30
本來第一次看到就想買了
鹹水雞本身也不便宜
所以這價格跟量還算合理
總之 昨晚宵夜看到就決定買來試試
但真的跟市面上的鹹水雞差了太多太多
幾乎沒什麼香氣
甚至感覺有點臭 不是壞掉
就是調味上的問題
肉質沒有嚼勁爛爛的
調味感覺只是純粹的加鹽
沒有市面上那種各式各樣的胡椒 蒜頭和其他香料
或許想節食的可以吃吧!
但如果想吃鹹水雞的
大多會後悔
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.248.61 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1655061711.A.9D5.html
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