#美食家徐天麟 帶路,秒飛日本吃好料!🍣🍙🍡🍤🍵來到這家低調神秘藏身在大樓B1的 #松濤日本料理,主打 #無菜單料理,主廚 #廣部祐之 師傅,擁有傳統江戶前板前料理手藝,宛如置身 #東京銀座 高級地段的 #江戶前壽司店!😋😋😋
板前區約莫十個位子,這兒 #只接受預約,但因為疫情趨緩,客人也多了起來!最特別的是板前使用 #阿里山紅檜,這種紅檜居然要價一台 #千萬超跑,怪不得店家每天早上都用絲瓜絨以溫水擦拭 #抹上牛奶保養,非常愛惜講究!💪💪💪
來自 #東京磯勢本店 的廣部祐之師傅,13歲入行至今,已有40餘年日料經驗,被松濤的老闆挖角來台!美食家 #徐天麟 用日文跟他聊天,現場的裝潢與氣氛,真的有 #秒飛日本 的fu呢!✈️✈️✈️
今日的無菜單料理就不贅述,大家可以點進去看 #每一張圖說!叫眾人驚艷的是 #玉子燒,裡面加了蝦泥、蟹肉泥和山藥泥,吃起來竟然像高級的 #長崎蜂蜜蛋糕,明明是鹹點卻能吃起來像甜點,讓人嘖嘖稱奇!😍😍😍
最後狂推的甜品 #葛粉佐黑糖X黃豆粉,先把葛粉沾上黑糖汁享用,入口 #Q嫩彈滑,黑糖味又濃又香甜,第二口再加入黃豆粉攪拌再吃,別具風味。最後送上哈蜜瓜,簡直是 #幸福完美的終結~💯💯💯
謝謝 #天麟哥!我們已約好要再吃更多美食,當然也會在這兒跟大家分享唷~❤️❤️❤️
#美食家徐天麟粉專👉@https://m.facebook.com/garylovefans/
👉讚鐵板燒 & 松濤日本料理
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過26萬的網紅菓子君Argyi,也在其Youtube影片中提到,十萬訂閱Q&A問題募集中~ 歡迎在影片下方留言,我會在下一支影片隨機挑一些問題回覆喔! -材料- 甜蝦(刺身用) 100g 大和芋 70g 蛋黃 7個 蛋白 150g 味醂 50ml 醬油 2~3ml 糖 30g -製作方法- 1、蝦子去殼去腸泥,用食物調理機打成細緻的蝦漿。 2、將蛋黃打...
江戶前壽司店 在 魚漿夫婦 Facebook 八卦
#魚漿夫婦 #壽司 #雜談
不知道大家有沒有想過,明明壽司可以用筷子挾來吃,為什麼在店裡面總會看到有人會用手拿來吃呢?其實這跟衛不衛生沒有關係,而是跟江戶時代的壽司大小有關係。
江戶時代的壽司其實是現代壽司的五倍大,那時候由於壽司太大了,用筷子根本挾不起來,就像沒有人用筷子吃早餐店的糯米飯糰一樣,一定是用塑膠袋包著糯米飯糰吃(超爽)。所以江戶時代的壽司自然演變成用手拿著吃,這樣的方式流傳自今,才會有「可以用手吃壽司喔」的吃法。
另外,不知道大家有沒有看到,江戶時代的大壽司中,米的顏色有比較深一點。那是因為那時候用的醋是茶色的「赤醋」,雖然叫做赤醋,但其實卻是酒糟,這樣的味道特別適合紅肉魚。若是您到傳統江戶前壽司店,就是這樣的醋飯唷!(謝謝Chung Tim Tse大大說明,大家都長知識了!)
還有,跟昨天說的一樣,以前的壽司都是速食,直接放在屋台,也就是小吃攤上販售。那時候因為很大,吃一兩個就夠了。不過由於這樣的流行,吃壽司的人越來越多,但那麼大一個,像我這樣大嘴巴的男生是沒問題的,但小朋友跟櫻桃小嘴的女孩子就沒辦法大口大口的吃,所以這時候就會把壽司切半喔!
說到壽司切半,你有沒有想到什麼,是不是有一個快睡著的阿伯也把壽司切半對不對。還記得大阪那家很狂的切半壽司店嗎?影片如下,其實老闆的切法是正確的喔!(https://www.laughseejapan.com/watch?v=12074)
那麼一貫的壽司切兩半之後,是不是變兩份?所以這就是為什麼現在的壽司大部分都是一貫兩份的原因喔!下次帶另一半去吃壽司的時候,可以跟他或她說說這個,一定會對您刮目相看的!
※圖片取自TBS的「お寿司を手づかみで食べる理由 」
江戶前壽司店 在 睛視媳婦 眼科醫師黃宥嘉時間 Facebook 八卦
這次要特別跟大家介紹的是日本壽司之神小野二郎的次子小野隆士在六本木的「壽司之神分店。」米其林二星的
「すぎやばし次郎六本木店」
高齡92歲的日本壽司之神小野二郎的銀座本店,本次無緣預約到(只有8席,且只有晚上)
但是非常幸運地能夠預約到其次子於六本木的江戶前壽司店。
我們預約到中午1點鐘,只有有2種套餐可選:(同行者必須選同一種套餐)
1、18400日幣(壽司15貫)
2、25000日幣(刺身+壽司13貫)
黃醫師行前預選的是18400日幣15貫壽司(15個壽司)
ㄧ到「すぎやばし次郎六本木」店,我馬上把在台灣網購的「日出鳳梨酥」呈給小野師傅,師傅非常高興😊說自己很喜歡台灣,也喜歡吃鳳梨酥。竟然還送我們4人4張六本木觀覽台的快速通行鞥票!真的是一開始就被師傅親切的態度收服😝
店內有壽司吧檯8席。
小野師傅專注地親自以高超職人技巧為我們捏壽司,並且解說重點。每上一道,都用這中文講這是什麼魚。
確實每道壽司都是前所未有的新鮮、入口即化!
同行有2位學妹事前表示自己無法吃太多的生魚片,會吐。
事實證明,好吃的食物才能吃很多!
我們每個人除了原本套餐的15貫壽司都各自追加!
我追加了鮪魚中腹、象拔蚌、還有非常少見的鮑魚壽司❤️❤️❤️
整間壽司店,食材、待客,處處是23年壽司職人的精神極致!
小野隆士自己在爸爸壽司之神小野二郎處修業15年,自己在六本木獨立8年。
他說一般預約需要經由飯店預約,但是因為台灣人守信,且感念311台灣對日本的幫助,可以接受台灣人直接打電話到店裡預約唷!
黃醫師強力推薦!
#一次吃18個壽司其實很輕鬆
江戶前壽司店 在 菓子君Argyi Youtube 的評價
十萬訂閱Q&A問題募集中~
歡迎在影片下方留言,我會在下一支影片隨機挑一些問題回覆喔!
-材料-
甜蝦(刺身用) 100g
大和芋 70g
蛋黃 7個
蛋白 150g
味醂 50ml
醬油 2~3ml
糖 30g
-製作方法-
1、蝦子去殼去腸泥,用食物調理機打成細緻的蝦漿。
2、將蛋黃打散,加入味琳、醬油及糖攪拌均勻。
3、將大和芋用磨砵研磨成泥。
4、將大和芋泥與蝦漿混合均勻,接著分次加入(2)並拌勻。
5、蛋白冰過之後,用打蛋器打到濕性發泡。
6、將打發的蛋白分次加入(4)中,用桿麵棍混合均勻。
7、倒入模具中,用150度烤30~40分鐘。
8、將玉子燒脱模、放涼後,切成適當大小即完成。
備註:
1.蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整,也有完全不打發蛋白的做法。
2.除了蝦肉外,也有混合干貝或魚肉的做法
3.烘烤時建議顧著烤箱,視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外,也有直接使用小火煎熟的做法,但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果,因此並不推薦。
----------------------------
Instagram:https://supr.link/YItxz
Facebook :https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/
掬菓和菓子屋:https://chukuo.waca.ec/
----------------------------
攝影:海帶熊
製作:Argyi
後製:Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
To Dream of Better Days(https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/to-dream-of-better-days)
江戶前壽司店 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的評價
#鮨佐樂 #料理之王 #玉子燒
因為參加了《料理之王》認識了好朋友,在江湖有「壽司界木村拓哉」之稱的主廚邱泓傑。藉著這次機會,就跑去了他在大安區的板前壽司店討教了他是如何製作江戶前玉子燒。過程中我感覺到,要把玉子燒做成像是蛋糕狀,同時又帶有特別的魚肉鮮味,真的必須要花時間慢慢的製作,細節真的很重要啊!
訂閱《鮨佐樂》主廚IG:https://instagram.com/rken1224?igshid=1pzpz4nm9duwe
追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來|https://bit.ly/2GuLhMw
誠 品|https://bit.ly/3jLwk77
金石堂|https://bit.ly/32Xbivp
三 民|https://bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
江戶前壽司店 在 寶欣 Youtube 的評價
千奇百趣請俾趣!今日帶大家嚟到淺草雷門嘅「壽司店 - 野八」,表面上佢只係一間平平無奇嘅壽司店,實際上佢有全世界最最最細嘅壽司!細到得一粒飯! 我直頭要俾十個趣啊!!!
擔心一粒飯壽司會食唔飽?你可以放心,因為「壽司店 - 野八」呢度,可以品嚐到正宗嘅江戶前壽司,而江戶前壽司其中一個特點,就係以新鮮美味嘅魚鮮食材來製作握壽司,包你食到舐舐脷
想知更多,可到網誌: https://fungpoyan.wordpress.com/
================================================
自由身演員、Vlogger
【Youtube Channel】寶欣
【Instagram】Fungpoyan
【工作聯絡】poyan1130@yahoo.com.hk
江戶前壽司店 在 玉子燒」!藝人愛店「鮨佐樂」壽司界木村拓哉不藏私秀兩手絕活 的八卦
藉著這次機會,就跑去了他在大安區的板前 壽司店 討教了他是如何製作 江戶前 玉子燒。過程中我感覺到,要把玉子燒做成像是蛋糕狀,同時又帶有特別的魚肉鮮 ... ... <看更多>