【罹癌接受治療時最需要什麼?】
積極治療期首重 #維持體力:熱量和蛋白質要充足
手術後和化療階段的癌症病人,需要維持體力和提升免疫力,因此熱量要夠,在治療時的熱量攝取,每公斤體重應該要有 35 ~ 40 大卡,以一 名 50 公斤女性而言,最好每天能攝取到 2,000 大卡;治療後維持理想體重,則是要有 1,700 大卡。
#蛋白質攝取量更不能少,尤其是高劑量化療和標靶治療,免疫力被抑制得更厲害,所以和免疫力最有關係的營養素蛋白質一定要足夠。
是不是要限制紅肉,可以根據個人胃口,吃得下最重要。
黃豆、黑豆、毛豆也含有豐富蛋白質,吃素的人如果豆穀類量足夠, 並適量補充蛋、堅果及深色蔬菜,也不會有白血球太低的問題。
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毛豆 黃豆黑豆的 關係 在 Facebook 八卦
【月卿這樣吃豆輕鬆吃到植物性蛋白質】
👉請將以下豆字輩正確分類
🥢黃豆、黃豆芽、綠豆、綠豆芽、紅豆、黑豆、毛豆仁、米豆、鷹嘴豆(雪蓮子/雞豆/埃及豆)、豌豆仁、扁豆、四季豆、豌豆夾、花豆、皇帝豆、蠶豆🥢
1⃣#全穀雜糧類
2⃣#豆魚蛋肉類
3⃣#蔬菜類
⚠請以你的直覺和印象分類,不要上網偷查喔~
⚠照片裡有答案,留言作答完才能看😂
#免疫力 與人體三大熱量來源之一的 #蛋白質,有非常密切的關係,除了提供能量及增長肌肉外,更是提升免疫系統的一大要角,人體在製造抗體時,必須要有蛋白質作為原料;
若是蛋白質的質或量不好,對抗細菌、病毒的抗體也就跟著削弱。
#你吃夠吃對蛋白質食物了嗎 ?
🥺國人蛋白質來源將近2/3是動物性蛋白質,而植物性蛋白質吃得很少、脂肪含量較高。
在嚴峻的covid-19疫情下,身為家長更應該重視孩子的蛋白質攝取量和質。
#癌症關懷基金會 統計2020年北中南學童近2萬1仟份的有效問卷,發現...
🥺「學童蛋白質攝取量呈現兩極化,不是過量、就是不足,而且蛋白質來源的品質也不佳。」
🔸僅11%的學童會以植物性蛋白質的豆製品為來源;
🔸近40%吃不到0.5份植物性蛋白質,隨著年級越高越愛紅肉、越不愛豆製品
🔸僅有1%能完全分辨出植物性蛋白質,就只有「黃豆、黑豆、毛豆」
從研究結果得知,孩子植物性蛋白質吃的非常的少,甚至連吃素的孩子都不知道植物性蛋白質的來源有哪些,讓我很憂心。
#月卿如何吃豆?
其實簡單的搭配,就能輕鬆吃到植物性蛋白質:
✅煮蝦的時候,加很多的毛豆、黃豆或黑豆及蔬菜,同時增加植物性蛋白質和蔬菜的量。
✅蒸魚的時候,加豆腐一起蒸,同時也增加了植物性蛋白質的量,減少了動物性蛋白質的量。
✅常常滷豆乾、紅燒豆皮,或者用毛豆+冷凍三色蔬菜+一點點絞肉,一起炒,讓家人嚐得到肉味,但吃到更多的豆。
✅每天喝一杯豆穀漿,豆加米也提高了蛋白質利用率,是均衡且高鈣的豆漿。
#豆類蛋白質食物每份含蛋白質7公克
*黃豆 生重20克/份 =黑豆 生重25克/份 = 煮熟的黃豆/黑豆兩湯匙 = 熟重約45克
*毛豆仁 生重50克/份
*黃豆干 生重70克/份
*傳統豆腐 80克/份
*嫩豆腐 140克/份
#餐餐2份蛋白質
#蛋肉食物雖好吃
#魚類海鮮也不錯
#豆類製品會更好
#加工肉品NoNoNo
照片來源 / @癌症關懷基金會
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毛豆 黃豆黑豆的 關係 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 八卦
我有幾位固定的早餐夥伴,原味便當老闆鍾坤志是其中一位,在米粉湯和燒餅油條之間,總會聊出一些有趣的餐飲想法。上個月,我們提到便當和飯擔的發展,說起日本鐵路便當的精采處,還有台灣排骨、爌肉與雞腿等三款經典不敗便當,感慨台灣市場對便當的「價值」判斷,多數聚焦在「澎派」和「價格」感,少有人選購便當時,願意探究每款味道代表的意義……。
於是,他一派輕鬆地建議,要我設計一款價值三百元的「八珍便當」,接著告知已找另一位台菜天后,將有另一款女版的「八珍便當」,語氣理所當然,讓我頓時明瞭「被推坑」的字面意義。
與其說是「八珍便當」,我更傾向改名為「八味便當」,畢竟冠上珍饈之名要有其譜,以三百元的末端售價,算算食材成本,除了自己攀岩射獵潛海採集外,也只能天朗風清面帶微笑。換個角度,若說是「八味便當」,找出八款有意思的食物,組成一頓有故事性的澎湃餐盒,這就有趣了。
我認為主食該為「米粉炒」,這是古時宴客的大菜,時至今日,我認為「米粉炒」是一種「味覺宣示」,因為米粉略分為純米米粉和炊粉兩大類,而在數十年的習慣變更下,多數人已經對純米米粉做的「米粉炒」有陌生感,於是我選用永盛米粉廠的純米米粉,作為這款便當的主食。
決定了主食,我根據台灣北中南的順序,各自找兩款代表食物,分別談台灣的宴席、產地和文化,最後以一款東台灣的特色甜點,談談食物保存。
北台灣談宴席,代表分別是「魚漿烏魚子」和「蛋黃芋棗」,前者由名廚阿發師製作,以魚漿裹在烏魚子外頭微炸處理,屬於辦桌時的手路菜餚,放在米粉上頭,工藝所在,意在點金。後者由我喜歡的網紅名廚阿梅姊製作,選用苗栗公館的芋頭,包裹著鹹蛋黃,以高溫酥炸,極香極美。
中台灣談產地,代表是「紹興醉元蹄」和「醬滷鵪鶉蛋」,彰顯南投的紹興酒和彰化的鵪鶉蛋產業,在過往的宴席中,紹興酒和鵪鶉蛋都是不可缺的澎湃意味,其中最知名的產地,分別在南投埔里和彰化線西。烹調時,豬腳取前蹄去骨,以酒提香,餐中最美在微醺。鵪鶉蛋以彰化地區特有的醬油醬滷,這是款兼具黑豆和黃豆的二重釀醬油,既鮮又香。
南臺灣談文化,代表是「花生豆腐」和「紅藜毛豆」,分別代表古味和今品,花生豆腐是行之有年的南部客家飲食,說是豆腐,其實是粿,以舊米佐花生,一是提味二是惜物,漸進演變成在地的好滋味。紅藜和毛豆都是近年南部的熱門產業,分別有「紅金」和「綠金」的別稱,前者代表原住民,後者多為閩南農家,兩者混合,一是味道好,二是彰顯近年的文化混合意象。台灣的飲食文化本就由族群融合漸進形成,透過這兩道菜餚,或許可以思考原住民、客家、閩南間的關係,還有正在進行式的新移民文化。
東台灣談保存食,我選宜蘭橘之鄉的特製蜜漬金桔,畢竟餐盒怎能無甜點?曲終回味盡在甜韻,台灣的甜點樣式頗多,能突顯「水果」、「醃漬」、「甜點」、「吉利」等意象的唯有蜜餞,選用橘之鄉,一是美觀,二是無添加香精或其他風味,單純糖漬,且是特選品,稱得上精挑細選。
如此如此,參考了日本鐵路便當,餐中自有故事,我以八款味道,在「味覺宣示」的主食鋪陳下,探討台灣飲食的「宴席」、「產地」、「文化」和「醃漬」。
不知道這樣的設計,在「澎派」和「價格」等主流考慮間,是否能傳達另類的價值?
Ps.圖片來自原味便當(只是情境圖,真實版會放在原味便當原本的便當盒中,畢竟無法另外開模作新便當盒)
Ps.這篇文章只是論述,想訂便當者請到原味便當網站,且活動似乎快結束了。
網路預訂:http://www.realtaste.com.tw/
🎈電話預定:02-2706-6960 (大安) 、02-2653-3328 (南港)
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