柳橙戚風蛋糕的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

呂昇達老師的烘焙直播：清爽的柳橙戚風蛋糕
#低糖低油的美味蛋糕 #一次就學會 #義大利直送新鮮橄欖油
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清爽的柳橙戚風蛋糕 份量：6吋固定模型 2顆

材料
雞蛋 5顆
香草砂糖 70g 【細砂糖可以替代】
新鮮柳橙汁 100g
初榨橄欖油 65g
低筋麵粉 100g

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製作方式
1.低筋麵粉過篩備用
2.雞蛋分成蛋白和蛋黃
3.新鮮柳橙汁、初榨橄欖油、低筋麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌至光滑
4.蛋白攪拌至起泡後，加入香草砂糖用快速攪拌30秒，轉至中速攪拌至半乾性發泡
5.取三分之一的打發蛋白與步驟3的蛋黃麵糊混合，再將剩餘蛋白加入輕輕攪拌至光滑
6.倒入6吋模型之中，輕輕敲1~2次讓空氣均勻
7.放入烤箱烘焙

上火 180 下火 120 烘焙 10～15分 上色之後調整成
上火 150 下火 100 烘焙 15～20分
出爐前要測試喔～
如果還沒熟的話建議再多烘烤5～10分鐘

老師使用的烤箱是山崎微電腦烤箱
建議同學們在家練習時，要根據家中烤箱性能做調整唷

直播抽獎活動
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趕快準備材料來做柳橙戚風蛋糕啦!!!
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慶祝小朋友開學第一場烘焙直播預告
《清爽的柳橙戚風蛋糕》
直播時間：2021年2月22日晚間9點
直播平台：呂昇達老師的烘焙市集

經過社團將近1萬多人投票
https://www.facebook.com/groups/327439060965170
柳橙戚風蛋糕以超過5000票的高票當選
前幾天在ClubHouse開房聊天.....
回想起當初剛接觸烘焙的第一個甜點就是戚風蛋糕!!!
為了把蛋糕做好~真的是花了不少工夫...
明天直播也會跟大家分享製作上的小細節!

放心~真的甜度剛剛好啦!!!
我才剛做完就被小寶偷吃了~
甜度ok的~!!!

老師知道炸雞好朋友比斯吉有很多愛好者...
你們的意見～老師有聽到😉
靜待佳音.....

歡迎炸雞業者也可以聯絡😂😂😂
edison6974@hotmail.com
拿波里炸雞丶繼光香香雞、阿亮香雞排
老師用身材來作業配呀💯🤪😭

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售完會採預購方式，4月之後到貨

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擁有淡淡奶香的戚風蛋糕，泡上一壺紅茶，就是最優雅的下午茶點心了！

【材料】
【蛋黃鍋】
蛋黃……..2個
鹽巴……..1小撮
細砂糖……30g
植物油……20g
奶茶……..30g
紅茶茶葉…..2g
低筋麵粉…..55g
【蛋白鍋】
蛋白………3個
塔塔粉…….1/8小匙（可以用一點點檸檬汁或白醋取代，或者乾脆省掉不要用）
細砂糖……..30g

【相關影片】
南瓜戚風蛋糕
https://youtu.be/SR8REo4P_jc
整顆柳橙蛋糕
https://youtu.be/z2aewGyBPws
切拌法小技巧
https://youtu.be/zPvXWM4vApg

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第一次依比例推演、寫完這份柚香金萱戚風蛋糕食譜，當時以為這獨特「柚香金萱茶粉」的香氣，其柚香是來自柚子皮的精油萃取，後來查詢了提供不萊嗯研發茶粉的公司官網才知道，原來這清新的柚子香氣，是採集自花蓮鶴岡文旦春天的柚花與金萱茶品種，且採1:1等比例狀態同時烘焙磨粉而成，因為有如此之高的柚花添加，難怪在蛋糕入爐約15分鐘後，整個廚房就已經被柚子花與清新茶香所包圍了！

為了保持這份淡雅「金萱茶香與柚花氣味」，不萊嗯在設計配方時，對這液體該如何選用真是思考了好一陣子，最後決定以最不易搶味，同時能襯托柚子香氣的新鮮柳橙汁做為戚風蛋糕的液體 (如想改用檸檬汁也可，不過這樣的酸度添加比例容易讓這份低糖度配方出現茶澀味)。配方中添加了蜂蜜藉以改變戚風蛋糕容易偏乾的問題，最後出爐的成品也的確保留了恰到好處的濕潤度，另一個驚喜的發現則是，待我吃完拍照的那一片蛋糕後，竟然在口腔中留下淡淡金萱茶與類似杏仁粉堅果融合的氣味，雖知道自己吃的是蛋糕、不是喝茶，但不得不用浮誇「茶味回甘」來形容這入喉之後的淡淡餘韻滋味呀！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5992

「Kevin MacLeod」創作的「Cold Funk - Funkorama」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100499
演出者：http://incompetech.com/

《所需材料》

低筋麵粉 cake flour 100g
植物油 oil 60g
新鮮柳橙汁 fresh orange juice 70g
蛋黃 yolk six 6粒
蛋白 protein six 6粒
砂糖 sugar 80g
玉米粉 corn powder 10g
6吋活動模 6size activity model two 2個

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有一陣子沒有做戚風蛋糕了，之前有做過原味、可可口味的，這次來用昨天剛買的新鮮柳橙來做橙香口味，順便練習另一種劃線的樣子，味道有淡淡的柳橙香、口感綿密，個人覺得戚風蛋糕劃這種樣子比較好看😆😆

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