朋友媽媽篇 – 甜點養生之道
法國很多餐廳都是先點前菜, 主菜, 主菜用完後, 再依個人當時的生理狀態… 呃, 是飽足狀態再決定要不要點甜點的.
我把甜點一一翻譯完之後, 問大家想點甚麼.
朋友媽媽說: 有沒有不甜的甜點?
我: 就是甜的才叫甜點啊~ 法式餐飲通常以甜品當一餐的結束, 如果不喜歡甜點, 不點也沒關係的. (我心裡在翻白眼… 就好像叫沒有牛肉的牛肉麵 – 那叫牛肉湯麵好嗎? 或是沒有芝麻的芝麻糊 – 這我真的不知道該叫甚麼了… )
侍者來了.
朋友媽媽把剛才的問題又問了侍者一次, 我乖乖照譯.
侍者有點為難: 甜點都是甜的…
朋友媽媽: 我是說, 有沒有比較不甜啦!
侍者: 這道紅漿果派, 裡面有藍莓, 櫻桃, 覆盆子, 加上檸檬冰沙, 馬鞭草奶霜不會太甜的.
朋友媽媽: 不行, 我怕酸. 你說的這些都好酸耶… (我: 哪裡酸? 心酸啦…)
侍者: 嗯… 蒙布朗裡面有蛋白霜肯定甜… 焦糖冰淇淋也是… 嗯, 蘇芙蕾也少不了糖… 各式黑巧克力如何? 以75%黑巧克力做的各種巧克力, 有冰淇淋, cream, 有火山熔岩蛋糕…
朋友媽媽深深嘆了口氣: 我不喫巧克力.. 你們法國甜點都好甜好甜, 我很養生, 喫東西口味很清淡, 沒辦法接受耶… (我OS: 妳喫屎好嗎? 應該不甜不酸也不苦而且沒有巧克力!)
沒關係, 很多台灣人跟甜的東西都很過不去, 這不是新鮮事. 再說, 早就覺得朋友媽媽和法式餐廳八字不和, 不點甜品也不是甚麼罪大惡極的事. 朋友媽媽決定放棄甜點, 來個養生美容椴樹花草茶.
搞定一桌人後, 沒多久甜點上來了, 大家喫得很開心. 忽然進食超慢卻沒甚麼耐心的朋友媽媽說話了: 我的花草茶怎麼還沒上?
我解釋道: 在法國餐廳, 餐後的飲料, 像咖啡, 茶飲都是甜點完才上, 除非有事先交代要和甜點一起上.
「不早說, 那你叫他們現在上我的茶」地球是跟著朋友媽媽轉的, 所以餐廳應該也是.
我順便問了同桌人誰要咖啡和茶的, 也一起上, 省時間.
其實等咖啡和茶上來的時間, 我們的甜點也差不多都喫完了. 隨著咖啡和茶, 來了一大盤棉花糖, 水果軟糖, 松露巧克力, 迷你馬卡龍. 是搭配咖啡和茶的餐後小點.
朋友媽媽好高興, 大聲宣告: 我沒點甜點是對的! 這些就夠喫了啊~ 話沒說完,趕忙拿起一顆馬卡龍塞進嘴裡.
忽然, 朋友媽媽擎起塗著血腥紅指甲的春蔥五指, 在桌子上空激動地亂揮, 像把雞毛撢子:「ㄟㄟㄟ, 你們喫喫看, 這馬卡龍不知甚麼口味的, 好喫耶!」(半鹽奶油焦糖啦),「軟糖也不錯捏, 又酸又甜, 入口即化!」(不是怕酸?),「松露巧克力讚! 裡面好像還有榛果和杏仁, 好好喫~」(巧克力捏, 現在不養生了?)
我悶著頭在心裡翻白眼, 努力回想上輩子造了甚麼業.
朋友媽媽橫掃千軍, 看我完全不動這些餐後小點, 試探地問: 你不喫喔?
我搖搖頭.
「太好了, 可以請他們打包嗎? 這些不喫多可惜~」
我沒力氣翻白眼了, 點點頭.
然後就聽到朋友媽媽大聲問: 主廚怎麼沒出來打招呼? 我要跟主廚合照啦!
OMG!主廚是男娼還是女妓, 隨叫隨到喔?
我連崩潰都沒力了… (未完待續, 精彩完結篇即將登場)
圖文不符之義大利科摩湖中秋夜色, 祝大家平安健康好福氣, 不要遇到朋友媽媽~
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杏仁酸多久用一次 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#洗愛玉
#愛玉籽與冷開水的比例
#1比40到1比60之間
#手機倒數計時3分半鐘
之前在節目中與分享在家洗愛玉的心得,其實我很喜歡自己洗愛玉,好像變魔術般看著液體變固體,這幾年都依照坊間流傳的基本比例愛玉籽1g:冷開水50~60g來洗,洗出咕溜嫩滑的口感,但是自從吃到點水樓點心主廚周浩暐的愛玉,我才發現愛玉不是只有一個口感。
周師傅來自對岸,生活中沒有愛玉經驗,所以敢勇於更動愛玉的既定印象,他做的愛玉硬梆梆,用鐵匙輕挖還會反彈回來,第一次吃好不習慣,覺得他根本不懂愛玉。
不過最近在台北米其林一星餐廳logy,以及米其林二星態芮姊妹店MiraWan吃到年輕主廚重新演繹的愛玉,前者口感像蒟蒻,並與椰果和自然酸的可可脂配搭,後者一碰即碎,與小黃瓜凍和檸檬冰沙送做堆。
向來有問必答的周浩暐師傅,透露的比例是愛玉籽120g:冷開水4500g,換算即是1:37.5,就是1克愛玉籽用1兩水來洗,比大家習慣的口感比例硬很多,也因為這樣洗愛玉,愛玉很有存在感,但成本也很高。
記得小時候跟著大人上市場,會買三種東西回家變甜點,一是仙草,二是杏仁豆腐,三是愛玉,仙草沒變,但後兩者被踼爆是假貨,杏仁豆腐沒杏仁,愛玉是染色的,所以在市場中也愈來愈少見。
自己洗愛玉有幾個要訣:
一,首先要乾淨,雙手,容器,紗布袋或濾漿袋,冷開水等都要乾淨無油,否則洗半天也不會成功。
二,洗愛玉的水很簡單,就是自來水煮開放涼就好了,可別用太乾淨的水,尤其是蒸餾水,也有人強調用熱水或溫水也不行,但我曾採訪過一位宜蘭媽媽,她洗出來的愛玉好亮好透好金黃,關鍵就是溫水洗愛玉。
三,然後是計算,通常洗愛玉籽沒有洗1、2克的,以20克以上為基礎,洗出的愛玉漿至少為800克,愛玉漿不宜再倒入其他容器裡,必須原容器靜置才會凝固。
所以我都拿出容量有1600克的樂扣盒,倒入算好的水量,直接在裡面洗,洗好了就加蓋密封冷藏。
然而愛玉要洗多久?沒有明確的數字,一般說是10至15分鐘,我覺得這個時間太誇張,因為愛玉難捉摸,要把黏液搓出來,又不能搓太久,否則結凍效果也不好。
過去也有廚師建議用果汁機洗愛玉籽,打個一,兩分鐘說是又快又好,我試過,除了出動果汁機覺得麻煩,碎渣多愛玉變醜,所以我不喜歡,還是乖乖用手洗。
其實那天周師傅不但把比例告訴我,也把時間,手法,出水率全部與我分享:
⋯洗愛玉在200秒以內完成,就是3.5分鐘,只洗三分半鐘就夠了,在洗之前可將裝有愛玉籽的紗布袋先泡水1分鐘。
⋯洗愛玉的動作要快,就是搓衣服的手勢,揉搓,浸水不斷重複。
⋯洗好了不能動10分鐘,才能成功凝固,冷藏,若無切開,四天內不會改變,但四天後的出水達20%,愛玉會縮小。
⋯當整塊愛玉被切開後就要快快吃掉,因為很快就化水。
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街角滲出的暖光,告訴我這個地方不會錯。窄窄的吧台,大大的黑板,暗啞的照明是情調,光源還有猛火,從灶台熊熊閃燃,反射在一人大廚的眼鏡裡。四口爐子的one man show。
「草頭西」是一間開幕沒多久的小酒館,中午到晚上都有營業,座位少、訂位難,不是飢餓行銷,但口碑很快就傳出了。這種地方當然討喜啊!輕鬆喝一杯,嚐些有意思的下酒菜,都會生活之必需。
老闆阿傑待過貓下去、咬學問,難怪難怪,有那條脈絡。
大塊大塊的雞肝,與豬絞肉、鼠尾草一起炒,燒一下苦艾酒;奶滑綿密的蛋沙拉加乘烏魚子之鮮鹹—一冷一熱的topping,放在酸麵包上吃都很爽。章魚腳炒朝鮮薊、綠橄欖,有大火猛炙的焦香,煙燻紅椒粉和黃檸檬皮的香氣很棒;蔬菜也要梅納反應,烤玉米筍、烤青花筍,都用火來調味,刨上帕瑪森起司增添鹹度;香料賦予風味,炸牛肚佐辣番茄醬,炒白蝦沾染北印度咖哩,重口味催到底。
恐怕是為了下酒,我再看一次菜單,發現每一樣菜色都有鹹或辣的元素,加以明確的梅納反應。其實,安排一些讓味蕾休息的菜也是不錯的喔。
「如果可以想來就走進來吃就好了。」我跟阿傑說。
「歡迎你下午三點來!」他建議。
好喔,這種下午茶很可以。
#是日菜色:
雞肝肉醬、酸麵包
烏魚子蛋沙拉
章魚腳炒朝鮮薊與綠橄欖
烤玉米筍
炸牛肚、辣番茄醬
碳烤青花筍、鷹嘴豆泥、香菜
北印度咖哩炒白蝦
杏仁蛋糕
草莓奶酪
杏仁酸多久用一次 在 路菲船長Luffy Youtube 的評價
3/9更新:
關於睫毛的後續,我後來跟廠商也反應了!
廠商很有禮貌並且承諾會全數回收銷毀,不過我還是希望廠商能把關好品管之後在推出商品避免造成遺憾...
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原文:
這是今天下午的事,我真的是氣到臨時拍一個影片吐槽...
我用過這麼多睫毛夾第一次遇到這樣的狀況讓我超崩潰!
能把睫毛ˊ這麼整齊的夾斷也是不簡單
我現在有種瀏海被剪壞的感覺...
有人知道睫毛多久會長回來嗎?欲哭無淚😭
希望大家不要有遇到像我一樣的狀況.
本言論只針對該商品,絕非品牌本身
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我是臉上很多坑洞的痘痘肌
一直都滿想解決這問題
希望至少可以讓痘痘不要這麼常冒
皮膚能摸起來滑一點
最近有聽說杏仁酸有煥膚的效果
好奇大家用杏仁酸都是用多久才開始有感的?
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