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Q: 李文清師傅 在Facebook 的評價

又到了長媳上菜時間，除了黃金蛋餃鍋以外都是需要現做現吃的菜色，所以忙到大家都吃飽才有空坐下來發文。早上起床後先把蛋餃煎好，這種事果然是一回生二回熟，很快就搞定了。我用 #李文清師傅 親授的神仙鴨腿湯搭配手工蛋餃做了黃金蛋餃鍋，再加幾顆阿清師傅親手做的「舒芙蕾魚丸」——這魚丸極其輕柔細緻，像雲朵一樣，口感超夢幻。蛋餃鍋搞定以後就要忙今天的重頭戲了，早上自己拌餡自己包的鍋貼加麵粉水煎出冰花，酥酥脆脆的口感公婆都很喜歡；餃子則用 #雙耳烹飪神器 蒸來吃，清爽美味頗得貓爸的心。午餐的另一個亮點則是 #郭郭好魚店 的廣島牡蠣，退冰後過三關（麵粉、蛋液、麵包粉）酥炸，端上桌時全家都「哇～」了好大一聲，然後就靜悄悄地埋頭猛吃了😆煮婦本人今天斷食，看了這些照片突然覺得好餓，是不是應該去睡個午覺別繼續挑戰自己的意志力呢？—————————————————————👉FIKA雙耳烹飪神器團購連結：http://bit.ly/3qtQeHA團購時間：2021/2/25-2021/3/3👉法國La Rochere玻璃器皿團購連結：https://www.storemarais.com/event/hannah_larochere團購時間：2021/2/25-2021/3/4—————————————————————IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable

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李文清師傅在蘇怡寧醫師愛碎念 Facebook 八卦

By 蘇怡寧醫師愛碎念

2020-07-02 10:12:50 有 3,466 人按讚

鴨肉沒有毒

火烔花膠鴨湯

記得之前我曾經寫過
有人問我說鴨肉有毒嗎？
恩恩在這裡👇👇👇

鴨肉有毒？？？
https://drsu.blog/2017/09/26/super-170926/

原本江浙菜系裏有ㄧ道菜叫做神仙鴨湯
是將鴨塞入金華火腿
並加入紹興酒用大砂鍋以文火煨煮數小時而成
嘖嘖
我超愛

自從我特別拜託前天香樓李文清師傅過來我們月中廚房坐鎮
我就一直拜託他一定要推出這道菜色

只是
一開始我們阿清師傅很猶豫
原來
不是因為鴨肉有沒有毒
而是在原本的這道菜譜中不能沒有酒
而我又很堅持坐月子一定不能放酒（恩恩一定要這麼逼人嗎）
對
就是不能放酒

所以
它就變成了現在這個樣子

不加酒的神仙鴨湯

阿清師傅特別選鴨肉最精華的鴨腿部份來熬製
另外再搭配深海魚肚製成的花膠（對就是所謂鮑蔘翅肚中的肚）一起燉煮

對我自己就是愛吃怎樣😌😌😌

對了
又有人要說鴨肉有毒？

錯。

隨便誣陷我喜歡的鴨肉就是不行

所以今天我特別請出中醫杜李威醫師來告訴大家👇👇👇

其實傳統民俗說鴨肉有毒的觀念是錯誤的謬傳
鴨肉不只無毒性問題
更是養生聖品
其實最重視吃的廣東人
更是把鴨子拿來當做坐月子的養生煲湯聖品呢

鴨肉有毒不是中醫觀點請不要賴給中醫謝謝

給我時間
我們想辦法來讓坐月子吃的更科學更happy吧
就醬子

鴨肉沒有毒
但懷孕和餵母乳期間酒精攝取就真的不好👇👇👇

今天來談談酒精吧
https://drsu.blog/2017/07/27/super-170727/

中醫、民俗與科學
https://drsu.blog/2017/07/28/super-170728/

再來談談孕期酒精攝取吧
https://drsu.blog/2017/10/06/super-171006-2/

再來複習一下有關米酒水的功課吧
https://drsu.blog/2018/04/14/super180414/

今天再來聊聊酒精與塑化劑
https://drsu.blog/2019/01/23/super190123/

好的
各位新同學
我們有目錄
要發問前可以先找一下喔👇👇👇👇

導覽目錄在這裡
https://drsu.blog/2017/12/18/super-list/

不然
置頂文也有👇👇👇👇

https://www.facebook.com/1737494576543429/posts/1807370666222486?s=1727931221&sfns=mo

對了
有同學說我寫太多很難找
關於這點我很抱歉
可以善用搜尋功能喔👇👇👇👇

https://drsu.blog/2018/01/01/super180101/

Tags: 李文清師傅

蘇怡寧醫師愛碎念

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為了方便新同學們比較容易快速上手跟上進度也讓我老人家可以少回幾封相同的訊息讓手指頭稍稍休息一下所以我特別將過去討論過的文章重新集結在部落格中方便大家搜尋相關議題及練功嘍大家一起來複習功課喔乖 https://drsu.blog ?小幫手提醒：舉手發問還是在FB比較快喔！

一個中年愛碎唸的大叔。也很榮幸的作為一個位於五大皆空之首的產科醫師。在這個極度混亂的年代，對於這個動輒得咎根本不該是人幹的工作，卻有著無可救藥的迷戀與堅持。想聽我嘮叨的就來吧～～

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李文清師傅在 Facebook 八卦

2021-02-28 13:59:53 有 625 人按讚

又到了長媳上菜時間，除了黃金蛋餃鍋以外都是需要現做現吃的菜色，所以忙到大家都吃飽才有空坐下來發文。

早上起床後先把蛋餃煎好，這種事果然是一回生二回熟，很快就搞定了。我用 #李文清師傅親授的神仙鴨腿湯搭配手工蛋餃做了黃金蛋餃鍋，再加幾顆阿清師傅親手做的「舒芙蕾魚丸」——這魚丸極其輕柔細緻，像雲朵一樣，口感超夢幻。

蛋餃鍋搞定以後就要忙今天的重頭戲了，早上自己拌餡自己包的鍋貼加麵粉水煎出冰花，酥酥脆脆的口感公婆都很喜歡；餃子則用 #雙耳烹飪神器蒸來吃，清爽美味頗得貓爸的心。

午餐的另一個亮點則是 #郭郭好魚店的廣島牡蠣，退冰後過三關（麵粉、蛋液、麵包粉）酥炸，端上桌時全家都「哇～」了好大一聲，然後就靜悄悄地埋頭猛吃了😆

煮婦本人今天斷食，看了這些照片突然覺得好餓，是不是應該去睡個午覺別繼續挑戰自己的意志力呢？

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李文清師傅在 Facebook 八卦

2021-01-09 13:08:10 有 551 人按讚

今天在家乖乖當好媳婦，中午煮飯孝敬公婆。天氣冷，二話不說先來個火鍋，用茅乃舍的涮涮鍋湯底搭配新鮮蔬菜、火鍋肉片、三記魚餃蝦餃和南門市場的手工蛋餃。這個冬天終於有冷的感覺，湯底一定要囤好囤滿，我囤了超過十包準備過冬🙈

婆家愛吃螃蟹，往年只有一年吃一次大閘蟹的我，也開始學著料理螃蟹。今天用 #郭郭好魚店的扁蟹身和洋蔥、雞蛋、青蔥同炒，做成沙茶口味，全家都很喜歡，頻頻稱讚螃蟹好吃。

除此之外還燒了一鍋 #李文清師傅傳授的神仙鴨腿湯，金華火腿和櫻桃鴨腿交織出迷人的香味，光聞都覺得好鮮美！這道湯品可以用鍋子慢燉（土鍋、鑄鐵鍋尤佳），也可以用壓力鍋煮，我為了多睡一點，就決定交給 #siroca微電腦壓力鍋，食材都放進去再按壓力烹調15分鐘就燉透了，easy🥰

除此之外還有昨天燉的油蔥肉臊和氣炸養泉雞腿排（新品奶油芒果和柚子胡椒口味），菜色雖不多，也已經很豐富了，婆婆笑說今天是小過年嗎？我說就這點菜還不能算啦！

我是不是說錯話了⋯⋯

對了對了，前幾天的龍蝦團，真的爭取到冷凍宅配了！全島可配送喔！住雙北的朋友可以選擇活體冷藏lalamove配送，不在雙北的朋友可以選擇冷凍宅配，預計1/26開始出貨，農曆年前可以收到喔！今年年夜飯要不要來點厲害的？
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李文清師傅在飲食男女 Youtube 的評價

By 飲食男女

2018-12-12 22:00:09 有 166,703 人看過有 1,058 人喜歡

相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。

位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」

徹底的認真

即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。

如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」

店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。

「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。

終遇伯樂

「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。

他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。

頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」

死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。

因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。

小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安

聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC

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李文清師傅在 Topaau土炮 Youtube 的評價

By Topaau土炮

2020-07-28 12:00:04 有 4,057 人看過有 59 人喜歡

疫情失控，限聚令再次收緊，食店首當其衝，當中的「限制食客人數」、「全日禁止堂食」，對米芝蓮推介深夜食堂聚興家來說，猶如惡夢，劃破原本每晚熙熙攘攘、碰杯聲不絕的大廳。

創辦人兼總廚吳江橋向來極重視出菜品質，為了保持色香味俱全的中菜水準，一直拒售外賣，如今眼見一班廚房兄弟因疫症無奈要放無薪假，縱使隔著口罩，也可感到陣陣哀愁，「你唔開飯啲員工都要開飯（疫情至今）一個員工都無減過！全部都係拍檔，減邊個出去都係好難搵工，個個都有家庭。」橋哥眉頭心鎖地說道，他知道伙記要緊⋯伙記要緊⋯只希望能跟員工仝人平安度過這關，決定做外賣，仔細考慮，有不少菜式適合打包成外賣，新鮮鹽焗雞、白灼手切牛、酸菜斑、生炒骨、花甲蒸蛋⋯尤其上湯煎蝦米，米粉底可在出菜後半小時仍保持香脆、蝦肉依然爽彈鮮甜，上湯汁仍鮮甜綿滑。

上湯煎蝦米，是吳江橋的得意之作，亦充滿城中星級總廚對橋哥的關顧，「卅二公館李文星師傅次次落到嚟都提我脆啲脆啲，聽前輩的指點，盡量做到最好。一次比一次脆，結果脆無可脆。」他續說，煎米粉看似平平無奇，事實上大師傅能藉此看到廚師的功架。有些名廚試煎米粉不果，最後走入廚房跟橋哥交流做法，亦令這道菜贏盡口碑，難怪聚興家成為各路名廚的深夜食堂。吳師傅強調煎米粉必須以高溫半煎炸形式炮製，因只炸不煎，口感單調似米通；只煎不炸，米粉不斷吸油，油膩之餘，不香也不脆。至於蝦選海中蝦，因肉質較爽彈，味帶鮮甜。炸蝦時油溫務必掌控得宜，快炸約廿秒即撈起，蝦肉才會鮮甜彈牙。上湯汁，則以生滾湯手法熬煮，雞腳、雞頸、雞肉炒香食材後倒入清水慢煮成奶白色，胡椒調味，放入中蝦稍煮，蝦香流入湯汁，另下米粒，讓湯汁更濃稠綿密，吃時可像星級總廚般佐以紅酒，是一道香口、放涼也好吃的菜式。

聚興家
地址：旺角砵蘭街418號地下
電話：23929283
外賣優惠：即日至2020年8月30日，可以八折優惠 $288 購得上湯蝦煎米一客（原價$350）。需預早三小時預訂。

#外賣 #太子 #米芝蓮 #聚興家 #吳江橋 #限聚令 #上湯煎蝦米 #招牌菜 #星級名廚 #小店

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香港製造，曾幾何時享負盛名。人人憑自己雙手，默默耕耘，用心經營，創造出很多出色的本地薑品牌。但隨著時代轉變，不少本土品牌被遺忘、甚至被淘汰。但有一班滿有幹勁的香港人，仍然懷著香港精神，堅持本港製造。我們精挑細選本地好薑，盼望更多人支持「香港製造」。

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李文清在车内端坐着，细细品味着长老所讲的门派故事。 ... 一把拉开马车的帷裳，“老师傅！可否带我前去城隍潭走上一 ... 李文清面露难色，心一横对车夫直言。 “不错！

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“没有交运李文清师傅的现场做心肺复苏，俺爸的命就没了，谢谢好人……”4月12日，获救邹清良老人的女儿送来了一面锦旗，见到李文清本人后，代表父亲送 ...

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#30. 開廓李文清:高端雨刮品牌品質不同凡響- 人人焦點

李文清：惠州市開廓汽配有限公司是一家以生產中高檔汽車雨刮器的專業 ... 米其林雨刮:覆蓋3000+汽修店,馳加、車車翔、德師傅都選它的理由是什麼?

#31. 最新消息- 禾馨產後護理之家

禾馨特聘「天香樓」前資深副主廚李文清擔任副廚師長將26年的料理功底濃縮在一道道.. 2020/06/29. 【分享文】二伯Talk-媽咪一定要 ...

#32. 影音- 數位台灣地方新聞

... 嘉縣報導）民雄鄉大士爺廟文化祭宗教盛事，即將在農曆七月廿一日登場，由雲林元長師傅蔡爾修製作的紙身 ... 【記者李文清/台南報導】仁德區成功里十三甲武德宮主.

#33. 永老師烹飪教室| 專業的料理教室

專業餐飲證照班 · 烹飪課學煮菜COOKING CLASS · 烘焙課玩烘焙Baking class · 創業一對一 · 租廚房 · 派對包班.

#34. 李文清公遺書: 8卷, 附志莭编 : 2卷 - 第 1-4 卷 - Google 圖書結果

8卷, 附志莭编 : 2卷李文清. 皇上在書房左右師傅以經書導之以嚴敬事之輔翼国正必有所益若回宮以後游息之時倘一涉於放肆恐房之啟沃皆虛師傅之国輔何濟思以為皇太后尤宜 ...

#35. 李文清公日記 - 第 1-8 卷 - Google 圖書結果

李文清. 二十八日平明起坐有往看半師傅歸與鄭太極閒話看閩範貞国範貞烈贤孝女不覺泣下身為士人多散漫看宫室考午刻獨卧馬. 稍談夜問問範範與妻妾言泰順意二十九日平明 ...

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李文清在撮合這兩個人聯手，現在厲老夫人的手術就連那些老頭們都冇有把握的，如果 ... 夏夕綰從內心裡是不願意相信李文清院長竟然是這種人，一定是那位師傅將他給帶壞 ...

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后来,李鸿章为吴廷栋撰写墓志铭时,曾这样形容说:吴氏“再官京师,倭文端公时以首辅为师傅,河内李文清公(即李棠阶)以尚书掌军机,海内翕然望治,称为三大贤。

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黄爱民捧着一盆萱草花,走在草原小路上,这条崎岖小路正好连着耿师傅居住的地窨子,耿师傅还 ... 一天,在油建指挥部食堂讨饭时,一位山东籍的大厨被李文清瘦的面目打动了。

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李文清院长的话突然停住了，他看向夏夕绾，“夕绾，你对我师傅很感兴趣？” 夏夕绾用力的点头，“是的，院长，你多讲给我听听。” “好啊，你先拜我为师，等我成了你的 ...

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夏夕绾从内心里是不愿意相信李文清院长竟然是这种人，一定是那位师傅将他给带坏了，“院长，你也有师傅，师傅还是一个女人？” 提到自己的师傅，李文清院长当即露出了 ...

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夏夕绾大概知道为什么妈咪会挑中李文清做徒弟了，李文清心里博爱，是一个真正的医者，他的性情又简单而洒脱，十分适合延年益寿的针法。“院长，你师傅是不是曾经在这.

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