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今天太陽公公終於出面了，最近季節交換，過敏的過敏感冒的感冒，加上連續下好多天的雨～這時候來碗白胡椒Style的肉骨茶是不是很讚🤤🤤，白胡椒有消炎祛寒的功能～做法超簡單大家可以試著做看看喔！首先肉骨茶包有分中藥味的跟白胡椒味的，我選的是從新加坡直接買回來的松發，是偏白胡椒味的～由於我個人不太愛吃湯裡面的肉但又想要有點肉香味，所以我選了一半邊仔骨一半小排骨丁（記得先川燙），大蒜若是配1800 CC的水的話一定要放滿25顆，但如果你跟我一樣是大蒜魔人的話～可以放更多，請注意⚠️大蒜千萬別剝皮，帶皮下去好味道會更香！冷水開始煮到滾～文火慢燉1小時（當然煮越久越香）超好喝的啦～～～
谷歌塗鴉（Google Doodle）配合今天年初七人日，以“魚生” 圖為主題。
好奇下點擊來看，瀏覽主頁出現：Wikipedia 寫 “Yu Sheng” 發源地（Place of Origin）是馬來西亞，另一邊圖文則標籤發源地為新加坡，兩個趣味對比，恰如 “撈生文化從哪來”的爭議，連谷歌上的答案都左右為難。
究竟 “撈生” 發源地在哪裡？
追溯馬新華人文化的源頭和變遷，必須從當年的 “馬來亞” 華人文化概念作為基礎，也就是當年的石叻坡和馬來亞，因為馬新在歷史上本一體，所以去區分、甚至強說撈生屬於現在的馬來西亞或新加坡，略顯不恰當，畢竟除了撈生、其他的如肉骨茶、海南雞飯等也陷入一番爭奪。其實更貼切的說法，大部分華人飲食脈絡起源於中國原鄉，變革新創則在“馬來亞”，甚至是東南亞。
至於 “魚生” 是原本屬於廣府人的飲食文化，也就是源自中國廣東珠江三角洲的民間料理，後來隨著南來的廣府祖輩帶來東南亞，尤其是“魚生粥”的吃法最普遍，後來演變成將魚生變成“七彩撈生”文化，則是綜合了潮州、客家與閩南人的飲食文化，畢竟，馬來亞華人的籍貫融合也隨著南來祖輩生活在一起混搭起來，相互影響。
除了 “魚生”，早期潮州人和閩南人會吃 “七樣羹” ，將七種菜，包括芹菜、韭菜、芥菜、菠菜、生菜、蔥頭、蒜頭，煮成一鍋雜菜羹湯，因初七被譽為“人日”，是民間傳說女媧造人，是“人類”的誕生日，再深受佛教持素和道教持齋的影響下，藉著吃七樣素菜帶來好運。同樣的，古早客家也有七樣羹，不一樣的是保留了芹菜、韭菜、芥菜、蔥頭、蒜頭，另外則多了豬肉和魚肉的羹湯。至於擂茶，則是源自揭西河婆客家人的專屬在地料理。
由此可見，廣府人的吃魚生文化混入了潮州、閩南和客家的七樣羹，是有跡可尋的。至於“撈”這個字面，有兩個意思，一是攪拌，另一個則是“討生活”的意思，比如廣府人常說“撈得唔錯”、“撈邊行”、“撈得起”都是跟賺錢討生活有關，所以“撈生”這個詞，則源自廣府人的順口溜 “撈得風生水起” 的縮寫。
我出生在吉打稻田村莊，生活在一個兩個籍貫混合的家庭（廣府和潮州文化），兒時的大年初七，從沒看過和吃過七彩魚生，反而當天父親會去溪邊捉 “田魚” 回來煮魚粥慶人日，而外婆是潮州揭陽人，會煮“七樣菜色”的酸菜尾來配粥，算是趣合了廣府和潮州味蕾，交融出南洋人的本土飲食。
如果此後，谷歌為 “撈生” 的Place of Origin改為 “Malaysia & Singapore”，會否皆大歡喜？
這是我看過 #最霸氣的海南雞飯👍。
正統新加坡的做法，泰國茉莉香米和雞油、雞湯一起煮，因此吃起來飯有雞油包著，粒粒分明，入口不會太乾或太濕，帶有咬感並有雞油的香味。👏
#新加坡肉骨茶麵 一般我們常喝到的多屬於馬來西亞口味，而他們家的肉骨茶湯色較淺，帶濃香的胡椒味，反而讓我覺得挺新奇、獨特、好喝。
#叻沙海陸麵 也是必吃湯頭主要使用椰漿、紅咖哩和蝦醬熬煮而成，濃醇的椰香與蝦香，味道不會太辣，小朋友都可以接受。
另外還推出市面餐廳所沒有的 #手切冰，飯後來一塊新加坡街邊小食讓這一餐的味蕾很有星洲味。泰奶冰好吃
https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/120759183
5日4夜新加坡美食之旅！雖然已經係上年11月的事XD（UP片超慢）
但係美食的香氣仍歷歷在目～哈哈哈
如果下次再去我一定要食更多！！
謝謝朋友們帶我去玩，一起聊天一起吃飯，
人生地不熟的！感恩啊～＞W＜ 媽咪兒～
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＃肉骨茶
＃乾濕兩吃
＃東南亞名菜
大家安安，我是好餓，你肚子餓了嗎？
最近新加坡的黃亞細肉骨茶來台灣開店了，就會讓好餓懷念起在新加坡和馬來西亞吃到的肉骨茶。有的是放很多胡椒，有些是很重的蒜香，讓我最懷念的是濃郁湯頭及很和諧的中藥香氣。 其中印象最深的反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶，顏色雖然一整個深得亂七八糟，但用土鍋炒到焦香的顏色，真的頗有一番風味，很有特色。
這次嘗試乾式的肉骨茶也發揮了自己一點小創意，加進多一點台灣的風格，用上了豬皮、三層肉和粉腸，原本是想要用牛雜和豬雜合併著來做，感覺會更有特色，不過最後還是考量怕大家食材難買而放棄。
至於豬皮，我是買整塊的三層肉自己片下來的，上面不要留有油脂，不然口感會膩。 如果你嫌麻煩，就請豬販幫忙，他們速度都很快的。 排骨請選用腩排，嫩度和油脂才會夠，粉腸記得一定要預訂。 請記得不管用什麼方式烹調，肉量一定要夠，最少請2斤起跳，湯頭才會濃郁。
肉骨茶的滷包也不用再大費周章的自己抓，現在馬來西亞品牌A1和游建好在大賣場很容易看到，反而我覺得最重要的是醬油，有多好就用多好吧，這才是真正關鍵性的調味料。
這次成品最讓我印象深刻的，反而是豬皮、粉腸和豆皮。確實都發揮了它們的特色，不管是口感還是咬勁，都讓乾濕兩種肉骨茶多了更多有趣的元素，真心希望大家試試看，非常好吃。尤其是豬皮咬下是滿滿的膠原蛋白，粉腸軟嫩多汁口感又有趣，豆皮則完全是提供了口感和香氣，真是搭配的好阿～^^自HIGH中
所以這週我們就來試試看，在家裡一次仿製乾濕兩道肉骨茶出來，既然在家裡要輕鬆做，又要一次能夠出兩道，當然就要利用上壓力鍋才會省時省力。 我自己是使用電子式的萬用鍋已經好幾年了，最主要的原因是我家掌櫃會害怕爐上型的壓力鍋，再來是這種新型的電子壓力鍋，煎煮炒燉都可以一鍋到底完成，十分好用，讓我在爐台上跟大火奮戰的時候，可以多一位很有力的幫手，輕鬆完成不少菜色。
當然這道菜你也可以用火爐小火慢燉來完成（約2-3小時），做法、動作都是差不多的，只是要比較麻煩，多花上兩三倍的時間顧火爐。如果你還沒有吃過乾式的肉骨茶，就趕快燉一鍋來試試看吧！
食材：
腩排 一斤
帶皮五花肉 一斤
粉腸 一副
大陸妹 一把
秋葵 約10支
豆皮 適量
乾辣椒 適量
薑 一支
蔥 一小把
香菜 一小把
蒜頭 三大顆
白胡椒 1/3杯
醬油 半杯
蠔油 一大匙
鹽 適量
米酒 半杯
水 適量（約1000cc)
肉骨茶滷包
一般爐火的做法：
腩排切塊，帶皮五花肉去皮後切塊，豬皮去毛後切大塊，粉腸清洗乾淨去除多餘腸膜。
熱油鍋爆香薑片，大火把去皮五花肉塊﹑腩排和豬皮煎香上色後，放米酒洗底增香，放入上色後的五花肉、腩排、豬皮及粉腸，加水煮滾。 撈除浮渣，待水滾後，加入肉骨茶包、醬油半杯、白胡椒、蒜頭3顆，上蓋煮至五花肉及腩排軟爛（小火慢燉大約需要2-3小時，視個人口感而定）。之後放入金針菇、大陸妹，即完成湯式肉骨茶（可加鹽巴調味）。
最後，取一新鍋，放入少許肉骨茶湯，一匙醬油、一匙蠔油，轉大火待升溫後爆香蒜頭、乾辣椒、秋葵。加入想要燒乾的食材，包含五花肉、腩排、粉腸、豆皮，燒至焦香即完成乾式肉骨茶。
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。
飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。
新加坡肉骨茶包煮法 在 [食譜] 肉骨茶 重現新加坡松發好味道！ - 看板cookclub 的八卦
料理名稱：肉骨茶
撰稿日期：2015年9月
材料：豬肋排1公斤、松發肉骨茶燉包1包(內含2小包藥材)、
蒜頭25顆、醬油1茶匙
材料 ● 松發肉骨茶香料包
【圖文網誌】：https://goo.gl/KOrwt4
材料 ● 豬肋排1公斤
在好市多買豬肋排差不多每盒都在1公斤左右，和這次食譜的材料比例差不多
在冰櫃看到「產地：匈牙利」就毫不猶豫的掃貨啦！
光用聽的就覺得肉質鮮嫩、肯定美味！
(妳八成把它跟「伊比利豬」畫上等號了吧... )
材料 ● 蒜頭
取25顆洗淨備用
材料 ● 醬油
隔了大半年才終於想到要把從新加坡扛回來的「松發肉骨茶包」煮一煮
剛好假日跑了趟 Costco ，布丁爸這回又有口福啦！
松發肉骨茶燉煮說明
Step1：豬肋排以熱水川燙後沖淨備用
Step2：2公升水煮沸後加入25顆蒜頭及1包松發肉骨茶包(內含兩包香料)
燉包才剛放入水中就散發出濃濃胡椒香氣
Step3：放入川燙好的豬肋排及1茶匙醬油
燉包背面寫著加入黑醬油及醬清各一茶匙
黑醬油即深色醬油，「醬清」是指淺色醬油，取其味
曼達直接用布丁爸的咖啡勺加了匙家中現成的薄鹽醬油
口味鹹淡可依個人喜好調整
Step4：蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘至1小時
大功告成
15.JPG
17.JPG
燉煮的過程不斷冒出迷人香氣，湯汁帶點淡淡琥珀色
拍完照才發現上頭浮了層厚厚豬油
將油撈掉後才端上桌好好享用
媽呀~不是我在講！
根本跟我在新加坡「松發肉骨茶」店內吃到的味道一模模一樣樣！
豬肋排更是鮮甜軟嫩，一口一根啦！超好吃！！
一大鍋將近1公斤的豬肋排，一個晚上就全進了曼達和布丁爸的肚子裡
「重現松發好滋味」初體驗，成功！！
買不到「松發」的燉包也沒關係
新加坡和馬來西亞肉骨茶材料包到處都是
就連在機場也能看到它的蹤跡
各品牌香氣微微不同，「松發」胡椒味較重
大家可以都買回來煮看看，找出自己最喜愛的味道囉！
打 ● 完 ● 收 ● 工
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.159.16
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