斜刀逆紋的八卦，PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

吃便當囉 ：）

《嫩烤蒜香鹽麴松阪豬作法》

1. 鹽麴與蒜泥以4:1的比例調勻，依喜好可再適量添加乾性香料，如胡椒粉/七味粉/煙燻紅椒粉...etc.（鹽麴份量為肉片總重的10%）。

2. 將作法1均勻抺在肉片雙面，冷藏2小時以上入味。

3. 進烤箱前半小時將肉片取出回溫，同時在表面抹上耐高溫植物油。

4. 以攝氏200度左右將肉片烤至熟透 （依烤箱功率及肉片厚度不同，約需25分鐘左右）。

5. 出爐後靜置五分鐘再以 #斜刀逆紋 分切成適口大小即可食用。

上星期做這道菜時收到媽媽友留言表示：「每次煮松阪豬小孩都說好難咬」，今天再做一次並且把做法寫下來提供參考... #因為愛做便當 書裡也有詳盡圖文記錄； 鹽麴有軟化肉質的效果（百貨超市或網路可購得）、加上進爐前在肉片表面抹油保濕，烤出來的松阪肉不但軟嫩也飽含肉汁，是百分百會成功的一道配飯主菜； 也可以用二層肉（學名僧帽肌/別名翅仔肉或離緣肉）來烤，脂肪量更低一些，一樣嫩口。

《雙色薯泥茶巾絞》是紫色與白色馬鈴薯泥兩相揉合的小可愛，做法貼在留言處。

食譜都歡迎 #註明出處自由取用。

#水瓶家料理
#因爲愛做便當

泰式涮牛肉沙拉

看起來很唬人, 但完全不需要技巧. 說不定大家看完作法還會有受騙的感覺 :)

會開始做這道菜, 是因為在巴黎的泰國餐廳吃到一道 le Tigre qui pleure (哭泣的老虎), 爽口生菜襯著片得飛薄的香軟烤牛肉, 搭配層次豐富的辣味醬汁, 好吃到老虎都要哭了! (有人說是因為辣到哭). 但是餐廳的份量小又不便宜. 想再一飽口腹之慾時, 掂掂銀囊, 只好挽起袖子自己做.

這道菜的重點在烤牛肉跟老虎醬.
我自己隨意變化做過幾次之後, 已經離哭泣的老虎很遠.....稱它[唬爛]好了 :D

***
我參考古今中外食譜而集大成的重點是檸檬, 芫荽, 花生.
其他食材可以隨意更改, 沒有版權別擔心.

烤牛排要煎得到位, 比較需要技巧. 所以我改用涮的方式.
一樣用牛排肉, 斜刀逆紋切成越薄越好的薄片, 旁邊燒一鍋滾水, 裡面放點薑片跟蔥段. 水滾之後, 能一片一片燙熟最美味, 沒時間就把肉片一股腦兒全下鍋, 然後關火! 用熱水泡熟, 而不是煮熟肉片. 這樣肉片才不會太老.
如果切得夠薄, 應該不到一分鐘肉片就會全體熟成. 撈起來後放涼備用.

我調醬汁也是很隨意. 偷懶的可以買一瓶泰國甜辣醬, 兌上些醬油, 檸檬汁, 砂糖, 白開水. 再切點蒜末, 芫荽, 紅蔥頭, 薄荷, 辣椒丁(芫荽一定要, 其他可以缺席) 一起喇一喇, 就完成了.
沒有泰國甜辣醬的話, 可以加一點魚露.

剛剛涮好的牛肉可以先加些醬汁醃一下.
牛肉下面可以舖點生菜葉, 番茄片, 黃瓜片, 洋蔥絲. 自己隨意變化無所謂, 只要是爽脆的蔬菜都可以. 最上面鋪點芫荽.

記得醬汁要上桌之前十分鐘再淋上去, 不然蔬菜會出水呈現軟爛塌扁的不成材樣.

上桌前撒上花生碎就可以了.

🍴
🐷嫩烤蒜香鹽麴松阪豬
🥗辣炒豆芽菜
🥗蒜炒A菜
🥗煎櫛瓜&玉米筍&小番茄
🍳荷包蛋
..
大家晚安😘
今晚分享水瓶老師的美味食譜！「嫩烤蒜香鹽麴松阪豬」
過年期間從婆婆家拿不少豬肉回家，除了2大塊腰內肉外還有許多部位，其中包括大家都喜歡的松阪豬，昨天看到水瓶老師分享的食譜馬上流口水🤤使用鹽麴和蒜泥烤的松阪豬，一定超好吃，馬上大生火🔥！😆😆
因為時間關係，只有醃1個多小時（跪🙈），不過真的好好吃捏，鹽麴讓松阪豬變得溫潤圓滑，搭配蒜泥多了層次，這道絕對要納入以後的宴客料理，太好吃了🤤
（昨天買的🌹顏色好夢幻啊！忍不住一直狂拍）
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❓鹽麴是什麼？
是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。因此，能提升料理到更加美味。
鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉類中的蛋白質，變成胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質變得柔軟、美味。
（更多介紹可以參考參：啟新診所-有健康概念的魔法調味料 鹽麴）
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📒嫩烤蒜香鹽麴松阪豬
📹左滑料理步驟圖
材料：
松阪豬 300克
鹽麴 30克
蒜泥 7.5克 （約3小瓣）
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作法：
1.鹽麴和蒜泥調勻，均勻塗抹在松阪豬上下兩面，放入冰箱冷藏2小時以上入味。
2.取出松阪豬放室溫回溫，烤箱預熱200度，預熱完成後，松阪豬放入烤箱200度17-18分鐘，取出松阪豬靜置5分鐘，斜刀逆紋切片，完成。
⚠️原食譜松阪豬放入烤箱前會在表面淋耐高溫植物油，我忘記這個步驟了🙈
⚠️鹽麴份量為豬肉總重的10%，鹽麴與蒜泥的比例為4：1，可依照喜好添加香料粉。
💗參考食譜：水瓶花園的日常
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#松阪豬 #鹽麴 #蒜
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麻婆豆腐
調味料：
A
辣豆瓣醬 2大匙
B
醬油 1茶匙
細砂糖 2 茶匙
水 100㏄
C
太白粉水 1大匙
花椒粉 1/8茶匙
作法：
1.豆腐切丁；蔥切花，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再放入絞肉炒熟。
3.接著放入辣椒豆瓣醬炒香，加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。
(重點提示：辣豆瓣醬要先炒香，麻婆豆腐香氣才會足夠！)
4.略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
鍋鏟輕推，撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。
(重點提示：麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉，起鍋前再加入香氣更足)

豆酥鱈魚
材料：
鱈魚1塊、蔥段20公克、薑片5公克、豆酥1杯、蒜末10公克、蔥花20公克
醃料：
鹽適量、米酒1大匙
調味料：
沙拉油1/2杯、細砂糖1茶匙、辣椒醬1大匙
作法：
1. 取一蒸盤，擺上一根筷子，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
(重點提醒：魚下墊筷子可防止魚肉沾黏盤上，也更有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透)
2. 在鱈魚上撒上鹽及米酒，再將蔥段、薑片鋪至鱈魚上。
3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約8分鐘後取出。
4. 將筷子抽出，挑去蔥、薑後將水分倒除。
5. 熱鍋，倒入約1/2杯沙拉油，放入蒜末以小火略炒。
6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
(重點提醒：炒豆酥時一定要以小火不停翻炒，才不容易焦。)
7. 炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
(重點提醒：加入辣椒醬風味和顏色都更好。)
8. 最後加入蔥花炒勻，鋪至作法3的鱈魚身上即可。

宮保雞丁
材料：
雞胸肉 300公克
蒜末 20公克
蔥段 40公克
宮保(乾辣椒) 20公克
花生米 50公克
油 1大匙
調味料：
A
醬油 2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
B
白醋 2茶匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
細糖 2茶匙
太白粉 1/2茶匙
C
香油 1大匙
作法：
1. 雞胸肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。
2. 將調味料B調勻成兌汁備用。
3. 熱鍋，倒入約2大匙油，將作法1的雞胸肉塊放入鍋中，以中火炒散開，炒至變白鬆散後撈起備用。
4. 鍋底留少許油，小火爆香蒜末、宮保、蔥段後放入作法3的雞肉塊，以大火快炒10秒，邊炒邊將兌汁淋入炒勻。
5. 最後再將花生米及香油倒入，拌炒均勻即可。

三杯雞
材料：
雞肉塊 1800公克
老薑 100公克
辣椒 70公克
蒜仁 200公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 80㏄
醬油膏 80㏄
米酒 80㏄
細糖 1大匙
作法：
1.薑削皮切薄片；辣椒對剖切段。
2.熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香。
3.雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香。
4.放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味。
5.打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。

客家小炒
材料：
五花肉 300公克
豆干 180公克
乾魷魚 1尾
蒜苗片 80公克
芹菜段 80公克
辣椒片 25公克
蒜仁 20公克
調味料：
醬油 40㏄
米酒 20㏄
水 50㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
作法：
1.乾魷魚用約60℃的溫水泡約4小時，再逆紋切粗絲；五花肉、豆干切小條；蒜苗及芹菜切小段；紅辣椒切片；蒜仁切末。
2.熱鍋，倒入少許油，放入五花肉條煎至焦香出油，將豆干入鍋炒至略焦香，再放入魷魚絲、紅辣椒片及蒜末爆香。
3.加入所有調味料煮滾，以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
4.加入蒜苗段及芹菜段拌炒約1分鐘即可。

蒜苗鹹豬肉
材料：
熟鹹豬肉 1條
蒜苗 3根
蒜片10公克
紅辣椒片10公克
水 3大匙
調味料：
紹興酒 適量
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
作法：
1.熟鹹豬肉切斜刀薄片；蒜苗洗淨，切斜刀片狀備用。
2.取鍋，爆香紅辣椒片、蒜片，再將作法1的鹹豬肉片放入鍋中，以小火煎煸至出油。
3.接著放入蒜苗和全部的調味料，快速翻炒約2分鐘即可盛盤。

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日式椒鹽蔥醬

材料：
鹽　1大匙
白麻油　適量
粗粒黑胡椒粉　2大匙
蔥　5－6根

作法：
1. 鹽與粗粒黑胡椒粉調勻，備用
2. 蔥切成細蔥花放入碗中，撒上1大匙調好的胡椒鹽，並淋上白麻油，放入微波爐中微波1分鐘，減少蔥的辣味；沒有微波爐可改用鍋子拌炒
3. 微波後將醬料拌勻，即可與烤好的肉搭配享用


清爽生菜

材料：
高麗菜　適量
日式烤肉醬　適量

高麗菜洗淨、晾乾後，把較硬的梗心切除，手撕小塊，淋上日式烤肉醬即可享用。


雙醬燒洋蔥

蠔油　1份
番茄醬　1份
洋蔥　1顆

1. 蠔油、番茄醬加適量的水調和，備用
2. 洋蔥去皮，逆紋切圓片並串上牙籤，放入平底鍋中煎至軟化後，倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋用小火悶5－10分鐘即可起鍋



薑香灼白蝦

薑末　適量
蔥花　少許
白蝦　適量
米酒　適量
西洋芹　適量
橄欖油　適量
胡椒鹽　少許

1. 蝦子洗淨後剔掉泥腸，去除蝦頭並擦乾；西洋芹削去粗纖維後斜切小段，備用
2. 用橄欖油把薑末與蔥花炒香，接著下白蝦，把兩面煎香後倒入米酒，蓋上鍋蓋將蝦悶熟
3. 再開蓋撒上胡椒鹽，並放入西洋芹拌炒至湯汁收乾即可

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