#83歲我老媽教你做山東辣白菜
#用食譜寫家譜
#長輩口述晩輩紀錄
有一件事一直很後悔,一輩子做記者,會寫稿能拍照,卻從來沒有認真紀錄我的父母,特別是我山東父親的一手好廚藝,所以當他年過90直至95歲辭世,所有家傳好菜已經遞減或不見,因為再也煮不出同樣的味道。
今年過年,我用智慧手機紀錄了我母親如何包水餃,我父親手法的水餃,因為再不紀錄,即使我母親會做,83歲的老人家也會做不動,想吃的慾望就會變成永久的殘念。
那天回娘家,請媽媽對著手機說菜,很意外,很順利,在口述料理的同時,很容易發現她對我父親的愛與依賴。
#山東菜
#山東人的開胃菜
#別再感嘆味道不見
#留下美味不留遺憾
#最好下廚實做
#今天不做明天後悔
#預防老人失智的方法
#你開始紀錄父母的家常菜了嗎?
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#阿妗的炒米粉 #回阿舅家拜年必吃 #只有阿妗炒才好吃 #若沒吃到會想一整年 #用大白菜不用高麗菜 #香噴噴全靠自炸豬油 #一碗接一碗的順口不能少了味精 #我媽媽娘家的家傳菜 #用食譜寫家譜 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽...
「我媽媽娘家的家傳菜」的推薦目錄:
我媽媽娘家的家傳菜 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
整理資料,發現一張手稿,是幾年前參加江振誠新書發表會時,他母親告訴我,江家孩子無論走到哪裡,她都會親手做給孩子帶在身邊的辣椒醬。
江媽媽說,這辣椒醬是婆婆教的,她婆婆是印尼人,不是台灣人熟悉的味道,「是經常做的麻煩菜,但任何一個時候都可以吃。」
印尼人?咦,忽然靈光乍現,照顧媽媽的印傭Tini自己會做辣椒醬下飯,我回娘家也偷偷分食,吃過純辣椒的,也嘗過小魚乾的,沒想到前一陣子父親去世,頻繁回家的大哥一吃就喜歡,央求Tini多做一點,要帶去大陸吃。
Tini特別為口中的Boss做小魚乾辣椒醬,我也分裝了一小袋,因為實在太好吃了,所以非常節省吃,今天突然想到,莫非這就是江媽媽的辣椒醬?
Tini說,印尼辣椒醬材料很簡單,新鮮辣椒要小不要大,大約買100元。
小魚亁也是要小不要大,而且要黃不要黑,丁香和沙丁皆可,大約買120克。
番茄選紅色,拳頭大小兩個;大蒜亦是兩個拳頭的份量,
還要準備鹽巴,味精,砂糖,若有魚露更好。
辣椒,番茄,大蒜洗乾淨,全部蒸軟,放進塑膠袋,用拳頭磨爛,先倒進炒鍋裡等一下。
小魚亁洗淨,多一點油煎得硬硬的,撈出稍涼,放進原來的塑膠袋裡,搓一搓,搖一搖,裹一裹,把殘留的辣椒醬刮出來,倒進辣椒鍋裡,加點油,用鹽巴,味精,砂糖,魚露調味,從水水的炒成濃濃的。
但回頭確認江振誠母親的口述做法和材料,發現兩者有很大出入,Tini說,因為要做大量給Boss,所以改炸為蒸,一般是做少少才好吃,「在印尼是把材料都先炸好,再用印尼扁扁的石臼和小小的石杵搗碎,而且一邊搗一邊調味,還可以偷吃。」
而江振誠母親告訴我,家傳辣椒醬的做法如下:
乾丁香魚油炸,金勾蝦亦油炸再剁細,紅蔥頭和紅辣椒洗淨分別剁碎。
用一點點油炒香紅蔥頭和紅辣椒,聞到香味放丁香魚和金勾蝦拌勻,加多一點的白醋,但不宜太濕,加鹽巴調味,可鹹一點,吃時再擠一點新鮮檸檬汁。
江母說,這味辣椒醬可拌麵拌菜,炸馬鈴薯和炸茄子也適合,多加點檸檬汁就能解膩。「隨時做起來放冰箱,可以放很久,打開江家人的冰箱都找得到這一味。」
兩種印尼辣椒醬,讓炎夏沒胃口的朋友食慾大開,而我只吃過我們家Tini的辣椒醬,就覺得非常可口,因為她的辣椒醬,我決定找一天請她帶我去台北車站附近吃印尼自助餐,還要去買她所說的慢慢搗磨的石杵和石臼,學做正宗好吃的印尼菜。
我媽媽娘家的家傳菜 在 珈常日々雜話曆 / Roka's Kitchen Facebook 八卦
天冷時喝碗熱騰騰的雞湯,幸福哪~
這款芥菜雞湯是我們都很愛的家傳雞湯,是娘家媽媽教的做法,雞隻汆燙後加適量水煮滾後,蓋鍋轉小火慢燉煮至熟軟,再開蓋加入已汆燙過的芥菜煮熟即可,用全雞熬湯,湯頭特別濃郁噢!喜歡蒜頭也可以加入一起煮。
(長年菜)芥菜蒜頭雞湯作法:goo.gl/yFwAo4
每次煮,先生都說這款芥菜雞湯這麼好喝為什麼外面雞湯店不賣哩?而且連平常不愛喝熱湯的V男孩都破天荒喝了三碗芥菜雞湯,還一直說吸了雞湯的芥菜也好好吃,還指定要吃帶有雞皮的雞肉,看他吃得胃口大開,媽媽我都會覺得亂有成就感的⋯哈!
作法很簡單的一道雞湯,而且最近芥菜也很好買到,有機會可以試試看呦!
#莊頭北 #瓦斯爐 #一級節能三口玻璃旋烽爐
我媽媽娘家的家傳菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的評價
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我算真的不挑食的男人,但老婆和她媽煮的菜,就是不對我的胃口.
老婆漸漸觀察到我,對菜色好不好吃的評價.
通常如果對我的胃口,我一餐就是三碗飯以上起跳.,每碗都添的很紮實那種.
然後不對我的胃口,就一碗飯裡面還添不滿,但我還是會意思意思一定吃完.
然後每次只要回岳父母家,我岳父母都以為我食量小,但我老婆都知道我認為他媽煮的不
好吃,包括我老婆煮的也是.
追根究底就是,我被我媽客家菜給養慣了,閩南菜那種甜甜的,我真的吃不慣,我老婆很
努力學,但火候就是少一味.
然後愛煮,又要看到我吃三碗以上,她才有成就感.
然後看我媽,隨便煎個蔥蛋,客家小菜,滷筍乾,我就吃三碗以上.
她媽都煮龍蝦了,我還是吃一碗。
結果前幾天,回完娘家完,就在車上和我吵架了,說我不給她媽面子.......
我跟她說:每個人都有適合的專長,不一定要飯煮的好吃,可以去外面吃.
更何況,我媽閩南人,當初嫁來客家庄,她的客家菜是要每晚煮給一大家族吃,磨出來的
功夫
.
但以前她被欺負的很慘,也學的很辛苦.
妳就當興趣就好.
然後她就在生悶氣了.
備註:
我兒子吃我老婆菜,也是慢慢吃,東挑西挑.
結果吃我媽煮的,也是一下子全吃完,吃比平常還多.
我想這就是客家菜強的地方,因為下飯.所以口味養成後,吃慣這種口感的很難挑食.
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※ 編輯: wn7158 (59.115.76.219), 09/02/2017 02:58:22
她下廚,我就真的吃的很敷衍,隨便糊弄她就吃完.
所以她大概就是藉回岳母家吃飯這件事發脾氣.
只是就是本能沒想太多,吃不慣就沒吃太多.
吃.
但客觀來,說撇開做菜,她還是一個好太太的.
※ 編輯: wn7158 (59.115.76.219), 09/02/2017 05:31:07
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