☆《第345彈》☆
素帕猜廚藝秀之泰式綠咖哩
泰國清邁象
終於輪到我們泰國世界名菜了
但首先先來正名一下這道料理名稱
แกงเขียวหวาน(Kæng k̄heīywh̄wān)
其實一點咖哩的字樣都沒有
裡面作法也沒有加入咖哩等東西
因為早期華人不了解又覺得很咖哩
所以稱這道菜為綠咖哩
但主要材料是椰漿椰奶
字首แกง這意思比特我覺得中文沒有合適的字來翻譯
แกง(Kæng)是一種介於湯與咖哩的湯汁
不能直接喝但又不如咖哩黏稠
通常拌飯拌米線適合唷
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介紹一下材料
一開始先放半碗椰漿
再放入綠咖哩調味包2匙
再與牛肉300g攪拌
再放入椰奶1碗
再加入椰子筍(這東西沒有的話可以用竹筍代替唷)
再加入5顆切過的泰國綠圓茄子
放入1匙糖與3匙魚露
調味好試味道即可
最後再放入羅勒葉與紅辣椒切絲
這樣就完成啦
所有沒見過的材料請至泰國店購買唷!!
歡迎各位朋友在家裡試做看看唷!!
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PS:基於尊重與尊敬比特本人宗教信仰
我不能翻譯含豬肉的料理唷!!
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影片取至於以下泰國粉專網站
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帕能咖哩作法 在 [食譜] 泰式綠咖哩雞—簡單快速便宜之泰式名菜- 看板cookclub 的八卦
圖文好讀版：https://bit.ly/2vrauBm
泰式咖哩有許多種類，包含綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩、帕能咖哩……等等，而顧名思義就
是用辣椒種類來命名，「綠咖哩」用綠色泰式尖椒和朝天椒，「紅咖哩」用紅色乾辣椒，
「黃咖哩」則是多加了薑黃粉。
「綠咖哩雞」大概是我們最耳熟能詳的泰國菜之一，每每上泰國館子都要來份泰式綠咖哩
。
那麼綠咖哩雞要怎麼做呢？傳統上泰式咖哩會從製作「咖哩醬」開始，用石臼把辣椒和其
他香草搗碎，相較於較省時的食物調理機，這種傳統方法能萃取出最新鮮的風味。「綠咖
哩醬」包含了泰式綠辣椒、香茅、香菜根、南薑、胡椒粒、紅蔥頭、大蒜、香菜籽、小茴
香…等，如果要自己製作，光準備食材恐怕就要費好大功夫。還好現在市面上有調製好的
綠咖哩醬，我們只需要準備椰漿、蔬菜、與肉類就能輕鬆完成道地的泰式綠咖哩。
幾年前想做南洋料理，常常跑遍各超市還不一定找得到想要的食材。而現在不同了，東南
亞雜貨店林立，甚至超市也買到許多南洋料理的食材，而這次用到的綠咖哩醬、泰國茄子
以及檸檬葉都是在火車站附近的東南亞雜貨店買的。
「綠咖哩醬」也有許多品牌可以選擇，而我喜歡用「有心綠咖哩」，這個牌子從前只能在
東南亞雜貨店買到，現在甚至家樂福也開始賣。以前學習南洋料理時，老師說很多餐廳都
是用這個牌子，想必他的風味不會讓大家失望。
快來試試看這道快速料理吧 （￣︶￣）↗
※食材 （3-4人份）
1. 去骨雞腿 2隻
2. 泰國茄子 300g
3. 綠咖理醬 50g
4. 椰漿(coconut cream) 300g
5. 水 250ml
6. 檸檬葉 3片
7. 紅色大辣椒 2根
8. 九層塔 20g
9. 糖 1大匙
10. 魚露 1-2小匙
※步驟
1. 雞腿去皮切成丁狀，茄子切半泡水，檸檬葉用手撕成碎狀，紅辣椒斜切片。
2. 取10g九層塔與50ml的水打成九層塔泥。
3. 鍋子加入100ml的椰漿煮滾直到水分蒸發剩下脂肪與固化物。
4. 加入50g綠咖哩醬炒香。
5. 加入200ml椰漿和200ml的水。
6. 加入泰國茄子蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7. 加入雞腿肉和檸檬葉再煮5分鐘。
8. 加入1大匙糖和1小匙魚露，嘗味道若不夠鹹就加到2小匙魚露。
9. 加入九層塔泥、10g九層塔葉、紅色辣椒，混扮均勻及完成。
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