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🇫🇷呂昇達老師髒髒包巧克力直播🇫🇷
本日使用的麵糰：丹麥麵團丶甜麵包麵團
食材📃
髒髒包的靈魂醬料
👉🏻巧克力Ganache🍫
可可聯盟65%厄瓜多 300g
動物性鮮奶油 300g
百搭的美味麵糊應用變化
👉🏻巧克力墨西哥
發酵奶油100g
純糖粉100g
低粉90g
可可粉15g
雞蛋80g
✏️額外加碼
👉🏻抹茶髒髒包
白巧克力 100g
動物性鮮奶油 80g
小山園若竹抹茶粉 適量
PS：直播之中口誤，正確版本以Po文為主
麵團配方參考：
呂昇達老師的手揉麵包教科書📖
傳送門🔗http://www.books.com.tw/products/0010714886
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標注兩位跟你一樣喜歡吃髒髒包的朋友
老師會讓你們一人中奬三人同行
各送500公克的可可聯盟巧克力🎁
3月9日公布中奬名單📩
#可可聯盟巧克力
#厄瓜多
呂昇達老師👨🏻🍳
烘焙直播基礎班：傳統法式奶油吐司 🍞
吐司麵團應用變化：鹽可頌🥐
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🉐抽奬贈送麥典實作工坊 一箱10kg
📝完整了解老師書中所解釋的麵筋完成狀態以及小型攪拌機的攪拌方式
網路按讚、留言、分享超高人氣的傳統法式奶油吐司
配方設計：呂昇達 老師
2018年傳統法式奶油吐司 🍞
材料📝
高筋麵粉 500g
奶粉 20g
即發酵母 5g
砂糖 50g
塩 10g
雞蛋 50g
水 300g
藍絲可發酵奶油 60g
L3M7~8butterL2M4～5
L低速
M中速
🌡麵團溫度：27~28度
⏱基本發酵 60~70分
⏱中間發酵 20分
⏱最後發酵 45～50分
吐司麵團應用變化：鹽可頌
⭕️分割260g
⭕️分割60g
✔️上火170下火220。
32～35分 12兩吐司
✔️上火220下火200
10~12分 鹽可頌
#擴展接近完成階段
#馬力滿滿
#呂昇達老師的手揉麵包教科書
親愛的朋友們，大家好~
常有朋友問 愛與恨老師，如何用桌上型小攪拌機打出 完全擴展 的麵團?? 也就是 如何打出薄膜~
台灣天氣漸漸轉熱，拌打麵團時的溫度控制顯得特別重要，今天要簡單講解 水合法，希望大家可以打出有薄膜，吸水足的美麗麵團!!
✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩
愛與恨老師~~水合法教學
所謂的水合法
※除了塩、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰
※靜置三十分鐘,(自我分解)
使水和麵粉有時間可以融合,麵粉的蛋白質和水結合成筋膜,讓麵糰更容易產生出薄膜
※再依序加入塩及酵母攪拌
※ 2分鐘後加入奶油攪拌
只要依這個原則打出來的麵糰就會有薄膜,這就是"水合法"
✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩
一般來說，靜置於室溫即可，但是如果妳是使用馬力不強的攪拌機，我會建議放在冰箱冷藏30分鐘，達到降溫的效果。
★★鮮奶吐司也可以如此操作，建議放冰箱水合，打出薄膜之後，妳可以選擇直接法，基礎發酵!!
或是 室溫放置30分鐘，用大塑膠袋包好，冷藏發酵8~12小時，完全沒有問題!!
但是一定要包好，並保留一些脹大的空間，避免麵團乾燥，或是塑膠袋爆裂!!
不論是手揉，麵包機，燦坤小紅攪拌機....經過水合的麵團可以充分吸水，讓麵包的保水力更強，自然能打出 不升溫，細緻光滑的美麗麵團!!
歡迎分享，愛與恨老師給您的小小關懷~~♡
麵糰材料 dough Ingredients
高筋或中筋麵粉擇一 bread or all purpose flour 300g
冰水 cold water 180g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 3g
橄欖油 olive oil 12g
Pizza 料
蕃茄糊/青醬 其中一種都可以
其他餡料 自己可以變化
乳酪絲 適量
橄欖油 最後淋上去增添香氣, 沒有也可省略
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1.放入麵包機 啟動『快速麵團』或『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵20分鐘＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
所有麵糰材料投入，慢速3-4分鐘，中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，
做成Pizza 可分割成2-8等分都可以，看大家自己想吃的大小或是烤箱可以放入的大小而定，
做成烙餅，建議一個麵團70g
做成口袋麵包，建議每個麵團50g
排氣滾圓，休息10分鐘
3.烙餅擀成橢圓形之外，其他擀成圓形之後可以直接放到保鮮膜上，將一個一個麵團隔開，直接入冷凍庫。
口袋麵包可以馬上煎
4.隔天早上起來, 預熱烤箱230度(用阿拉丁的話就免預熱) , 將麵團取出來室溫放在烤盤上(不用退冰)
5.Pizza: 麵團塗上一層蕃茄糊/青醬，放上餡料，再放乳酪絲，入烤箱
烙餅：用平底鍋煎熟就好
6.預熱完成 烘烤10分鐘 上色之後就完成囉(阿拉丁直接用230度8-10分鐘完成)，淋上少許橄欖油就完成囉！
(冷凍麵團建議五天內要烤完，週末可以多做一些，週間就可以慢慢吃)
#手揉 #麵包機 #胖鍋 #披薩 #Pizza #早餐食譜 #breakfast #快速早餐 #水波爐 #阿拉丁烤箱 #烙餅 #口袋麵包
材料表:
高筋麵粉 250g
糖 25g
酵母粉 3g
無鹽奶油 20g
牛奶 110g
全蛋 1個
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這次手撕奶油小餐包（Pull-Apart Dinner Roll) 口感超級鬆軟、壓下去馬上回彈，
略帶點鹹味、奶油香，是我吃過最好吃的餐包了！
食譜：https://ciao.kitchen/dinner-roll/
食材 / Ingredients
可做15個餐包 / Make 15pc rolls
415 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
5 g 速發酵母 / instant yeast
30 g 砂糖 / sugar
9 g 鹽 / salt
260 g 溫牛奶 / warm milk
50 g 蛋 / egg
44 g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 大匙 額外蛋液，刷表面 / extra egg wash to brush 入爐前 / before bake
1 大匙 額外融化奶油，刷表面 / extra melted butter to brush 出爐後 / after bake
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#手撕麵包 #手揉 #小餐包
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手揉麵包 在 [麵包] 請問有沒有手揉高手可以分享真實揉麵技巧- 看板baking 的八卦
大家好…
我做了好幾次的麵包，做出來都很緊實
沒有像麵包店那樣鬆鬆軟軟的感覺
絕大部分我想出在揉麵上
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沒有考慮要買麵包機
（因為我沒有很愛吃麵包，也許只是想玩玩麵糰的感覺）
（我想如果介由我的手做出好吃的麵包一定是很棒的事）
（想偶爾做做，真的要吃，麵包店還是方便的好選擇）
家裡本身看了做麵包的書
做不成功又去書局翻每一本麵包書，揉麵糰的圖都看了
雖說過程大同小異，但其實算是自學
精華區關於手揉資訊有些少
我希望能打出薄模的麵糰
不知道有沒有手揉麵包的高手
可以有更實際一點的分享
目前我知道的有：奶油不要這麼早放、甩打折下然後轉90度再甩打折下
如果有人分享，真的很感謝
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