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#韓式美食 #天然無添加麵粉
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#家樂福 #阿福開直播
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#無添加的韓國米餅村米餅果乾團購優惠中‼
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活動日期：2021/04/08-04/14 23:59止
還記得前陣子爆出的台灣米餅新聞嗎？畫面噁心到我完全不敢看，得知我兒子曾經吃過一包恐怖米餅之後就覺得對他好愧疚，之後再也不敢買台灣米餅了，後來在朋友推薦之下購入了『韓國米餅村』的米餅，共有三種適合不同年齡的形狀設計，可讓寶寶在吃點心的同時，訓練小肌肉、發展手眼協調，皆使用韓國稻米與糙米製成，添加蔬菜與水果，讓寶寶補充營養，成分天然，無添加麵粉、奶粉、防腐劑、人工甘味劑、人工色素、化學添加物、油、精緻化學鹽分，無麩質，對於麩質過敏的寶寶也能安心食用！製程非油炸，入口即溶但不容易掉屑也不太沾手，跟之前其他品牌的米餅相比真的很有感，經HACCP食品安全認證、CESCO食品安全防治，給我們滿滿的安全感☺️
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最喜歡韓國米餅村的米餅，針對不同階段的寶寶設計了三款不同形狀的米餅，分別是米餅、米棒跟米圈圈，讓寶寶透過看、抓、握、放入口中的一連串動作，幫助寶寶發展小肌肉、練習手眼協調，除了不同形狀，口味也非常多選擇，讓寶寶不會因為單一口味而容易膩，而且透過他們喜歡的餅乾，就能接觸到各種不同風味的蔬菜水果～看著寶寶開心吃著米餅的樣子就覺得很滿足！
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米餅不嫌多，囤貨囤起來，消費滿$999就免運，全系列任選三包以上再享95折，現貨商品訂單確認付款後，依訂單付款順序3個工作日內安排出貨，預購商品訂單確認付款後，依付款順序，暫訂安排4/26-4/30出貨，你們快趁有現貨下單唷！
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#ASMR #steambun #玫瑰花饅頭 #matcha
材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/138036
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在家裡做饅頭，習慣揉一大盤麵糰做多一點，放著慢慢吃，但是饅頭放涼或過夜後變硬，美味程度大減，熊貓先生每次看到隔夜饅頭就會一面嫌棄，不吃又很浪費。湯種既可以讓麵包柔軟好吃，放在饅頭裡，會不會有一樣的效果？我用65度湯種法，將麵粉加水後加熱至攝氏 65 度，使澱粉糊化，增多吸水量，加進主麵糰一起揉，後面的步驟和普通饅頭無異，整形，發酵，蒸熟。結果一試驚艷，真的超綿超軟，即使兩三天之後，不加熱冷著吃，一樣是綿密柔軟的口感。
Matcha Rose Steam Bun Tangzhong Recipe 抹茶玫瑰饅頭 【湯種法】放兩三天都超軟超綿
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
【繁體】博客來 https://goo.gl/58VK1y
【简体】當當 http://product.dangdang.com/27870465....
天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！
這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！
另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕
六吋戚風模
蛋白 75g Egg White
白砂糖 40g Sugar
蛋黃 50g Egg Yolk
白砂糖 40g Sugar
鹽 0.5g Salt
植物油 10g Vegetable oil
椰漿 25g Coconut Cream
班蘭汁 35g Pandan Juice
低筋麵粉 60g Cake Flour
班蘭葉榨汁備用
低筋麵粉過篩備用
蛋黃，白砂糖，鹽混合打發至淡黃色，出現紋條紋狀態
加入椰漿，班蘭汁、植物油輕手拌勻
加入已過篩低筋面粉，輕手拌勻至沒有粉粒
蛋白與白砂糖混合打發至企身，提起時尾端有小勾
蛋黃糊加到蛋白霜中混合，輕手翻拌均勻
倒入模中，180度烤22分鐘
出烤箱後把模具倒轉放置完全涼透，脫模即成
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更多食譜影片：
【超簡單】Grilled Cheese 芝士三文治｜牛油與芝士
https://youtu.be/h1jc2yXC7Ho
【食辣多view】自製辣椒油／麻辣油???
https://youtu.be/GkfabvGWtMk
【梳乎厘西多士】新式舊式西多士！
https://youtu.be/xV0ehDXiWKQ
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食譜:
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本片關鍵字:
#班蘭蛋糕 #班蘭 #椰汁 #新加坡 #食譜 #煮食
話說人工合成最毒的物質，和天然毒物比起來， 不過是小case。 天然最好這句話，完全是錯的啊！ ... <看更多>
天然無添加麵粉 在 Re: [問題] 無添加麵粉？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
麵粉這個東西，應該是烘焙板的最關鍵材料
除了操作性以外，其實是有很多食安的東西可以說
魔鬼總是藏在細節裡的。
麵粉，除了添加物以外，
在原料選用、磨製加工、包裝儲藏、上架銷售，
都有很多環節，能夠使用『合法、便利且降低成本的方式去進行』
這些「大廠邏輯方式」生產的產品，
以我個人極為嚴格的食安角度來說，我不會去買，也不會吃。
這個大廠邏輯是什麼？就是商品的規格化。
但食品的原料是農產品，每一時一地都有差異的農產品要怎麼規格化？
或是說，量少的時候可能還容易，當生產量大到一個程度之後，
廠商只能各顯神通去，控制。
為了控制原料的產量品質和價格，只有選擇慣行農法、大量用藥才能大規模生產。
為了控制產品的「品質」，必須去除天然營養但是容易腐壞的胚芽，等到政府發現
實在沒剩下甚麼營養了再規定把人造的營養素添加回來。
天然澱粉不耐酸、熱處理，不耐冷凍冷藏，就添加修飾澱粉，一舉數得又便宜。
為了控制產品的賣相和保存時間，必須漂白、燻藥、殺蟲、防潮防霉防結塊。
而消費者的需求是什麼？價格和便利(購買通路)
烘焙業者的需求是什麼？價格和便利(穩定好操作)
結論就是，能夠滿足大量消費者與下游業者的大廠，
絕大多數會選擇的生產方式，是建立在很多取捨之下，
至於取了什麼？又捨了什麼？
近年的無麩質飲食熱潮指稱麥類製品對於健康種種危害，
但是以麥類製品出現在人類飲食的歷史來說，
我反而覺得，真正無法耐受麩質的人比例其實很低，
更多人其實是生理反應了『各種精製』麵粉的無法適應。
因此，與其一竿子打翻所有的麵粉，不如審慎選擇原料和製程都良好的優質麵粉，
盡情享受烘焙的樂趣和美味。
回到backing板，
我相信像原PO一樣，為了自己和家人的健康辛苦動手做的板友一定很多，
而現在社會的各個層面都充斥著以上商業思維的產品，不僅僅在烘焙原料而已。
希望這個『商業思維』能幫助到在貨架前無助地面臨龐大選項轟炸的你。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.25.152
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503484109.A.95D.html
https://www.tafongflour.com.tw/w7_health1.htm
※ 編輯: adscription (36.232.25.152), 08/23/2017 19:17:14
你問的問題是，規定把人造營養素添加回來，指的是什麼營養素
所以我拿麵粉廠的官方說法給你看，他們在官網就明說了：
『有許多國家為了國民的健康，強制要求麵粉廠添加鐵、葉酸、
及維他命等國民易缺乏之成分於麵粉中』
來回答你的問題。
並沒有表示我覺得要從麵粉當中補充這些營養素的意思。
依照我的原文，這樣子的麵粉，就是我不會選擇的。
我個人也認同你的舉例，營養應該由全面的食材而來。
引用自該網頁：
麵粉的種類很多，有些麵粉比較需要進行強化，一般而言，麵粉之灰分含量低於0.6％時
，需要比較完整之強化；麵粉之灰分含量高於0.6％時，則只需要強化鐵及葉酸。
小麥含有豐富的維他命B1（thiamin）、維他命B2（riboflavin）、niacin、維他命B6（
pyridoxine）、維他命E、鐵及鋅。但這些成分主要存在於小麥外層，在小麥磨粉時，大
部分都會流失於麩皮及外層粉中，愈是精緻且灰分愈低的麵粉，所流失的維他命及礦物質
就愈多。
早先麵粉添加營養素（Enrichment）主要是添加回這些流失的成分
※ 編輯: adscription (36.232.25.152), 08/23/2017 22:26:53
除了添加營養素以外，我還列舉非常多會出問題的環節，
這些都是影響麵粉品質的原因。
我也不只購買喜願的麵粉。
重點是，在商業思維下，價格低廉與規格穩定與操作便利性才是企業追求的，
簡單來說他們要的就是便宜好做好管理量要大，
所以特別大的廠商就是這套遊戲規則玩得好的贏家，
而這套規則的產物本人無福消受。
※ 編輯: adscription (36.232.25.152), 08/23/2017 23:50:21
... <看更多>