昨日晚餐:好友小聚之煙火跨年家宴。
西班牙伊比利生火腿&台灣本產豬臘腸 vs. 甜柿&蜜棗拼盤,紅咖哩烤雞肉番茄芝麻菜沙拉/私房果風橄欖油醋汁,紅椒粉藍紋起司烤蘑菇抱子娃娃菜,香蒜辣椒檸檬羅勒油漬鯷魚烹海鮮/棍子麵包,蒜苗百合火燒蝦炊飯,薄荷火龍果荔枝文旦冰沙。
佐餐酒是法國 Dom Pérignon 2009 香檳&日本高砂 松喰鶴 純米大吟釀。佐餐茶是冷泡台茶18號紅茶。餐後飲是自釀梅酒&鍋煮印度香料奶茶。餐後小食是PEKOE各式果乾&花生糖。
→ 從來做菜給識食懂吃、最要命是還超會煮的朋友吃總是讓人膽怯,而昨晚,便是這樣一回宴。然而從來做菜最是隨興如我,江山易改本性難移,照樣任著性子買到什麼、想吃什麼就做什麼,照樣沒做任何事先準備、打混到開飯前兩小時才動手,照樣全用最偷懶簡單法子做,且竟然還有膽挑戰從沒試過的新菜新配方新食材…… 😅
好在雖一樣糊里糊塗驚險不斷,但感謝好友夫妻心慈人善毋甘嫌,一道道盤底朝天飛速掃光,非常捧場,讓其實還是有點緊張的我感動不已。
痛吃歡飲暢談至午夜,陽台上賞了今年的「濛濛霧裡煙花」(笑),新的一年,就這麼靜裡樂裡悠悠來到。
Bye Bye 2018。2019,願自在、順遂、平安。
※ 另一半之手寫/繪菜單 https://goo.gl/aGYDTc
※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅阿戎,也在其Youtube影片中提到,【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【蛋糕系列】 【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8 IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg 【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.b...
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大灣花生糖菜單 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 八卦
昨日晚餐:好友小聚之煙火跨年家宴。
西班牙伊比利生火腿&台灣本產豬臘腸 vs. 甜柿&蜜棗拼盤,紅咖哩烤雞肉番茄芝麻菜沙拉/私房果風橄欖油醋汁,紅椒粉藍紋起司烤蘑菇抱子娃娃菜,香蒜辣椒檸檬羅勒油漬鯷魚烹海鮮/棍子麵包,蒜苗百合火燒蝦炊飯,薄荷火龍果荔枝文旦冰沙。
佐餐酒是法國 Dom Pérignon 2009 香檳&日本高砂 松喰鶴 純米大吟釀。佐餐茶是冷泡台茶18號紅茶。餐後飲是自釀梅酒&鍋煮印度香料奶茶。餐後小食是PEKOE各式果乾&花生糖。
→ 從來做菜給識食懂吃、最要命是還超會煮的朋友吃總是讓人膽怯,而昨晚,便是這樣一回宴。然而從來做菜最是隨興如我,江山易改本性難移,照樣任著性子買到什麼、想吃什麼就做什麼,照樣沒做任何事先準備、打混到開飯前兩小時才動手,照樣全用最偷懶簡單法子做,且竟然還有膽挑戰從沒試過的新菜新配方新食材…… 😅
好在雖一樣糊里糊塗驚險不斷,但感謝好友夫妻心慈人善毋甘嫌,一道道盤底朝天飛速掃光,非常捧場,讓其實還是有點緊張的我感動不已。
痛吃歡飲暢談至午夜,陽台上賞了今年的「濛濛霧裡煙花」(笑),新的一年,就這麼靜裡樂裡悠悠來到。
Bye Bye 2018。2019,願自在、順遂、平安。
※ 另一半之手寫/繪菜單 https://goo.gl/aGYDTc
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大灣花生糖菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第八天
#保師傅第一次擔任引言人
#弘光科技大學餐飲國際研討會
#不二燒手作料理
#台中美食奇人詹德麟
#炒飯只消炒十秒
#消滅外來大怪物
#五花肉夾甜豆沙
要不是與廖清池老師的老交情,我葛格保師傅絕不會答應傻乎乎地站在講台上,為新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講擔任引言人;若不是保師傅說到不二燒的菜兩眼睜大又口沫橫飛,提到老闆似是魚達人李嘉亮第二,我今天也不會在台中。
弘光科技大學首次舉辦國際餐飲研討會,這也是我第一次走進這個大學,參觀了耗資上億元的新大樓與新設備。保師傅為了擔任引言人,擬了草稿努力念順,他說叫他做菜一天沒問題,要他上台演講一分鐘卻沒辦法,但拗不過廖師傅的拜託,他就硬著頭皮上了。
為了這場處女秀,我六點多就起床,吃了月亮葡萄就跟保師傅去搭高鐵,準時出席研討會,並全程參與,新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講很精采,提供許多成功經驗,但一言兩語說不清楚,容我再敍,而我一整天更關心的是晚餐不二燒手作料理。
我葛格保師傅幾次從台中回來都口沫橫飛介紹老闆詹德麟有多奇特,會釣魚,會改車,會做跟別人不一樣的菜,而且非常好吃,今日相見深入訪談,才知是豐富經驗所造就精采人生,而且也喜歡大方分享。
本業原是裝潢,卻又因七彩神仙魚大賺一筆,曾在東港拿殺豬刀解剖黑鮪魚,但又多次走進廚房與不同師傅學做日料,川菜,江浙菜等,就像這家不二燒手作料理一開始賣日本菜,結果客人嫌出菜太慢,詹老闆就改成快速的中式熱炒。
但今晚我吃的菜大多不在菜單裡,全是老闆得意的私房菜,不但上菜順序好獨特,滋味更是出乎意料之外的好。
⋯先奉上一斤2300元的現泡梨山烏龍茶:據說是921地震之後老闆支持茶農的具體作法。
⋯十秒完成的得意紅鮭炒飯:為什麼第一道菜就出炒飯?不是怕客人肚子餓,而是他有認真研究最炒飯柔軟又不油的做法,大火下鍋十秒即起,不但鑊氣足,米飯像白飯,絕不在鍋中留戀。
⋯涼拌高麗菜苗和過貓:冰涼爽脆,汆燙恰到好處。
⋯不可思議的酥嫩芋頭鴨:不但香,鴨肉入口成絲卻不柴,味濃誘人。詹老闆透露,鴨肉要煮成這種效果,要訣是一氣呵成,不可煮一半熄火再加熱,溫度上上下下肉就會乾柴。
⋯炸魚虎救台灣:外來的魚虎正在改變台灣生態,每吃一塊就覺得有貢獻到,而且自己到水庫釣的魚,肉質乾淨又不會過硬,想到救台灣就會拼命吃。
⋯怎麼可能乾煎草魚:我在鹽水吃過草魚湯,而不二燒的煎草魚是異曲同工,來自日月潭的二十多斤重大草魚,皮厚肉細沒土氣,幾乎快不認識草魚味了。
⋯根本不可能吃得到的甜燒白:上次吃是我葛格保師傅在授課時示範,再上一次在台灣吃到是十多年前大陸師傅來台客座,年輕人看到此菜肯定驚呆了,五花肉夾甜豆沙是什麼東東?
下墊甜糯米飯,邊緣圍上細細花生糖粉的甜燒白,五花肉厚度達1.5公分,中間還夾上一層豆沙,咬到皮,肥肉和瘦肉,口感皆不同,肉香十足,而且甜糯米飯也吸了豬油,每吃一口,內心掙扎,四川人為什麼會發明這道肥到不行,不吃又恨自己的好菜。
⋯三足鼎立牛三寶:牛腩,牛筋和牛肚依不同時間燉煮到腩軟,筋爛,肚脆的程度,再加紅白蘿蔔一起紅燒。我喜歡肚的脆與香,還有斜切的牛筋塊,咬感更佳。
⋯設定SOP的蝦乾炒茭白:我吃了一塊茭白,不信是茭白,所以又夾了一塊,怎麼炒的這菜?「起油鍋先放鹽再放蝦米煸出味道,最後才放茭白筍,不加蓋,加水一點,就這樣乾乾的炒,炒到水乾茭白熟。」詹老闆說菜一點也不藏,所以點破我內心疑惑,怎麼茭白不滑軟但味甜又爽,蝦米那麼那麼鹹,咬起來卻很鮮,而且這股鮮鹹也沾染了茭白的一身。
⋯一定要追加給我吃的東坡肉:吃了以上料理,即使是大胃王也該舉白旗了,但詹老闆提到了東坡肉也是拿手,內心蠢動不想錯過,甚至還要了白飯來配,因為試到此刻紅燒料理皆出眾,東坡肉哪會不好吃?
用鐵湯匙稍為用力,就能把皮油肉從上到下順利分離,詹老闆透露,已將老師傅傳授的配方減糖三成,雖非上海式的濃油赤醬,但我欣賞甜味稍稍突出的調味。
坐在北返的高鐵上,我葛格保師傅問我最愛哪一道菜?我沉默未語,他很吃驚,因為我若第一時間沒答腔,就表示這家店不行,但今天實在太難回答了,因為每道菜至少都有80至85分的水準。
我也不知道客人上門是不是跟我吃得一樣?菜單上大多沒有的私房菜,而且一定要詹老闆親自掌杓才行。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
大灣花生糖菜單 在 阿戎 Youtube 的評價
【粉專】
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【蛋糕系列】
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】 !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
統整了一下大家的菜單
發現好像還滿多人對於蛋糕吐司頗好奇的~
那不如今天就來做做看吧@@~
配方:
(麵團)
高筋麵粉Strong flour:160克
冰水Ice water:55克
酵母Yeast:2克
鹽Salt:1克
全蛋Eggs:1克
奶粉milk powder:3克
奶油Unsalted butter:12克
(蛋糕麵糊)
蛋白Egg White:180克
細砂糖Sugar:80克
食用油Edible oil:55克
牛奶Milk:100克
蛋黃Yolks:110克
低筋麵粉Cake Flour:80克
可可粉cocoa powder:28克
小蘇打粉baking soda:2克
注意事項:
1.因各牌麵粉吸水量不同揉麵階段適時一點一點
((多加入))高筋麵以不黏手為主.(多的麵粉不算在配方內)
2.麵團揉好第一次發酵一定要超過40分.分割整形後放入模內
在40分不超過60分.過於發酵麵團會有酸味.
3.請用油力士紙墊底.(不沾烤紙)
4.蛋糕麵糊部分.攪拌完成後就直接打蛋白不要放著等待
麵糊溫度(攸關蛋糕成敗)過低的溫度混和蛋白後會直接(消泡)失敗!!
5.麵團重量65克平均分3份.蛋糕麵糊可做3小條或者2大條.自行評估.
6.我都打這麼多了你還不趕緊來試試看!!!! ~愛你唷^^~
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粉專:
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
#是蛋糕還是吐司#巧克力#軟綿吐司
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饒河夜市-雪在燒花生冰淇淋春捲
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【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
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古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
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母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
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饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
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肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
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製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
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【零嘴系列】
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【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
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【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
觀眾菜單~乳酪球~
這次在配方中加入了蔓越莓
酸酸又甜甜一口吃下彷彿讓你回到
初戀的感覺啊啊啊啊啊啊啊~
配方:
乳酪 Cream cheese:280克
細砂糖 Sugar:60克
玉米粉 Corn Flour:18克
全蛋 Eggs:1顆(約55克)
動物鮮奶油 Whipped Cream:30克
優若乳buttermilk:30克
檸檬汁 Lemon juice:5克
(餅乾底)
消化餅乾 Digestive biscuit:120克
無鹽奶油 Unsalted butter:45克
注意事項:
1.粉和液態材料順序別搞錯了
2.使用乳酪前請退冰到耳垂軟硬度在使用(約室溫30分)
3.若烤培15分鐘後表面顏色無上色請加強上火多30度
4.蔓越莓的處裡:果乾買回來後煮一盆滾水沖入果乾內
15秒後撈起擦乾再倒入蔓越莓酒浸泡3天後使用.
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器材使用
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鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
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#就是這個感覺 #幸福啊 #酸酸甜甜
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大灣花生糖菜單 在 [食記] 台南阿麗阿珍大灣花生糖- Food - PTT生活資訊討論 的八卦
餐廳名稱:阿麗阿珍大灣花生糖消費時間:2021年11月地址:710台南市永康區民族路328號電話:06-2052633 營業時間:8:00~18:00 每人平均價位:詳本文推薦菜色:詳本文圖 ... ... <看更多>
大灣花生糖菜單 在 [食記] 台南阿麗阿珍大灣花生糖| Food 看板| MyPTT 網頁版 的八卦
餐廳名稱:阿麗阿珍大灣花生糖消費時間:2021年11月地址:710台南市永康區民族路328號電話:06-2052633 營業時間:8:00~18:00 每人平均價位:詳本文推薦菜色:詳本文圖 ... ... <看更多>
大灣花生糖菜單 在 阿麗花生糖(第5頁) - Mobile01 的八卦
我自己就是土生土長二十幾年的大灣人,但花生糖大家都是去大灣廣護宮旁的那條巷子買。 其實我個人都買永大路二段,燦坤隔壁那間的花生糖(忘了店名)。 ... <看更多>