大家喜歡吃土魠魚羹嗎？🤤(#海編)
#台灣 #夜市 #小吃 #土魠魚羹 #經典 #料理 #美食 #食譜 #教學 #DIY #簡單 #方便
【影片授權】 YT頻道 / 柚子媽媽來上菜
【完整影片】https://youtu.be/MYRs2_nbgHw
【臉書專頁】 柚子媽媽來上菜
土魠魚羹食譜 在 中時新聞網 Facebook 八卦
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅Peace And Yummy 和平與美味，也在其Youtube影片中提到，——🍴【草食獸的獨門特效藥 第三帖】🍴—— 🔶名稱：素食台南素炸羹麵線(素土魠魚) 🔶別名：一生不傷悲忘情水、快樂傳染無害水、失戀速速還魂湯 🔶炮製方法：詳見影片 🔶特徵：何以判斷藥材良莠?先以肉眼觀察，外有香酥麵衣裹身，湯底呈現濃稠黃金色調，佳品；再品嘗一口，內具備鮮嫩飽滿的仿魚肉口感，內外兼具者...
「土魠魚羹食譜」的推薦目錄：
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- 關於土魠魚羹食譜 在 盧小桃的小太陽戰隊 Facebook
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土魠魚羹食譜 在 盧小桃的小太陽戰隊 Facebook 八卦
１．
去年去costco，我買了兩本書回家。
一本是「中國歷史地圖」，一本叫「皇上吃什麼」。
陛下是個對吃有異常執念的孩子，超級喜歡，沒事就會捧著這兩本書要我唸給他聽。
某天唸完書，我問兒子晚餐吃什麼？
還記得他用小奶音回答：
「⋯⋯今天、吃一個、松鼠黃魚吧⋯⋯」
#乾隆下江南吃的那個揚州名菜？
#一個四歲小孩
#點了大菜
#合理嗎
２．
當時的我，瞪著兒子久久不能回話。
他知道這是御廚才做得出來的嗎？
「baby，這道菜很複雜，很難，我不確定我能不能做出來⋯⋯」
「那，吃這個。」陛下點了點看起來很像東坡肉的蘇式糖醋櫻桃肉。
「這個也不行啦⋯⋯」
「馬麻，都不會啊⋯⋯」陛下淡淡地說。「那吃、普通的菜菜跟麵麵，就可以了⋯⋯」
#普通的菜菜麵麵？
#激將法超有用
#我被激發出熊熊鬥志
３．
為了讓兒子刮目相看，我決定開始動手做大菜。
但廢柴媽媽不是浪得虛名，料理都是邊查食譜邊做，臨陣磨槍。
「看食譜？怎麼不找影片看？」啾啾挑眉。「等等做錯了怎麼辦。」
「沒關係，看食譜比較快，不然一邊看影片錯過了火侯更慘。」我一邊看著乾燒鯽魚的食譜，開始大刀闊斧的料理。
然後，就成功了。
#好吃到老公已哭
#自己都嚇一跳想不到可以做中菜
#不服輸的精神
#特威猛的強運
４．
陛下超愛鼎珍坊的臘味飯。
某天花蓮阿嬤給了我肝腸跟香腸，我決定動手試試看。
陛下吃到我第一次煮的臘味飯，感動地說：
「馬麻，謝謝你，做一個這麼好吃的飯飯給我，我好幸福⋯⋯」
那一天起，我正式踏入廚娘界，天天做大菜。
#開始做東坡肉蘇造肘子開陽白菜港式煲粥紅燒獅子頭
#土魠魚羹滷肉飯雞湯麵三杯雞
#我不入廚房誰入廚房
５．
做菜很有趣，會越做越有成就感。
莫名成了興趣，現在我每天晚上睡前，都會大概想一下冰箱裡剩什麼食材，可以做什麼料理。
所以睡前的夫妻對話都會是這樣：
「恩，明天，我要拿橄欖油泡蒜⋯⋯」我迷濛的說著夢話。
「對，要泡⋯⋯明天，把兒子的白褲泡一下⋯⋯」啾啾含糊地回話。
#小夫妻的世界
#一個煩惱做菜
#一個煩惱家事
／
📷 附上帶我走進中華一番成為小當家的恩人，陛下。
一個只喜歡燙個麵、隨手炒青菜，最愛涼拌水煮的廢柴媽媽。
變成了可以隨手做出東坡肉、清蒸魚或糖燕窩桂花燉奶的小廚娘。
這真的是一個，老天爺很愛我的故事。
#是的是老天爺愛我
#我煮菜沒有規矩
#洗菜要先查一下
#邊做邊查食譜
#因為想不起料理順序哈哈哈哈哈
#好吃是靠強運
#一直懷疑煮菜時祖先附身
#不能讓蔡家金孫餓到
土魠魚羹食譜 在 盧小桃的小太陽戰隊 Facebook 八卦
１．
陪陛下背唐宋詩詞。
認識蘇東坡時，聊到了東坡肉。
我找了東坡肉的圖片給好奇的陛下看。
「我想吃這個豬肉，一塊一塊的。」陛下嚥了嚥口水，瞇起眼睛說。
#點菜了
#兒子對吃有超強執念
２．
身為一個被愛奴役的傻媽媽，我上網翻了東坡肉的食譜。
有些手續簡單像家常滷肉，講究的要用冰糖煸肉。
想讓兒子吃到傳說中的美味，我嘗試了人生第一次冰糖乾煸。
為了不讓冰糖焦化，我小心翼翼地盯著鍋邊，仔細觀察糖的反應。
那瞬間，我想起了國中的理化實驗。
#是的我就是用實驗精神在煮飯
#天曉得我連殺魚都不會
#料理的科學
人生第一次東坡肉，大獲好評，上桌直接被掃光。
「謝謝你做一個這麼好吃的豬肉給我，我很開心，我好幸福⋯⋯」陛下意猶未盡。
「你還想吃什麼，我下次煮給你⋯⋯」回過神來，我說。
#完蛋了
#被甜言蜜語傻傻牽著鼻子走的媽媽
看到兒子心想事成，啾啾立刻如法泡製，
「老婆我想吃佃煮⋯⋯」
「太麻煩了，你去買外帶。」我說。
#老公點菜
#通通沒有
#兒子的性命就是鑲金又包銀
#老公的命不值錢
３．
自從失口說出「想吃什麼我做給你」。
動不動就會看見一個四歲小男孩，抱著食譜，用心翻閱。
還自己拿標籤貼做記號⋯⋯丟在我的書桌上⋯⋯
#滿滿的大重點
#到底有多少想吃的
#你是不是忘記我是廢柴媽媽
#好想躺下
４．
於是，整個四月。
不提家常料理，我為兒子做過：
臘味飯、滷肉飯、爌肉飯（怎麼都是豬肉）、台灣芋圓、土魠魚羹、紅燒魚、三杯馬鞭魚、
日式炒麵、日式湯烏龍、唐揚炸雞（因為他想念日本）。
葡式橄欖油蒜味蝦，香料烤雞腿、義大利奶油白醬松露麵、葡萄牙白酒奶油蛤蠣（因為他想念葡萄牙）⋯⋯
連甜點都沒少過，還有鬆餅，柔滑卡士達布丁、燕窩燉奶⋯⋯
#天天做大菜
#一定是真愛
／
📷 附上我為陛下做的東坡肉，還有忙著貼標籤點菜的兒子。
如果我有一天變成了米其林大廚，第一個要感謝的，絕對是兒子⋯⋯
#但等到兒子可以拿鍋鏟
#我就會退出江湖了
#我就廢
土魠魚羹食譜 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的評價
——🍴【草食獸的獨門特效藥 第三帖】🍴——
🔶名稱：素食台南素炸羹麵線(素土魠魚)
🔶別名：一生不傷悲忘情水、快樂傳染無害水、失戀速速還魂湯
🔶炮製方法：詳見影片
🔶特徵：何以判斷藥材良莠?先以肉眼觀察，外有香酥麵衣裹身，湯底呈現濃稠黃金色調，佳品；再品嘗一口，內具備鮮嫩飽滿的仿魚肉口感，內外兼具者市場要價不斐。
🔶氣味：烏醋酸味與蔬菜湯底鮮味爭先竄進鼻腔；緊接著，炸過的麵香挑逗嗅覺細胞；香菜最後到，提了個小清新味。
🔶主治：雖已茹素，但外出重遊舊地時(例如美食之都台南)，忘不了當地的美食，有股想開葷的衝動，縱使克制住了自己的慾望，也甚覺黯然銷魂，有種失戀的感覺。😰💔
🔶功效：活血化瘀(活絡全身氣血，促使血脈噴張、直衝腦門，腦血管擴張後忽然憶起從前的美味和美好時光；湯藥入口，建議多咀嚼，待藥效發作，胸中鬱悶的瘀青定可化消無疑，思緒也隨之暢通:雖與葷食失戀，但舊的不去新的不來，新歡素美食這就來了!)
🔶副作用:健忘，會快樂到忘記自己的姓名；身體會不由自主擺動，飄飄欲仙，想跟著快樂崇拜。(快給我一支mic!!!🎤:「看我拿著麥克風 唱出快樂的 SHOW ~🎶」)
🔶禁忌：服用完畢，不宜從事群聚活動，恐造成快樂病毒傳染，場面過high。😂
🔶其他注意事項：若能習得炮製方法，技能點+++，對履歷分數有加乘效果，給主考官服用，立馬錄取、求職路途一路亨通!😁
🔶藥物實驗受試者：Baganhood雙主廚(男女比例１：１)，療效結果成功，鹿比順利錄取Baganhood兼職打工。👏👏👏
🔶主成分和含量：
台南炸素羹麵線(素土魠魚)
素土魠魚材料：
麵腸 1條
素雞 1條
新豬肉 一包
醃料：
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
胡椒粉 2g (1tsp)
五香粉 2g (1tsp)
糖 8g(1tbsp)
香油 15g (1tbsp)
地瓜粉 25g (3tbsp)
水 60g (6tbsp)
炸粉：
麵包粉 100g
羹麵線材料：
炸豆包 一塊
筍絲 30g
杏鮑菇 一條
紅蘿蔔 1/2條
木耳 30g
大白菜 150g
薑 20g
芹菜 20g
香菜 10g
雞絲麵 2包
水 700g(3 cup)
調味料：
香油 60g(4tbsp)
醬油 45g(3tbsp)
糖 8g(1tbsp)
鹽巴 3g(1tsp)
胡椒粉 4g(2tsp)
烏醋 15g(1tbsp)
勾芡汁：
太白粉 20g
水 40g(4tbsp)
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土魠魚羹食譜 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的評價
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——🥦【食材】🥦——
[素土魠魚材料]：
麵腸 1條
素雞 1條
新豬肉 一包
[醃料]：
醬油 30g (2tbsp)
素蠔油 30g (2tbsp)
胡椒粉 2g (1tsp)
五香粉 2g (1tsp)
糖 8g(1tbsp)
香油 15g (1tbsp)
地瓜粉 25g (3tbsp)
水 60g (6tbsp)
[炸粉]：
麵包粉 100g
[羹麵線材料]：
炸豆包 一塊
筍絲 30g
杏鮑菇 一條
紅蘿蔔 1/2條
木耳 30g
大白菜 150g
薑 20g
芹菜 20g
香菜 10g
雞絲麵 2包
水 700g(3 cup)
[調味料]：
香油 60g(4tbsp)
醬油 45g(3tbsp)
糖 8g(1tbsp)
鹽巴 3g(1tsp)
胡椒粉 4g(2tsp)
烏醋 15g(1tbsp)
[勾芡汁]：
太白粉 20g
水 40g(4tbsp)
——🍴【步驟】🍴——
1.將切好的麵腸丁、素雞丁用少許油煸炒，備用。
2.將新豬肉加入醃料、麵腸丁及素雞丁拌勻成餡料，醃製10分鐘。
3.將餡料塑形成土魠魚塊大小，裹上麵包粉。
4.放入180度滾油炸30秒至金黃，起鍋將油溫升高至200度，再下油鍋炸10秒逼油即可起鍋備用。
5.在鍋中下香油，爆香豆包丁、芹菜丁及所有細絲食材，炒至食材軟化後，加入其餘調味料拌炒均勻。
6.加入水，蓋鍋熬煮大約20分鐘。加入雞絲麵，再熬煮約20分鐘。
7.將太白粉水倒入勾芡，淋上一點香油即可。最後擺上炸素土魠魚及香菜末一起享用。
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土魠魚羹食譜 在 Wecook123 料理123 Youtube 的評價
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土魠魚羹食譜 在 土魠魚羹 - 求真百科 的八卦
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土魠魚羹食譜 在 土魠魚羹鳳山在PTT/mobile01評價與討論 的八卦
(10) 種土魠魚羹的家常做法食譜· 土魠魚羹麵. 冷凍土魠魚•大白菜半顆•香菇•蒜酥•油麵•醬油•太白粉水•黑醋· 土魠魚羹. 土魠魚•地瓜粉•全蛋•米酒、白胡椒粉、鹽巴適量•筍絲• ... ... <看更多>
土魠魚羹食譜 在 [食譜] 媽媽的食譜-榨菜土魠魚湯- 看板cookclub 的八卦
食譜名稱：榨菜土魠魚湯
材料準備：土魠魚（尾巴、頭為佳，這些部位也比中段要便宜，不過美味卻不減），榨菜
，蔥，老薑
做法：
１.土魠魚切塊、榨菜切絲、蔥切段、老薑切絲
２.一鍋水煮滾，(視土魠魚的份量決定，請注意，本食譜為湯，所以比例上不能太少)
３.土魠魚放入，老薑放入，大火，(要像燉排骨時一樣要撈血水，湯才會清)
４.湯清了以後，放入榨菜，滾到土魠魚完全熟透
５.起鍋前放蔥、酌量加鹽
６.上桌
備註：
１.土魠魚如果是去市場買的，可請魚販代為切塊。
２.建議使用新鮮土魠魚，以免腥味過重；土魠魚使用部分建議使用尾巴和頭。
３.絕對不可以使用用鹽醃漬過的土魠魚，口感會很詭異，已經醃漬過的還是用煎的為佳
４.榨菜切絲或是切塊都好，口感上個人覺得切絲比較搭。不過不需要切太細，也不要切
太粗，有點寬又不會太寬為佳。
５.老薑切絲和榨菜一樣，適當粗細就好，如不想切絲，切片也可以。
６.土魠魚其實是有點腥味的魚，這種清湯的做法，就是靠榨菜、蔥、薑在去腥，也可加
些米酒，但不建議加太多，畢竟不是在吃燒酒雞啊XD。個人推薦是不加米酒。
７.實際烹調時間不用多長，其實也是一道方便菜，可吃到魚又可喝到湯，連事前準備都
不必XD
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝我是題外話分隔線＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
第一次吃到這道湯，是奶奶煮的，而後，老媽曾經意圖仿效過，不過失敗ＸＤ
後來，某次家族聚會，在台南的姑姑特意煮了這道湯來，雖然和奶奶的湯有些差距，不過
畢竟是奶奶的女兒－姑姑，所以味道意外地和奶奶煮的相近，令人懷念的味道。
或許是因為原來是台南人的關係，美味的土魠魚羹、炸土魠魚塊，早就是習慣的味道，
以至於現在來到外地，每每看見有看到賣土魠魚羹的店，總是興匆匆的去吃，然後敗興而
歸。
一部分的原因也或許是因為台南人的羹湯是甜的、大多都是使用新鮮的土魠魚，所以口感
上有差距的緣故吧。
我家非常的嗜吃魚，住在台南的姨婆，偶爾會打電話來，要我們過去載魚回來，鹹水的虱
目魚、鹹水的吳郭魚，那是淡水養殖所比不上的無上美味
偶爾，住在台南的姑姑也會撥電話來，問老媽要不要一起合買一整條土魠魚，說是冷凍庫
裡的土魠魚已經吃完。
一整條的土魠魚，交代魚販代為分切，魚頭、魚身、魚尾。魚身切片後抹鹽分裝，放入冷
凍庫裡，在不知道要吃甚麼魚才好的時候，煎上一片，這也是除了炸土魠魚之外，最廣為
人知的土魠魚吃法。
至於沒有甚麼肉，難以油炸或是油煎的的頭尾，也沒有浪費，成為桌上的佳餚。
屬於土魠魚的記憶，或許也是屬於家族的記憶。
--
我在這裡哭泣，你看到了嗎？
我知道你沒有看到，因為你只是走開了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.231.54
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (06/12 17:36)
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