【姆士流廚房】
今天是情人節耶～～
有人想要下廚犒賞另外一半嗎
我分享一道莎莎醬牛排給大家
牛排煎法簡單 常看姆士流廚房的朋友應該都會了
重點是把莎莎醬學起來後 很多地方都能搭配 非常好用
最後 有情人的 沒情人的 都佳節愉快喔
【看影片抽獎品】
📣 活動期間 ｜即日起～2/19 活動辦法 ｜在留言處按讚 回答問題
Q. 牛排應該如何保存？
A 先包廚房紙巾，再放進夾鏈袋包起來即可、B先包廚房紙巾，再用保鮮膜和夾鏈袋包起來
#留言範例格式：A 先包廚房紙巾，再放進夾鏈袋包起來即可、B先包廚房紙巾，再用保鮮膜和夾鏈袋包起來
📣活動獎品 ｜抽出 3名得獎者，贈送「五月花廚房紙巾(1箱)」
＊本活動將以參與活動者之FB ID作為公布依據，限設籍於台灣、金門、澎湖、馬祖者參加
＊得獎名單於 2/20 公佈，得獎者請 2/24 中午12點半前私訊聯絡方式，逾時視同自動放棄唷~
＊得獎者僅限本人領獎，不得有冒名、代領、轉讓或頂替之行為，否則取消得獎資格。
＃姆士流【莎莎醬牛排】Tips
材料：肋眼牛排1塊、番茄1顆、洋蔥1/4顆、香菜1株、橄欖油、蒜末1小匙、巴莎米可醋、奶油、蒜球1顆
1. 用廚房紙巾包覆牛排，吸收水分
2. 牛排雙面撒鹽，靜置五分鐘
3. 莎莎醬：番茄、洋蔥、香菜、蒜頭2顆、橄欖油、巴莎米可醋、鹽、胡椒
4. 再次使用廚房紙巾，把牛排剩餘水份吸乾，以去除腥味
5. 牛排大火入鍋，開大火煎至表面焦脆
6. 第一次取出牛肉，靜置三分鐘，再使用廚房紙巾擦拭鍋底焦化物
7. 開火，加橄欖油熱鍋，爆香蒜頭後，再次放入鍋中並加入奶油煎香
8. 第二次取出牛排，靜置二分鐘
9. 莎莎醬和牛排擺盤，撒上胡椒，完成
#牛排保存小撇步：用廚房紙巾把牛肉包起來後，再用保鮮膜包覆以隔絕空氣，最後用夾鏈袋冷凍儲存
🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
和牛 煎法 在 [心得] 日本和牛煎法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
從十月份 日本和牛 台灣可以合法進口以來
到處都看到可以賣日本和牛了 這批常看到的有 鹿兒島和牛 還有 宮崎縣和牛
家樂福現在也都有在賣日本和牛了
前幾天突然下殺6折~之前一直買不下手 昨天就給他敗下去了~
(說的很悲壯,但其實就是600元就買到了平常要1000元 的 和牛 XD)
以前在不少 高級餐廳 吃過 和牛,但是真的把 和牛牛排 煎得好的 其實不多
高檔日本料理店山花 煎的日本和牛 就真的能達到 外酥內爆汁的境界
如果不是和牛 很難做到外酥 這件事
所以 和牛牛排 跟 一般牛排的煎法 稍有不同
和牛 跟 一般牛排 最大的差別在於 他的脂肪含量非常的高 而且均勻地散布在肉裡
脂肪是需要加熱才會融化變得美味的東西 因此和牛需要稍微較長的加熱時間
如果用一般煎牛排的方式一開始就用大火煎
其實 熱不容易透到內部讓內部的脂肪融化的
因此我會用中火甚至再偏中小一點 先把平底鍋燒熱
然後用平常1.5~2倍的時間 煎這塊牛排 (昨天是單面2分鐘)
讓熱可以有足夠的時間溫和的透到內部 但又不會太熟
(一般4公分厚的美國牛排大概是兩面各2分鐘 ,昨天我用的牛排厚度大概兩面各1分鐘)
然後一樣拿起來 靜置 讓熱慢慢透到內部 而且裡面的肉汁穩定下來
關鍵 是 回鍋再煎第二次的時候 開到最大火 兩面30秒~(要有足夠的時間才能脆)
目的是要把 表層 煎酥脆 而且會帶有非常香的香氣 (但熱不要透太多到裡面比免過熟)
只有和牛才有辦法達到這種程度的口感跟香氣
然後起鍋
(而且這個酥 只有用鐵板或平底鍋做得出來 如果是燒肉是烤不出來的)
牛排 厚厚的肉裡面均勻分布的脂肪 得到充分的溶化 外層吃起來酥脆 而且非常香
一咬下去 酥脆的口感帶著香氣 裡面 脂肪融化 整個會爆汁~
這才是和牛呀!!!!
而且我推薦如果去買和牛 其實不見得 要買很大塊 才覺得夠吃
因為 和牛 非常油 所以其實很容易膩
因此其實買小塊的就夠吃了~這次600元我買了3小塊~其實一人吃一小塊就覺得差不多了
一方面也不貴 二方面 又可以吃到和牛真正的美味
ps:
因為第一塊其實我煎失敗了~本能的造一般的方式煎
結果 內部沒有充分加熱~
吃起來其實就軟軟 然後脂肪沒經過 足夠加熱 所以風味沒帶出來
就 覺得再吃一堆沒味道的油
不過如果真的想吃牛肉本身的甜,而不是脂肪香氣的話
還是 美國穀飼的牛排 好吃
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512371648.A.649.html
(抱歉最後煎好之後~只剩最後一口了才拍~XD
最近 家樂福 似乎在出清這批大打折~決定要趁這個折扣 再去搶一點XD
另外稍微回覆一下 關於用烤的可以烤到酥這點
老乾杯 樂軒 或者一些日本的燒肉店我也還蠻常去 燒肉我也燒了16年了 XD
但個人經驗啦! 煎 跟 炭火烤 其實效果真的不一樣
老實說,我自己最喜歡的 吃和牛方式 是用炭火烤
因為炭火的紅外線穿透 最強 可以最均勻的加熱 厚塊的肉
所以 炭火 烤出來的肉 最均勻 而且裡面的熱度最棒~
可是 如果是要創造出 酥脆的表皮 煎 這個技巧 其實 更能達到這個效果
(煎 跟 炭火烤正好相反,炭火烤是達到內外均勻, 煎 卻是 表層跟內部的受熱不同)
即便燒肉店我常常跑,
第一次吃到如此 酥脆表皮的和牛 是在 山花日本料理 後來都是在 鐵板燒 店
反而沒有 在 燒肉店吃過 可以達到微微的酥 但是我真的沒吃過明顯有一層脆皮
如果脂肪不夠的美牛 其實在怎麼煎也做不出來這個效果
我自己試過蠻多次 (脂肪多的 無骨牛小排的話可以接近..但跟和牛還是有距離)
但這只是純粹的個人經驗~分享討論一下 XD
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 12/05/2017 00:34:00
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