在最瘋烘焙的時候,看到吳克己師傅到那瑪夏山區蓋了一個窯,有一次聯絡時,我問吳師傅什麼時候還要去?我想去看看土窯。師傅忙,我們一直沒能成行,但是我跟深山裡的麵包店聯繫上,知道他們長期關懷部落裡的孩子,我寄了好幾次物資給孩子們。
上個星期五跟部落關心孩子們,我突然好想去那瑪夏看看,可是星期六已經安排好行程,一大早看到工程師睡醒下樓,我試探著問問:「我們去那瑪夏好不好?」工程師知道我要送東西過去,竟然毫不猶豫地說好!我們先依照原先的安排帶兩隻貓去打預防針,再趕緊回學校教室去收要給孩子們的東西,到全聯去買了很多餅乾,開著七人座載滿物資,帶著妹妹就這樣出發了。
開了三百多公里,算一算時間,我們如果直接到部落會太晚,第一天晚上只好住在台南的玉井,隔天一大早就直奔那瑪夏。
一路上路況都很好,沿途的風景很美,一個多小時後到了那瑪夏,走進深山裡的麵包店時,第一眼就看到吳克己師傅當年跟我說的土窯,有一群遊客在土窯前的廣場做著體驗課程。到櫃檯找到老闆娘,自我介紹時,老闆娘和旁邊的麵包師傅都笑了起來,「啊!!是神老師!!!你怎麼來了?」沒想到我們分別在台灣頭尾,第一次見面卻如此熟悉。
搬好物資後,麵包師傅帶著我們參觀舊的土窯和新造的窯,他說他們結合部落裡種植的各種農作物做成吐司,像是食用玫瑰花、南瓜、紅藜、龍鬚菜、小米....我一看到麵粉袋,詢問師傅,「你們用這麼高等級的麵粉?」他說對,「跟吳克己師傅店裡用同等級的好麵粉,師傅說要做就把它做好,用最好的麵粉和乾淨的水源,還有用心種植的農作物。」
老闆娘跟我介紹他們在部落努力深耕10年的成果時,讓我品嘗了有果香的淺焙咖啡,還有剛炸好的龍鬚菜甜甜圈,說實話剛開始聽到加了龍鬚菜,我沒有很感興趣,沒想到被它的香味吸引,吃了一口以後竟然欲罷不能,一口氣吃掉了一整顆!!!這是我吃過最好吃的甜甜圈,外脆內軟香Q好吃,連不吃甜點的工程師都吃了好幾塊。
剛好遇上中午吃飯時間,跟老闆娘預約了午餐,竟然上了八菜一湯還有甜點,每道菜的味道都很讚!這一趟真的是讓人太滿足了!!
老闆娘告訴我,部落裡很多父母為了賺錢離開,為了照顧部落裡的孩子們課後的學習,她們成立了「女窩」,指導課業外,也常常帶他們做一些原住民傳統工藝的手作。現在照顧著國小國中36個孩子,讓他們放學後課業有人指導、每天準備點心給這些放學後飢腸轆轆的孩子們吃,真不是一件簡單的事,之前我們寄給他們的米和麵給了他們很多的幫助。
聽她談很多,感受最深的就是她說想要透過教育,讓孩子們能自力更生,可以傳承原住民文化,讓環境辛苦的這些孩子們活得有尊嚴。
提到在八八風災後很多人寄給他們的衣物和物資,有些人真的很好,給了部落裡很多人幫助,但是相對的,有些物資卻只能用羞辱兩個字來形容,破舊變形的T恤、骯髒破爛的長褲、沾血的內褲、底都脫落的鞋子、缺角脫漆的二手家電、鍋碗瓢盆...每次接受捐贈物資,她得花很多時間跟部落裡的婦女一起整理,得在深山裡丟掉很多千里迢迢寄過來的東西,讓她不再隨意地接受。
她說:「即使生活困苦,這些孩子也不需要使用這樣的施捨。」
我聽了很感慨,這是所有慈善機構面臨的問題,很多人只想著捐,把不要的東西全寄了出去,有沒有考慮到接收時對方的感受呢?沒有慈善機構有多餘的能力可以處理這麼多不堪用的善心物資,所以現在,沒有機構願意接受。
跟她討論了很多幫助孩子的方法,跟她約了再找時間去看看滿山滿谷的螢火蟲,再去享用他們用心製作的麵包和餐點。
那瑪夏,藏在深山裡的寶藏。
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吳 克己 的麵包 在 Facebook 八卦
『杏仁花生麵包』
週二直播的麵包在這邊, 新手要做麵包,那麵包機真的是好夥伴。
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麵包麵糰
高筋麵粉 300g (統一麥典)
鮮奶 88g
雞蛋 30g
冰水 85g
砂糖 30g
酵母 3g
鹽巴 3g
奶油 20g
內餡
花生醬 適量
杏仁片 適量
裝飾
蛋液 適量
杏仁片 適量
整形的影片看這邊: 影片約20:00開始
https://www.facebook.com/LaMaShania/videos/354423776080328
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵20分鐘+一次發酵60分鐘)
2.分割成10等份滾圓, 醒10分鐘之後。
3.取其中一個桿成8*15cm長方形,抹上花生醬之後,從短邊捲起來,從中間劃一刀,翻過來。
4.再拿一個麵團重複動作,與第一個麵團交疊。
5.進行二次發酵50-60分鐘,烘烤之前塗上適量的蛋液,撒上杏仁片
6.200度烤10-12分鐘
(如果想要更美,可以拍照前灑一點糖粉)
這個整形方法,是參考吳克己老師的書『小家庭麵包:30天幸福日常提案』
吳 克己 的麵包 在 辣媽Shania Facebook 八卦
克己老師x辣媽的烘培教室來囉~ #文末有抽獎
這次很高興可以跟我心目中的男神克己老師學做麵包,這次真的學到不少撇步,老師很幽默,也會在教學過程中講到有關麵包的故事,除了好吃還可以學到麵包背後的文化故事。
布雷結麵包的故事
這次我們學習的是德國的布雷結麵包,這個麵包背後有個有趣的故事,老師將會跟我們大家分享,就詳見影片囉。
冷藏發酵及冷凍麵團工法 #超省時
除了故事之外,這次老師將透過冷藏發酵及冷凍麵團工法節省做麵包的時間,帶大家在短短的幾個小時內就可以完成美味的麵包,配合製作細節的教學,讓我們在家製作更方便!
老師最近上線了一堂線上課程,將教大家用冷藏發酵及冷凍麵團兩大工法製作 5 種麵團;衍伸出 15款經典熱銷麵包。而且配方與製作方法不限次數永久觀看,讓你在家也能做出日本麵包小店的溫暖美味!
老師設計這一系列課程的初衷,就是想讓很多主婦媽媽們也有機會打造夢想,創造出更多可能!想要開間自己的麵包烘焙坊,在家接單,上完課後開一間屬於自己的微型麵包店不再是難以觸及的夢想!
#克己老師帶大家在家輕鬆做麵包
#課程內容保證值回票價
#辣媽強力推薦
老師的課程在這邊:https://ps.yottau.net/39wq6b
📍這是男神克己老師的線上課介紹
➤ CP值超高 11小時教學 :5 種麵團 15 款熱銷麵包完整製作流程看到會
➤ 運用兩大工法輕鬆做麵包:冷藏發酵與冷凍麵團工法節省人力、提高產值
➤ 傳授開店營運心法:大量製作、銷售技巧等,多年店面營運經驗不藏私
➤ 老吳流教學方式:活潑紮實的教學,傾囊相授只為傳遞麵包的職人精神
➤ 購課還可抽好禮獎項如下:安德尼斯烘焙坊的秘密*5名、鎮一大理石工作版*1名、老吳實體課程*2名(價值4,500)、KitchenAid 桌上型攪拌機 *2名(價值29,800)、焙雅客全套電烤箱(價值 $33,500)
#抽獎辦法
符合以下資格,就有機會抽中吳克己老師最新的麵包書『安德尼斯烘焙坊的秘密』,總共三名,會於12/1抽出幸運兒
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