優格蜂蜜酵母 第一天 （#yogurtyeast Day1）
寫書的工作讓養酵的日常停頓了下來，這次新書中所使用的酵母都是快速酵母，也就是一般所謂的即溶速酵（Instant yeast）。
知道我使用酵母習慣的朋友，都曉得我都是在家自製天然酵母液來做為酵種，無添加任何即溶速酵，以百分之百自製酵母為手作麵包生活的重心。
在我的新書中，提到了所謂「天然酵母和一般速酵的不同」。
既然酵母是菌，那麼無論是哪種酵母菌都是「天然的」，但是因製作方法的不同，使人容易區分，所以特別在名稱上強調「天然」和「商業」。
我在書中也用了一個簡單的例子說明。
一般自養的酵母菌又稱為「野生酵母」（Wild yeast），是未經挑選過和馴化過的「野孩子」，把每位來自不同地方的野孩子組成一個軍隊，龍蛇雜處、良莠不齊，和那種受過精良訓練的商業快速酵母（大量標準化製品的酵母），在發酵穩定力、成功率等方面是完全不同的，這個不同就直接影響烘焙品質和產量。
麵包店做為營業生計為目標的，當然都以追求穩定品質、量產為重點，接下來才是風味的問題。所以一般麵包店訴求所謂「天然酵母麵包」，其實只是把天然酵母做為「輔助」酵種，也就是扮演提昇風味的「配角」的角色，主角還是精英的快速酵母，以在作戰策略上是正確明智的選擇。
酵母，都是天然的，沒有好不好的問題，沒有誰比誰「高貴」的問題，大家的目標都是一樣的~~促成發酵，都可以做出美味的麵包。
人類自古以來，就在自家培養的野生酵母做出美味麵食，這樣的飲食歷史悠久長遠，經過長時間發酵的麵包風味當然與眾不同，酵種中含有的果香、乳酸菌、麥香、穀物香都讓做出來的麵食，呈現豐富又獨特的風味。
寫書的工作告一段落，又重歸我日常養酵的生活。
家中天天有吃不完的「優格」，所以當然「優格」自然成為我養酵的固定班底。
我喜歡在優格中加入蜂蜜，100公克的優格，加入100CC的水，加1小匙的蜂蜜，這樣的比例易記，是我常用的配方。
這次用了200公克的優格，200CC的水，加了2小匙的蜂蜜，以現在大暑時節，放在室溫（約28-31度）選個最穩定不直接照射日光處（我喜歡蓋個布），讓它慢慢發酵。
這些細節，我都曾經分享在專頁中，也放在相簿中，但是剛來的朋友，可能沒有概念。
沒關係，就以這瓶優格蜂蜜酵母讓我們就慢慢觀察它的變化囉。
祝大家快樂出門，平安回家
新書中相關討論在這裡：
#各類酵母介紹 P.63
#何謂天然酵母麵包 p.65
＃自製優格 P.41
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