乾酵母速發酵母比例的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

長假期最後一日唔玩搞笑
抽15分鐘打下文章😌
關於吐司的N個問題

Q：薄膜如何判斷
A：拉薄膜不是判斷吐司筋度的標準，就算麵團打過龍一樣可以拉到手套膜，正常情況下麵團有薄膜而且不容易拉斷，好似橡筋咁有明顯彈性先OK

Q：點解方包出爐就收縮
A：烘得唔夠，最後發酵過度，出爐無做排氣動作

Q：麵團攪拌不足會出現什麼情況
A：攪拌不足會引起組織粗糙和老化，欠缺伸展性

Q：室溫發酵好還是開少少溫度發酵好
A：都可以，開少少溫度只係輔助發酵時間加速，無論用邊一款方式發酵都好，麵團要到位入爐就可以

Q：乾酵母濕酵母天然酵母，邊款做吐司最好
A：睇個人喜好及實際操作情況，任何酵母都做到好食嘅麵包，當然如果要味道上嘅深層次，天然酵母版本會係最好，但都要有時間去做🥺

Q：吐司頂角好定白邊好
A：好食就好，唔好食乜都假

Q：新手做吐司由邊一方面開始學習好？
A：最簡單直接法

Q：邊一款吐司比例先係最好
A：每一款麵包都有佢可取之處，10個人10把口10種要求，我話好食你話唔好食都係雞同鴨講

今次講住咁多先我又要夠鐘做嘢了8888888🤗

⭐#生吐司⭐
需要舒壓的時候，做麵包摸摸麵糰就很療癒啊！❤️這陣子我比較常做的“家常菜”就是生吐司了，其實生吐司流行一陣子，和普通吐司不同的地方就是用了蜂蜜和鮮奶油，和用冷藏發酵的方式。另一個就是吐司皮比較薄，所以把帶蓋吐司溫度降低來烤。調整了自己喜歡的配方比例，做出來的生吐司口感濃郁，很鬆軟，手撕最好吃！大家在家也可以試試看喔❤️ 有些要注意的地方寫在下方食譜裡：

#生吐司食譜 （12兩帶蓋吐司模一個）
1.高筋麵粉260克+速發乾酵母粉3克+鹽4克+糖20克+蜂蜜30克+動物性鮮奶油80克+牛奶80克+水30至40克（水的份量要看麵粉吸水性調整），攪拌至出筋，加入無鹽奶油25克，攪拌至薄膜
2.冷藏發酵12小時（48小時內製作都可以）
3.取出麵糰（不需要回溫就整形比較好操作），分割成三等份，整圓，兩次桿捲，放入吐司模。
4.後發至高度到吐司模9分滿或近乎全滿，蓋上上蓋，180度烤40分鐘（烤溫，時間要看每台烤箱不同自行調整。另外這是帶蓋吐司的烤溫時間，如果沒有帶蓋要縮短時間）
生吐司配方水份比例比較高，加上烤溫低，皮薄、比較軟是正常的喔！

Ingredients （450g toast loaf pan/ with lid):
bread flour 260g+ instant dry yeast 3g+salt 4g+sugar 20g+honey 30g+whipping cream 80g+whole milk 80g+water 30-40g+butter 25g
Bake at 180°C for 40min (with lid)

#減醣堅果麵包 (只有減一點點)

這款麵包滿有歐式雜糧麵包的感覺，小小長條狀特別適合用阿拉丁來烤。 我用了部分 ＃杏仁粉取代麵粉，所以想要減醣的朋友，這好像加減有點幫助？ ＃椰糖做麵包 也還不錯耶！ 吃起來順順的，不會覺得有奇怪味道，還帶一點類似黑糖的香氣，做出來的麵包顏色也稍微深一點。 最後我用 ＃酪梨油取代奶油 做麵包，這樣吃全素的朋友也很適合。 另外加了葡萄乾還有核桃，讓整個麵包更豐富了，吃起來也更有飽足感。 用阿拉丁烤箱烘烤，完全不需要預熱，可以省去不少時間喔！

杏仁粉不建議比例太高，這樣麵包容易變得沒有彈性，也會偏乾。 可以從這個配方先試試看， 想要調整再自己斟酌喔！

👉壽滿趣酪梨油下單連結: https://groupbuy.somuch.tw/ha5rm
👉阿拉丁烤箱在這邊: https://gbf.tw/s7j0x

高筋麵粉 190g
杏仁粉 20g
冰水 130g
椰糖 15g
高糖酵母 2g
鹽巴 3g
酪梨油 10g

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投料
葡萄乾 35g
核桃 25g

麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵20分鐘＋一次發酵60分鐘)

2.分割成6等份滾圓， 醒10分鐘之後， 橄呈長方形捲起來。

3.之後進行二次發酵40-50分鐘

4.阿拉丁一次烘烤3顆，180度7分鐘＋200度3分鐘。(視情況蓋上錫箔紙)
如果是大波的話，建議用200度(前五分鐘+一顆蒸氣)烘烤10分鐘
除了阿拉丁以外的烤箱，都需要預熱喔！

另外補充之前的芒果乳酪麵包， 如果沒有包餡的話，建議照著原食譜做，分割改為8等分， 二次發酵之後，阿拉丁可以用180度烘烤7-8分鐘，蓋上錫箔紙轉為200度再烤2-3分鐘，確定上色了就可以！

✨請點開資訊欄 ✨

✔️ＦＡＱ
👉🏻VLOG相機：Canon m50 with 15-45mm lens
👉🏻室內相機：Canon Rebel T6i with EF-S 18-55mm lens
👉🏻腳架：Manfrotto MTPIXI-B PIXI Mini Tripod
👉🏻剪接軟體：FCPX
👉🏻Ring Light：Neewer 18" on Amazon

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Hey Guys!! Welcome To Vlogmas Day One～～～
今天的影片比較長因為有食譜＋閒聊
之後有可能沒辦法這麼久反而越來越短...(先打預防針😆)
不過不知不覺還是做了很多事的一天
倒數聖誕正式開始！！！！

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✔️ＰＲＯＤＵＣＴＳ ＭＥＮＴＩＯＮＥＤ

鮮奶吐司配方(2條)

a. 高筋麵粉 550g

b. 糖 44g

c. 鹽 10g

d. 鮮酵母 18g / 乾酵母 6g (比例 3:1)

e. 無鹽奶油 33g

f. 水 120g

g. 鮮奶 260g

作法：

1.
- 慢速混合a b c乾性材料
- 慢慢倒入 d+f 後再加入 g
- 接著分次加入奶油
- 高速打六分鐘 (麵團完成溫度約26-27度C)

2. 第一次發酵約一小時 (半小時排氣一次)

3. 分割滾圓後靜置10分鐘

4. 整形放入烤模

5. 二次發酵約40分至1小時 (預留烤箱預熱時間)

6. 上蛋液

7. 入烤箱 190度40分鐘 (視家裡烤箱火力調整)

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✔️ＦＯＬＬＯＷ ＭＥ

Instagram: https://www.instagram.com/somethingshelley/

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✔️ＷＨＡＴ Ｉ‘Ｍ ＷＥＡＲＩＮＧ

- Top: UNIQLO睡衣

- 💄: 裸唇

- 💅: Gel Nails @ Minoko Nail

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✔️ＤＩＳＣＯＵＮＴ ＣＯＤＥＳ

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這支影片不是合作！有些網址和折扣碼有回饋但不會影響你們買的價錢，如果覺得買起來不舒服也完全沒關係，只要重開新的頁面搜尋購買就好😉🤙

巧巴達 ( CIABATTA ) 是除了法式長棍麵包外，不萊嗯個人相當偏愛的經典歐式麵包，有機會到Montreal餐廳用餐，特別是義大利餐館或Steak House，一定會特別留意餐前送來的麵包。初期自己對於麵包種類的摸索期，經常就認為這些帶著硬殼外皮的麵包，通通都是法國麵包，後來經過朋友的解釋及後來買書開始研究歐式麵包的製作才真正認清，原來自己鍾愛這種帶點韌性與嚼勁，咀嚼後滿口麥香的麵包就是「巧巴達–CIABATTA」。而這款麵包也是Montreal咖啡簡餐店所販售三明治時，使用頻率最高的麵包種類之一。

CIABATTA與一般同樣使用速發酵母製作的歐式麵包，有其不同之處，她需要事先培養酵母頭，而這也是能讓麵包產生不均勻孔洞、有著咀嚼韌性的重要關鍵。不萊嗯過去是是參考了一名網友Amy’s Blog資料。以她製作酵母頭的方式開始逐步嘗試，陸續製作幾次後才制訂出麵粉與水的完美比例。因為大家與不萊嗯一樣是在家裡製作、所以影片中從酵母頭培養，到模擬簡易發酵箱讓麵糰能完美發酵都有詳細步驟。無論大家是在台灣或是北美乾燥天冷的氣候環境，通通能輕易做出結構、組織完美的巧巴達。

台灣夏季平均濕度約落在完美的60~65%間，是很適合麵糰發酵的自然環境

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2303

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片