不能包粽子的端午節
~ 海南雞腿飯食譜~
比之於眼前疫情仍需控制的重要性，數千年來的禮俗和返鄉過節團聚，顯得較為次要了。WFH的日子四週下來，大家是否覺得生活的次序重組又重組，一切回到柴米油鹽醬醋茶，生活的基本？而在不方便外出採購，有限食材限制下，需要操持扎扎實實的一日三餐，可有在都市叢林中野外求生的感覺？
大概是因為這樣，直到昨天看到同學分享粽子，才驚覺端午已近。其實，習俗上，今年我也不能包粽子。而疫情下，很多材料無法上習慣的市場或商家買齊，就作罷吧。在對未來不確定之時，用掉冰箱裡的一片肉，一片雞腿，就又開始在心中盤算採購方案A，採購方案B。
在家一天的時間，也幾乎被煮飯給佔據切割了。簡單營養吃就好，我想是大家的目標。也有些同學說大孩子在家，夫妻倆還是要上班，有時上班一邊連線一邊教孩子熱菜熱飯的，很是傷腦筋。
今天介紹大家很簡單的海南雞飯，用鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋就可以做。 如果用鑄鐵鍋就是一鍋煮料理，非常方便。
簡單方便之餘，建議大家在食材的挑選稍微用心一點，比如說米，請嘗試使用台中194號米，別稱七葉蘭香米。傳統海南雞飯會放七葉蘭葉，然而台中194號米因為是台粳九號米和印度 Basmati 香米育種而成的，自帶濃郁的香氣，做海南雞飯超級適合。
台中194號米型小而細長，黏性足，冷了仍然柔軟而Q彈。因為愛女很容易脹氣，我很喜歡用來代替糯米做各種米食。台式飯糰、萩餅、五平餅等和珍珠丸子等，基本上用到長糯米的米食都可以用台中194號米代替。因為七葉蘭香，南洋料理或泰式料理更是適合。
跟大家說喔，因為上飯糰課，很多同學和家人因此而入了台中194號米的坑，完全回不去了。
繼六月的越光新米直購之後之後，二林之光的台中194號米和米屋的馥米也開始收成，七月一日開始新米預購。大家敬請期待！
📖鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋海南雞腿飯食譜
｜材料：4人份｜
1. 去骨雞腿排1隻約400克
2. 台中194號米(馥米) 2杯
3. 薑一小塊切末
4. 大蒜1瓣切末
5. 紅蔥頭 3瓣切末
6. 七葉蘭葉2片 (可免)
7. 鹽1匙半
8. 雞高湯或水360 ml
9. 香菜1小把
10. 小黃瓜1條
A【雞醃料】
1. 鹽1/2 小匙
2. 米酒 1大匙
B【蘸醬】
1. 薑末 拇指大小
2. 大蒜末 1瓣
3. 大紅辣椒去籽切末 2枝
4. 檸檬汁 1個
5. 雞湯 2大匙
6. 糖1/2小匙
7. 鹽 1/2小匙
C.【蘸醬】
1. 蠔油 1小匙
2. 醬油膏 1大匙
做法
①｜備料｜
1. 去骨雞腿用刀子切段筋，較厚的地方片開，用酒和鹽抹勻，醃1小時。(可前晚先醃好，冷藏保存)
2. 米淘洗三次後，放濾網瀝乾15分鐘。
3. 蔥、薑、紅蔥頭和紅辣椒切末，香蘭葉打結。
4. 小黃瓜切片，香菜洗淨瀝乾切段。
②｜煮飯｜
1. 鑄鐵鍋(可一鍋煮)或深炒鍋加雞油，炒香材料中的紅蔥頭、蒜和薑末。
2. 加入米，拌炒均勻，加鹽，再翻炒均勻，熄火。
3. 鑄鐵鍋可原鍋使用，電鍋電子鍋需將炒香的米移入內鍋。
4. 炒香的米鋪平，加香蘭葉結，再放整片雞腿肉，注入高湯。
🍚 小V IH鑄鐵鍋：按三碗白米飯模式，快速炊飯。
🍚 電子鍋：使用自動行程的白飯炊飯模式，就能完成。
🍚 電鍋：外鍋1杯半水，正常煮飯。
③｜蘸料製作｜
1. 所有材料拌勻使調味料融化。
2 調黑醬油，醬油膏和蠔油調勻。
④ ｜盛盤｜
1. 飯炊煮好，取出雞腿切成適當大小。
2. 飯拌勻，用模型盛飯塑型，倒扣在盤中。蘸醬並和配菜一起享用。
#二林之光 #壽米屋 #馥米 #台中194
台式飯糰做法 在 [食譜] 手工中式飯糰- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
食物的味道有時候並不在於食物本身，而是出自於記憶。在台灣時我最喜歡吃中式飯糰，
只要去中式早餐店，都要點一個飯糰。在美國，雖然也有中式早餐店賣飯糰，只是衛生條
件不是很好，吃過幾次以後決定非必要不去光臨XD
製作飯糰也不會太難，主要是餡料的準備與煮糯米的技術。為了吃到這個飯糰，我從一個
禮拜前開始準備，曬蘿蔔乾、炒酸菜與嘗試製作了幾次油條。終於讓我做出美味的中式飯
糰!
網誌圖文版: https://www.kylieonair.com/sticky-rice-ball/
材料
飯糰材料
長糯米 2.5杯 (約3個飯糰)
自製油條 3條
自製醬油泡蛋或魯蛋 1個
酸菜 適量
自製蘿蔔乾 適量
肉鬆 適量
炒酸菜材料
市售酸菜 1個
辣椒 2小根
麻油 2匙
包飯糰工具
乾淨的新抹布 1個
塑膠袋 1個
作法
處理糯米
1. 長糯米泡水一晚或3小時以上，蒸籠墊一層棉布，放入泡好的糯米 (泡糯米的水要倒掉
)
2. 電鍋內鍋放2.5杯水煮到開關跳起
炒酸菜
1. 酸菜用清水洗靜候把水倒掉，重複這個步驟三次後，將酸菜泡水15分鐘以上，將酸菜
鹹度釋放
2. 水擠乾後將酸菜切成適合的大小，辣椒切的大小和酸菜差不多
3. 熱鍋放麻油，將酸菜和辣椒下鍋炒到酸菜水份收乾即可
包飯糰
1. 將新抹布用塑膠袋套好，抹布大小約10 x 10吋或25 x 25公分，如果有封口機可以稍
微封一下，比較好包
2. 將蒸好的糯米鋪平在布上，依序放上肉鬆、酸菜和蘿蔔乾
3. 一個飯糰放兩片滷蛋切片，中間放上油條。可以灑一點香鬆或海苔
4. 將布的兩邊往中間集中，大拇指可以協助一下把油條往內推
5. 再在將布的上方下方往中間抓，用手將飯糰壓緊
6. 沒覆蓋到糯米的地方可以補一點，最後用保鮮膜將飯糰包起來
美味的中式飯糰完成!
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Kylie on Air
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但如果巷口買得到油條，可能也會消滅自己做的念頭哈哈
※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 08/03/2020 08:13:48
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