🥟自己的餛飩自己包🥟
#香菜豬肉干貝餛飩
#忙了兩小時包了60顆🤣
#餛飩皮剩一堆
#明天再來包
#推薦什麼餡料呢
#你們今天吃什麼
包餛飩餡料 在 Facebook 八卦
同時也有14部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，北方人愛吃餃子，南方廣東人鍾情雲吞，君不見林立香城大街小巷的雲吞麵店，一碗熱氣氤氳的正宗雲吞麵看似清簡，卻盛載着傳承了數以百年的心血與技藝。從舌尖追源溯本，「雲吞」其實是「餛飩」的廣東話發音，「餛飩」則起源於華北，西漢揚雄《方言》記載「餅謂之飩」，可見餛飩是麵食中「餅」的一種，通常其中夾內餡，經蒸煮...
「包餛飩餡料」的推薦目錄：
- 關於包餛飩餡料 在 Facebook
- 關於包餛飩餡料 在 女王 Facebook
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- 關於包餛飩餡料 在 飲食男女 Youtube
- 關於包餛飩餡料 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube
- 關於包餛飩餡料 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube
- 關於包餛飩餡料 在 [食譜] 包餛飩- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於包餛飩餡料 在 超好味的餛飩餡怎麼做？老師傅教你做【鮮肉餛飩】 - YouTube 的評價
- 關於包餛飩餡料 在 Easy wonton soup recipe 馄饨做法|快速包法、家庭配方 的評價
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- 關於包餛飩餡料 在 古早味餛飩做法2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
包餛飩餡料 在 女王 Facebook 八卦
今天跟媽媽約好一起來包餛飩，自己攪的餡，真材實料，包了將近100顆，好有成就感❤️
一邊包餛飩一邊跟媽媽聊天，原來包餛飩是她跟外婆學的，所以女兒我也要傳承下去，哈！
🎀餛飩餡料：豬梅花肉絞肉、蔥花、油蔥、香油、醬油、米酒、白胡椒、鹽、餛飩皮
先將調味料加入絞肉，用手用力拌、揉捏，最後加入蔥花攪拌即可包囉！（媽教我捏成元寶形狀很可愛😊）冷凍起來想吃就可以煮～很方便！
包餛飩餡料 在 Facebook 八卦
存糧式的冷凍扁食。
前天阿芳發剩菜燒餅夾的文，在留言裡看到好朋友敲碗問餛飩的製作，剛好豬妹也跟媽媽Line說好想吃中原乾麵的餛飩，於是趕快用手機訂好了豬絞肉連著隔壁的餛飩皮也一併訂好，利用送粽子給在台北沒有返鄉過節的電視台同事，順道去拿絞肉餛飩皮，回家包餛飩。
餛飩在麵攤上是一種很容易吃得到的小吃，看似簡單風格口味卻有很多的不同風貌，豬妹喜歡的中原乾麵餛飩，是屬於福州風味，在福州稱為扁肉，在台灣的汕頭麵攤就稱為扁食，就是肉餡帶著特別的醬油香，吃起來特別的有味道，那種風味及口感像帶著湯汁的包子餡，和江浙帶著蔥薑味的鮮肉餛飩不太一樣。
要做這樣的扁食，絞肉的部分要稍微的有點講究，所以阿芳請店家用胛心瘦肉幫我攪一斤中細絞的絞肉，除了肉原有的肥瘦比之外，再幫阿芳另外取3兩的肥油,細絞兩次，就成了油泥。
餛飩皮呢？有沒有講究呢？在很多賣麵條的店多半會同時銷售餛飩皮，在麵攤也很容易可以吃得到扁食餛飩 ，但常常見到餛飩泡在湯裡沒兩下就變白變爛飄散一整碗 這就是皮的差異，好吃的餛飩皮在製作的時候加了一點點的鹼，顏色稍微有點偏黃，跟廣東人的鹼水麵煮水後保有彈性一樣，煮好的扁食在湯中湯清，扁食形體完整不漂不爛，這種帶著微鹼的餛飩皮，在台灣最容易看到就是在宜蘭。
阿芳的福州扁食，在肉跟皮都有喜歡的講究，剩下來的其實就不難。
福州扁食：
1,1斤的絞肉配3兩油泥,醬油3大匙 魚露2大匙 香油1大匙少許的白胡椒攪打，扮出黏稠感。
2,這樣的餡料剛好搭配1斤小張的餛飩皮，在餛飩皮上抹開抹勻薄薄一層肉泥，右手抹左手抓合，成為像蝌蚪狀的小肉包，這樣子邊皮會有肉泥增厚，未來冷凍的時候不容易碎裂。
3,拿乾淨的袋子，放入一湯匙的太白粉，把包好的餛飩扁食放進袋子，抓成氣球包，搖一搖就可以把太白粉均勻地沾附扁食，就可以把氣球包放入冷凍冰至扁食結硬，等到篇食完全結硬就可以把空氣包拿出來放氣，扁食放在袋中包好直接冷凍保存。
4,冷凍後的扁食拿出來之後就會是一顆一顆分開成形的冷凍扁食，不用怕沾黏也不需要特別用盒子排列。
5,烹煮時先把水燒開，從冷凍庫拿出扁食用水快速沖去掉外表多餘的太白粉，就立刻下鍋中煮到浮起，再多煮1分鐘左右，搭配基礎的清高湯最重要是湯頭的調味不要忘了跟福州蝦油有異曲同工之妙的魚露做調味，再來少許的細芹菜末，兩三滴香油，入口軟Q爆汁的扁食 完成。
包餛飩餡料 在 飲食男女 Youtube 的評價
北方人愛吃餃子，南方廣東人鍾情雲吞，君不見林立香城大街小巷的雲吞麵店，一碗熱氣氤氳的正宗雲吞麵看似清簡，卻盛載着傳承了數以百年的心血與技藝。從舌尖追源溯本，「雲吞」其實是「餛飩」的廣東話發音，「餛飩」則起源於華北，西漢揚雄《方言》記載「餅謂之飩」，可見餛飩是麵食中「餅」的一種，通常其中夾內餡，經蒸煮後食用，古時所有包餡的麵食都叫做餛飩。宋朝有所謂「百味餛飩」，意指在祭祀時節，家家戶戶彌漫餛飩麵香，而富貴人家的一盤祭祀餛飩有十多種餡料......
正斗粥麵專家
地址：中環港景街1號國際金融中心3樓3016-3018號舖
電話：22950101 / 22950505
營業時間：11am-11pm
詳情： https://bit.ly/2JThxXX
何洪記
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
電話：25776060
營業時間：11am-11pm
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包餛飩餡料 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的評價
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🌸食譜：
大家投票想學的「紅油抄手」來啦～
從包抄手的餡料，到經典私房醬料，ㄧ次學會，相信開個小店也沒問題！
用之前分享給大家的「油潑辣子」辣椒油，搭配著鮮嫩多汁的抄手（雲吞），一口接著一口，完全停不下來啊！
自己做紅油抄手，就是新鮮外加真材實料，而且可以隨時微調辣度，敢吃辣的就多加些油潑辣子，不敢吃的就少少紅油即可！
甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢！只要把紅油改成豬油，就是白油炒手囉！
～快動手試做看看，等你交作業囉❤️
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/紅油抄手/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
餛飩皮600克
《內餡》
梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克
《經典紅油抄手醬》
油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #餛飩 #紅油抄手 #油潑辣子
包餛飩餡料 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
餛飩的好兄弟紅油抄手，有臉書朋友留言詢問，為何她煮的紅油抄手全部結成一大塊，難分難解，就算調味再如何高明，也被她先生嫌到不行；可見這些看似簡單的小點麵食，每個細節都馬虎不得，備料也要充足，才會擄獲人心。
尤其是家有小孩老人的，冰箱冷凍庫都應該常備一些做好的餛飩(抄手、扁食、雲吞)，不管是當點心或正餐，非常實用，當然重口味的紅油抄手偶一為之，也是餐桌上的驚喜，做起來其實不難，不管你包的是什麼形狀、大小、餡料的餛飩，都可以拿來做。
#吳恩文零失敗料理
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就發一篇文給大家參考囉
我超愛餛飩的！
餛飩皮有大張跟小張兩種
通常半斤就夠一家四口吃好多餐了
可以買個20元30元這樣就好
豬絞肉買半斤，請攤販絞兩次，這樣比較細。不用加錢啦～
如果先挑肉挑部位才交給老闆絞，老闆會問說要不要洗，就隨各位喜好，洗不洗都行
我媽說餛飩就是在吃皮，餡料不用跟餃子一樣多
扁食應該要扁扁的
我倒是喜歡餡多一點
覺得『雲吞』這個名稱跟形狀很像，一朵朵雲，頭大大的，拖著長長的麵皮
感覺吃了一朵飄逸的雲
餛飩餡跟水餃餡材料還蠻像的
不同的是我會多加很多薑，水，香油或麻油在餡料裡面
餡料比水餃餡濕滑一點
我不喜歡吃純豬肉的餡料，我都要加很多蔬菜來搭配
常做的有蝦仁餛飩，老上海風餛飩，青蔥餛飩
有做過香菇的，但是我不算喜歡香菇跟豬肉混在一起的味道，只做過兩次
不管是要加入什麼配料
絞肉都要先攪拌出筋才開始加配料
小時候都用手抓一把筷子，自己邊看電視邊攪
現在都用桌上型攪拌機........不會省時但是省力
「蝦仁餛飩」
材料：
1.豬絞肉半斤
2.餛飩皮（我喜歡大張的）
3.水
4.醬油
5.香油
6.蝦仁
7.高粱酒
8.薑泥
9.白胡椒粉
作法：
1.絞肉+醬油一大匙（配色用）+大量的薑泥+少許香油+少許高粱酒+少許胡椒粉，一起攪拌
攪到出現白白的筋絲就可以加入其他配料了
2.蝦仁可以剁碎放進肉餡也可以對剖
對剖的蝦仁就是包的時候才疊在肉泥上面
3.水我是最後放的，要放多少真的也看情況，我要最後肉泥跟廣東粥一樣軟稠就對了
水就一匙加了以後攪拌，再加第二匙再攪....一直下去
基本上肉餡就這樣完成了
就開始包他
煮法：
1.起一鍋滾水
2.餛飩就下水去吧！餛飩因為肉餡少，不需要點水
我頂多是讓餛飩浮起來以後，多煮一會兒
這樣就熟了
可以在碗裡麵加點醬油紅油跟鹽，吃乾拌紅油抄手
也可以另外煮一鍋湯來搭配
「上海風餛飩」
其實就是青江菜當配料
肉餡跟蝦仁口味的一樣（就省略蝦仁就是了）
青江菜整根菜連莖都要剁到很細
然後把菜汁擠掉
肉餡攪好以後，把菜渣放進去攪拌，最後加水或菜汁增加餡料濕度
肉餡跟菜的比例就是1比1
討厭吃青江菜的朋友可以試試看這個口味
我覺得青江菜從此變好吃了！
「青蔥餛飩」
按照這個邏輯，應該就清楚了吧
肉餡跟上面兩種都一樣（省略蝦仁跟青江菜喔）
青蔥整根洗乾淨以後，根修剪掉，切碎
青蔥就不用擠水了，擠完水就沒蔥味啦！
肉餡攪好以後放蔥碎碎，攪拌好加水增加濕度
肉跟菜的比例也是1比1
我必須大大推薦這個口味
真是好吃到爆炸，如果跟我一樣是青蔥控的話，蔥多放也是可以
蔥的辛辣加上鮮肉汁！味道超級鮮美的
Match啦～～
「香菇餛飩」
配料改成乾香菇即可
乾香菇先泡水，等泡好就切細丁，香菇頭不要放進去口感比較好
肉餡攪好以後，放入香菇丁，最後加入泡香菇的水
因為我討厭香菇，所以我多放了蝦仁丁，這樣我覺得比較好吃
如果現在當機或斷線我就算了
不再重打:p
餛飩的內餡我不建議放的是蒜頭，粉絲，還有絲瓜類
我做過一次加蒜頭的，吃起來變成香腸的味道....那我就吃香腸就好啦
絲瓜若很想嘗試，只要放綠色的部份就好了
其他白色的部份都去掉，不然肉餡味道都出不來....
因為肉的比例很少
以上是一個愛吃鬼的心得
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