大家好... 🙏🙏🙏
因華人農曆年接近了，貼些年菜做法喔...
容朋哥偷懶一下... 只能用打字的給大家做法... 謝謝各位支持... ☺️☺️☺️🙏🙏🙏❤️❤️
❤️乾燒草蝦做法：
就先把草蝦剪去鬚及頭刺尾刺和腳，再背頗開去腸泥後洗淨，全部處理完後待用... 炒鍋入油 小火炒香蒜末2大匙、薑末1大匙、辣椒末1大匙、蔥花1大匙，後續放入草蝦略炒後先熄火，放調味蕃茄醬3大匙、糖2大匙、甜酒釀1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、水半杯，開中火煮滾拌炒至蝦熟，待醬汁略收乾些後，再放蔥花2大匙，淋些香油後拌勻後起鍋擺盤...❤️
❤️橙汁排骨做法：
豬腩排或肋排已剁好片600公克，先用嫩精（木瓜粉）2小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、雞蛋1顆、卡士達粉（吉士粉）2大匙抓拌勻後放冰箱冷藏醃1小時，再來調橙汁醬，將糖2小匙、鹽1/2小匙、白醋1小匙、濃縮柳橙汁1大匙（香魁克濃縮柳橙汁或大湖濃縮柳橙汁）、香吉士柳橙半顆榨汁、水300cc全部混合拌勻成橙汁醬後待用；將醃好的排骨取出再次拌勻後，用90-110度的低油溫泡炸（先低油溫泡炸肉才會軟嫩），肉變白後開始提高油溫炸熟，等排骨金黃後開大火逼油1分鐘左右後倒出瀝油... 原鍋轉小火倒入調好橙汁醬，煮滾後放入炸好排骨，邊燒邊拌勻排骨，直到醬汁收到剩1/3量，用些許太白粉水勾芡，將排骨均勻裹上橙汁醬後起鍋擺盤，在排骨上灑些熟白芝麻後完成...❤️
❤️鳳梨蝦球做法：
大蝦仁從背部橫剖不切斷蝦仁，去背部及腹部腸泥後洗淨，全部處理完後擦乾蝦仁水份，用蛋白及白胡椒鹽及米酒抓勻，再用玉米粉和卡士達粉抓勻上漿，用140度油稍炸一下定型，再提高油溫炸至表面酥，倒出蝦球瀝油，待蝦球稍涼後放蝦球在鳳梨片上，擠上美奶滋，撒些巧克力米在上面...完成❤️
❤️花好月圓做法：
請至網路上購買「可口圓」（或自己捏紅白小湯圓皮！皮水份不可多要控制在剛剛好可滾成圓沒裂痕如皮水份過多會爆！，內包白鳳豆餡，餡約紅豆大小，做好一堆包餡圓後請均勻裹上太白粉後冷凍備用），備熱油一鍋，油溫160度以上，將冷凍可口圓均勻裹上一層太白粉（自己做的圓一樣要裹）後入鍋炸至表皮酥脆即可起鍋（圓不用退冰，炸約2分鐘上下，看油溫，炸時有可能會有幾顆圓會爆要小心），炸好圓後放盤上，上撒些糖粉加花生粉（先混合好，比例請依自己喜好），可再撒些葡萄乾及放上香菜...❤️
❤️螃蟹粉絲煲做法:
先將大白菜5～8葉洗淨切粗長條，冬粉絲2～3把泡水至軟，乾香菇2～3朵泡軟後切絲，蔥1枝洗淨切粒，開陽（蝦米）2小匙泡水至軟後瀝乾水份，香菜1把洗淨取葉梗切段，螃蟹1～2隻洗淨處理鰓內臟及內外髒污後切塊及拍裂螯，準備肉絲約50～80克..... 先將蟹塊放蒸鍋蒸8分鐘後取出（水滾開始計），備炒鍋置爐上後下油，將蔥粒爆香，再放開陽、肉絲煸炒香，續放大白菜絲、香菇絲炒軟炒香，再放入已泡軟粉絲，再加入雞高湯3杯、烹大師柴魚粉2小匙、醬油2小匙、廣達香肉醬罐頭3大匙，哈哈辣豆瓣醬2小匙、白胡椒粉少許，後續拌炒至湯汁收至約1杯時，淋些香油，拌炒勻後全部入已熱之煲鍋中，上面擺上蒸熟的蟹塊，再放香菜在上後，完成上桌。❤️
❤️豆酥蒜香杏鮑菇做法：
杏鮑菇切滾刀塊，用些太白粉抓勻，再用175度以上熱油炸過至金黃微微焦後瀝乾油待用...將2大匙豆酥粉用些溫油小火炸酥後瀝油待用...（這邊炸豆酥要有經驗哦，建議豆酥粉先用沙拉油泡著吸飽油後再來炒炸），原炒鍋入些香油後，小火爆香適量的蒜末、薑末、蔥花、辣椒末，放入市售蒜頭酥1大匙續炒香，再放炸好的杏鮑菇及豆酥，拌炒後續放調味、鹽、糖、味素、胡椒粉（想要蒜味更濃郁可放些蒜香粉）、各適量，拌炒勻後，嗆一小匙米酒後，大火快炒拌勻後起鍋完成... ❤️
❤️蘋果生菜蝦鬆做法：
備草蝦仁400g、荸薺5顆、蘋果去皮1/8顆、芹菜2支、老油條1條、熟白芝麻適量、美生菜1/2顆，先將草蝦仁去腸泥洗淨並瀝乾水份（要擦乾）後切細小丁，然後用 1/2 顆蛋白及1又1/2大匙玉米粉抓拌均勻，去好皮的荸薺瀝乾水份後切細小丁備用，蘋果肉切細小丁，芹菜去葉洗淨切細末後備用，老油條放塑膠袋捏碎後備用...炒鍋中放入約2杯油，以小火熱油到約90-110度溫油溫，放入草蝦仁細丁，迅速用筷子或炒勺滑散弄開草蝦仁丁，大概過油炸一下就熟了，倒出草蝦仁細丁並瀝乾油待用...備一盤子，先將老油條碎末放在盤上待用(老油條可以再過熱油炸更老一點口感會更好)，起一炒鍋開小火，先放香油一大匙，再放入荸薺細丁、蘋果細丁及芹菜細末，全部炒香後....再放已過油的草蝦仁細丁，再拌炒一下，關火調味...鹽、雞粉、胡椒粉各適量，再開小火，拌炒入味後即成蝦鬆，將蝦鬆放於老油條碎末上，再撒上熟白芝麻，旁邊放剪成圓型碗狀並泡過冰水後的美生菜即成...❤️
❤️麻油鮮菇蚵仔麵線做法：
麵線洗過後再燙煮過，炒鍋下黑麻油炒薑片，再放米酒（想酒味濃就加多點），放雞高湯及菇類，調味，煮滾後先撈出薑片菇類鋪在鐵盤上，再放麵線下去煮，熟爛入味後撈出鋪在菇類上，再放蚵仔及枸杞下去煮一下，撈出鋪在麵線上，最後調整鍋中湯至妳想要的味道及量後，將湯倒入鐵盤中，放在火鍋架上酒精溫燒...❤️
❤️生炒花枝做法：
備花枝中型約2隻，去皮綠竹筍1支（真空包可，吃酸的可用酸筍），紅蘿蔔1小塊，辣椒切斜片1支，蒜末1大匙，蔥段1支，九層塔1小把，大骨高湯3杯（嫌熬高湯麻煩者可直接用大骨高湯粉調高湯），先把綠竹筍及紅蘿蔔切片，再把花枝拔頭去薄膜洗淨後切粗斜片，接著把綠竹筍片及紅蘿蔔片川燙後瀝乾備用，備炒鍋放油約100cc，開大火爆炒花枝片至軟白後撈出備用（油多來炒口感才會軟Q不變硬），將鍋中浮油撈除掉剩薄薄一層，續將蒜末、蔥段爆香，再放入筍片、蘿蔔片、花枝爆炒一下後倒入大骨高湯，接著調味放糖1大匙、白醋1大匙、鹽1小匙（依妳口味調整），煮滾後用太白粉水勾濃芡（要濃稠才會入味好吃），淋上些香油後，放入九層塔拌勻即成... 吃時可搭沙茶醬或辣椒醬或烏醋增味... ❤️
❤️乾煸四季豆做法：
備四季豆300g洗淨去頭尾對切成二、薑末1大匙、蒜末1大匙、冬菜1大匙泡水10分鐘瀝乾切末、開陽(蝦米)1大匙泡水10分鐘瀝乾切末、絞肉100g、蔥花2大匙。備一油鍋大火熱油至160度，下四季豆炸至表皮起泡呈乾煸狀。將四季豆倒出瀝油後備用。原鍋留油約1大匙，開小火倒入絞肉煸炒至乾酥狀。續下蒜末、薑末、開陽、冬菜。持續煸炒至辛香料香味溢出。下炸過四季豆，煸炒數下後熗醬油1大匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙，續炒。再下蔥花，炒勻。最後熗梅林辣醬油1大匙(沒辣醬油可改用烏醋)，滴些香油後炒勻呈盤。...❤️
冷凍螃蟹退冰 在 Re: [問題] 生凍螃蟹最簡單料理法？ - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《Charlene (淡淡然)》之銘言：
: 老公前兩天去宜蘭買了蟹回來，沒什麼處理直接放冷凍，
: 我想清蒸吃吃看，看完版上相關文章有些疑問：
: 要用薑片與酒，請問是放入盤子，用酒淹過去還是淹滿啊？
: 因為完全冷凍，我需要先放冷藏解凍，還是直接料理呢？
: 我有大同電鍋和炒鍋，要用哪一種工具？
: 清蒸＆燙哪一種對我目前的食才比較好呢？
: 想到螃蟹要剝殼也非常頭痛…
新鮮的蟹，如果冷凍後，要清蒸
一定要記得一件事
解凍千萬不要真的全解凍了
殼外面用水沖一沖，外面的冰沖掉就好，不要連殼內也解凍了才拿去料理
蟹肉能保持鮮甜的第一步就是這個地方
甚至有好吃的前輩告訴我，有時凍過比不凍過還好吃(當然要活蟹下去凍才行)
我個人多半是把蟹凍過後才處理的
至於鍋具
我向來只推中式炒鍋，幾乎什麼中菜都能做，而且做得好，方便，火力又大又快
炒鍋加水，架上蒸架(如果找不到可用兩根筷子代替)
放一個盤子，蟹擺上去，加上酒、薑片就可以開火了
用電鍋的缺點是除了耗電外，速度慢、煮完蟹後，腥味難除，不好洗也是問題
清蒸＆燙，當然選清蒸，蟹類的寄生蟲有很多種，一定要完全熟比較好
而且清蒸可以保留最多的滋味
蟹肉鮮甜，蟹膏香濃，清蒸後不會流失
剝殼頭痛的話，就選大一點的蟹吧
試著了解一下蟹的解剖構造也是很有趣的
記得吃蟹一定要配薑、醋或紫蘇
否則吃多了會腹瀉的
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