#謝謝大家關心我很好。😊
昨天跟親友去武聖路吃蒸氣海鮮三吃，蠻強大的。蒸海鮮👉涮火鍋👉牛肉蟹黃海鮮粥
我們這樣一桌1580元.五人吃一人316元。
免低銷，免服務費，桌邊服務印象非常好。
這家不賣噱頭，不賣冷凍海鮮，賣的是海鮮料理手法，老闆每天親自跑「五個漁港」採買各式漁貨，裡頭工作夥伴不少，全都是自家人，不瑕他人之手合作無間，現場客滿，用餐客人從沒斷過，都是圓桌圍爐，很像過年，蠻熱鬧的。
外頭海鮮船，可以挑選自己喜歡的海鮮種類，我們點了「貝類」、「小卷類」、「活跳蝦」一籠都350元，大閘蟹180.紅蟳150.龍蝦.其他蟹以兩計價。
肉品是「原塊温體肉」提前一天冷凍，好切片，梅花豬一盤100.雪花牛一盤150.頂級雪花牛250.
我朋友說來這間一定要點鱷魚肉，記得跟店家說鍋底最後要煮「牛肉蟹黃海鮮粥」#鱷魚肉我們來剛好賣完.店員說鱷魚肉都是現殺的一星期就只供應四天
蒸氣海鮮，三步驟。
清蒸活海鮮👉精緻火鍋👉精華粥品
一、清蒸活海鮮（桌邊服務）
我們點「貝類」、「小卷類」、「蝦類」
桌邊服務抓的時間蠻精準的，上架好海鮮蒸籠，大火計時炊煮，每個海鮮熟成時間不一，湯底沸騰，蒸氣上衝蒸熟海鮮，精準的抓住熟度，花枝熟了就用湯匙「彈一下」，貝類就稍微「敲打一下」熟了，蒸籠稍微傾斜，讓湯汁流至底層火鍋高湯，端下來給客人吃，鮮甜彈爽又飽滿不會過老，蒸的是把「海鮮的鮮.甜.脆」表現的淋漓盡致，桌邊服務真的印象非常好。
二、涮-火鍋
撤下蒸籠，店員說「火鍋裡鍋控五小時的高湯」、還有剛剛煮海鮮流下來的「海味湯底」叫我們先喝看看湯頭，滋味真是迷人好好喝~我們用這湯底煮涮料，不沾醬料吃的很滿意。 #唰料冰箱自取上頭有標示價錢。
三、精華粥品
為廣式，把剩下「海鮮鍋底高湯」加入「高湯熬好的米飯」、「白飯」，煮出半米半飯的口感，「二顆雞蛋」蛋白先下煮出溫泉蛋，丟下蛋黃快速打散、加入胡椒粉、蔥花，精華全在海鮮精華粥裡，先舀蛋白起來喝「超無敵」，接下來就是「牛肉蟹黃海鮮粥」丟下一隻紅蟳150元，蟹黃撒散下鍋，再把蟹身下鍋熬煮，螃蟹煮好「泡牛肉」盛裝，挾起油花均勻的雪花牛肉質甜嫩帶Q，粥用喝的很鮮甜。
我覺得太美味了，跑去問老闆怎麼會想開這間，老闆直白的說「因為想賺錢啊！」他是海產店的第三代，從小吃海鮮長大，把幾十年的餐飲經驗跟去各國吃的海鮮料理做個結合，老闆說「這個沒什麼撇步辣，有青就好吃」客人回流率，老闆非常有自信。
免低銷，免服務費，桌邊服務真的印象非常好。
蒸氣海鮮桑拿鍋
電話： 06-3583039
地址：台南市中西區武聖路191號
時間：17：00-24：00（公休日不一定）
高雄剛開的分店👉紅頭嶼蒸氣海鮮
電話： 07-3455642
時間：17：00-24：00（公休不一定）
地址：高雄市左營區文慈路76號
（新莊高中大門對面，備有300坪免費停車場）
冷凍熟螃蟹怎麼煮 在 Re: [問題] 生凍螃蟹最簡單料理法？ - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《Charlene (淡淡然)》之銘言：
: 老公前兩天去宜蘭買了蟹回來，沒什麼處理直接放冷凍，
: 我想清蒸吃吃看，看完版上相關文章有些疑問：
: 要用薑片與酒，請問是放入盤子，用酒淹過去還是淹滿啊？
: 因為完全冷凍，我需要先放冷藏解凍，還是直接料理呢？
: 我有大同電鍋和炒鍋，要用哪一種工具？
: 清蒸＆燙哪一種對我目前的食才比較好呢？
: 想到螃蟹要剝殼也非常頭痛…
新鮮的蟹，如果冷凍後，要清蒸
一定要記得一件事
解凍千萬不要真的全解凍了
殼外面用水沖一沖，外面的冰沖掉就好，不要連殼內也解凍了才拿去料理
蟹肉能保持鮮甜的第一步就是這個地方
甚至有好吃的前輩告訴我，有時凍過比不凍過還好吃(當然要活蟹下去凍才行)
我個人多半是把蟹凍過後才處理的
至於鍋具
我向來只推中式炒鍋，幾乎什麼中菜都能做，而且做得好，方便，火力又大又快
炒鍋加水，架上蒸架(如果找不到可用兩根筷子代替)
放一個盤子，蟹擺上去，加上酒、薑片就可以開火了
用電鍋的缺點是除了耗電外，速度慢、煮完蟹後，腥味難除，不好洗也是問題
清蒸＆燙，當然選清蒸，蟹類的寄生蟲有很多種，一定要完全熟比較好
而且清蒸可以保留最多的滋味
蟹肉鮮甜，蟹膏香濃，清蒸後不會流失
剝殼頭痛的話，就選大一點的蟹吧
試著了解一下蟹的解剖構造也是很有趣的
記得吃蟹一定要配薑、醋或紫蘇
否則吃多了會腹瀉的
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