#Mume主廚林泉又開新餐廳
#Coast
#東南亞海岸線的風味
#台灣又有一家高級東南亞餐廳
拜聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳同學會之賜，Mume主廚林泉Richie Lin結交了很多廚師好朋友，也把這些好朋友的廚藝引進台灣。
泰國家常菜Baan如此，新開在台北晶華酒店B2的Coast也是，聯手泰國名廚Ian Kittichai做出一如Mume的新派料理，鎖定東南亞海岸線為主軸，做出不一定是泰國風味的海鮮料理。
一開始介紹就這樣囉嗦，是因為怕你誤會，Coast是一個滿滿的泰味大平台，其實非也。
試完開幕的第一張菜單，也是當季唯一2280元套餐，
#有色豔味柔的紅甘生魚莎莎、#被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦，#不見紅卻有辣感的石斑魚冬陰湯。
Coast的香氣豐富奔放，調味卻異常節制，酸甜苦辣鹹均是點到為止，表現如同輕巧的古典樂，儘量不打擾海鮮的質美。
#但這並不意謂好的海鮮不需要調味，Coast的醬汁皆具東南亞風，香茅，檸檬葉，南薑，魚露，干蔥，辣椒等此起彼落，或輕或重，但與過往經驗不同是，你不會咬到滿口渣滓，#香味融入細滑如絲的法式醬汁中，色與味更加乘。
此外，一開始以為Coast的開幕料理都是初次登台亮相，未料上網谷哥發現，竟與晶華酒店去年底邀請Ian來台客座的看起來差不多，所以進一步詢問林泉。
原來Coast是被新冠疫情所耽誤的新餐廳，延宕超過兩個月以上，林泉說在客座活動之前已決定進駐晶華酒店，「即使看到的主食材一樣，味道已然不同。」
以下是試菜心得：
⋯用手拿西瓜吃，不是飯後甜點而是開胃菜，西瓜已浸漬入味，上有魚鬆，鮭魚卵，薄荷等。
⋯泰國也有金杯粿，裡面填滿細碎的鰹魚，棕櫚糖，魚露，花生，薑粒，椰絲和檸檬等，每次咀嚼都跳出不同味，口感相當好。
#我很愛的，⋯ 紅甘生魚片莎莎，生魚是片狀，水果維持小丁，嚼感居然更佳，特調的辣椒魚露汁看起來好豔好辣，嘗起來相當溫柔又開胃。
⋯半熟煎干貝，搭配焙米粉粒粒有感，手指檸檬咬到爆酸，美國香菜氣息陌生，還有臭臭的魚露，細碎的干蔥等，愈吃愈順口。
#很神奇的，⋯被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦，半熟蝦身佐紅色的蝦膏辣醬，另一邊的蝦頭藏紅咖哩魚漿，伴白色的椰漿香茅醬，醬好香好柔滑，蝦好鮮好彈牙。（從來沒有想過泰國蝦可以如此高級）
⋯帝王石斑冬陰湯，湯頭不見紅卻辣，而且微微酸又不甜，色相平平，辣出意表，魚湯裝在插滿香茅的玻璃壺𥚃，喝起來會黏唇，是好湯。
⋯ 舒肥72小時的牛小排，油盡出肉酥軟，搭配顏色很綠，辣味偏淡的綠咖哩，以及一軟一脆的馬鈴薯丁與茭白丁，但我沒吃完，覺得有點膩。
不過那一碗蒜片銀杏鍋巴糯米飯我吃完了，雖然碗底有點油，因為糯米先用雞高湯煮熟再炒過，搭配蒜片有高級鐵板燒炒飯的風味。
#仿真甜點，⋯荔枝泡芙，紅色泡芙的表面裂紋超像荔枝，令人忍不住笑出來，荔枝味亦濃醇，吃起來超開心。
#泰國名廚Ian的招牌甜點，⋯泰式奶茶，用茶罐，奶茶冰杯，西谷米，水果等元素把泰式奶茶變成一個甜點和一場秀，影片如下，你可以看到上菜的模樣：
https://youtu.be/cUwKGAg4IUU
你問我味道如何？就是一杯濃郁的泰式奶茶啊！融化速度很快，冰杯會崩潰，建議快快喝，快快吃。
這套餐提供餐酒和餐茶兩種搭配，但沒有很推薦，烘托料理還差一截。
#吃美食也要長知識
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全 聯 泰式 酸 辣醬 推薦 在 [問題] 有可現買的泰式酸辣醬嗎？ - 看板cookclub 的八卦
昨天料理沙茶蝦有點小失敗後
下次想搞檸檬蝦或是泰式酸辣蝦
有上YT大概知道作法
(但下次只准成功不准失敗，玻璃心昨天碎一堆了)
可是還是覺得如果有製作好的泰式酸辣醬更好XD
不知道高雄哪邊買的到
或是有推薦哪個賣家的泰式酸辣醬好吃的？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.52.63 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593861472.A.66F.html
口感跟泰式酸辣醬很像嗎？
※ 編輯: SEP2 (36.238.52.63 臺灣), 07/04/2020 20:55:19
我還是比較想買泰式酸辣醬!!
※ 編輯: SEP2 (36.238.52.63 臺灣), 07/04/2020 21:20:27
※ 編輯: SEP2 (36.238.52.63 臺灣), 07/04/2020 21:20:38
我看有些youtube是教蒸或是川燙後，用冰塊急速冰鎮
其實光泰式酸辣蝦作法youtube就好幾種了
有蒸的、川燙、油炸.......
※ 編輯: SEP2 (36.238.52.63 臺灣), 07/05/2020 19:35:24
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