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🌟【Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理】
📢直播預告:4/28 中午12:30
Amy明天中午會示範使用新書 P.062 #紅燒牛肉調理包 變化出兩道菜色: P.067 #麻辣牛肉乾拌麵 #牛腩燴飯 歡迎大家準時收看🥰

好吃的牛肉麵🍜真的很貴，Amy來和大家分享紅燒牛肉麵🍜的作法，除了肉質要好，料理方式也很重要，先來幫大家劃一下重點喲📝：
📌1.薑、蒜、洋蔥、辣椒，配角不可少。
📌2.牛雜肉和牛腩肉這次相會在一起。
📌3.牛肉都要先洗澎澎(汆燙)再下鍋。
📌4.大顆牛蕃茄軟化肉質，湯頭風味層次提升，功不可沒。
📌5.豆瓣醬和沙茶醬，美味再加分。
📌6.去味提鮮的米酒不能少。
📌7.細火慢燉，等待是美味的基本元素。
🔔紅燒牛肉🍜也可以做成調理包，冰箱冷凍可以放１個月

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📜▵▵材料表▵▵📜4人份
牛腩　　　900g
牛雜　　　900g
洋蔥（小）1顆
蔥段　　　1把
薑片　　　3片
蒜粒　　　5顆
辣椒　　　2根
大蕃茄　　1顆
小白菜　　少許
陽春麵　　少許
蔥花　　　少許
———調味料———
豆瓣醬　　2大匙
沙茶醬　　1/2大匙
醬油　　　100cc
味霖　　　1.5大匙
米酒　　　120cc
鹽　　　　少許
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【Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理】用常備菜10分鐘做好晚餐和便當
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《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》
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【你以為《the Lancet》只是一份醫學期刊，但它背後其實是創辦者們的熱血故事啊！】
最近，醫學期刊《the Lancet》突然因為某個原因紅了（啥原因就不說了）。
大家只知道這是一份嚴謹的醫學刊物，但其實這份期刊的創立，
就是要反擊19世紀種種錯誤的醫療知識與行為
到底是怎樣呢，現在就來看看它的故事吧～
.
故事的主人翁，是一位叫做湯瑪士・瓦克利（Thomas Wakley）的年輕醫生
但19世紀初的英國，醫學還不是現在的醫學
當時的許多醫生沒受過什麼訓練、對於什麼病症該施以怎樣的療法也一無所知
而即使在主流的醫學界，也充斥著各種腐敗、無知與貪婪
對於這樣的醫學環境，生病的病人都只能聽天由命
.
28歲的瓦克利希望改變這一切，但他一直沒有做出什麼行動
一直到某天，他遇到一位記者威廉・柯貝特（William Cobbett），改變了瓦克利醫生。
小柯是一位想法進步的記者，瓦克利對小柯利用寫作與出版的方式、來抨擊錯誤行為的方式
感到印象深刻。他發現：影響力廣泛的傳播媒體加上正確的醫學知識
力量是非常強大的！
.
因此在1823年10月，他與記者小柯、一位律師、兩位醫師，一起在倫敦發表了《the Lancet》創刊號。
＃請注意是三位理組兩位文組喔
＃誤
.
但其實，這份期刊在當時就不太尋常，因為它不代表任何特定團體、也沒有與什麼利益掛鉤，
它之所以會出現，完全就是基於創辦人的一腔熱血與改革思想
期刊的目的很簡單，那就是：向眾人傳遞正確、科學的健康知識！
.
比如說從它的食品安全戰役裡，就可以理解他們是怎麼辦事的：
19世紀英國的食品摻假非常猖獗，但雖然有許多媒體報導了這件事
但因為很多都在胡說八道，比方說飲酒過量會自燃之類的。
所以很多具有基礎信息辨別能力的英國人，根本就不當一回事
.
不過《the Lancet》一出手，就完全不一樣了。
為了取得報告數據，《the Lancet》的專員花了三年時間
冒著寒風雨淋去倫敦大街小巷搜集樣品並分析，這樣的努力終於獲得了回報。
倫敦食品的「造假」都市傳說，首次成為經過統計的事實
.
《the Lancet》不像其他扒糞雜誌，說常常「有人」在食物裡摻東西
而是直接拿出數據——麵包裡有明礬、辣椒粉裡有鐵鉛和水銀化合物
水果裡有銅鹽；而罐頭製品裡則有氧化鐵。
一週接著一週，《the Lancet》不斷重擊倫敦市民的眼睛
終於讓英國國會出台法令，限制食品摻假的現象。
.
好啦～故事就到這裡告一段落了。
接下來，我就說說我對那起事件的個人看法吧。不喜歡可以略過沒關係ＸＤ
其實每隔一段時間，就會出現某些網紅出錯被抨擊的消息
曾經我有次也犯了一個蠻嚴重的錯誤，只是我是小咖（唉），很快就平息了
.
但之後很長一段時間，我都對在網路上發文有點恐懼
因為我知道不管怎樣做功課，都可能會漏掉什麼重要的論點或文獻
不過不知道什麼時候起，我突然閃過這樣的一個想法：為什麼要害怕被糾正呢？
.
在粉絲團上發閒文被糾正，不是比之後寫成書才發現出錯更好嗎？
.
我突然間理解，自己的錯誤被人指出來，其實是好事。
沒有任何人能精通一切事情的，那些比我更專業的人隨便列舉的一本書
搞不好我在圖書館瞎找三天三夜都沒找到
.
所以從那時起，我的心態改變了。
只要我被糾正、且確認對方是正確的以後，通常我的反應是：私訊對方、並和對方道謝
而通常在私訊後，很多人的態度也就軟化了
甚至之後再寫類似背景的故事時，我都還會私訊請教一下他們之類的。
.
所以有時候我會想：如果我是愛莉莎莎，我該怎麼辦？
也許在影片出來之後，我會第一時間聯繫對方，甚至情況許可的話合拍一部影片
在對方說完正確的知識之後，感謝對方這樣。
.
也許這樣，事情也不會弄到那麼大了吧～

＃但出錯的當下真的很痛
＃會一直打開手機看有什麼新留言

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🌸食譜：
我家最愛的甜點之一：奶油曲奇餅乾🍪完全不輸名店配方呦！
以下是我做曲奇餅乾的心得整理：
1.奶油軟化至正確狀態。打發奶油要確實，奶油要打至蓬鬆泛白，餅乾才會酥鬆。
2.配方水份要拿捏剛好，水份過多、餅乾會癱軟；水份不足，擠花邊緣容易碎裂不圓滑。
3. 烤溫不足，無法迅速將餅乾定型，會造成餅乾向下塌軟且，紋路還會變淡甚至消失。
但需依自家烤箱狀態微調溫度，我覺得ㄧ開始設高溫（攝氏180-190度），開始上色後下調至攝氏170度，甚至可以在上色後表面蓋上烘焙紙或鋁箔紙是不錯的方式。
4.麵糊難擠時可以用手溫隔袋搓揉一下麵糊，會軟化變得好擠。
#相信人人都能做出名店口味的奶油曲奇餅❤️
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/奶油曲奇餅乾/
📌影片重點整理

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
發酵奶油115克 230克
糖粉45克 90克
牛奶或鮮奶油10克 20克
全蛋液10克 20克
低筋麵粉145克 290克
自製香草精數滴 1/3小匙
鹽1克 2克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片

❗️即日起至8/22，台塩鮮選我塩麴風味料在全聯買一送一優惠中

我喜歡用簡單的方式做料理😁
介紹一個能讓做菜變得更簡單的東西✌

台鹽-塩麴風味料(香菇/鰹魚)❤
「榮獲食品界米其林 ITQI 2019年 2星風味絕佳獎章」
用天然的食材去萃取而成
無添加味精、調味劑、香料
低糖、低熱量
一道菜只要加他能帶出食材的自然與甘甜
不用再添加其他調味料了

醃肉時添加可以軟化肉質、加速入味
在減重的朋友做料理時添加它👍
用煮的炒的都可以唷
你可以跟沒有味道的水煮餐說再見了🙋‍♂

現在購買還可參加
#台鹽鹽選生活家《發票登錄加碼抽『現金』活動》
活動日期: 8/9~9/19
活動連結：https://www.facebook.com/222461067917547/posts/1282276878602622?s=1285930290&sfns=mo