寶櫻有個室友,外號叫大姊頭。
也許是因為她性格直爽,又也許是因為她每次上課都會在桌上放一瓶伏特加,一面聽課一面豪飲。
大姊頭在女生中擁有非常高的人氣,是許多學妹傾慕的對象,高中時期收到的情書跟挑戰書一樣多。
「她到底是怎麼樣的人啊?」我好奇地問。
「很強。」寶櫻想了想回答。
「嗯?」
我一直搞不明白,到底是什麼樣的情況下,才會用「很強」去形容自己的室友?
後來我聽豪哥說,新生剛入學那陣子,寶櫻一行人相約夜唱,深夜在KTV門口遭遇幾個小混混糾纏。
當時大姊頭反手抓起酒瓶,二話不說就敲破了其中一個小混混的腦袋,然後把剩下半截酒瓶插在另一個小混混的大腿上,她們才全身而退。
「這麼兇的嗎?」我敬畏。
「不用害怕啦,大姊頭不是暴力的人啊。」豪哥嘿嘿笑道。
豪哥是大姊頭的直屬學長,也是我的同學。
他是很嚴重的菸癮患者,因為抽了太多菸,身體裡累積了滿滿的尼古丁,只要用火點燃奶頭就會有煙味飄出來。
他說自己已經戒菸,現在都抽自己的奶頭,根本就是有病。
他的背後也有一段轟轟烈烈的故事,有機會我再說。
那天,我跟豪哥在學校附近的刀削麵店用餐,恰巧遇見大姊頭跟紙箱少女佳佳一起來吃飯。
「裡面坐。」老闆一邊切著滷菜,一邊漫不經心地打了聲招呼。
「好、好巧啊。」我對著佳佳揮手。
「妳認識他?」大姐頭問。
「不認識。」佳佳別過頭,手裡還拿著剛買的貓罐頭。
突然,一陣金屬交擊的鏗鏘聲響起,我倏地回頭,發現老闆的菜刀落到了砧板上。
「抱歉。」老闆僵硬地笑了笑。
我在他眼中看出掩藏不住的震撼,彷彿看見了無法相信的事物。
「大姊頭!」豪哥站起身立正問好。
「嗯。」大姐頭沉穩地點點頭,逕自走到隔壁桌坐下。
「你學妹派頭這麼大啊?」我低聲問。
豪哥露出神秘的微笑,拿出打火機,點燃了奶頭,這是他說故事的起手式。
「你知道,我們為什麼管燕巢叫做鬼山嗎?」
他滄桑的嗓音與煙霧糾纏,緩緩嬝繞在整間店裡。
□
燕巢山上有頭鬼,鬼的名字叫做燕。
過去,高雄的飆車族曾經盛行過一段時間。
江湖上有句話是這麼說的,洪興出打仔,高雄出飆仔。
在那個街頭動亂的年代,有個名為燕的男人,只用一把刀,就劈開了高雄混亂的夜。
出來混的人都說,世上沒有燕斬不斷的東西。
他將飆車族文化推向高峰,開啟了高雄江湖史上最驚心動魄的一頁。
我剛到高雄那兩年,街頭還在燕的統治之下,每每到了深夜,燕巢山上風聲鶴唳,人人自危。
直到──
□
「直到?」
我一直都是早睡早起的好肥宅,從未聽聞這段歷史,不由得好奇地問。
「直到四年前,高雄市區出現了史上最大的非法武裝暴力集團。」
豪哥的眼神迷離,彷彿意識漂流在過去。
□
君臨天下的燕,首次聽聞「夙行不良」這個團體,是從市區流竄過來的殘餘勢力口中。
那是超乎想像的龐大勢力,短短一個月的時間,「夙行不良」就將三民、苓雅、前金等地區的幫派連根拔起。
傳說裡面的每個成員都能以一擋十,剽悍如虎。
燕特意派往市區調查勢力變動異相的精銳,遭遇到夙行不良的成員襲擊,只有一個少年活著回來,卻也被嚇成了白痴。
「怪物……怪物……他拆掉了路邊的電線杆!」少年的眼神驚懼。
「哈哈哈哈哈哈!沒卵蛋的東西!嚇傻了嗎?」
跟隨自己一路打天下、忠心耿耿的手下們聞言紛紛大笑。
這些年來,除了燕的強悍,他們什麼都不信、什麼都不服。
「老大,你的刀能砍斷電線桿嗎?」
他們用一如既往的熱切眼神看著自己,期待又一個豪氣干雲的答案。
「電線杆?」燕冷笑。
血泉噴湧,少年的頭顱在地上滾動。
「我的刀,只砍人。」
不論在市區鬧騰的是什麼妖魔鬼怪,燕都無法想像自己被打倒的樣子。
然而他緊握刀柄的手,卻感到前所未有的焦躁。
一直到幾個月後,他才知道這股焦躁從何而來。
時逢國立燕巢大學校慶,無數大學生或搭車、或自駕,上山共襄盛舉。
燕巢大學地處偏僻,人跡罕至,到了颱風期間斷水斷電斷路、缺糧缺人缺力都是家常便飯,是台灣公認生存難度係數最高的學校。
那日,豪哥玩得興起,一時不察,回過神來天色已黑,待得要騎車下山時,已經到了飆車族活動的時間。
遠遠就注意到了喧囂的車隊,豪哥事先熄了火,躲在路邊的草叢中想等燕的車隊經過。
沒想到前方幾個不諳世事的女學生,卻直接跟車隊打了照面,被攔在路中央。
好死不死,領頭的正是惡名昭彰的燕。
燕下了車,拖著明晃晃的刀。
「打擾了。」他彬彬有禮地微笑:「每個月,我都要用十個人祭刀,偏偏這陣子路上人越來越少,我找了幾個晚上,好容易才遇見你們。」
「又是飆車族?」為首的女學生見去路被阻,皺起眉頭,不知死活地指著燕的鼻子。
「你知不知道晚上騎車這麼大聲會吵到別人睡覺?」
「那還真是抱歉了。」燕懶洋洋地舉起刀。
然後,那天夜裡,躲在草叢裡的豪哥目睹了高雄幫派史上最大的懸案,多年來無人可解的歷史斷層。
原來,「夙行不良」不是一個團體,只是區區一個人。
並非什麼武裝暴力集團,這「區區一個人」,就是最純粹、最大規模的暴力。
「我最討厭人家吵我睡覺,知道嗎?」
崩壞的山路上,女學生踩著燕的頭。
「咿……嘎啊……」奄奄一息的燕,只能發出虛弱的氣音作為回應。
「算你運氣好,今天我心情不錯。」
是的,今天她心情不錯,所以眼前這個勉強維持人形的脆弱人類,還能用破碎的臉孔發出斷斷續續的哀號。
「你這種刀,不配斬人,最多也就適合削削麵。」女學生丟下這句話,騎車下了山。
獨霸一方的梟雄,傳奇滿載的刀手,從此銷聲匿跡。
聽到這裡,我心中有個名字已經呼之欲出。
「那個女學生……」
「沒錯,就是大姊頭。」豪哥點點頭:「她複姓司徒,單名夙。」
故事說完,老闆的麵已經煮好,豪哥捻熄了乳頭。
熱騰騰的麵上了桌,每條麵的長度、粗細都相等,斷面光滑平整,刀工精細已極。
實在無法想像,這是荒廢刀工四年的人所做的。
大姊頭夾起一根麵條,微微點了點下巴。
「你的刀比以前更利。」她淡淡地說。
「我磨了四年。」老闆平靜地回答,他的身體已經不再僵硬。
「很好。」大姊頭又點點頭。
好個屁,我的冷汗滴到麵裡,深怕麵還沒吃完,一不小心就掉了腦袋。
我們戰戰兢兢地吃完麵,總算要走出店門口時,我注意到老闆所使用的砧板,其實是一塊巨大的磨刀石。
那把號稱每個月需要十個人血祭的刀,就在這裡磨了四年,等待重新開鋒的那天。
經過門口的時候,大姊頭的手指有意無意地撫過那塊磨刀石。
走在她身後的我瞪大眼睛,磨刀石竟無聲無息裂成了兩片。
「你的刀雖利,卻失去了往日的殺意。」大姊頭背對著老闆。
「當然,因為我的刀,也許更適合削麵。」
老闆終於有了表情,那是如釋重負地笑。
我一愣。
先前太過緊張沒有注意,現下回想起來,剛剛那碗麵其實超乎意料的美味。
這四年的時間,燕的熱情已經完全轉移了方向。
昔日的傳奇刀手,已經成為一個平凡卻快樂的麵攤老闆。
大姊頭徒手劈開磨刀石的舉動,彷彿斬斷了燕背負的業障,將他過去的罪孽一筆勾銷,賜予他重頭來過的機會。
這不是什麼驚心動魄的幫派傳奇,只是我大學生涯中,一個平淡的、關於麵店老闆浪子回頭的故事。
「所以說大姊頭不是暴力的人。」豪哥笑著說。
「大姊頭她啊,就是暴力本身。」
#寶櫻與她的快樂夥伴
同時也有46部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,寶藏埋深山,高手隱於市。 在火井——西環屈地街的冷巷中,一個五呎不到的身影,日夕晨昏在老店翁記摩娑,煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄,自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊,各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆,一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉,何事...
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大約四五年前,我開始在IG貼每日便當照,那一陣子,常常收到同樣的私訊,大意是他們是日本NHK的一個便當節目,希望世界各地的網友都能將便當照投稿到到他們的網頁進行票選,我不是很喜歡票選活動,但是覺得這個單位好像壓力很大,怕他們被主管逼,我就去貼了幾張便當照給他做"業績"。
幾個星期後,這個單位來信,問我是不是可以拍肉捲秋葵的作法,讓他們可以在節目上播出,聽到這我有點嚇到,才開始認真去看到底是甚麼樣節目,原來除了便當照片外,他們還會有來自世界各地的食譜影片,由便當製作者自己拍攝介紹作法,拍好後在節目中介紹播出。
掙扎了幾天,想想也是好玩,就請我先生幫我用手機拍一拍,影片完全沒編輯就寄給製作單位(當時真的不會編輯影片啊),原以為會被刪除,沒想到後來真的在節目中播出,不過自己實在不好意思看,幾乎是半遮眼看的,看了一次笑到東倒西歪的,好在現在已經找不到當初影片的連結,不然看到一定會覺得丟臉死了,哈哈。
故事到這還沒結束,拍完這影片後沒多久,製作單位的導演有天突然寫mail來,說他們的團隊對我的便當很有興趣,想要來台灣拍攝我的便當做一個台灣特輯!真是太震撼,日本人要來台灣拍我的便當耶,還要拍我家小孩在學校吃便當的情形,對我們家來說可是大事件!和家人討論過後,一樣也是出於好玩就答應了,而講到台灣的便當,我想鐵路便當應該很有代表性,所以最後就以懷舊排骨便當為主題定案。
拍攝當天花了整整12個小時,早上六點就來我家拍,拍小孩帶便當出門、去市場拍採買、去學校拍中午吃飯、下午再回家拍食譜作法,最後完成了一個只有幾分鐘的短片(此時我才知道拍片有多辛苦),後來在NHK WORLD頻道有播出幾次喔,我在國外的親戚都有看到過😂😂。
今天之所以會提到這件舊事,是因為導演又聯絡我了,她說之前拍攝的節目,最近會在日本NHK頻道播出,也就是說在日本可以看到,是日文版喔。雖然我看不到(除非五月去日本),不過想到這樣特別的經驗還是覺得人生好有趣,特別作了肉捲秋葵紀念一下,當初怎麼也沒想到我後來還出食譜書了呢,哈哈。
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已經好一陣子跟高中青春期的兩個兒子和平相處,而且見面時還能有說有笑,親情大爆發,孩子每天有準時出門正常上課,假日時願意跟同學出門玩耍買東西,沒有厭世與世隔絕...可以搞定高中生,我上輩子一定是拯救了世界,真心覺得自己很厲害,人生終於有了一絲光明。
如果帶妹妹是疲累,帶高中的哥哥們就是費盡心力了。尤其是兩個孩子都從練了很多年的體育班休學、轉學,進入了完全不同的學習方式、生活的模式,轉學後都有一段非常恐怖的狂暴期自殘、拒學甚至厭世。
上高中後兩個哥哥都搭交通車上學,每天5:40就得出門,我是每天5點開始替他們準備早餐、削水果、泡蜂蜜,慈愛的站在門口遞上早餐、溫柔的跟他們說再見、目送他們出門,每天都很想跪拜感謝天地,「歐耶!!我家高中生有乖乖上學耶!!」
剛開始有時會想偷懶不想上學,睡過頭、裝病、心情不好....拖拖拉拉不想下樓,讓交通車趁機逃走,我只好放下工作,用迅雷不及掩耳的速度換好衣服,開車載他們上學,再趕回家處理3個小孩和工程師的早餐。不是為了寵小孩,而是讓他知道,即使錯過了車子,用盡各種方法我也會送他上學,而且在車上會不斷的念著大道理,讓他知道搭交通車是一件幸福的事。
送高中生上學一趟就得花上40分鐘,只要他沒有坐上車我就開始焦慮,媽媽我很忙呀!可以不要這樣折騰我嗎?我學會早上5:30就去看看他們的門縫有沒有燈光,如果沒有,趕緊敲門讓他醒來面對人生,從那時開始,我就不再需要在凌晨的時候飛車送他上學了。
高中生的嘴巴不饒人,總是殘酷的批評每個人的努力,像是以前總是掃光的整桌菜,現在只要跟他吃飯,嫌這道嫌那道,有時望著整桌子的菜,翻著白眼告訴我,「煮這些?我要吃什麼?」心裡超火大,真想跟他說:「你去吃大X...!」老娘不是吵不過,只是修養好!!我忍下來了,就算不吃菜,吃白飯也能活!!之前他住校時晚餐懶得出門去吃,就在宿舍吃泡麵、吃麵包零食,也活得好好的,現在就算只吃白飯,也比之前好太多,我對於他的批評裝作完全不在意,有吃就好,不會餓死就好。看我對他的壞嘴不以為意,臭小孩自己默默的舀了整碗的麻婆豆腐和洋蔥炒牛肉....
他們的學校是管理嚴格的私立高職,每天六點多到校就得交手機,所以一整天在學校裡只能乖乖上課,為了回家後可以專心的跟手機交朋友,他趁著每一堂下課就把作業處理完,在晚自習的時候就準備好隔天的考試,晚上9:30回到家,迅速洗好澡,玩手遊玩到11點,工程師會到門口去溫柔的說,「很晚囉!!早點休息喔!!」他會把最後一場遊戲結束就上床睡覺。
那天工程師在晚上11點又輕聲的跟高中生提醒早點睡,下樓後我嘲笑他:「你這個爸爸就應該用力踹開他的門,把他的手機摔爛,告訴他不准再玩!你立刻給我去睡覺!」工程師悻悻然的說:「你去!」然後我們相擁大笑!好啦!養著高中生的父母,真的只剩一張嘴,只能關在房間裡演小劇場,還好有人跟我一起孬。
有些人會覺得11點睡太晚,可知道他在前一所學校體育班時是玩通宵,住校時沒有老師們管理,整個宿舍的孩子就一起連線到半夜,早上五點就起床晨操,上課時全班一起睡覺....這樣一比較,11點睡有沒有很早?
每次高中小孩叛逆不像正常人的時候,我就會捏著大腿安慰自己,「在住校!在住校!我看不到....」這一招真的非常有效,媽媽總是對於很少回家的孩子特別的有包容力哪~
前一所學校體育班導師非常糟糕,每天進教室就是辱罵學生、炫耀家裡的財富。總是激起高中生滿滿的戰鬥力和人性最黑暗醜陋的一面,每個星期載他回學校去的時候,聽他在車上惡狠狠地怒罵老師時,像是想把老師千刀萬剮時,我都很擔心我快要上報了!!這孩子不知道什麼時候會給爛老師一拳。
到學校去了解狀況,我跟老師吵了起來,才發現兒子說的都是真的,我也差點給了爛老師一拳!!
沒想到轉到這間私立高職後,遇到非常棒的導師,關心孩子,跟孩子建立了信任的關係,即使被要求被提醒,這個狂暴的高中生都毫無怨言,每次提到老師總是說,「我們劉XX老師說....」遇到一個友善又有責任感的老師,真是上輩子積的福,我是每天仰天長嘯感恩在心哪~~感謝之前的爛老師,讓我知道老師可以爛成這副德性,遇到一個好老師是多麼的幸運!!
要與高中生和睦相處,原來一點也不難,放手、放生、裝死就對了!!!
帥弟Vocal Shen 昨天上了合掌村的第二集,真的好迷人哪~~真希望兒子們過了青春叛逆期,也能像帥弟一樣開始欣賞這個世界的美好。我跟工程師約好,等疫情過後,我們一定要排一趟合掌村,去看看那個宛如仙境的小村落,以慰自己帶兩個青春叛逆期孩子的辛苦~~~
Vocal的日本單人攝影旅行~世界遺產白川鄉合掌村~
https://www.youtube.com/watch?v=B0FCY_rVXgg&t=45s
真的很美!!千萬別錯過~
全也刀削麵 在 飲食男女 Youtube 的評價
寶藏埋深山,高手隱於市。
在火井——西環屈地街的冷巷中,一個五呎不到的身影,日夕晨昏在老店翁記摩娑,煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄,自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊,各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆,一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉,何事用情,何時拋卻,今天自己揀,就算吃苦,也笑。
邂逅翁記,在六月炎夏,摸到火井的小麵廠買麵,轉身才發現正對面五級樓梯上的它:店面闊落高樓底,但跟街外無阻無隔,裏面零冷氣,吊扇掛牆扇在呼呼賣力,幾枱客人正埋首吃湯麵;怎麼都不怕熱?未及回神,一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷,殷勤笑迎:「上來坐,想吃甚麼呢?」
一碗牛丸麵端上來,焦黃點點的葱油先香奪魂;再啖細細粒牛丸,爽口肉味濃;那白白的湯底像久違的阿嫲手勢,不禁細問因由。婆婆自豪地說:「我用豬筒骨煲五六句鐘,好似牛奶一樣白,還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢?「用豬筒骨才香,但工夫多,我自己撇油囉!」
翁記在火井半世紀,婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完:牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理,豬皮蘿蔔豬紅再加工,魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅,甚至炒螺炒蜆。「年紀大,做不到多少了。」翁太68歲了,笑言黑髮是染的,長者卡也領了幾年,現在只選幾樣親手做,「好東西不用多,幾樣已經夠,但幾樣都要專注做,真是要畀心機做。」
重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉,指定水?和胸板肉,每朝跟時間競賽:「牛肉有一道氣的,新鮮得來還要那道氣不死,做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲,凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金,牛肉唔靚唔要;加價無意見,最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後,即刻動手,「兒子不做這行,有自己的工作。牛肉來到,我甚麼都要放低先做牛丸,等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸,曾經用木棍手打,「七個字(35分鐘)才打三斤半,真係搵唔到食。」30年前已改用機器做,調味、校水溫仍在人做:「如果水太熱牛丸很快淖熟,就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸,她不屑做,「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒,不需要添加任何香料味,用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」
她的牛腩也用新鮮貨,清油去膏最執着,理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒,味道只此一家;花椒八角她不用,除了南乳,靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香,連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠,還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂(牛爽)混合隨上,吃着甚麼看彩數。
小不點 大宇宙
銷魂的葱油,倒是永不落空。粉麵添一匙葱油,滾湯一沖下去,香氣四溢。翁太一星期炸葱一次,只挑香甜京葱,六斤削幼細切,得花上一個半小時;因為京葱滑刀又催淚,女工也不肯做,只有翁太習以為常。然後,炸兩個小時至脆卜卜,其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了,整煲黑了,好慘呀!錢是一件事,我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上,翁太說來仍然頓足。
「如果無葱油,我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵,最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的,但車仔麵哪有靚湯!我們有冬菜呀葱油呀,本來也落芹菜,但現在芹菜好難買,買回來第二日就黃了,不知上面(大陸)做了甚麼手腳,乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬,也是她獨門秘製,微辣香濃,卻是非賣品,粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。
翁太站着只是人家坐着的高度,但幹練直如三頭六臂。「好多事,我都自己做,因為我要求太高。」菜,她親自去買去挑;白菜仔、通菜等也得親力洗:「有時菜好多沙,先浸半句鐘,浸完後又要慢慢捽。自己洗,乾淨些。」就連廁所,亦是收工後自己㨘,「做飲食要乾淨,難請人就自己慢慢做囉!」
熱火朝天 影一雙
高人修煉,總在凡夫攀不上的山巔;翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房,謝絕參觀。原來半世紀前,翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地,非常熱鬧,「朝早街市,晏晝食肆,有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年,一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵,「爐上各有一個煲,一個煲湯一個淥麵,連湯連麵一共130斤,那時他瘦瘦的但好好力。」他,是翁欽藩,單身寡仔,在附近租了個小廚房,煮好就擔來賣。「他一個人,下面煮,上面瞓,好坎坷!」70年代初,二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子,「緣份啩!好難講,他光棍一條,不就跟他捱囉!」翁太直呼「我怕醜,你唔好問」一臉少女的忸怩。
婚後,小兩口子無再擔炭爐,改租現鋪的廚房,固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪,但只留用廚房,把鋪租給人幫補供鋪,翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵,賣賣賣,摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場,好墟冚!晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初,政府收回私家街禁止擺賣,他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意,好鬼慘!我在街賣着好地地,上幾級樓梯,人家以為不是(我),但也無辦法,唯有像『企街』一樣站在門口,因為人家是認人的。」
那時供鋪供樓供子女好辛苦,兩口子一個廚房,一個樓面。有時忙起來,一日做十八九句鐘,鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞,有時做得忟憎我就話:我前世欠了你,第二世見到你都運路行——講笑啫!」回憶,爭執也是甜。只是,老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起,翁太只道:「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休,「他沒要我守住這間鋪,還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀,對住四堵牆有甚麼好?」
開心至上
子女都勸她不要做,但翁太覺得「自己愈做愈精神,我又不妨做吓,見吓街坊,有些搬了很遠都回來食,這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際,翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般,裝冷氣要改電要申請改圖則,「我一直不想拔條頭髮動全身,所以一年過一年。近來天氣特別熱,所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣,怎知他們都說慣了,不介意吃得身水身汗,甚至以此為風味。
「不理它有沒冷氣,好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌,「仍然是20蚊一碗,去哪都吃不到。」翁太最近加價一元,笑謂是幾十年「最大膽」的一次,但相比上環、佐敦價,依舊便宜近倍。「求其賺少少,夠付人工就算數,鋪是自己物業,做了這麼多年當益街坊啦!主要是我做得開心。」翁太說。
蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵,一元二角。在結帳的熟客即搭訕:「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵,一蚊咋!」兩男搬走十多廿年仍不時回來,你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑:「最開心聽到這些:我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食,說『我來探你啦!』好開心。」
當年營役為生計,今天忙碌是興趣,翁太又煮又洗無時停,坦言肉體是辛苦的,不過感恩仍有精神魄力做得到,「我見步行步,做到幾時就幾時,做不到就光榮結業退休,搞掂!」
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
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全也刀削麵 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來煮一杯香濃滑順、如絲絨般質感的法式熱巧克力 (Le Chocolat Chaud, French Hot Chocolate),以迎接歡欣愉悅的聖誕節與寒冷的冬天。
對很多人來說,在寒冷的冬天來上一杯冒著熱氣的熱巧克力,絕對能在瞬間撫慰身心靈,毫無疑問地,熱巧克力會讓人聯想到冬天以及聖誕節。
年輕的時候一直以為熱可可跟熱巧克力是同樣的東西,直到有回在一間老派的歐式咖啡館,喝到一杯質地濃稠的熱巧克力,當下感到很驚豔,這杯法式熱巧克力再次拓展了味蕾的版圖。
隨著天氣漸漸變冷,緊接著聖誕節又要來臨,我們非常興奮的想要跟大家分享如何在家煮出一杯有絲絨質感的法式熱巧克力,有留意到我們是用「煮」而不是「泡」嗎?
是的,地道的法式熱巧克力不是把用熱水或熱牛奶拿來沖泡可可粉,而是使用70%以上的巧克力塊,搭配鮮奶油或全脂牛奶,以小火慢熬的方式煮出濃郁滑順的質地,煮的時間愈久它愈稠,你可以依照自己喜好的稠度來調整。
另外,在這支影片裡還會跟大家分享如何品嚐連巴黎人都愛的熱巧克力,除了直接飲用,還可以用可頌沾著吃,絕對會讓你驚呼〝Mamma mia〞!希望大家喜歡這支影片。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/Fhsmdy9weak
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French Hot Chocolate Recipe 法式熱巧克力 怎麼作呢?
下面是 Le Chocolat Chaud 作法與食譜:
材料 Ingredients
全脂牛奶 300ml
70% 苦甜巧克力 70g
肉桂棒 一根
糖 10g
香草精 幾滴
可可粉 5g
鹽 一丁點
棉花糖 2~3 (可不加)
巧克力碎屑 適量 (可不加)
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做法 Instructions
1. 將巧克力塊切成小塊狀,備用
2. 用刀子或削皮器把巧克力削成細細的碎屑狀,備用
3. 將烤箱以 230°C 預熱,烘烤棉花糖約 3 分鐘,直接上面出現淡棕烤色
4. 在小鍋裡加入肉桂棒、幾滴香草精、牛奶,以中小火加熱,直至聞到肉桂香,大概要煮到 8 分鐘
5. 取出肉桂棒 (也可以用其它你喜歡的香料代替),加入可可粉、糖、還有非常少量的鹽緩慢攪拌,直接完全溶解
6. 轉小火,加入切成小塊的巧克力,期間不斷緩緩攪拌直到與牛奶完全融合在一起,請繼續小火慢熬跟攪拌,直到顏色變深,質地變穠稠就可以關火了,如果喜歡稀薄一點的口感,可以在巧克力完全煮化後關火,想要體驗法式的濃情巧克,或要沾可頌吃,建議煮濃稠一點會非常美味哦
7. 煮好的熱巧克力可以搭配烤過的棉花糖飲用,或者學巴黎有名的熱巧克力專賣店搭鮮奶油一起喝,要不然用可頌或其它麵包沾著吃,真的無敵美味呀
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#熱巧克力
#法式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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全也刀削麵 在 飲食男女 Youtube 的評價
【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅,怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁,一道家常小菜,花些許時間,買半肥瘦豬肉回家,再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣,然後先下生粉、鹽,後下糖,靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香,依足要訣,平常但不凡!
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜?大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食?
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃,尤其是甜甜的瑞士雞翼,在家做不是雞翼香味不足,就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出,首先挑選雞全翼,但須將雞槌斬去,只保留雞轉彎,因為雞槌肉過多,浸瑞士汁後會很粗糙,而且拿着雞翼尖吃較方便,還有其中一邊沒有切過,雞翼肉汁不會流失過多。另外,盡量選擇大隻的雞翼,因為過於細小,烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼,除了影響賣相,吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹?大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路,要買新鮮一整隻鹹蛋,別買真空包裝的鹹蛋黃,因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失,欠香味不好吃。另外,蛋白勿用鹹蛋白,因為煮出來很鹹,可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後,由於莖部很韌,所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛?大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜,要節瓜有瓜味,粉絲不爛,其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示,節瓜要頭尾粗幼均勻,還要細小,越細小越好,代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜,老身之餘,肉質比較鬆散,入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲,鹹香惹味,但在家中炮製,不是茄子肉變黑,就是茄子皮韌,而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示,優質的茄子外皮會有油份,水份充足的話,拿起來墜手,亦可以在瓜身敲一敲,瓜心是實心的話,水份亦十分充足。不要選擇輕身的,因為水份相對較小,吃起來不夠滑。另外,還要看瓜身有沒有破損,有時不為意瓜身有爛,其實瓜肉已經腐爛,或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外,還有幼身和花皮茄子,三種茄子有甚麼分別呢?雲來軒行政總廚黃亞保指出,常見的有手指茄子和紫茄子,一年四季都供應,酒樓和住家大多使用紫茄瓜,因為產量多,而且紫茄瓜口感較為軟滑,但瓜皮較厚,入口較韌,宜在外皮削3刀,吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜,不要以為很簡單,沒有技巧的話,不是炒到一碟水,就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指,要做好吃的番茄煮蛋,首先要懂揀番茄,先看其外皮是否有破損,以及有沒有皺皮,如果皺皮和番茄蒂剝落,即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色,番茄身紅潤,代表這個番茄成熟和新鮮,番茄味會較濃,不帶酸味。
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