新加坡米其林必比登主廚來台展店啦‼‼
鰻魚控不能錯過🤗活鰻現點現殺,絕對最鮮🐟
半開放式的廚房還可以看到製做過程呢٩( 'ω' )و
烤鰻堅持使用備長炭,炭烤時不易有火星🔥🔥
受熱均勻並可保持食物熱度,烤起來還有炭香味
也是台灣唯一用備長炭烤鰻魚的餐廳(≧∇≦)(≧∇≦)
鰻魚一上桌,香氣撲鼻令人食指大動啊🤤🤤🤤
因為鰻魚是先剖腹後沾醬烤,所以吃起來比較脆、爽口
每口咬下都非常酥脆,肉質飽滿又鮮甜,超涮嘴~~
淡淡的炭香味讓人一口接一口😚還有招牌的鰻魚三吃
1.先品嘗鰻魚飯原有的好滋味,單吃就很厲害😍
2.添加配料與鰻魚飯一起享用,如:海苔
3.加入高湯變湯泡飯,也太好吃!熱呼呼一吃身體都暖了
多層次的吃法,讓鰻魚美味又多變化,太幸福啦~
喜歡吃鰻魚的朋友一定要來試試,絕對會一吃就愛上💕
📍うなぎ三河屋
特大碗 鰻魚丼$480
大碗 鰻魚丼$400
鰻肝燒丼$350
鰻魚蛋丼$320
🏡:台北市中山區中山北路一段53巷3號
⏰:11:30-14:30;17:30-21:00;週日公休
🖼📷Pictures & Videos : Yummyday 美味日子
📢更多好吃好玩的快搜尋Instragram👉yummyday_tw
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LINE@:@lzr8984c
#yummyday台北
想與我們分享美食請標註 #yummyday
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,名代宇奈這間鰻魚飯來港不足一個月,已憑「吉野家版鰻魚飯專門店」的抵食價錢打出知名度,晚市未到六時,門前已出現人龍,等閒排半小時以上才能入座,論人氣,絕對一時無兩。 人氣是夠了,但投訴也隨之而來,最近網上討論區及食評網,都有人投訴這鰻魚店,總結來說,有以下四點。 1.座位安排差,等得久 2.鰻魚燒...
「備長 炭 放 廚房」的推薦目錄:
- 關於備長 炭 放 廚房 在 YummyDay 美味日子 Facebook
- 關於備長 炭 放 廚房 在 日本自助旅遊中毒者 Facebook
- 關於備長 炭 放 廚房 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook
- 關於備長 炭 放 廚房 在 飲食男女 Youtube
- 關於備長 炭 放 廚房 在 Alfred Chan Youtube
- 關於備長 炭 放 廚房 在 果籽 Youtube
- 關於備長 炭 放 廚房 在 【精華版】廚房是暗財庫風水對了就是好命人- YouTube 的評價
- 關於備長 炭 放 廚房 在 醬油架-PTT與DCARD推薦網拍商品-2021年12月|飛比價格 的評價
- 關於備長 炭 放 廚房 在 醬油架-PTT與DCARD推薦網拍商品-2021年12月|飛比價格 的評價
- 關於備長 炭 放 廚房 在 貓砂除臭 ,請問有人使用備長炭除臭嗎? - Mobile01 的評價
備長 炭 放 廚房 在 日本自助旅遊中毒者 Facebook 八卦
晴空塔也吃得到名古屋的鰻魚飯三吃喔!
這家備長25年前於名古屋開業,顧名思義就是用備長炭來烤鰻魚,比較特別的是開放的廚房可以讓你看到廚師烤鰻魚的樣子喔!晴空塔店在押上站進晴空塔做電梯到六樓的餐廳街,就在利久和六厘舍附近。
這家沒什麼刺,有點刺也很軟不影響食感,另外皮滿脆的和我們之前吃的不太一樣,好吃!經典的白燒,鰻卷都非常美味!
ひつまぶし名古屋備長 東京晴空塔店
http://www.hitsumabushi.co.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13141252/
本店在名古屋,銀座,池袋,大阪,福岡都有分店
延伸閱讀:東京鰻魚飯大評比
https://linshibi.com/?p=1359
備長 炭 放 廚房 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#うなぎ三河屋
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#開放式廚房全程盡收眼裡
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#台灣在地活鰻加日本傳統技法
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#最大碗鰻魚飯490元鰻重180克非常超值
#台北市中山北路1段53巷3號
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新
備長 炭 放 廚房 在 飲食男女 Youtube 的評價
名代宇奈這間鰻魚飯來港不足一個月,已憑「吉野家版鰻魚飯專門店」的抵食價錢打出知名度,晚市未到六時,門前已出現人龍,等閒排半小時以上才能入座,論人氣,絕對一時無兩。
人氣是夠了,但投訴也隨之而來,最近網上討論區及食評網,都有人投訴這鰻魚店,總結來說,有以下四點。
1.座位安排差,等得久
2.鰻魚燒得燶,又不覺有炭香
3.非常多骨
4.鰻魚肝湯竟然無魚肝
實情又如何呢?記者在上星期,特意親身一探真偽,在排隊等候20多分鐘後,終於成功入座,侍應在入座前,已要求顧客點菜,也有提醒顧客點菜後起碼等30分鐘才有菜式上枱。
坦白說,香港人一向愛湊熱鬧,日本過江龍就更加熱門,排隊是理所當然的。雖然坐下後,會立刻發現店外雖有長人龍,但餐廳其實仍未坐滿,但別以為是餐廳為了催谷人氣而想出的手段,因為廚房只有一個炭爐,每次只可燒兩到三份鰻魚,即使廚師已經摩打手出動,但仍然應接不暇,所以不讓客人坐進來也可理解。當晚點一份鰻魚重(特上)及一份鰻魚飯三食,鰻魚重(特上)15分鐘已上枱,另一份鰻魚飯三食也剛好在30分鐘上枱,正好是侍應提醒的時間。
有人投訴不覺有炭香,這點成立。其實透過開放廚房,可以明確看見所有鰻魚是已經煮好,廚師只是把鰻魚放在炭火上燒香外皮就上枱,當然不會有炭香吧﹖燒得太燶這點也成立,記者點的鰻魚重(特上)內側就燒得太燶了。
個人認為最大問題,肯定是多骨,在吃店吃鰻魚,就算多骨也是軟骨為主,這店的鰻魚骨不止多,更是硬,即使是想無視的懶人,喉嚨也抗拒嚥下,最後要邊食邊吐骨,這情況真是罕見。
鰻魚肝湯無肝這投訴是否成立,就視乎你對鰻魚肝的分量怎樣看而定了。說沒有嗎?每碗湯內都的確有一點;但說有嗎﹖一碗湯內,只有比尾指甲還要小一半的鰻魚肝,別說入口甘香了。粗心大意的,真會以為這只是一碗清湯呢。
其他關於味道的投訴,醬汁太鹹就不太覺得,入口帶點甜香,個人認為跟其他鰻魚飯專門店其實差不多。至於一夾即爛、肉質霉,當晚試食並沒出現這問題。
試食前,我們請曾主理星級酒店日本餐廳、入行達40年的資深日本菜廚師,一一分析以上情況。
首先師傅解釋傳統鰻魚店的做法:「在日本,傳統鰻魚飯專門店,一定用河鰻,因為只有養得夠肥的河鰻,店家才能用來奉客。如果是高級的鰻魚飯店處理蒲燒鰻魚,一定會先蒸後燒,再用人手細心夾去碎骨,這樣顧客才會吃到外層燒得香脆,肉質又鬆軟的鰻魚。」
根據以上投訴,師傅就指出以下情況:
「如果是用海鰻的店,日本要寫上「穴子」,因為海鰻可以養得大條,成本會平得多。如果在尖沙咀又賣$68這便宜價錢,基本上都可以肯定是用海鰻了,但肉質會比河鰻缺少彈性。」
「為了節省時間,鰻魚飯店應該會一次先用醬汁處理好鰻魚,先燒至半熟,有客人來時再燒。」但師傅就指出這做法的壞處﹕「鰻魚汁可能會醃得太久,再燒給客人時,就會太鹹;肉質被醬汁醃太久,也可能出現肉霉的情況。」
另一壞處也跟醃太久有關﹕「醬汁中有糖,醃太久就會積聚糖,再放上炭火燒,假如師傅不留神,就可能會搶火,非常容易燒燶。」
至於湯中無魚肝,師傅就指出這同樣出於貨源分別﹕「傳統鰻魚飯店用河鰻,一條鰻魚最多給兩三客,魚肝就一定足夠分給不同客人。」海鰻就不同:「因為大條,一條海鰻可以起肉分給很多客,魚肝就一定不夠分。」
其實這品牌在日本,向來以「鰻魚飯的吉野家」自居。一碗六七十元的鰻魚飯,坦白說,客人要求不會也不該過高。但來到香港,除了最便宜的鰻魚丼($68)或鰻魚飯三吃($88),其他菜式如鰻魚重、鰻魚重(特大)都起碼破百甚至賣二百五十多元,對普通食客來說,絕對有資格要求更出色的水準。
編輯:《飲食男女》編輯部
攝影:《飲食男女》攝影組
名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
電話:3580 1550
地址:尖沙咀iSQUARE國際廣場3樓4號鋪
營業時間:星期一至五12nn-11pm;星期六至日及公眾假期11:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2L1XMx9
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備長 炭 放 廚房 在 Alfred Chan Youtube 的評價
很多人都聽過日式鰻魚有門派之分,關東和關西到底有什麼分別?為什麼會有製作方法上的差異?這條片淺談一下箇中因由。新開張的人氣店,日日排長龍,又是不是物有所值?
名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
地址:尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場樓304號舖
電話:35801550
本影片並非廣告,誠實食評,有碗話碗,有碟話碟!
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受及喜好!
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備長 炭 放 廚房 在 果籽 Youtube 的評價
|米芝蓮2021—燒鳥名店Yardbird奪星秘密 新鮮三黃雞分割20個部位考刀工 備長炭800度高溫鎖緊肉汁
港澳米芝蓮2021在1月27日公佈,其中最高榮譽三星和二星餐廳變動不大,一星餐廳則有7間餐廳新上榜。其中位於上環、日式燒鳥名店Yardbird,開業近十年終上榜,但其實世界各地的大廚早已把Yardbird當成他們訪問香港時的飯堂。Yardbird兩位創辦人,分別是主廚Matt Abergel和經理Lindsay Jang一同在加拿大長大,是少數燒鳥店主廚不是日本人,而是外國人。
美國《紐約時報》記者Julia Moskin曾經這樣形容Yardbird,「即使Yardbird已經開業8年,但是在香港這個美食林立的地方,仍然成為一間受歡迎和有影響力的餐廳。」外國人主理的燒鳥店,對食物的認真和要求不少於日本人半分。「在過去的20年,經常有人認為我不是日本人,我不能煮日本料理,但我認為我的優勢,反而是因為我不是日本人,我可以試試別的方法,選取我覺得重要的東西。」Matt 說。在加拿大成長的Matt,更加寫了一本關於燒鳥的著作,證明他們對燒鳥是非常認真。「關於Yardbird開業最重要的是,我不想把它經營得像一家日本餐廳,他們把所有尊重放在一個主廚身上,我對此不感興趣,我不想成為那個主廚,一個主廚只專注做一樣事情,而我想每個人在廚房中都知曉所有事情。對我來說,燒鳥中重要的東西,是新鮮的雞,是首要的事情;而這裏的雞,是我嚐過全世界最好吃的雞,在30個國家做過燒鳥,我從未嚐過比這更好的雞。」
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