呢間中菜館一向都係鮑魚名店,最近佢竟然踩入罐頭鮑魚市場,首次推出紅燒乾鮑!價錢絕對唔平,但質素有保證,送禮一流!
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過年食鮑魚,寓意「包你年年有餘」,不過講到最易烹煮就梗係用罐頭鮑啦!
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《母親節食餐好。矜貴新派潮州菜》
母親節就到💖,仔女們諗好同媽子去邊到慶祝未?呀媽為咗同仔女慳荷包,一定話唔中意出街食,籍口可以係五花八門,但同女人話唔中意收花一樣,邊有女人收到花💐唔開心到隻眼都識笑😌?
草根就提早同母親👩🏻食咗一餐豐富嘅母親節晚餐,價錢係唔平,但間中帶媽子去享受下都好合理💕因為無論點計,你都冇辦法報答到呢份養育之恩。Happy Mum Happy Life!
今次去嘅喺美麗華4樓一間新開嘅潮州菜館, 餐廳以橄欖綠、湖水綠同木系裝修做主調,感覺光潔明亮。適逢母親節仲推出左一款午市同2款晚市母親節菜單,今次我哋點咗最豐富果款同呀媽慶祝😙🤟🏻。
點菜後隨即奉上功夫茶🫖,茶甘味香。
敬親恩.晚市套餐($688)
❣️龍鬚子母中蝦
原隻大蝦上面加上蝦膠以及蝦籽🦐,外面包上脆麵再去炸。第一啖入口脆卜卜,由於一早已經去晒殼,所以食落啖啖肉,蝦肉彈牙鮮味,最後加上黑醋味道更加好味😋。
❣️木瓜盅燉燕窩
木瓜盅以原個木瓜盛上,中間加入濃湯同燕窩,夠晒矜貴😍。好重要嘅一點係湯保持熱燙♨️,湯一定喺夠熱先會最好味❤️。另外湯嘅份量好多,而且味道香濃,就好似食緊翅湯一樣😍。木瓜燉到腍透,輕易用匙羹就可以食到,香甜好食。
❣️23頭乾鮑魚伴海參
海參炆軟腍滑溜,充滿膠質🥰,重點係吸晒出面醬汁嘅味道,非常出色。冬菇同鮑魚厚身有咬口,不錯👍🏻!
❣️脆皮炸乳鴿
每人半隻乳鴿,厚肉而且肉質唔會乾柴,味道正常未算係好突出。
❣️魚鱏魚蛋煮紹菜
上湯浸紹菜伴以魚蛋、魚片、草菇同沙爆魚肚做配料,喺一道味道清淡健康嘅素菜。
❣️萬壽果燉雪耳
湯水清澈見底,飲落非常清甜,而且有兩大朵雪耳同木瓜,感覺非常滋潤,無論係咩年齡層嘅女士都一定勁中意🥰。
❣️孝親壽桃、精美生果拼盆
食完有哈密瓜同西瓜做甜品🍈🍉,最後仲有一人一個小壽包,不過口感唔鬆軟,需改善。
最後服務員會再次奉上功夫茶,總結全餐價錢定價雖然係較高,但的確令人非常飽足,食物亦頗有水準。
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滿樂潮州(美麗華廣場) (尖沙咀)
尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期食四方4樓405 號舖
@moonlok.hk
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乾鮑魚仔價錢 在 飲食男女 Youtube 的評價
鮮鮑魚仔(abalone)屬貝類海產,有多種級別,視乎其產地及體積,通常是愈大愈貴。
香港出售的鮮鮑魚仔屬養殖居多,主要養殖區域有中國大連、福建、台灣、日本、澳洲、南非等水溫較低的海域,生產期約1至4年。
當中以南非的質素最佳,比中國大連鮮鮑,軟滑鮮嫩,煮熟後肉質收縮較小,價錢比較貴,以一斤五隻計算,約售$280。
鮮鮑魚仔多是連殼清蒸,撒上葱花,灒少許滾油、豉油已很可口。要令爆炒過的鮑魚,保持嫩滑,方法是在鮑魚枕上(即連殼部分)割花,有助其受熱平均,用薑葱爆香已很和味。無論椒鹽,切片後白灼或油泡,最好把鮑魚較硬的枕肉切去才煮,啖啖鮮美。
材料(4人用):
1.南非鮮鮑魚仔 8隻(淨重240克,連殼約550克)
2.新鮮雞腳 6隻
3.薑 2薄片
4.葱 6條(不需切短)
5.乾葱 6粒(稍微壓碎)
6.蒜頭 2粒(壓碎)
7.紹酒 2茶匙(灒酒用)
8.油 2湯匙
洗鮑魚材料:
1.麵粉或粟粉 5湯匙
煮鮑魚材料:
1.金華火腿 18克
2.天然清雞湯 3/4杯
3.水 1 1/2杯
4.紹酒 1/4杯
5.蠔油 1 湯匙
6.黃糖 1/2 茶匙
7.麻油 1/2 茶匙
豆粉水:
1.豆粉 1 茶匙
2.天然清雞湯 2 茶匙
做法:
1.用一把小刀,將鮮鮑魚起肉,拿走鮑魚殼,切去內臟及鮑魚嘴。
2.鮑魚徹底地用麵粉或豆粉揉搓,用乾淨牙齒洗刷鮑魚,直至非常乾淨及無污垢。
3.用水沖洗鮑魚後,用乾淨毛巾抹乾鮑魚。
4.剪掉雞腳的趾甲,清潔後用乾淨毛巾抹乾。
5.在一中型鍋,放入2湯匙油、乾葱、薑、蒜頭和葱,用中火爆香料頭,直至聞到香味,需時約2分鐘。
6.灒酒。立即蓋上鍋蓋。等30秒。
7.加入煮鮑魚材料,轉大火。當材料開始沸騰,轉低火,放入雞腳、鮑魚。蓋上鍋蓋。
8.當所有材料滾起,轉非常低火(菊花眼)。
9.燜鮑魚仔4小時,中間不用加水。
10.熄火,不要打開鍋蓋。留鮑魚在鍋裏過夜或至少5到6小時。
11.食時,拿出所有材料,只留鮑魚,如喜歡的可留雞腳,其他棄掉。
12.用一密篩把煲內湯汁過濾,汁需要有3/4杯。
13.翻熱鮑魚汁。轉為小火,逐少加入豆粉水,直至鮑魚汁煮至濃稠,但不能太杰。
14.放回鮑魚,繼續煮1分鐘。趁熱上菜。可伴綠色蔬菜。

乾鮑魚仔價錢 在 果籽 Youtube 的評價
【飲食籽:識飲惜食】
「今年這幾個月的乾鮑價錢,比以前至少高了一至兩成。來貨量少了,而且細了瘦了,未來一段時間會較貴。」灣仔老字號海味店「新昌參茸藥材」老闆陳鎰說。鎰叔賣海味四十多年,他說幾十年前香港人較喜歡大網鮑,通常要起片切成鮑甫,貪其味濃,但近年吃鮑魚的人較「豪氣」,愛原隻上,所以近幾年較流行吉品及禾麻的細隻鮑魚。不過近年氣候變化,導致海草少了,鮑魚就更加少,新手想吃乾鮑,究竟該如何選擇?鎰叔就建議,「初買鮑魚的吃吉品最好,選40頭左右,每斤約$3,000,價錢較相宜又易煮,味道又不錯。」他更指,坊間很多人說要將鮑魚煮到溏心,其實關鍵是在於鮑魚的品質,如果加工時已非溏心的話,怎樣煮也沒可能做到溏心的。而想乾鮑品質更靚,買回家後頭幾年,最好每年曬兩、三次,放紙盒儲存至栗子色最好。或可直接放雪櫃,以免潮濕生蟲。食用時還有個小秘訣,是要直切,肉質才不會韌。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

乾鮑魚仔價錢 在 果籽 Youtube 的評價
每逢過年,家家戶戶都準備各種海味,鮑參肚樣樣齊,除了因為過年要吃得好之外,也是取其意頭,例如鮑魚形狀橢圓似元寶,就被視作「招財進寶」。不過鮑魚也分乾鮑、罐鮑、急凍鮑,乾鮑價錢最貴,多為富貴人家珍藏,而且煮法繁複,新手未必懂處理;過年想吃鮑魚取意頭的話,吃罐頭鮑及急凍鮑也可煮得好好睇睇,毫不失禮。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180124/7IYFEMTWTFM6LRS47MVUZ7KUQQ/
很多人煮罐頭鮑時,會開罐將原隻鮑魚直接放入滾水加熱,殊不知這樣會令鮑魚變韌。最好的方法是原罐放入水中加熱,可能有人怕會令罐頭爆開,但其實只要用對方法,就不會有問題。「首先要準備一煲凍水,記得凍水要覆蓋整罐鮑魚。原罐放入,水覆蓋罐頭表面,蓋上蓋子,記得用中慢火,別用大火。」祺祺說。之後燜一個小時左右就可關火,關火後待五至十分鐘,再拿出來冷卻一會就可開罐。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180124/FZOHMVMTJEMTKMK3YPVFIPLPPI/
急凍鮑魚因處理非常方便較受歡迎,但產地選擇不多,多是澳洲或大陸,其中又以澳洲產的最多人買,例如青邊鮑及黑邊鮑,「論受歡迎的程度,始終是青邊鮑會較好,因為色澤較漂亮,賣相吸引。」而且青邊鮑在海洋較底層生活,水溫較低,故肉質纖維會更幼嫩。但如果真想買黑邊鮑要弄清楚產地,「新西蘭黑邊鮑是全隻黑色,而正宗的南澳黑邊鮑是裙邊黑色,鮑魚心白色。」兩者價錢差不多,但澳洲的水域較好,而且出名製作嚴謹,故建議買澳洲產。揀急凍鮑魚有三大秘訣:先是看鮑魚髻,髻夠挺身,不會塌下就代表好;第二,看裙邊,若裙邊完整,沒有缺口,就代表是活鮑時被撈起急凍處理的;第三,看背面,如果表面平滑,沒有凹凸不平,色澤較均勻漂亮為佳。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180124/DMR6NRPX7CUJVSBNMIWU4L5FJY/
影片:
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乾鮑魚仔價錢 在 南非吉品乾鮑,價錢相宜味道又如何?2分鐘詳盡介紹。 的八卦
傳統以來,日本吉品 鮑魚 質量上乘,始終保持世界第一的龍頭位置,但近年由於捕獲量減少,所以 價錢 暴升。 南非吉品 鮑魚 雖然質量不及日本吉品 鮑魚 , ... ... <看更多>