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各位朋友，
花膠處理食譜的文字版本：https://bit.ly/3tbjRPE
埋年是又係準備跟家人吃飯的時候，「鮑參翅肚」精銳盡出。當中的花膠除了味道好還要相當有益，所謂「逢膠必補」也是我相信的一句話。老人家合補，最重要的就是其煮起上來非常美味。
花膠的處理雖然也要花上兩、三天，但比較起乾鮑已算是簡單一點，在此跟大家分享這個做法。
當然，要炆得一碟靚花膠，先要買好貨。而汁底也是致勝關鍵，希望大家也成功。
至於冬菇及鮑魚的處理，另文再談。
#KC廚房 #明廚料理教室 #花膠 #札膠公
由於網友反應熱烈😍
Paul媽特別公佈做法喔🐔
［Paul媽咪咪婆媳廚房：鮑魚雞湯］
1. 乾鮑魚泡水發三小時
2. 開小火滾三小時
3. 加入雞腿雞翅肉續滾半小時即可
鮑魚水不用倒掉，直接和雞塊一起煮
最好加幾片花旗參、乾香菇、鮑魚切片🐟
無須任何鹽味精調味料💪🏻💪🏻💪🏻
時間與愛心的料理💕
［WOKHEI 中菜私廚］
上頭盤的時候，一度以為WOKHEI會帶給我驚喜。
這是間中菜私廚，友人邀約，看到價格，人均八千，想必是武學奇才，好奇心驅使下決定一試。
蔥油拌海蜇，海蜇頭品質很好，我對海蜇頭的要求是觸鬚要明顯，入口爽脆，能感覺觸鬚三尖八角的口感，是當晚最好吃的一道菜。
韭黃炒帶子、炒金錢肚、百花油條，中規中矩。
花膠雞煲翅，友人説像明福的鮑魚雞湯，的確有像，但這道非我所好，翅身幼細。魚翅湯主要的二種做法，雞燉翅，就以西南飯店為標桿，紅燒翅則以頂上為基準。
沙公粉絲，胡椒味重，粉絲很「嘢味」。這道調味不錯，有大牌檔的感覺。
海參扣四頭鮑，看到菜單，嚇一大跳，想說大手筆啊四頭鮑，吃這個就回本了，結果不是乾鮑。品質一般。
剁椒筍殻魚，我很喜歡筍殻魚，只是用剁椒有些可惜。
春雞，味道偏咸。
炒飯，廣式炒飯講究粒粒分明，收汁入味以及鑊氣香口，可惜這道都沒有，火侯也過頭了。
行前看到價格，我期待至少有一道像象拔蚌之類的食材，可惜沒有；好吧，雖然食材中等，假如是像澳門勝哥那般的功夫菜，自然也能值這個價格。
整體來說，不會不好吃，大概是飯店中菜廳的水準。環境也不錯，適合宴客。只是這個價位，每人二組筷子是基本的，卻沒有，細節似未到位。
【慢煮：溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
××轉左THUMBNAIL 張相，呢張係最近用咗吉品鮑同鵝掌炆
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Step by step tutorial of Traditional Stew Abalones.
自家製炆乾鮑魚教學
材料：
乾鮑魚
芥菜膽/小棠菜
薑 少量
蔥 少量
高湯材料：
燒鵝 半隻
排骨 1斤
老雞 1隻
雞腳 12隻
調味:
蠔油 2茶匙
豉油 1茶匙
老抽 1茶匙
糖 1/2 茶匙
Ingredients:
Dried Abalones
Vegetables
Ginger few slices
Green onions few stalks
For the stock:
Half Roast Goose with head
600g Pork Ribs
1 Chicken
12 Chicken Feet
Seasoning:
Oyster sauce 2tsp
Soy sauce 1tsp
Dark soy sauce 1tsp
Sugar 1/2 tsp
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鮮鮑魚仔（abalone）屬貝類海產，有多種級別，視乎其產地及體積，通常是愈大愈貴。
香港出售的鮮鮑魚仔屬養殖居多，主要養殖區域有中國大連、福建、台灣、日本、澳洲、南非等水溫較低的海域，生產期約1至4年。
當中以南非的質素最佳，比中國大連鮮鮑，軟滑鮮嫩，煮熟後肉質收縮較小，價錢比較貴，以一斤五隻計算，約售$280。
鮮鮑魚仔多是連殼清蒸，撒上葱花，灒少許滾油、豉油已很可口。要令爆炒過的鮑魚，保持嫩滑，方法是在鮑魚枕上（即連殼部分）割花，有助其受熱平均，用薑葱爆香已很和味。無論椒鹽，切片後白灼或油泡，最好把鮑魚較硬的枕肉切去才煮，啖啖鮮美。
材料（4人用）：
1.南非鮮鮑魚仔 8隻(淨重240克，連殼約550克)
2.新鮮雞腳 6隻
3.薑 2薄片
4.葱 6條(不需切短)
5.乾葱 6粒(稍微壓碎)
6.蒜頭 2粒(壓碎)
7.紹酒 2茶匙(灒酒用)
8.油 2湯匙
洗鮑魚材料：
1.麵粉或粟粉 5湯匙
煮鮑魚材料：
1.金華火腿 18克
2.天然清雞湯 3/4杯
3.水 1 1/2杯
4.紹酒 1/4杯
5.蠔油 1 湯匙
6.黃糖 1/2 茶匙
7.麻油 1/2 茶匙
豆粉水：
1.豆粉 1 茶匙
2.天然清雞湯 2 茶匙
做法：
1.用一把小刀，將鮮鮑魚起肉，拿走鮑魚殼，切去內臟及鮑魚嘴。
2.鮑魚徹底地用麵粉或豆粉揉搓，用乾淨牙齒洗刷鮑魚，直至非常乾淨及無污垢。
3.用水沖洗鮑魚後，用乾淨毛巾抹乾鮑魚。
4.剪掉雞腳的趾甲，清潔後用乾淨毛巾抹乾。
5.在一中型鍋，放入2湯匙油、乾葱、薑、蒜頭和葱，用中火爆香料頭，直至聞到香味，需時約2分鐘。
6.灒酒。立即蓋上鍋蓋。等30秒。
7.加入煮鮑魚材料，轉大火。當材料開始沸騰，轉低火，放入雞腳、鮑魚。蓋上鍋蓋。
8.當所有材料滾起，轉非常低火（菊花眼）。
9.燜鮑魚仔4小時，中間不用加水。
10.熄火，不要打開鍋蓋。留鮑魚在鍋裏過夜或至少5到6小時。
11.食時，拿出所有材料，只留鮑魚，如喜歡的可留雞腳，其他棄掉。
12.用一密篩把煲內湯汁過濾，汁需要有3/4杯。
13.翻熱鮑魚汁。轉為小火，逐少加入豆粉水，直至鮑魚汁煮至濃稠，但不能太杰。
14.放回鮑魚，繼續煮1分鐘。趁熱上菜。可伴綠色蔬菜。
「過往數十年吃得太多鮑魚。」德國寶董事長陳國民笑說，「以前覺得食鮑魚有種虛榮感嘛。」你數得出煮鮑魚耍家的飯店，他全部都去過無數次。他喜歡吃又愛煮，向不同師傅討教後，最終鑽研出最適合自己口味的做法，以後自己鮑魚自己煮，「有人教蒸，有人就話要浸發一星期，其實最緊要溏心、夠腍和入味而已。」好客的他，每星期最少宴客三次，鮑魚是他的指定菜式，收藏乾鮑亦成為他的興趣。
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